1

Cap. 1

NECESARUL DE ENERGIE

NECESARUL DE ENERGIE
Energia legturilor chimice din P, L i G este transformat, prin procese metabolice, n alte forme de energie, o parte din rezerva de energie a organismului este stocat n legturile macroergice. Energia alimentelor se msoar prin arderea lor n bomba calorimetric i se e prim n kcal sau kJ 1 !cal"#,1$# !% 1 !cal " cantitatea de cldur necesar pentru a crete cu 1&' (de la 1#,) &' la 1),) &'* temperatura unui !g de ap. Energia furnizat de alimente reprezint ENERGIA BRUT. +rganismul utilizeaz numai acea parte din energia brut, care provine din nutrien,ii ce au strbtut bariera digestiv, numit ENERGIE METABOLIZABIL. ENERGIA NET este energia utilizat n anabolism. -ac se cunoate con,inutul de P, L i G din 1.. g produs, se poate determina energia total (Et*, e primat n !cal, furnizat de 1.. g produs. COEFICIENII CALORIGENI 1g P " #,1 !cal 1g L " /,0 !cal 1g G " #,1 !cal 1g alcool " 1 !cal

FACTORII CARE INFLUENEAZ NECESARUL ENERGETIC

a.) METABOLISMUL BAZAL (MB) b.) COMPOZIIA ALIMENTELOR c.) ACTIVITATEA FIZIC d.) ALI FACTORI a.* MB " necesarul energetic al unui adult t2nr, sntos, n repaus absolut, n stare de veghe, calm emotiv, la 3.&' 45 energia necesar asigurrii func,iilor vitale ale organismului (de e . activitatea inimii, circula,ia s2ngelui, sinteza substan,elor proprii, men,inerea concentra,iei normale a parametrilor biochimici din s2nge, a ionilor intra6 i e tracelulari* 45 " 1 !cal7h i !corp ( 1 !cal 3# h 1) !g " 1$.. !cal* 45 este influen,at de se (45 femei 8 45 brba,i cu )61.9* i de v2rst (45 copii : 45 adul,i : 45 v2rstnici* b.* CONSUMUL I COMPOZIIA ALIMENTELOR Energia necesar ingerrii hranei mrete 45 cu 1.61)9. ;ceast cretere depinde de compozi,ia alimentelor. ;stfel< P mresc 45 cu 0.6#.9, L mresc 45 cu )61#9, G mresc 45 cu apro . )9 c.* ACTIVITATEA FIZIC Este factorul hotr2tor n stabilirea necesarului de E. ;ctivitatea fizic a unui individ const n< ACTIVITATEA PROFESIONAL! ACTIVITATEA NEPROFESIONAL d.* ALI FACTORI< 6 G=E>?;?E; '+=P>L>@ A@ '+4P+B@C@; D; cu c2t cantitatea de ,esut adipos este mai mare, cu at2t necesarul de E este mai mic. 6 EF=D?;

3 modific necesarul energetic din urmtoarele motive< schimbarea greut,ii corporale i a compozi,iei organismuluiG reducerea metabolismului bazalG reducerea activit,ii fizice dup v2rsta de #. de ani, se diminueaz necesarul energetic cu 1.9 pentru fiecare 1. ani de via, prin inciden,a mai mare a bolilor. 6 'L@4; n zonele calde consumul de alimente este mai mic dec2t n zonele reci dar influen,a climei asupra necesarului energetic este greu de stabilit.

NEVOILE ENERGETICE ALE OMULUI

Pentru a se stabili necesarul zilnic de energie al unui individ, se ia drept criteriu de compara,ie recomandarea H;+7+4D privind necesarul de E al unui barbat de refrin, sau etalon (3) ani, I) !g* i al unei femei de referin, sau etalon (3) ani, )) !g*. 'onsumul de energie al unui brbat i al unei femei de referin, s6a calculat consider2nd c fiecare consacr $ ore pe zi pentru odihn, $ ore pentru munc i $ ore pentru ocupa,ii neprofesionale. J+>6JKD'>C@@ au nevoi energetice mai mari dec2t ale adul,ilor deoarece procesele anabolice (creterea i dezvoltarea* sunt foarte intense, metabolismul bazal i activitatea dinamic specific sunt crescute. '+P@@@ A@ ;-+LED'EJC@@ au nevoi energetice mai mari dec2t ale adul,ilor, necesare pentru creterea i dezvoltarea fizic normal i pentru o activitate fizic intens, caracteristic v2rstei metabolismul bazal este intens (n special la bie,i*. principalul criteriu pentru stabilirea necesarului total de energie este creterea, urmrindu6se s se asigure o dezvoltare optim. 'onform H;+7+4D, necesarul energetic al adolescen,ilor este pentru bie,i cu 136109 i pentru fete cu apro . #9 mai mare dec2t al adul,ilor de 3) ani.

SURSE ALIMENTARE DE ENERGIE

?oate alimentele con,in o cantitate oarecare de energie.;portul energetic al alimentelor depinde de<con,inutul de P, L i G con,inutul n substan, uscat Energia con,inut n alimente este foarte variat ELE4PLE< 6con,inut =@-@';? de energie< grsimile, produsele zaharoase, finoasele 6con,inut =E->D de energie< fructele i legumele proaspete (de regul, 8 1.. !cal*.

CONSECINELE APORTULUI NEADECVAT DE ENERGIE

;portul neadecvat de energie se refer at2t la -EH@'@? c2t i la EL'ED. -eficitul energetic determin un deficit de nutrien,i, o scdere a intensit,ii proceselor metabolice, o diminuare drastic a randamentului fizic i intelectual, o reducere a capacit,ii de aprare a organismului apari,ia bolilor ;stfel< la '+P@@ sunt direct afectate creterea, dezvoltarea i rspunsul imunitar. 6la ;->LC@ scade capacitatea de munc i rspunsul imunitar. -EH@'@?>L poate avea< 6'auze economice< subdezvoltarea i srcia 6'auze fiziologice< malabsorb,ia nutrien,ilor 6'auze psihice< ;J+=EL@; JE=E+D; (din greac, an6fr i ore is6apetit aversie fa, de m2ncare, induce o malnutri,ie prin lipsa, grav, care poate fi mortal. EL'ED>L ';L+=@' este determinat de<

0 6 ultratehnologizare, sedentarism, consumul de produse alimentare concentrate, rafinate, hipercalorice, lipsa autocontrolului. Predispune individul la obezitate, afec,iuni cardiovasculare, diabet, unele forme de cancer, speran, de via, redus drastic. Mnt2lnit frecvent n ,rile dezvoltate economic, unde 170 N 17) din numrul indivizilor sunt obezi (de e . D>;*

Cap. "

NUTRIENII I ROLUL LOR #N ALIMENTAIE

3.1. P=+?E@JELE @mportan,a nutri,ional a P Hunc,iile proteinelor n organism< au rol plastic (sau structural* deoarece intr n structura tuturor celulelorG intr n structura enzimelor, deci au rol cataliticG intr n structura unor hormoni, av2nd rol de reglare a activit,ii normale a organismuluiG intervin n procesul de aprare al organismului, particip2nd la formarea anticorpilorG intervin n men,inerea echilibrului osmotic la nivel celularG la nevoie, furnizeaz organismului energie (1 g P " #,1 !cal*. Mn nutri,ie, P provin din alimente de origine animal i vegetal. Mn urma digestiei, P elibereaz aminoacizii din care sunt constituite. ;minoacizii elibera,i din P alimentare servesc, la r2ndul lor, pentru biosinteza proteinelor specifice, proprii corpului. -intre cele 33 tipuri de aminoacizi, puse n libertate prin digestia P hranei, nu to,i au aceeai importan, pentru organism< 6 $ aminoacizi sunt esen,iali pentru adult i nu pot fi sintetiza,i n organism. Pentru nou6nscu,i, numrul aminoacizilor esen,iali este /G 6 3 aminoacizi sunt semi6esen,iali, deoarece pot fi sintetiza,i de organism dar sinteza lor pornete de la c2te un aminoacid esen,ialG 6 restul aminoacizilor pot fi sintetiza,i de organism i se numesc aminoacizi banali. D>=D; ;4@J+;'@B@L+= EDEJC@;L@ ED?E EL+GEJK, H@@J- =EP=EB@J?K -E ;L@4EJ?ELE -@J -@E?K ;minoacizii semi6esen,iali< cisteina i tirozina (necesit prezen,a metioninei, respectiv a fenilalaninei* '2nd aminoacizii esen,iali lipsesc sau sunt n cantitate insuficient organismul nu poate sintetiza nici o protein n structura creia intr aminoacizii respectivi procesul de biosintez a proteinelor proprii este stopat Dimpla prezen, a aminoacizilor esen,iali nu este suficient, ntre ei trebuie s e iste o anumit propor,ionalitate apropiat de cea din organism -eoarece -EH@'@?>L sau EL'ED>L aminoacizilor esen,iali are efect negativ asupra sintezei proteinelor proprii, nivelul acestor aminoacizi n diet este normat n func,ie de v2rst, se , stare fiziologic, activitatea fizic etc. 'alit,ile nutri,ionale ale P alimentare ;limentele pe care le consumm au un con,inut diferit de P, de aceea satisfac diferit necesarul de aminoacizi al organismului. ;portul proteic al alimentelor se evalueaz din punct de vedere cantitativ i calitativ (n special OO*. 'alitatea P alimentare este conferit de< 6 con,inutul n aminoacizi esen,ialiG 6 raportul dintre aminoacizii esen,ialiG 6 prelucrarea tehnologic a alimentelor ( care poate afecta, mai mult sau mai pu,in, calitatea proteinelor*G 6 prezen,a factorilor anti6nutritivi din alimente (de e . n leguminoase, inhibitorul tripsinic*G

