Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Drojdiile Furajere Obținute Pe Leșii Bisulfitice, Melasa
Drojdiile Furajere Obținute Pe Leșii Bisulfitice, Melasa
Introducere ...................................................................................................................................... 2 Avantajele tehnologiei obinerii proteinelor de biosintez ............................................................. 2 Probleme ridicate n urma utilizrii proteinelor microbiene ........................................................... 3 Microorganismele utilizate n tehnologia obinerii proteinelor de biosintez ................................ 4 Aspecte privind selecionarea microorganismelor n scopul obinerii de proteine ......................... 4 Materii prime utilizate pentru producerea microbian de biomas ................................................ 5 Factorii care condiioneaz producia de proteine microbiene ....................................................... 6 Drojdia furajer ............................................................................................................................... 6 Procedee de fabricare a drojdiei furajere ........................................................................................ 8 Procesul tehnologic de fabricare a drojdiei furajere din borhot de melas i melas .................... 8 Pregtirea materiilor prime i auxiliare ....................................................................................... 8 Prepararea culturii pure de drojdie .............................................................................................. 9 Multiplicarea drojdiei n secia de producie ............................................................................. 10 Separarea i splarea drojdiei .................................................................................................... 10 Termolizarea i concentrarea laptelui de drojdie ...................................................................... 10 Uscarea i ambalarea drojdiei ................................................................................................... 10 Fabricarea drojdiei furajere din leii bisulfitice ............................................................................ 11 Reziduurile de la industria berei ................................................................................................... 12 Concluzii i recomandri .............................................................................................................. 12 Bibliografie ................................................................................................................................... 13
Drojdiile furajere obinute pe leii bisulfitice, melas i borhot de la fabricile de bere ca surse de proteine neconvenionale
Introducere
Dei drojdiile au fost folosite din vremuri strvechi la prepararea alimentelor i buturilor, utilizarea lor n nutriia uman sau pentru furajarea animalelor este de dat mult mai recent. Deficitul de proteine din timpul primului rzboi mondial a impulsionat cercetrile pentru cultivarea drojdiilor n scopuri furajere. Microorganismele cele mai frecvent utilizate ca surs de proteine n nutriia omului i animalelor sunt drojdiile. Datele experimentale atest c proteina din drojdii poate nlocui proteinele vegetale i animale tradiionale. S-a constatat c drojdiile sunt capabile s sintetizeze vitaminele hidrosolubile din grupa B, dar i s le nmagazineze n celul n cantiti la fel de mari sau chiar mai mari decat cele din esuturile animale recunoscute ca surse importante de vitamine astfel ncat 1kg drojdie conine 13-18 mg tiamin (B1), 20-50 mg riboflavin (B2), 60-100 mg acid pantotenic (B3), circa 6000 mg colin (B4), 200-300 mg acid nicotinic (B5). Coninutul n vitamine este cu att mai important cu ct organismul uman i animal nu poate sintetiza vitaminele liposolubile A, D, E, F, vitaminele hidrosolubile din complexul B, vitamina C. Cu toata creterea produciei de proteine convenionale prin dezvoltarea agriculturii i zootehniei, pe plan mondial exista un deficit de proteine. Necesarul de proteine furajere pentru asigurarea unei alimentaii umane normale este de 100 kg/locuitor/an, deci un necesar mediu de 500 milioane tone proteine furajere/an. n prezent producia mondiala de proteine convenionale nu depete 100 milioane tone/an. Deficitul de 400 mil. t. se realizeaz pe alte ci. n cadrul surselor noi de proteine sunt sursele semiconvenionale (proteine din soia i concentrate de pete) i sursele neconvenionale (proteine furnizate de microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri, alge).
- pot utiliza ca surs de carbon o gam larg de produse reziduale din alte industrii: melas, celuloz din stuf, reziduuri din lemn, petrol, gaze naturale.
drojdie echivaleaz cu 40 g carne. Levurile comercializate pentru hrana omului se prezint ca prafuri ncorporate n lapte, ap, biscuii, supe, praf, paste tartinabile. Algele de cultur verde i cu gust de spanac sunt mai greu acceptabile (Chlorella). Proteinele din alge se pot aduga la prajituri, ngheat, picoturi. n general se ajusteaz hrana traditional cu proteine microbiene.