# 6 digestibilitatea alimentelor (depinde de prezen,a unor substan,e nedigerabile, ca de e . celuloza*. Evaluarea calit,ilor nutri,ionale ale P alimentare 4etode de evaluare<biologice si chimice 4etodele biologice folosesc ca obiect de studiu animalele de laborator sau voluntari umani i sunt metode medicale. 4etodele chimice au la baz analize chimice, n special dozarea cromatografic a aminoacizilor esen,iali 4E?+-ELE 5@+L+G@'E 1. E;L+;=E; 5@+L+G@'K (E5*cantitatea de azot re,inut de organism din totalul azotului absorbit. E5 ma im este, teoretic, 1.., pentru cazul n care proteina absorbit este folosit fr pierderi pentru sinteza proteinelor proprii, dar practic nu e ist protein alimentar cu E5 "1... 'ea mai mare E5 " /#6/I apar,ine proteinelor oului, considerate proteine etalon.E ist o protein etalon cu E5"1.., numit protein H;+7+4D, care este o combina,ie ipotetic de aminoacizi esen,iali.E5 a unei proteine este afectat dac unul sau mai mul,i aminoacizi esen,iali sunt n cantitate insuficient sau lipsesc. ;minoacizii esen,iali care prin lipsa lor par,ial sau total afecteaz E5 a unei proteine se numesc aminoacizi limitan,i (sau factori limitan,i ai E5*. E . de aminoacizi limitan,i< L@B@J; N aminoacid limitant pentru proteinele din cereale (n special, din gr2u* 4E?@+J@J; N aminoacid uor limitant pentru proteinele laptelui i cele din muchiul de vit dar puternic limitant pentru proteinele din leguminoasele uscate ?=@P?+H;J>L N aminoacid puternic limitant pentru proteinele din porumb i orez. 3. >?@L@B;=E; JE?K ; P=+?E@JEL+= (JP>* este cel mai utilizat sistem (metoda oficial* de evaluare a calit,ilor nutri,ionale ale unei proteine. 0. '+EH@'@EJ?>L -E >?@L@B;=E -@GED?@EK ('>-* Mntre JP>, '>- i E5 e ist rela,ia< #. '+EH@'@EJ?>L -E EH@';'@?;?E P=+?E@'K (=;C@; EH@'@EJ?K -E P=+?E@JK, Protein Efficiency Ratio * 4E?+-ELE 'P@4@'E 1. @J-@'ELE 'P@4@' sau Chemical Score N se determin pentru cei $ aminoacizi esen,iali Q n g71.. g protein proteina de referin, este proteina H;+7+4D (cu @c"1..*, iar proteina test, cea supus analizei @4P+=?;J?O ;limentele ale cror proteine au @c 8 ). nu sunt considerate surse bune de P. 3. @J-@'ELE ;4@J+;'@B@L+= EDEJC@;L@ unde @c1, @c3 etc. sunt indicii chimici ai celor $ aminoacizi esen,iali.

CLASIFICAREA NUTRIIONAL A PROTEINELOR

Pe baza con,inutului n aminoacizi esen,iali i a raportului dintre acetia, P alimentare se mpart n 0 clase< @. Proteine cu E5 ridicat (P=+?E@JE '+4PLE?E* @@. Proteine cu E5 medie (P=+?E@JE P;=C@;L '+4PLE?E* @@@. Proteine cu E5 sczut (P=+?E@JE @J'+4PLE?E* @4P+=?;J?OOO -ei proteinele din clasa @ sunt cele mai valoroase, proteinele din clasa @@ au un aport important n asigurarea cu proteine a organismului, deoarece omul are o alimenta,ie mi t. @deal este ca prin consum de alimente diferite s se realizeze o prezen, i o propor,ionalitate optime ale aminoacizilor.

) 4@L?>=@ P=+?E@'E N combinarea proteinelor cu efect de cretere a E5. -e e .< 6 prin combinarea proteinelor din clasa @@ cu proteine din clasa @ se realizeaz un efect corector pentru primele (de e . combinarea cerealelor cu lapte*G 6 prin combinarea proteinelor din clasa a @@6a ntre ele, se realizeaz un efect compensator reciproc (de e . combinarea cerealelor cu leguminoase*. Pe acest principiu se bazeaz H+=?@H@E=E; P=+?E@'K a alimentelor

NECESARUL DE PROTEINE
4en,inerea unui raport constant ntre sinteza i degradarea proteinelor, ntre aportul de P cu alimentele i eliminarea produselor de degradare ale P, reprezint 5@L;JC>L ;B+?;? ;L +=G;J@D4>L>@. 5ilan,ul J reprezint corela,ia dintre catabolismul i anabolismul proteic. La omul adult sntos, bilan,ul J este n echilibru (J ingerat"J eliminat*. La copii i adolescen,i bilan,ul J trebuie s fie : . pentru a se realiza sinteza intens a proteinelor tisulare (predomin anabolismul proteic*. '2nd bilan,ul J este 8 ., fie aportul proteic este insuficient, fie predomin catabolismul se instaleaz o stare patologic. 'antitatea minim de proteine necesar men,inerii echilibrului bilan,ului azotat la om este de .,0) g7!corp i zi (proteine etalon* i se numete 4@J@4 P=+?E@'. Pentru asigurarea func,ionrii optime a organismului, H;+7+4D a stabilit un ;P+=? -E D@G>=;JCK< 5K=5;C@ N .,)1 g proteine etalon7!corp i zi (01 g pentru un brbat de I) !g*, HE4E@ 6 .,)3 g proteine etalon7!corp i zi (3/ g pentru o femeie de )) !g* =;C@; -E P=+?E@JE este< 6 cantitativ< apro . 1,3 g proteine alimentare oarecare7!corp i zi Ep " 1161#9 din E total 6 calitativ< I.9 P animale< #.9 P vegetale

SURSE ALIMENTARE DE PROTEINE

-ei P au o rsp2ndire larg n natur, e ist relativ pu,ine alimente bogate n P. ?oate alimentele con,in o cantitate oarecare de P, cu e cep,ia unor alimente puternic rafinate, precum zahrul i uleiurile rafinate. ;limentele de origine animal, precum carnea, petele, laptele, br2nza i oule con,in P de calitate superioar i n suficiente cantit,i pentru a fi considerate surse proteice de prim importan,. + parte considerabil din P zilnice este asigurat pe seama alimentelor de origine vegetal, precum cerealele i leguminoasele uscate. Doia con,ine o cantitate mare de P (apro . #.9*, reprezent2nd o surs bun de proteine ieftine, de calitate medie. D+@; este utilizat n alimenta,ie ca atare, dar i sub form de derivate proteice (finuri degresate N cu apro . ).9P, concentrate proteice N cu apro . I)9P i izolate proteice N cu /)9P*, utilizate la ob,inerea simulatelor de carne. ;vanteRele simulatelor din carne pe baz de soia< 6 au caracter dietetic (nu con,in grsimi animale i nici colesterol* 6 sunt mai ieftine 6 permit o diversificare a gamei sortimentale, precum i realizarea produselor vegetariene.

CONSECINELE APORTULUI NEADECVAT DE PROTEINE

;portul neadecvat se refer la -EH@'@? dar i la EL'ED. '2nd ra,ia este srac n P, organismele n cretere sufer imediat. De instaleaz malnutri,ia proteic, nso,it de malnutri,ie caloric, boal numit ST;DP@+=S+= (afec,iunea copiilor subnutri,i*. -EH@'@?>L de P afecteaz creierul i sistemul imunitar al copiilor. La adul,i, deficitul proteic afectez, n primul r2nd, imunitatea. EL'ED>L de proteine perturb metabolismul azotului, ceea ce conduce la acumulari de acid uric n articula,ii (boal numit G>?K* i la afec,iuni renale i cardiovasculare.

".". LIPIDELE
I$p%&'a()a (*'&+)+%(a,- a L
L contribuie la calit,ile nutri,ionale i cele senzoriale ale alimentelor. =olul lipidelor n organism< rol plastic (sau structural* deoarece intr n structura tuturor celulelorG L sunt concentrate la nivelul membranelor, conferindu6le fluiditate, sau alctuiesc ,esutul adipos ori proteReaz unele organe interne (rinichi, ficat etc.*, cu rol de substan,e de rezervG ,esutul adipos intervine i n reglarea temperaturii corpuluiG sunt puncte de plecare n sinteza, n organism, a unor importante substan,e biologic active, precum vitamine liposolubile, acizi grai polinesatura,i, fosfatide, steroli, prostaglandine (compui cu ac,iune hormonal*G sunt implicate n solubilizarea, vehicularea i absorb,ia, n organism, a vitaminelor liposolubileG sunt foarte bune furnizoare de energie (1 g L " /,0 !cal*. Mn nutri,ie, L provin din alimente de origine animal i vegetal, dar calit,ile nutri,ionale ale L vegetale difer mult de cele ale L animale. Prin aport de lipide se n,elege aportul de gliceride (lipide simple*, acizi grai satura,i, mono6nesatura,i i polinesatura,i (;GPJ*, fosfatide, steride. @mportan,a nutri,ional a lipidelor este conferit de con,inutul lor n compui biologic activi, precum ;GPJ, fosfatide, steride, vitamine liposolubile. 'alit,ile nutri,ionale ale L alimentare @mportan,a nutri,ional a ;GPJ <sunt acizi grai esen,iali (nu pot fi sintetiza,i n organism dar sunt indispensabili pentru buna lui func,ionare*. +rganismul uman poate sintetiza acizii grai satura,i i acidul oleic dar nu poate sintetiza acizi grai cu 3 sau mai multe duble legturi (linoleic, linolenic, arahidonic*. 6I 60 6I 'lasa 6 0 a acizilor grai este considerat cea mai activ biologic, fiind bine reprezentat de ;GPJ din grsimea de pete. -ac organismul primete acizii linoleic i linolenic, poate sintetiza acidul arahidonic, cel mai activ din punct de vedere biologic. '2nd alimentele nu furnizeaz suficien,i acizi grai esen,iali, creterea este stopat, apar dezechilibre metabolice grave, care pot avea final tragic. @mplica,iile metabolice profunde ale ;GPJ se datoreaz unor func,ii importante n organism<

1 6 intr n structura membranelor celulare i ale organitelor celulare, condi,ion2nd nsi via,a celuleiG 6 sunt constituen,i importan,i ai creierului i ai mduvei spinriiG 6 moduleaz sinteza colesterolului n organism i aRut la solubilizarea colesterolului depus pe artere, av2nd rol n combaterea aterosclerozeiG 6 unele enzime au n structura lor acid arahidonicG 6 influen,eaz metabolismul unor vitamine din grupul 5G 6 particip la rspunsul imun. JE'ED;=>L -E ;GPJ este de 1g7zi (sau ) g7zi acid arahidonic*. H+DH;?@-ELE sunt prezente n toate celulele organismuluiG intr n constitu,ia ,esutului cerebral, de aceea dezvoltarea intelectual este legat de prezen,a fosfolipidelor (lecitinelor*G se sintetizeaz n organism, totui o condi,ie obligatorie este alimenta,ia complet i, n special, un aport suficient de proteineG =olul n organism< 6 lecitinele particip la sinteza acizilor nucleiciG 6 lecitinele normalizeaz nivelul colesterolului n s2nge, av2nd rol n combaterea aterosclerozei (lecitinele men,in colesterolul n emulsie, nepermi,2nd depunerea lui pe pere,ii arteriali*G raportul normal dintre lecitin i colesterol n s2nge este 1<1G 6 lecitina este prezent i n vezica biliar, impiedic2nd colesterolul s precipite mpreun cu acizii biliari, sub form de calculiG D?E=@-ELE au rol important n normalizarea metabolismului lipidic i al colesteroluluiG sunt esteri ai sterolilor, de origine vegetal i animalG '+LED?E=+L>L Este un component normal al celulelor animale, de importan, vital i ndeplinete diverse roluri< 6 particip la procesele de +D4+BK i -@H>B@E din celule (men,ine apa necesar pentru activitatea vital *G 6 particip la re,inerea apei de ctre ,esutul adiposG 6 neutralizeaz to inele bacteriene i parazitareG 6 particip la metabolismul unor hormoni. Jivelul colesterolului din s2nge ('+LED?E=+LE4@;* trebuie pstrat n concentra,ia normal (13.63.. mg71.. ml s2nge*. '2nd colesterolemia crete, crete riscul de ateroscleroz (colesterolul n e ces precipit pe pere,ii vaselor de s2nge care se ngusteaz i i pierd elasticitatea*crete tensiunea arterial i apare ateroscleroza care pot duce la infarct. Hactorul principal care influen,eaz acumularea colesterolului n organism este ;L@4EJ?;C@;. Hactori favorizan,i sunt consumul de grsimi animale, bogate n colesterol i lipide saturate, dar i supraalimenta,ia, deoarece sinteza colesterolului pornete de la acetil6coenzima ; (care se formeaz din L, G i P*. 'olesterolul se sintetizeaz n ficat i este influen,at de natura lipidelor alimentare< 6 acizii grai satura,i (;GD* favorizeaz sintezaG 6 ;GPJ fr2neaz sinteza, av2nd efect hipocolesterolemiant. ;L@4EJ?E 5+G;?E MJ '+LED?E=+L< oul, untul, sm2nt2na, frica, icrele

E.a,*a&/a ca,+'-)+,%& (*'&+)+%(a,/ a,/ L a,+$/('a&/

De face n func,ie de con,inutul de ;GPJ din alimente, n special acid arahidonic. ;'@->L ;=;P@-+J@' este numai de origine animal i se gsete n cantit,i mici n alimente, cea mai bogat surs fiind untura de pete (3)9 cea din ficatul de pete i )9, cea din

$ restul ,esuturilor*. 'antit,i foarte mici mai con,ine untura de porc (3,19* iar n untura de pasre, vit i n unt e ist doar urme. Jecesarul organismului este asigurat de biosinteza, n organism, din acid linoleic, care este amplificat n prezen,a acidului linolenic. 'riteriul de apreciere al calit,ilor nutri,ionale ale L este raportul ;GPJ < ;GD ;GPJ < ;GD 8 1 efect hipercolesterolemiant ;GPJ < ;GD : 3 efect hipocolesterolemiant

CLASIFICAREA NUTRIIONAL A GRSIMILOR

Pe baza con,inutului n ;GPJ i7sau a raportului ;GPJ<;GD, grsimile alimentare se mpart n 0 clase< @. Grsimi cu activitate biologic ridicat @@. Grsimi cu activitate biologic medie @@@. Grsimi cu activitate biologic sczut

'aractere 5iochimice 5iologice 'lasa @ ;ctivitatea 'ontinutul de acizi 1)63.g7zi biologica grasi esentiali este satisfac nevoile ridicata ).6$.9 din totalul organismului acizilor grasi in ac. grasi esentiali @@ ;ctivitate biologica medie @@@ ;ctivitate biologica redusa 'ontinutul de acizi grasi esentiali este 1)6339 din totalul acizilor grasi 'ontinutul de acizi grasi esentiali nu depaseste )6I9 din totalul ac. grasi Pt. asigurarea necesarului de ac. grasi esentiali sunt necesare ).6I.g7zi Practic nu satisfac necesarul de ac. grasi esentiali ai organismului

E emple >lei de fl6soarelui, ulei de soia >ntura de porc,untura de pasare, ulei de masline Grasime de vita, grasime de oaie

IMPORTANT000
>J?>L N pe baza raportului ;GPJ<;GD se situeaz n clasa grsimilor cu activitate biologic sczut. ?otui< 6 grsimile saturate au mas molecular mic i se metabolizeaz uorG 6 grsimile sunt emulsionate datorit prezen,ei fosfatidelorG 6 acidul oleic este prezent n cantitate importantG 6 e ist cantit,i, este drept foarte mici, de acid arahidonic. JE'ED;=>L -E L@P@-E

/ Mntr6o alimenta,ie normal, ra,ia de lipide nu trebuie s depeasc 0) N 0.9 din EJE=G@; ?+?;LK sau 163 g7!ilocorp i zi din care 170 saturate, 170 mononesaturate, 170 polinesaturate. Ele sunt reprezentate at2t de lipidele vizibile ( ulei, unt, margarin* c2t i de cele invizibile (din carne i preparate din carne, lactate, ou, nuci, alune, snac!suri etc*. Jecesarul de lipide depinde ns de v2rst, activitatea profesional, se , particularit,i na,ionale, climaterice etc. Pentru tineri i adul,i cu v2rst medie raportul recomandat P< L " 1<1. Pentru adul,ii n v2rst, raportul recomandat P<L " 1<.,1 (chiar 1<..)*.

Jecesarul de lipide in g7!g greutate corporala< 'ategoria de 'onsumatori 5arbati Hemei ?ineri si adulti cu varsta medie ;dulti cu varsta inaintata 1,)63,. .,161,3 1.361.) .,)6.,1

SURSE ALIMENTARE DE LIPIDE

Durse alimentare bogate n lipide< uleiurile vegetale (de floarea N soarelui, de soia* i grsimile animale (unt, untur de porc i de pasre*. 'arnea, petele i produsele derivate con,in cantit,i variate de lipide. 5r2nzeturile, cu e cep,ia celor ob,inute din lapte degresat con,in cantit,i apreciabile de lipide. Mn ou, lipidele se gsesc numai n glbenu. Produsele alimentare ob,inute prin utilizare de grsimi (cartofi prRi,i, chips6uri, snac!suri, prRituri, maionez etc.* sunt surse alimentare bogate n lipide.

CONSECINELE APORTULUI NEADECVAT DE LIPIDE

Pentru asigurarea unui aport optim de ;GPJ, lecitine, fitosteroli, raportul dintre grsimile animale i cele vegetale trebuie s fie de 170<370. EL'ED>L< >n consum prea mare de L, care sunt nutrien,ii cu aportul energetic cel mai mare, conduce la un surplus caloric, ce are drept consecin, creterea greut,ii corporale obezitate. + alimenta,ie bogat n colesterol dar srac n ;GPJ conduce la hipercolesterolemie i, implicit la 5'E (ateroscleroz*. Lipsa fosfatidelor alturi de colesterol favorizeaz depunerea colesterolului pe artere i precipitarea lui n colescist, sub form de calculi. ;cizii grai satura,i (grsimile saturate* grbesc coagularea sngelui (favorizeaz formarea trombilor*. -EH@'@?>L< + alimenta,ie fr L sau cu aport insuficient scade dramatic imunitatea i induce ncetinirea creterii, chiar moartea. + diet lipsit de L reduce colesterolemia dar favorizeaz acumularea colesterolului n ficat.

1.

".1. GLUCIDELE
I$p%&'a()a (*'&+)+%(a,- a G
G contribuie la valoarea nutritiv i calit,ile senzoriale ale alimentelor. =olul G n organism< calorigen< ra,ia omului este preponderent glucidic EG : ).9E? 1g G " #,1 !cal G reprezint sursa principal de E datorit capacit,ii lor de a se o ida at2t pe cale anaerob, c2t i aerob. plastic sau structural< intr n compozi,ia celulelor i ,esuturilor. de e . glicogenul din ficat, riboza din structura ;=J, ;?P, J;-, H;- etc. -ei G din corp se descompun permanent, nivelul glucidelor rm2ne constant la un aport suficient de glucide n alimenta,ie. G alimentare men,in nivelul glicogenului n ficat i asigur o glicemie constant. particip la creterea rezisten,ei organismului fa, de substan,ele to ice, asigur2nd buna func,ionare i tonifierea ficatului,organul unde are loc neutralizarea to inelor formate sau ptrunse n organismsunt numite enobiotice 4etabolismul glucidic este str2ns legat de metabolismul proteic i lipidic< 6un aport suficient de G n ra,ie i o bun asimilare a lor induce o descompunere minim a P. 6un aport insuficient de G determin descompunerea P corpului. 6un aport sczut de G cuplat cu un efort fizic ridicat, ce nu poate fi acoperit de rezervele de G din organism, produce transformarea L n E. 'apacitatea limitat a G de a se stoca n organism, determin transformarea relativ uoar a G n e ces n L ,esut adipos.