Drojdia furajer
Dintre toate microorganismele, drojdiile au fost cele mai studiate pentru obinerea de biomasa proteic, datorit lipsei de toxicitate pentru organism. Folosirea drojdiilor ca surs de proteine presupune dou aspecte: - obinerea de drojdii furajere pentru nutriia animal; - obinerea de drojdii alimentare pentru nutriia omului. Condiiile tehnice de fabricare sunt similare, nsa difer materia prim i tratamentul final al produsului (rafinare pentru drojdia alimentar). Materia prim pentru drojdia alimentar este zerul, melasa. Drojdia furajer se evideniaz prin coninutul considerabil de proteine bogate n aminoacizi eseniali, care nu pot fi sintetizai de animale, trebuind adui (n proporii corespunztoare) odat cu hrana. Cantitatea i diversitatea vitaminelor din grupa B, aflate n compoziia furajelor vegetale concentrate, sunt depite de cteva ori n structura drojdiei
6
furajere. Prin compoziia proteic, o ton de drojdie furajer echivaleaz cu 100 tone paie, 3 tone ovz sau 120 tone sfecl furajer. Drojdia furajer este folosit la prepararea amestecurilor de furaje, n proporii suficiente, nct produsul obinut s conin toate substanele nesintetizabile de ctre animale. Astfel, se realizeaz furaje eficiente n creterea animalelor, inclusiv din punct de vedere economic. Drojdia furajer scade mortalitatea animalelor (ndeosebi a purceilor, vieilor, puilor) i contribuie, ulterior, la mbuntirea gustului crnii. Drojdiile obinute pe un substrat glucidic (paie, coceni, leii, melas, zer, etc) au un nivel proteic de 40 48% protein brut iar cele obinute din hidrocarburi (petrol, parafine, gaz metan, crbuni) au un nivel proteic mai ridicat fiind de 52 60 % protein brut. Digestibilitatea lor este ridicat fiind cuprins ntre 90 96% i pot s nlocuiasc finurile proteice animale n proporie de pn la 15%. n hrana vacilor de lapte drojdia furajer are un efect bun asupra produciei i a coninutului n grsime a laptelui. Sub form uscat la vaci se poate da n cantitate de 1 2kg/zi. La viei pn la nrcare s-au obinut rezultate bune n cretere prin adaosul a 100g drojdie uscat n raia zilnic. La oile de reproducie se pot da pn la 300g/zi. Drojdiile furajere reprezint pentru tineretul porcin n cretere unul din cele mai valoroase nutreuri. Adaosul de drojdie furajer n hrana tineretului porcin determin creterea sporului zilnic i o mai bun valorificare a hranei. La purcei de la 1 4 luni se pot da 50 100g drojdie uscat /zi. n nutreurile combinate pentru purcei n perioada de alptare i narcai drojdia furajer poate reprezenta 1 2% respectiv 2 4%. Pentru tineretul porcin de reproducie (categoria 25 55kg) drojdia furajer poate reprezenta 1 2% din structura nutreului combinat. Drojdia furajer administrat n hrana scroafelor gestante, influeneaz pozitiv numrul purceilor la ftare. n nutreurile combinate pentru scroafe gestante n lactaie i vieri drojdia furajer poate reprezenta 3 5%. Pentru porcinele supuse ngrarii drojdia furajer poate fi utilizat n proporie de 3 6% n structura nutreului combinat. La specia porcin drojdiile furajere obinute pe normal parafine pot s nlocuiasc parial fina de pete i total rotul de soia. Utilizarea drojdiilor furajere n hrana psrilor a dat de asemenea rezultate bune. n nutreurile combinate destinate ginilor outoare drojdia furajer poate reprezenta 3 5%. n nutreurile combinate starter pentru puii de carne drojdia furajer reprezint 2% , n reeta grower 2 4% i n reeta finisher 3 5%. Datorit coninutului ridicat n acizi nucleici, consumul mare de drojdii la animale determin apariia gutei prin depunerea uraiilor la nivelul articulaiilor. La baza procesului de obinere a biomasei de ctre drojdii st efectul Pasteur, adic inhibarea fermentaiei prin respirie. Pentru aceasta, drojdia se cultiv n condiii de aerare intens, concentraia de glucoz din mediu fiind meninut la nivel sczut, pentru evitarea formrii alcoolului n favoarea produciei de biomas. Acest procedeu a fost utilizat prima dat la producia de comprimate n Sacharomyces cerevisiae, dar a fost generalizat i pentru obinerea de furaje i alimente ce folosesc glucoza ca surs de carbon.