Ca,+'-)+,/ (*'&+)+%(a,/ a,/ G

G din hran sunt de 3 tipuri< 4E?;5+L@B;5@LE i JE4E?;5+L@B;5@LE. G metabolizabile se asimileaz rapid i uor, furniz2nd organismului E necesar. G metabolizabile sunt de 3 feluri< G cu asimilare rapid (G simple, G uor asimilabile, de e . glucoza, zaharoza* elibereaz rapid energie, fiind foarte utile la efort fizic. G cu asimilare lent (G comple e, precum amidonul* elibereaz lent energia, pe parcursul ntregii zile. @J-EL GL@'E4@' N indice numeric ce caracterizeaz alimentele i care e prim creterea glicemiei dup 3 ore de la ingestie. G nemetabolizabile sunt numite H@5=E ;L@4EJ?;=E. H@5=ELE ;L@4EJ?;=E (H;*nu sunt atacate de enzimele tubului digestiv dar au efect fiziologic pozitiv '+4P+JEJ?E H@B@+L+G@'6H>J'C@+J;LE, produsele con,in2nd fibre sunt ;L@4EJ?E H>J'C@+J;LE. H; sunt de 3 feluri< @JD+L>5@LE (celuloz, hemiceluloze* i D+L>5@LE (pectin, gume i mucilagii, U6glucani*. EHE'?ELE P+B@?@EE ;LE '+JD>4>L>@ -E H@5=E< 6 moduleaz pozitiv fiziologia gastro6intestinal, combat constipa,ia i obezitateaG

11 6 favorizeaz dezvoltarea unei microbiote utile n colon, deoarece sunt D>5D?;JCE P=E5@+?@'EG 6 au efect hipoglicemiant i hipocolesterolemiant. Efectele fiziologice ale H@5=ELEL+= ;L@4EJ?;=E (H;* sunt datorate propriet,ilor lor func,ionale< 6 capacitate mare de absorb,ie i legare a apei mresc volumul alimentelor ingerate i induc mai rapid senza,ia de sa,ietate (ca urmare, se consum mai pu,in hran i aportul energetic este mai mic combat obezitatea*G 6 sunt utilizate ca surs de ' de ctre bacteriile utile din colon (de fermenta,ie*, care se dezvolt intens, n detrimentul bacteriilor de putrefac,ie, prin urmare combat constipa,ia i reduc riscul cancerului de colonG 6 prin degradarea bacterian a H; solubile, n colon se formeaz acizi grai cu lan, scurt (acetic, propionic i butiric* care au efect hipoglicemiant i hipocolesterolemiant, reduc2nd riscul de -@;5E? i, respectiv, 5'EG 6 leag i elimin din organism srurile biliare, av2nd efect hipocolesterolemiant, i diminueaz riscul de cancer de colon i litiaz biliar. ;cizii biliari se formeaz din colesterol iar srurile biliare au efect iritant pentru colon. Jecesarul de H;< 0. g7zi, recomandat 370 H; insolubile. E cesul de H;, la anumi,i indivizi, poate induce o scdere a biodisponibilit,ii unor vitamine i a unor minerale (mai ales He i Bn*. H; leag unele vitamine hidrosolubile i minerale ?otui, vegetarienii, care consum cantit,i mari de H;, insolubile i solubile, nu sufer de dezechilibre vitaminice sau minerale deoarece microorganismele din colon (microbiota de fermenta,ie* degradeaz intens H; i reelibereaz vitaminele i mineralele care au fost legate, acestea fiind absorbite la nivelul colonului.

NECESARUL DE GLUCIDE
#6) g7!corp i zi i depinde de intensitatea consumului de energie. 'u c2t este mai mare efortul fizic, cu at2t este mai mare necesarul de glucide. EG " )) N).9 din E? trebuie asigurat pe seama glucidelor apro imativ 0)9 din EG trebuie s fie asigurat de mono6 i diglucide (glucide rapide*, iar restul de poliglucide (glucide lente*. G trebuie s echilibreze aportul de P i L< Mn condi,ii de munc fizic medie, cel mai bun raport P<L<G"1<1<#. Pentru persoane care efectueaz munc fizic intens acest raport ar trebui s fie 1<1<), iar pentru persoane mature i n v2rst, care efectueaz munc intelectual, raport recomandat este de 1<.,$<0.

SURSE ALIMENTARE DE GLUCIDE

Durse alimentare bogate n G metabolizabile< zahrul i produsele zaharoase, produsele de patiserie6cofetrie (alimente procesate, bogate n zaharoz, dar i n amidon*G leguminoasele uscate, cerealele, legumele (bogate, mai ales, n amidon* i fructele (bogate, mai ales, n G simple*. +ule, petele, br2nzeturile, carnea de pasre, porc, vit con,in cantit,i mici de G. Grsimile animale i uleiurile vegetale nu con,in deloc G. Durse alimentare bogate n G nemetabolizabile (H;*< pinea integral i cea mbog,it cu produse tr2,oase, cerealele integrale, morcovii, merele, varza etc.

13 '>- pentru G depinde de masa molecular, fiind mai mare cu c2t 44 e mai mic. ;midonul gelatinizat (tratat termic* se absoarbe n propor,ie de /#6/$9.

CONSECINELE APORTULUI NEADECVAT DE G

EL'ED>L -E G metabolizabile furnizeaz o cantitate mare de E care se transform n L, depozitate n ,esutul adipos +5EB@?;?E. G cu absorb,ie rapid suprasolicit pancreasul -@;5E?. G necesit, pentru metabolizare, vitamina 51, deci la consum crescut de G crete i necesarul de vitamin 51. -EH@'@?>L -E G metabolizabile induce metabolizarea P i L proprii corpului, dar primele se metabolizeaz P. -EH@'@?>L de H; este responsabil de apari,ia constipa,iei i, implicit, a hemoroizilor, precum i a obezit,iiG de asemenea, un aport redus de H; crete riscul de cancer de colon, 5'E i diabetG s6ar prea c i alte forme de cancer au la origine o diet srac n H;.

".2. VITAMINELE
Dunt substan,e organice care, n cantit,i foarte mici, sunt indispensabile func,ionrii normale a organismului (asimilarea i utilizarea substan,elor alimentare, procesele de cretere i refacere a celulelor i ,esuturilor organismului, func,ionarea unor enzime etc*. Ju pot fi sintetizate n organism (cu mici e cep,ii*, fiind procurate prin hran.

ROLUL VITAMINELOR IN ORGANISM

-ei necesarul total de vitamine este foarte mic (c2teva sute de mg7zi*, lipsa sau aportul insuficient de vitamine determin perturbri n func,ionarea organismului, care conduc la mbolnviri. ';=EJCELE vitaminice< ;E@?;4@J+BE P=@4;=E (cauze e ogene lipsa din hran* DE'>J-;=E ( endogene cauze func,ionale, ca urmare a unor afec,iuni deRa e istente P@P+E@?;4@J+BE induse de reducerea cantit,ii de vitamine din organism datorit unor cauze diverse

ROLUL VITAMINELOR IN ORGANISM

'L;D@H@';=E; E@?;4@JEL+=< 6P@-=+D+L>5@LE (solubile n ap* 6L@P+D+L>5@LE (solubile n grsimi* 'lasificarea este util din punct de vedere nutri,ional deoarece aRut la n,elegerea repartizrii vitaminelor n alimente i a absorb,iei lor n organism.;bsorb,ia vitaminelor liposolubile este legat de prezen,a lipidelor care le vehiculeaz, a lipazei pancreatice i a srurilor biliare, n timp ce absorb,ia vitaminelor hidrosolubile este condi,ionat de prezen,a P'l din stomac. Eitaminele hidrosolubile nu se depoziteaz n organism, surplusul elimin2ndu6se pe cale renal. Eitaminele liposolubile se depozitez alturi de lipidele din ficat reprezint o rezerv de vitamine, dar capacitate e limitat.

10 Eitaminele hidrosolubile intervin ndeosebi n procesele metabolice n care se elibereaz energie, iar cele liposolubile particip mai mult n reac,iile de sintez a substan,elor proprii organismului.

VITAMINELE LIPOSOLUBILE VITAMINA A SAU RETINOL ROLUL N ORGANISM 6 @ntervine n

procesul vederii deficien,a determin hemeralopia nocturn 6 ;sigur sntatea pielii, prului i mucoaselor 6 Esen,ial in dezvoltarea oaselor, din,ilor si in reproducere

NECESARUL ZILNIC
6 unitate internationala(>.@* 'orespunde la .,0 microg retinol cristalizat, .,I microg beta6caroten sau 1,3 microg alti caroteni 6 aportul recomandat este de 13). >.@. retinol sau retinolechivalent petru copii si 3).. >.@. retinol pentru adulti 6 activitatea se mai poate e prima in echivalenti de retinmor (=E* 6 1=E"1microg retinol 6 170 asigurat de produse care contin vitamina ; si 370 de produse care contin caroten

SURSE ALIMENTARE
ficat, morcov, spanac, pepene galben, caise, unt, margarina, oua, lapte integral =etinolul este de origine animala dar organismul il poate sintetiza din caroteni. 5eta6carotenul este cea mai importanta sursa de retinol.

VITAMINA D SAU CALCIFEROLUL ROLUL IN ORGANISM 6 intervine in formarea si

mentinerea sanatatii oaselor si dintilorG lipsa cauzeaza =;P@?@D4>L. 6 favorizeaza absorbtia si utilizarea 'a si P.

NECESARUL ZILNIC
6 activitatea vitaminica - se e prima in unitati internationale (>.@.* 6 o >.@. de vitamina echivaleaza cu .,.3) microg vitamina -3 sau -0 6 aportul zilnic recomandat este de 3.. >.@. pentru copii si #.. >.@. pentru adulti.

SURSE ALIMENTARE
6 pestele, uleiul de cod, ficatul de morun, galbenusul de ou, smantana 6 ciupercile si unele plante sunt surse bune pentru provitamine 6 sub actiunea radiatiilor >E, provitaminele - se transformain vitamine la nivelul pielii

1#

VITAMINA E SAU TOCOFEROLUL ROLUL IN ORGANISM

6 antio idant biologic puternic 6 mentine integritatea membranelor celulare 6 participa la buna functionare a sistemelor reproducator, cardiovascular si muscular

NECESARUL ZILNIC
6 pentru adult este de 3.60. mg 6 necesitatile zilnice variaza in raport cu alimentatie, respectiv cu continutul de acizi grasi nesaturati.

SURSE ALIMENTARE
6 tocoferolii sunt prezenti i produsele vegetale,precum germenii cerealelor,semintele oleaginoase si uleiurile obtinute din ele,legumele cu frunze verzi (spanac, varza*, margarinele fortifiate

E@?;4@J; S 6 ;J?@PE4+=;G@'K ROLUL IN ORGANISM

6 participa la procesul de coagulare a sangelui 6 mentine sanatatea oaselor

NECESARUL ZILNIC
6 nevoile de vitamina S la om sunt greu de stabilit e act deoarece o cantitate importanta de vitamina S este biosintetizata de miocroflora intestinala 6 se considera ca necesarul adultului,care bu poate beneficia de sinteza bacteriana, nu depaseste 3 mg7zi

SURSE ALIMENTARE
6 principalele vitamine S naturale sunt vitamina S1 (fitochinona* si vitamina S3 (menachinona* 6 surse bun< plante verzi (spanacul, mazarea verde, fasolea verde, broccoli, patrunRelul*.

E@?;4@JELE P@-=+D+L>5@LE E@?;4@J; 51 6 ?@;4@J;, ;J?@ 5E=@65E=@ 6 P;=;L@B@@

6 este proportional 6 parte a ?PP, coenzima consumul glucidelor implicata in metabolismul 6 .,)mg71...!cal energetic 6 sustine buna functionare aa sistemului nervos 6 regleaza apetitul

ROLUL IN ORGANISM

NECESARUL ZILNIC
cu

SURSE ALIMENTA RE
6 droRdia de bere, germenii de grau, semintele de floarea6soarelui, carnea slaba de porc si vita, ficatul, nucile, cereale integrale si produsele derivate, mazarea verde

VITAMINA B" 3 RIBOFLAVINA

1)

ROLUL IN ORGANISM

NECESARUL

SURSE ALIMENTARE
6 raspandire larga 6 surse bune<droRdia de bere, ficatul, oul, carnea, branza, cerealele integrale, legume cu frunze verzi (spanac*

6 parte a H4J si a H;-, ZILNIC cofactori enzimatici implicati 6 este proportional cu in metabolismul energetic nivelul energetic al ratiei 6 intervine in procesul normal .,Img71...!cal al vederii 6 mentine sanatatea pielii

VITAMINA B1 3 NIACINA! VITAMINA PP SAU NICOTINAMIDA ROLUL IN ORGANISM

6 precursorul niacinei este triptofanul 6 parte a coenzimelor J;si J;-P, cu rol important in metabolismul energetic 6 intervine in mentinearea sanatatii sistemului nervos,a pielii si a sistemului digestiv

NECESARUL ZILNIC
6 1mg niacina"I.mg triptofan 6 necesarul de niacina se raporteaza la aportul energetic al ratiei 6 I,Img echivalenti de niacina (EJ* la 1... !cal 6 minim 10mg EJ7zi

SURSE ALIMENTARE
6 raspandire larga 6 surse bune< germeni de grau, carne de pasare si vita, ficatul, paine integrala

VITAMINA B4 3 PIRIDO5IN! PIRIDO5AL! PIRIDO5AMIN ROLUL IN ORGANISM

6 parte a pirido alfosfatului, cofactor implicat in metabolismul aminoacizilor 6 aRuta transformarea triptofanului in niacina 6 sustine metabolismul celulei nervoase 6 intervine in sinteza hemoglobinei si a acidului ascorbic

NECESARUL ZILNIC
6 este influentat de aportul de P si L bogate in ;GPJ al ratiei 6 este mai mare cand aportul de P este mai ridicat si cand cel de ;GPJ este mai redus 6 1,)63 mg pirido in7zi

SURSE ALIMENTARE
6 raspandire larga 6 surse bune< droRdia de bere, carnea si ficatul de vita, pestele, cerealele integrale

VITAMINA B6 3 ACID FOLIC! ACID PTEROILGLUTAMIC ROLUL IN ORGANISM

6 in calitate de coenzima participa la biosinteza acizilor nucleici 6 aRuta la formarea hemoglobinei 6intervine si in anemia pernicioasa, alaturi de vitamina 513

NECESARUL ZILNIC
6 microflora intestinala sintetizeaza acid folic in cantitati mari 7 .,#61,.mg acid folic

SURSE ALIMENTARE
6 larga raspandire in plante cu frunze de culoare verde inchis (spanac*, germeni de grau, leguminoase, ficat

VITAMINA B1" 3 CIANCOBALAMINA ROLUL IN NECESARUL ZILNIC

6 necesarul de vitamina 513

SURSE

1I este asigurat de microflora care o 6 implicata in formarea intestinala, sintetizeaza si prin consum globulelor rosii si a de produse de origine materialului genetic 6 aRuta la functionarea animala 6 360 microg sistemului nervos 6 lipsa vitaminei 513 induce anemia pernicioasa6corelata cu carenta de acid folic

ORGANISM

ALIMENTARE
6 ficat, stridii, carne de crab, peste, vita, iaurt Hicatul este organul de depozitare a ciancobalaminei

ACIDUL PANTOTENIC 3 VITAMINA B8

6 este sintetizat de microflora 6 parte a coenzimei ; intestinala implicata in metabolismul 6 1.61)mg sau #6I mg pentru 1... !cal lipidic proteic, glucidic 6 stimuleaza cresterea

ROLUL IN ORGANISM

NECESARUL ZILNIC

SURSE ALIMENTARE
6 raspandire larga 6 surse bune<seminte oleaginoase, leguminoase, ficat, peste, carne vita, telina, germeni de grau, paine integrala

VITAMINA C 3 ACIDUL ASCORBIC

6 antio idant biologic I.6 6 faciliteaza absorbtia fierului si formarea $.mg7zi acidului folic 6 participa la sinteza colagenului 6 mareste rezistenta la infectii 6 carenta induce boala numita D'+=5>? 6 surse bune< macesele, coacazele, !iVi, citricele, ardeii, legumele cu frunze verzi

".8. MINERALELE
Dunt componente alimentare absolut necesare vie,ii. -in cei #) de nutrien,i considera,i absolut necesari snt,ii organismului uman, 11 sunt minerale. -in cele /3 elemente chimice prezente, n mod natural, pe Pm2nt, ). se regsesc i n organismul uman.

ROLUL MINERALELOR IN ORGANISM

6au rol PL;D?@', particip la formarea i constitu,ia ,esuturilor organismului, n special oase i din,iG 6intr n structura multor compui biologici, precum PE4+GL+5@J;, P+=4+J@@ ?@=+@-@EJ@, P'l din stomacG 6intervin n activitatea normal a muchilor i nervilorG 6men,in echilibrul acido6bazic, conferind celulelor propriet,i osmoticeG 6controleaz metabolismul apeiG 6au rol ';?;L@?@', n calitate de cofactori i7sau activatori enzimaticiG 6intervin n procesul de sintez al substan,elor proteice i al acizilor nucleiciG 6deficien,ele minerale sunt corelate cu afec,iuni grave, precum cancer, P?;, afec,iuni imunitare.

CLASIFICAREA MINERALELOR
Dubstan,ele minerale necesare organismului sunt<

11 4;'=+ELE4EJ?E 6se gsesc n organism n cantit,i apreciabile. 4@'=+ELE4EJ?E sau +L@G+ELE4EJ?E6se gsesc n cantit,i foarte mici sau e trem de mici. 4;'=+ELE4EJ?E< 'a, P, 4g, Ja, S, 'l, D +L@G+ELE4EJ?E< He, 'u, Bn, H, @, 4n, De, 'o, 4o, 'r

ATENIE0
;v2nd rol esen,ial, srurile minerale trebuie introduse n organism odat cu hrana.

CALCIUL ROLUL IN ORGANISM

6 rol plastic, sub forma de saruri, fosfati si carbonatiG //9 din 'a se gaseste in oase si dinti iar 19 in fluidele corpului si tesuturile moi (in stare ionica* 6 component al factorului intrisec, necesar absorbtiei vitaminei 513 6 activeaza numeroase enzime printre care fosfataza, tripsina 6 intervine in functionarea muschilor si nervilor si in coagularea sangelui 6 previne P?; si poate preveni cancerul de colon 6 scaderea calcemiei ('a din sange* si provoaca tetanie si disfunctii cardiace

NECESARUL ZILNIC
6 )..6$.. mg in functie de se si stare fiziologica 6 13.. mg7zi previn +D?E+P+=+B;

SURSE ALIMENTARE
6 produse lactate, seminte de susan, legume cu frunze de culoare verde inchis, leguminoase, conserve de peste, stridii

5iodisponibilitatea 'a depinde de raportul 'a7P care trebuie sa fie :1 i de prezen,a compuilor care leag 'a(acidul o alic*. Lactoza din lapte, unii aminoacizi i vit. - mresc absorb,ia 'a

FOSFORUL ROLUL IN ORGANISM 6 participa la formarea oaselor si dintilorG NECESARUL ZILNIC SURSE ALIMENTARE

in sange se gaseste in stare ionica 6 egal cu cel de 'a leguminoase, seminte 6 intervine in metabolismul glucidic, de floarea soarelui, lipidic si proteic lapte si branza, 6 participa la formarea materialului galbenus, nuci, pui, genetic si a membranelor celulare peste, carne slaba 6 participa la mentinerea balantei acido6 bazice 6 cofactor si7sau activator enzimatic NU UITATI0 F%9:%&*, a&/ +$p%&'a()- c%.;&<+'%a&/ =( '%a'/ p&%c/9/,/ /(/&>/'+c/! +('&;(d =( 9'&*c'*&a '*'*&%& c%$p*<+,%& $ac&%/&>+c+.

1$

MAGNEZIUL ROLUL IN ORGANISM

6 participa la formarea oaselor 6 indispensabil in formarea si utilizarea 6 0).6#.. mg legaturilor macroergice 6 ntra in constitutia a peste 0.. de enzime 6 necesar utilizarii si depozitarii G,L,PG indispensabil pentru transformarea glicogenului in energie 6 regleaza temperatura corpului

NECESARU L ZILNIC

SURSE ALIMENTARE
6 seminte de dovleac si floarea soarelui, nuci, germeni de grau, leguminoase, legume colorate verde inchis, cereale integrale, carne macra, curmale

ATENIE0 Ma>(/?+*, /9'/ /9/()+a, p/('&* ac'+.+'a'/a $*9c*,a&- <+ (/&.%a9-. Ca&/()a +(d*c/ d/&/>,-&+ a,/ 9+9'/$*,*+ (/&.%9! c%('&+b*+/ ,a @TA! cA+a& +(:a&c'. SODIUL ROLUL IN ORGANISM NECESARU L ZILNIC SURSE ALIMENTARE
6 sarea de bucatarie, alimente prelucrate, carnea de porc si vita, pestele oceanic, leguminoasele

6 intervine in transmiterea impulsului nervos 6 360 g 6 regleaza aciditatea sangelui 6 retine apa legata in organism

ATENIE00 C%(9*$*, d/ a,+$/('/ 9-&a'/ (/c/9+'- *( ap%&' 9*p,+$/('a& d/ ap-0

C%(9*$*, /Ba>/&a' d/ Na $-&/<'/ &+9c*, d/ @TA! =( 9p/c+a, p/('&* p/&9%a(/,/ C9a,' 9/(9+'+./D.D+/'/,/ A+p%9%da'/ 9*(' +(d+ca'/ /Bc,*9+. p/&9%a(/,%& 9*:/&+(d d/ @TA! b%,+ &/(a,/ <+ ca&d+%.a9c*,a&/.