prepar asemntor ca la fabricarea drojdiei de panificaie. Soluiile limpezi obinute sunt trecute la multiplicarea drojdiilor. Pentru corectarea pH-ului se folosete acid sulfuric diluat cu ap 1. Combaterea spumei n timpul multiplicrii se face prin adugarea de ulei antispumant.
Prepararea culturii pure de drojdie Se realizeaz n trei faze: - multiplicarea n laborator; - multiplicarea n vasul de culturi pure; - multiplicarea n prefermentator. n laborator se face mai nti cultivarea separata a tulpinilor de drojdie ce urmeaz a fi utilizate n producie, folosindu-se ca substrat must de mal sau un amestec de must de mal i melas. n faza de laborator nu se face o aerare a mediului, astfel ncat multiplicarea drojdiei este mai slab. Cea de-a doua faz de multiplicare a drojdiei are loc n vase cu o capacitate de circa 1000 litri. nainte de a se aduce cultura pur de laborator, aceasta se spal i se sterilizeaz cu abur direct cca. 1 1/2 ore. Se pregtete mediul de cultur cu o concentraie de 10130Bllg se sterilizeaz timp de o or la circa 1000C, prin introducerea de abur n manta, se rceste la 330C i se nsmneaz n condii sterile cu 510 L cultur pura de laborator. Se fermenteaz timp de 1824 ore la temperatura de 3032 0C, timp n care concentraia scade la 56 0Bllg. n timpul fermentaiei se urmareste periodic concentraia, temperatura, pH-ul aspectul microscopic, date ce sunt trecute n fiele de fermentare. Cultura pur de drojdie astfel obinuta se trece apoi cu ajutorul aerului n vasul de prefermentare dupa o prealabila pregtire a acestuia. Prefermentarea reprezint o faz intermediar ntre cultura pur de fabric i faza de multiplicare industrial a drojdiei sub aerare intens. n aceast faz se lucreaz cu plamezi mai diluate i se mrete debitul de aer n scopul creterii cantitii de biomasa. Spre deosebire de fazele precedente adugarea melasei, apoi i a substanelor nutritive se face n timpul multiplicrii, astfel ncat drojdia nu se mai multiplic n condiii absolut pure. Operaia de prefermentare are loc n vase din oel inoxidabil cu capacitatea de circa 10 3 m i aerare dinamic, care se pregtesc cu 56 ore nainte de folosire prin splare i sterilizare cu abur a interiorului i a conductelor timp de 1 ore. Se pregatete apoi plamada iniiala cu concentraia de 4,550Bllg, un pH de 4,54,8 i o temperatur de 32330C, care se nsmneaz cu circa 800 L culturi pure. Operaia de prefermentare dureaz n total 1618 ore. n primele 5 ore de la nsmnare nu se face nici un adaos de melas i sruri, meninandu-se temperatura la 30320C i pH-ul la 4,548 prin corectare cu acid sulfuric. n timpul multiplicrii se controleaz i se inregistreaz temperatura, pH-ul, 0Bllg. Se face de asemeni, un examen microscopic al drojdiei. Plamada fermentat este trecut apoi n linurile de multiplicare a drojdiei.