POTASIUL ROLUL IN ORGANISM NECESARUL

6 intervine in contractia musculara ZILNIC 6 mentine intracelular balanta apei si a electrolitilor 6 06I g7zi 6 participa la transmiterea impulsului nervos 6 intervine in metabolismul energetic

SURSE ALIMENTARE
6 fructe si sucuri de fructe, legume si sucuri de legume, diverse nuci, leguminoase, cereale integrale

ATENIE00

P/('&* p&/./(+&/a @TA! &ap%&'*, NaEFGH!4H. D+/'/,/ b%>a'/ =( F a* /:/c' d+*&/'+c da& p%' :+ /B'&/$ d/ p/&+c*,%a9/00 Ca&'%:*, /9'/ p&+(c+pa,a 9*&9- d/ F78HH > ca&'%:+ G " > F

CLORUL

1/

ROLUL IN ORGANISM

NECESARUL

6 indispesabil pentru formarea P'l din sucul ZILNIC gastric 6 36) g 6 stimuleaza secretia salivara si a ptialinei (alfa6amilaza salivara* 6 aRuta la eliminarea renala a prodisilor de catabolism (uree, acid uric*

SURSE ALIMENTARE
6 sarea de bucatarie, fructele de mare, ouale, carnea, laptele

FIERUL ROLUL IN ORGANISM NECESARUL ZILNIC SURSE

6 component al hemoglobinei, 6 copii< 1.61#mg ALIMENTARE mioglobinei si al citocromilor 6 adolescenti< 1$mg carnea macra, peste, 6 cofactor al multor enzime din lantul 6 adolescente< 3$mg fructe de mare, respirator 6 barbati< 1#mg germeni de grau, 6 #.9 din He furnizat de alimente de 6 femei< 3#mg cereale integrale, origine animala este He heminic, restul seminte si nuci, de I.9 si tot HE din produse de leguminoase origine vegetala este neheminic 6 He heminic este mai usor absorbit de organism IMPORTANT0 Ab9%&b)+a F/ (/A/$+(+c /9'/ =$b*(-'-)+'- =( p&/?/()a .+'. C 9a* p&+( c*p,a&/a 9*&9/,%& d/ F/ (/A/$+(+c c* c/,/ c%()+(;(d F/ A/$+(+c.Ab9%&b)+a F/ (/A/$+(+c /9'/ &/d*9- d/ ac+d*, :+'+c d+( c/&/a,/ <+ d/ ac+d*, 'a(+c d+( c/a+.DEFICIENA =( F/ +(d*c/ ANEMIE FERIPRIV.

ZINCUL ROLUL IN ORGANISM SURSE ALIMENTARE

6 cofactor enzimatic pentru peste 1. de enzime 1)m 6 carnea de vita,porc si miel, 6 participa la sinteza P si acizilor nucelici g pestele, seminte de susan si 6 implicat in procesul de crestere al organismelor, al dovleac, nucile, branza si dezvoltarii se uale,in vederea mentinerii sanatatii laptele, germenii de grau pielii, parului, unghiilor si mucoaselor DEFICINA =( Z( +(d*c/ :&;(a&/a c&/<'/&++ <+ a d/?.%,'-&++ 9/B*a,/! 9,-b+&/a 9+9'/$*,*+ +$*(+'a&! c-d/&/a p-&*,*+! 9c-d/&/a ab+,+'-)++ d/ a 9/9+?a $+&%9*&+,/.

IODUL ROLUL IN ORGANISM

6 @ntra in componenta hormonilor tiroidieni 6 controleaza functionarea glandei tiroide 6 barbati< .,1#mg 6 in deficit de iod glanda tiroide se 6 femei< .,1.mg P@PE=?=+H@;B;, afectiune numita G>D;

NECESARUL ZILNIC

SURSE ALIMENTARE
6 peste, fructe de mare, legume cultivate in soluri bogate in iod, sarea iodata

FLUORUL

3.

ROLUL IN ORGANISM

NECESARUL ZILNIC

SURSE ALIMENTARE
6 apa florurata (1mg7l* 6 ceai, peste, fructe de mare, germeni de grau, branza proaspata

6 prezent in oase si dinti 6 1,)mg 6 lipsa H produce carii dentare

CUPRUL ROLUL IN ORGANISM

6 cofactor pentru numeroase enzime 6 necesar absorbtiei si utlizarii He (incorporarea lui in hemoglobina si in celulele rosii ale 6 360mg maduvei osoase* 6 implicat in procesul de coagulare a sangelui 6 necesar bunei functionari a sistemelor cardiovascular si imunitar, a tesutului conRuctiv si a nervilor

NECESARU L ZILNIC

SURSE ALIMENTAR E
6 nuci, fructe de mare, germeni de grau, cereale integrale si leguminoase

SELENIUL ROLUL IN ORGANISM

6 puternic antio idant,mai precis<6 cofactor pentru enzima D+ 6 necunoscut cu 6 peste marin, fructe de 6 impreuna cu vit.E proteReaza de o idare precizie (.,.)6 mare, nuci, muschi de membranele celulare .,3.mg* porc, branza proaspata, cereala integrale IMPORTANT00 D/:+c+'*, =( S/ /9'/ &/9p%(9ab+, d/ apa&+)+a *(%& :%&$/ d/ ca(c/&

NECESARU L ZILNIC

SURSE ALIMENTARE

CROMUL ROLUL IN ORGANISM NECESARUL 6 esential in metabolizarea ZILNIC glucozei 6 .,.)6.,3.mg 6 carenta de 'r modifica toleranta la glucoza si secretia de insulina MANGANUL NECESARUL 6 cofactor pentru numeroase sisteme ZILNIC
enzimatice 6 implicat in metabolismul glucidic si cel 6 06)mg lipidic 6 necesar pentru structura normala a oaselor, reproducere si sistemul nervos central

SURSE ALIMENTARE 6 droRdia de bere, arahide, nuci, uleiuri vegetale, prune, leguminoase

ROLUL IN ORGANISM

SURSE ALIMENTARE
6 Germeni de grau, nuci si alte seminte oleaginoase, afine, cereale integrale, leguminoase, ceai

COBALTUL

31

=+L>L @J JE'ED;=>L B@LJ@' +=G;J@D4 6nu se cunoaste 6component al vit. 513 6carenta induce incetinirea cresterii si anore ie MOLIBDENUL ROLUL IN ORGANISM
6 cofactor enzimatic (de e . pentru antin6o idaza* 6 previne formarea cariilor

D>=DE ;L@4EJ?;=E 6peste,plante marine

NECESARUL ZILNIC
6 .,136.,).mg

SURSE ALIMENTA RE
6 germeni de grau, carnea slaba, cereale integrale, leguminoase, rosii

".4. APA
6 are rol vital, fiind mediul n care se desfoar toate reac,iile biologice. 6 organismul uman adult con,ine I.6I)9 apG corpul copiilor 66con,ine mai mult ap, care se diminueaz drastic cu v2rsta. 6 corpul femeilor, av2nd mai mult ,esut adipos, con,ine mai pu,in ap fa, de cel al brba,ilor.

APA
Mn organism, maRoritatea apei este localizat intracelular i, mai pu,in, e tracelular. Electroli,ii regleaz balan,a apei intra6 i e tracelulare S este prezent, n special, n interiorul celulelor iar Ja, n e terior. ;pa intr i iese din celule n func,ie de concentra,ia n sruri, printr6un proces numit +D4+BK. Este furnizat organismului prin buturi i alimente< 'eai, cafea< //9 ap 'oca6cola, bere< /.6/39 ap Lapte integral< $I6$19 ap Ein< 1I6119 ap ;limente cu con,inut ridicat de ap< fructe, legume, iaurt ;limente cu con,inut mediu de ap< carnea, p2inea ;limente cu con,inut sczut de ap< cereale, leguminoase uscate, oleaginoase (nuci, alune etc.* ;limente lipsite de ap< uleiurile rafinate

ROLUL APEI IN ORGANISM

-izolv substan,ele nutritive i le transport n celule iar din celule elimin produii de metabolism (rinichii filtreaz W3.. l ap7zi*. Dolubilizeaz substan,ele minerale, fc2nd posibil ac,iunea lor. Particip la activitatea enzimelor i la producerea sucurilor digestive. Este principalul lubrifiant al corpului (muchi i articula,ii*. Particip la men,inerea constant a temperaturii corpului.

33

BILANUL APEI
Mn afar de apa introdus n organism cu hrana, o cantitate de ap se formeaz prin arderea G, L i P ap de combustie sau ap metabolic. ;stfel< 1.. g L 1.1 g ap 1.. g G I. g ap 1.. g P #1 g ap Durplusul de ap se elimin prin piele (transpira,ie*, plm2ni (respira,ie*, rinichi (urin* i intestine (fecale*. Mntre aportul i eliminarea de ap, n condi,ii normale, e ist un echilibru numit 5@L;JC P@-=@' E'P@L@5=;?. APORT > ELIMINARE > L+cA+d/ (apa!c/a+!9*p/ /'c.) 128H U&+(a 128H F/ca,/ 18H Apa c%('+(*'a +( a,+$/('/ 1HHH P+/,/ IHH Apa $/'ab%,+ca "8H P,a$a(+ 1HH T%'a, "JHH T%'a, "JHH

NECESARUL DE AP
Pentru un adult de 1. !g, care triete ntr6un mediu agreabil i practic o profesie predominant sedentar, necesarul de ap este de 1 g71 !cal sau 0.60) g7!corp. Prin intensificarea metabolismului energetic (de e . activitate muscular, febr* crete necesarul de ap datorit pierderilor prin transpira,ie i respira,ie. 4en,inerea bilan,ului hidric este vital, -EDP@-=;?;=E; fiind foarte periculoas< Pierderea a 1.9 din apa corpului disturb serios func,iile fiziologiceG Pierderea a 3.9 din apa corpului este mortal. 'ategorii susceptibile la deshidratare< copiii, sportivii de performan,, btr2nii. ;L'++L>L i '+HE@J; sunt diuretice puternice.

SUBSTANE ANTINUTRITIVE NATURALE

De formeaz n alimentele naturale prin metabolismul normal al speciei. Dubstan,ele antinutritive sunt< substan,e care reduc utilizarea proteinelor6numite si antiproteinogeneticeG substan,e care reduc utilizarea vitaminelor6numite i antivitamineG substan,e care reduc utilizarea srurilor minerale sau antimineralizante. ;ntiproteinogeneticele< 6ac,ioneaz asupra enzimelor proteolitice din tubul digestiv, reduc utilizarea materialului azotat sau cresc necesarul organismului pentru anumi,i aminoacizi @JP@5@?+=@ EJB@4;?@'@, PE4;GL>?@J@JE, D;P+J@JE, G+D@P+L ;J?@P=+?E@J+GEJE?@'E inhib ac,iunea enzimelor proteolitice prezen,i n leguminoase, cereale, cartofi, lapte, colostru, ou etc. sunt termorezisten,i E . ?ripsininhibitorul din leguminoasele crude, o globulin ce formeaz cu tripsina un comple inactiv enzimatic. 4resc pierderile de J, cresc nevoia de tioaminoacizi dar reduc i absorb,ia L i G. Dunt inactiva,i prin tratament termic6'KL->=K >4E-K PE4;GL>?@J@JELE

30 mpiedic coagularea s2ngelui i provoac aglutinarea hematiilor, produc into ica,ii prezente n leguminoasele crude< de e . D+@J; din soia i H;B@J; din fasole sunt inactivate prin fierbere D;P+J@JELE prezente mai ales n leguminoase, spumeaz n ap provoac liza hematiilor i induc o ncetinire a creterii sunt inactivate la fierbere i prin hidroliz acid G+D@P+L>L N pigment polifenolic, inhib sinteza proteinelor, prezent n semin,ele de bumbac

ANTIVITAMINE
compui organici naturali care perturb utilizarea vitaminelor pe diferite ci< descompun unele vitamine se combin cu vitaminele transform2ndu6le n compleci neabsorbabili blocheaz utilizarea digestiv sau metabolic a vitaminelor EL.< ;D'+=5@J+L@-;B;, ?@;4@J;B;, ;E@-@J; ;D'+=5@J+L@-;B; enzim ce o ideaz acidul ascorbic prezent n LEG>4E i H=>'?E devine activ n contact cu +3, prin opera,ii de decoRire, tiere, presare inactivat prin fierbere, tratament cu D+3 sau acidulare ?@;4@J;B; enzim ce induce caren,e n vit. 51 prezent n corpul unor organisme acvatice (pete crud sau srat, icre, scoici etc.* i unele plante inactivat prin prelucrare termic ;E@-@J; glicoproteid prezent n albuul crud formeaz cu 5@+?@J; un comple inactiv se inactiveaz prin fierbere

ANTIMINERALIZANTE
substan,e care comple eaz mineralele sau interfer cu mecanismul lor de ac,iune EL. ;'@->L +L;L@', ;'@->L H@?@' i ?@+GL>'+B@-ELE (sau factorii guogeni* ;'@->L +L;L@' formeaz o ala,i, n special cu 'a i 4g, reduc2nd absorb,ia mineralelor acidul o alic i o ala,ii sunt substan,e to ice con,in, natural, acid o alic< DP;J;'>L, tevia, loboda, frunzele de sfecl i sfecla roie, mcriul, pulberea de cacao n prezen,a vitaminei - i a unui aport crescut de 'a, efectul nociv al acidului o alic este mult diminuat, chiar anulat ;'@->L H@?@' formeaz cu mineralele, n special 'a, He, 4g i Bn, compui insolubili ce reduc biodisponibilitatea acestor elemente prezent n cantit,i apreciabile n nveliurile i embrionul cerealelor dar i n leguminoase, nuci, semin,e oleaginoase =educerea efectului negativ al acidului fitic< reducerea aportului cu hrana favorizarea unei microbiote utile n colon (produce fitaz care elibereaz mineralele blocate n fita,i*

3# mrirea aportului de 'a ?@+GL>'+B@-ELE ?iociana,ii sunt inhibitori puternici ai captrii iodului de ctre glanda tiroid 6 P+? @J->'E P@P+?@=+@-@D4 Prezen,i n cantit,i mari n legume din familia '=>'@HE=;E (varz, conopid, broccoli, gulii, napi* i n cantit,i mai mici n mazre, soia i semin,e de in ?=;?;4EJ?>L ?E=4@' -EJ;?>=E;BK H;'?+=@@ G>A+GEJ@

1.1. DIGESTIA 1.1.1. TUBUL DIGESTIV 1.1.". GLANDELE ANE5E 1.1.1. FIZIOLOGIA DIGESTIEI 1.". ROLUL SISTEMULUI NERVOS #N REGLAREA DIGESTIEI 1.".1. CENTRUL ALIMENTAR 1.".". COMPORTAMENTUL ALIMENTAR 1.1. DIGESTIA
Pentru utilizarea nutrien,ilor din hran, alimentele sufer o serie de transformri, care permit compuilor macromoleculari s elibereze substan,ele simple, absorbabile (care pot strbate pere,ii intestinali i pot aRuge n celule, unde sunt metaboliza,i dup nevoile celulei i ale organismului*. ?ransformrile sunt< fizice, chimice, biochimice -igestia se realizeaz cu aRutorul aparatului digestiv care este alctuit din< ?>5 -@GED?@E GL;J-E ;JELE ?>5>L -@GED?@E6canalul cuprins ntre 3 orificii care fac legtura cu e teriorul< +=@H@'@>L 5>';L i cel ;J;L. 6alctuit din mai multe segmente< ';E@?;?E; 5>';LK, H;=@JGE, ED+H;G, D?+4;', @J?ED?@J D>5C@=E, @J?ED?@J G=+D Degmentele direct implicate n digestie au o alctuire similar a pere,ilor lor i se deosebesc prin H+=4K, -@4EJD@>J@, =+L. ';E@?;?E; 5>';LK alctuit din< EED?@5>L>L G>=@@ N situat n afara arcadelor dentare ';E@?;?E; 5>';LK P=+P=@>6B@DK N situat n interiorul arcadelor dentareare ) pere,i< 6 un perete anterior (5>BELE* 6 3 pere,i laterali (+5=;%@@* 6 un perete inferior (PL;JAE>L G>=@@* 6 un perete superior (5+L?; P;L;?@JK* cavitatea bucal este cptuit cu o mucoas bucal pere,ii cavit,ii bucale sunt inerva,i cu nervi senzitivi i motori in cavitatea bucal este situat aparatul masticator< -@JC@@ i L@45; -@JC@@6adul,ii posed 03< 1I pe ma ilar, 1I pe mandibul 6$ @J'@D@E@6taie alimentele 6# ';J@J@6sf2ie alimentele 6$ P=E4+L;=@6strivesc alimentele 613 4+L;=@6macin alimentele

3) L@45; 6organ musculos, acoperit cu mucoasa lingual, n grosimea creia se gsesc glande salivare mici6secret 4>'>D (mucopolizaharide* i EJB@4E (6amilaza salivar*. 6pe suprafa,a limbii se gsesc papilele gustative (percep cele # gusturi de baz< acru, dulce, amar, srat* ?>5>L -@GED?@E H;=@JGELE i ED+H;G>L N organe de trecere trecerea alimentelor e facilitat de muchii longitudinali (e terior* i circulari (interior* D?+4;'>L N capacitate medie 10.. cmc Peretele stomacului are importan, maRor n digestie. este alctuit din # tunici (straturi*< (dinspre e terior spre interior* 6 tunica seroas 6 tunica muscular 6 tunica submucoas . tunica mucoas (mucoasa gastric D?+4;'>L 4>'+;D; G;D?=@'K n grosimea ei (3 mm* se gsesc numeroase glande gastrice (apro . #. milioane*, care secret D>'>L G;D?=@'. glandele gastrice sunt de 0 tipuri (dup localizarea i func,iile pe care le ndeplinesc*< glande fundice (glande principale* situate n zona fundic, secret P'l, pepsin, chimozin i mucinG glande cardiale6situate n zona orificiului cardia, secret lipaza gastric i mucinG glande pilorice6situate n zona piloric, secret chimozin i mucin. @J?ED?@J>L D>5C@=E 6este segmentul cel mai lung al tubului digestiv, av2nd I6$ m i un mediu de 3,) cm. 6este alctuit din 3 por,iuni< duodenul i ReRunoileonul (intestinul mezenterial*. ->+-EJ>L are forma de potcoav, o lungime de 3) N 0. cm i este segmentul fi al intestinului sub,ire. Mn duoden se vars canalul pancreatic i canalul coledoc (de la vezica biliar*. %E%>J+@LE+J>L este por,iunea cea mai lung a intestinului sub,ire, mobil (peristaltism*, prezint numeroase ndoituri (anse*. 4obilitatea ReRunului permite< 6 amestecarea alimentelor cu sucurile digestive 6 distribuirea uniform a chimului intestinal n zona de absorb,ie (faciliteaz absorb,ia nutrien,ilor*. >ltima por,iune a intestinului sub,ire comunic cu intestinul gros prin orificiul ileocecal, astupat cu valvula ileocecal Peretele intestinului sub,ire este alctuit din patru tunici (de la e terior spre interior*< tunica seroas, tunica muscular, tunica submucoas i tunica mucoas (mucoasa intestinal*. 4ucoasa cptuete intestinul i reprezint aparatul secretor i de absorb,ie. 4ucoasa intestinal formeaz valvule conivente ($..6/.. buc.* de forma unor segmente circulare, aezate perpendicular pe suprafa,a interioar a intestinului (h"1 N $ mm*. Ealvulele conivente sunt concentrate n zona de absorb,ie< lipsesc n prima parte a duodenului i sunt numeroase n partea terminal a acestuia i n cea mai mare parte a ReRunoileonului, ns dispar n ultimii I. cm ai intestinului. Ealvulele conivente mresc de dou ori suprafa,a intern a intestinului sub,ire (suprafa,a de absorb,ie*.