Multiplicarea drojdiei n secia de producie Pentru multiplicarea drojdiei se folosesc linuri de multiplicare cu o capacitate de 125150 m3. Se pot folosi una sau mai multe baterii a cate dou linuri cu aerare dinamic i un lin de maturare. n procesul de multiplicare a drojdiei n linuri, deosebim dou faze: - faza de multiplicare discontinu, la nceputul fabricaiei; - faza de multiplicare continu (staionar). Procesul tehnologic de multiplicare se conduce astfel ncat concentraia n drojdie la final s fie de 8,59 % (exprimat n drojdie umed cu 27% s.u.). n cazul prelucrarii borhotului din melasa de trestie de zahar, concentraiile n drojdie obinute sunt cu 12% mai sczute. Separarea i splarea drojdiei Separarea drojdiei din plmezi se face cu ajutorul separatoarelor centrifugale tip AlfaLaval n dou trepte de separare i splare. Dup separare rezult un lapte de drojdie cu o concentraie mai ridicat de 10130 BIIg, care este trecut apoi la operaia tehnologic urmtoare, termoliza. Termolizarea i concentrarea laptelui de drojdie ntrucat proteinele din drojdia ca atare sunt mai greu de asimilat de ctre organismul animal, datorit rezistenei opuse de ctre pereii celulari la actiunea sucului gastric i a enzimelor digestive, este necesar distrugerea celulei de drojdie prin tratament termic, operaie ce poart denumirea de termoliz. Operaia se execut cu ajutorul a dou schimbtoare de cldur n pelicula, n care laptele de drojdie se ncalzete la temperatura optim de termoliz, de 75800C. Pentru executarea operaiei se folosesc, n unele fabrici, cu bune rezultate i schimbtoare de cldur cu plci, care prezint avantajul c se curt mai usor. Se realizeaz apoi concentrarea laptelui de drojdie ntr-un schimbator de cldur multitubular pn la concentraia de 17190 Bllg. Instalaia de evaporare cu simplu efect i termocompresiune funcioneaz la urmtorii parametri: - temperatura aburului de ncalzire 80900C; - temperatura aburului secundar 65700C; - temperatura apei la iesirea din condensator 40500C; - presiunea aburului la ejector 78 at. Uscarea i ambalarea drojdiei Uscarea drojdiei furajere se realizeaz de obicei n usctoare cu valuri nclzite indirect cu abur, pn la umiditatea final de 810%. De pe valuri drojdia este razuit cu ajutorul unor cuite i cade n snecurile de colectare i transport, dup care este trecut la moara de mcinare, apoi ntr-un buncr tampon i ntr-un cntar automat pentru ambalare n saci. Prin acest procedeu
10
de uscare, enzimele rmase n drojdie dup termoliz i concentrare sunt aproape total inactivate, iar produsul finit capt o culoare brun. n unele fabrici se folosesc pentru uscarea drojdiei, instalaii de uscare prin pulverizare (atomizare), n care temperatura procesului nu depaete 600C. Ambalarea drojdiei furajere se face n saci de hartie cu ajutorul unei instalaii speciale care dozeaz 4050 kg produs n fiecare sac. Depozitarea drojdiei furajere se face n magazii curate, n stive, avnd un termen de garanie de circa 4 luni la temperaturi sub 180C i la o umezeal relativ a aerului din spaiul de depozitare de circa 70 %. Dac umezeala relativ a aerului este mai ridicat drojdia absoarbe apa, fiind higroscopic, ceea ce permite dezvoltarea mucegaiurilor. Higroscopicitatea drojdiei creste odat cu coninutul n cenu. Conform normei interne, umiditatea drojdiei furajere trebuie s fie de maximum 10%, coninutul n proteine de minimum 45% s.u., iar coninutul n cenus de maximum 10%.
Laptele de drojdie concentrat este uscat apoi prin pulverizare pn la umiditatea final de 79%. Randamentul n drojdie uscat este de 52% fa de zaharul total introdus cu leia la multiplicare.
Concluzii i recomandri
Efectele utilizrii drojiei furajere n alimentaia animalelor a) n hrana porcinelor - mrete: aportul de hran, rata de conversie a hranei, creterea n greutate, lactaia la scroafele cu purcei. - reduce: rata mortalitii, constipaia, diareea, stresul datorat cldurii, stresul datorat transportului. b) n hrana vacilor i vieilor - mrete aportul de hran - crete rata de conversie a hranei (sporul mediu zilnic) - favorizeaz dezvoltarea rapid la stadiul de rumegtoare - regleaz digestia - reduce stresul datorat cldurii i transportului - scade rata mortalitii - scad costurile de cretere c) n hrana ginilor outoare - mrete: aportul de hran, rata de conversie a hranei, creterea n greutate - mbuntete: producia de ou, calitatea oulor, ecloziunea - reduce: rata mortalitii, contaminarea cu salmonella, scaunele lichide, enterita.
12
Bibliografie
13