3I Pe valvulele conivente se gsesc nite forma,iuni numite E@L+B@?KC@ @J?ED?@J;LE, de form conic, cilindric sau lamelar (h"161,) mm*. Eilozit,ile intestinale (apro . # milioane* reprezint unitatea morfofunc,ional a aparatului de absorb,ie intestinal i mresc suprafa,a mucoasei. Printre vilozit,i e ist orificiile glandelor intestinale care secret enzimele intestinale. @J?ED?@J>L G=+D este ultimul segment al tubului digestiv, are apro imativ lungimea individului (1,1 N 1,$ m*. prezint trei por,iuni< cecul, colonul i rectul. '+L+J>L are forma literei > rsturnat, fiind aezat n Rurul intestinului sub,ire i prezint 3 zone< ascen ent transversal escen ent 6 prezint sugrumri numite !lici semilunare (cu aspectul unor ncre,ituri*G 6 nu secret sucuri digestive, dar este puternic vascularizat (faciliteaz absorb,ia*G 6 are o microflor abundent. 4@'=+HL+=; @J?ED?@J;LK N diverse microorganisme, care metabolizeaz componentele hranei rmase netransformate, produii de metabolism fiind absorbi,i. 4@'=+HL+=; -E HE=4EJ?;C@E NP=+5@+?@'E6produii de metabolism au efect fiziologic benefic. Dntatea colonului este asigurat de domina,ia microflorei de fermenta,ie n deterimentul celei de putrefac,ie GL;J-ELE ;JELE "lan ele salivare, ficatul, !ancreasul Glandele salivare se deschid n cavitatea bucal i produc saliva cu aRutorul creia se realizeaz digestia bucal. -up mrime, glandele salivare sunt < "lan e salivare mici "lan e salivare mari# Glandele salivare mici sunt dispuse n mucoasa bucal i lingual i secret numai mucin. Glandele salivare mari sunt dispuse n grosimea pere,ilor cavit,ii bucale i secret at2t mucin c2t i enzime (6amilaz numit i ptialin*. H@';?>L N cea mai mare gland din organism localizat n cavitatea abdominal, n partea superioar dreapt, sub diafragm ndeplinete o varietate de func,ii, care pot fi grupate n< func,ia biliarG func,iile metaboliceG alte func,ii ale ficatului H@';?>L H>J'C@; 5@L@;=K N const n secre,ia bilei 5@L; este alctuit din< ap, sruri biliare, pigmen,i biliari, colesterol, lecitin, mucin i substan,e minerale. Drurile biliare sunt cel mai important constituent al bilei. Dunt srurile de sodiu ale acizilor biliari (acid glicocolic i taurocolic*. ndeplinesc urmtoarele func,ii< emulsioneaz grsimile i faciliteaz activitatea lipazei pancreaticeG formeaz cu grsimile compleci coleinici solubili n ap, permi,2nd absorb,ia grsimilor i a vitaminelor liposolubileG au rol la ativG men,in echilibrul microflorei colonului, av2nd rol antiputridG

31 stimuleaz formarea bilei. Pigmen,ii biliari se formeaz din hemoglobina pus n libertate prin distrugerea globulelor roii btr2ne, la nivelul ficatului i al splinei. + problem important este men,inerea unui raport optim ntre srurile biliare, lecitin i colesterol, pentru evitarea precipitrii colesterolului, care formeaz calculii biliari (pietre, colesterol precipitat*. 5ila este format n mod continuu de ctre celulele hepatice i se vars< fie n duoden (n timpul digestiei*6bil hepatic fie n vezica biliar (n pauzele digestive*6bil vezicular, care se vars n duoden din vezicula biliar, numai n timpul alimenta,iei. $unc%iile metabolice ale ficatului< $unc%ia "lico"enic N biosinteza glicogenului pe seama glucozei din alimente ("lico"eno"enez* glucid de rezerv procesul de glicogenogenez se produce i din grsimi i protide (glicogenoneogenez* $unc%ia a i!o"enetic N conversia enzimatic a lipidelor neutre n fosfatide, care sunt mai uor metabolizabile. '2nd sinteza enzimelor implicate este dereglat, apare infiltra,ia gras a ficatului '@=+BK Hicatul poate transforma glucidele n e ces n lipide i invers, lipidele n glucide. $unc%ia !roteino"enetic N biosinteza unor proteine, enzime, conversia amoniacului rezultat din reac,iile de dezaminare n uree. ;lte func,ii< regleaz metabolismul unor ioni (JaX, SX, 'l6*, regleaz metabolismul apei, func,ie anti6to ic, func,ie hematopoetic etc. P;J'=E;D>L Produce insulina Decret sucul pancreatic, cu rol foarte important n digestie (con,ine 6amilaz, lipaz, tripsinogen, chimotripsinogen i carbo ipeptidaze*

1.1.1. FIZIOLOGIA DIGESTIEI

Mn urma digestiei, alimentele sunt transformate astfel nc2t componentele lor s poat fi asimilate de organism. Produii de digestie64+J+GL>'@-E, ;4@J+;'@B@, ;'@B@ G=;A@, GL@'E=@JK. -up terminarea digestiei, urmeaz procesul de absorb,ie. Pentozele se absorb prin difuzie, glucoza i galactoza prin transport activ (cu consum de ;?P* iar fructoza prin difuzie facilitat. ?oate glucidele simple aRung n s2nge. ;bsorb,ia aminoacizilor se face prin transport activ, fiind prelua,i de circuitul sangvin. ;cizii grai cu numr mic de atomi de ' i o parte din glicerol difuzeaz i aRung n s2ngele port. ;cizii grai cu un numr mai mare de 13 atomi de ' i maRoritatea glicerolului difuzeaz i sunt absorbi,i numai pe cale limfatic.

TABLOUL GENERAL AL DIGESTIEI

3$
ALIME,TE
GLUCIDE PROTIDE Proteaz %astric &pepsin' Al()moze i peptone Proteaze pancreatice * Tripsin * C#imotripsin * Car(o+ipolipeptidaze Polipeptide Maltoz Maltaz GLUCO ! " GLUCO ! a#aroz Invertaz GLUCO ! " $RUCTO ! Lactoz Lactaz GLUCO ! " GALACTO ! Proteaze intestinale * Aminopolipeptidaze * Dipeptidaze GLICERI,! " AMI,OACI I ACI I GRA/I LIPIDE Ac-i)nea (ilei Em)lsionare

Amidon Amilaz salivar i pancreatic

Lipaz %astric. pancreatic

T&a(9:%&$-&+,/ d+>/9'+./ (* 9/ &/a,+?/a?- c* &a(da$/(' d/ 1HHK! % pa&'/ d+( c%$p%(/('/,/ a,+$/('a&/ 9/ /,+$+(- %da'- c* d/</*&+,/. Coeficientul de utilizare di e!ti"# a $ranei %CU&'(
'>- = 'antitatea ingerat 6 'antitatea e cretat 1.. 'antitatea ingerat

'>- este dependent de natura alimentelor, fiind mai mare (apro . /#9* pentru produsele animale i mai mic ($)6$19* pentru produsele vegetale6con,in fibre alimentare, ce afecteaz randamentul digestiei.

1.". ROLUL SISTEMULUI NERVOS #N REGLAREA DIGESTIEI 1.".1. CENTRUL ALIMENTAR

;ctivitatea aparatului digestiv se desfoar ca un tot unitar, fiind coordonat de sistemul nervos central (DJ'*. Mn scoar,a i subscoar,a cerebral e ist o zon care rspunde de func,ionarea i reglarea aparatului digestiv, zon numit 'EJ?=> ;L@4EJ?;=. Hunc,ionarea aparatului digestiv ncepe din momentul primirii alimentelor i se ncheie n momentul terminrii digestiei, absorb,iei i eliminrii substan,elor neabsorbabile. Mn func,ionarea aparatului digestiv e ist o succesiune a func,ionrii segmentelor sale i o periodicitate a activit,ii sale, n ansamblu. 'EJ?=>L ;L@4EJ?;= -igestia ncepe cu func,ionarea cavit,ii bucale. Mn acest timp, stomacul se pregtete pentru primirea hranei, prin func,ia secretorie a glandelor gastrice. @ntestinul i ficatul se afl n stare de repaus. Pe msura sosirii hranei n stomac, se intensific activit,ile sale secretoare i motoare. Dimultan, intestinul se pregtete de primirea hranei.

3/ '2nd ingestia hranei s6a terminat, activitatea cavit,ii bucale nceteaz iar activitatea stomacului este ma im. '2nd hrana este digerat n stomac, o parte din ea aRunge n intestin, ceea ce determin secre,ia refle a sucului intestinal, a sucului pancreatic i a bilei. ?otodat, se intensific micrile peristaltice ale intestinului iar hrana digerat (chimul* se distribuie n straturi fine pe ntreaga suprafa, intestinal, favoriz2nd procesele de absorb,ie a produilor de digestie. '2nd digestia din stomac s6a terminat, are loc o intensificare a activit,ii intestinului, pancreasului i ficatului. '2nd s6a terminat digestia i s6au absorbit produii de digestie (dup I N $ ore de la primirea hranei n cavitatea bucal* ncepe o nou priz alimentar. Periodicitatea func,ionrii ntregului aparat digestiv i succesiunea func,ionrii fiecrui segment al su sunt conduse de DJ' (percepe toate e cita,iile din mediul e terior i din cel interior i introduce n func,iune unul sau altul din segmentele aparatului digestiv*. 'entrul alimentar primete informa,ii, sub form de e cita,ii, de la organele de sim,, fiind sensibil i la scderea concentra,iei substan,elor nutritive din s2nge.

1.".". COMPORTAMENTUL ALIMENTAR

Distemul nervos este responsabil i de reac,ia individului fa, de hran, ceea ce constituie '+4P+=?;4EJ?>L ;L@4EJ?;=, specific fiecrui individ. '+4P+=?;4EJ?>L ;L@4EJ?;= reprezint totalitatea reac,iilor psiho N somato N motoare datorate transformrilor metabolice interne i unor stimuli genera,i de calit,ile senzoriale ale alimentelor. ?ransformrile metabolice interne sunt cauza a 3 forme de baz ale comportamentului alimentar< H+;4E; i D;C@E?;?E;. Dtimulii genera,i de calit,ile senzoriale ale alimentelor sunt cauza a altor 3 forme ale comportamentului alimentar< ;PE?@?>L i =EP>LD@;.

COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
H+;4E;6refle motenit care face ca individul, fr o ini,iere prealabil sau e perien, proprie, s deosebeasc alimentele de alte obiecte i s le ingereze. La nceput, foamea este resim,it ca o senza,ie agreabil, legat de masa ce va urma. ;poi, c2nd devine intens, foamea devine dezagreabil (vid stomacal, zgomote caracteristice, Ysindromul omului flm2ndZ*. 'auza principal a foamei o constituie modificrile biochimice ce au loc n organism (cea mai important este scderea glicemiei, celula nervoas fiind foarte sensibil la scderea glicemiei*. alte modificri biochimice care pot contribui la apari,ia foamei< micorarea concentra,iei unor aminoacizi, a unor acizi grai etc. D;C@E?;?E; 6opusul foamei. 6refle condi,ionat natural, datorat unor stimuli bucali i gastrici care vin n contact cu hrana ingerat. 4omentul c2nd se instaleaz senza,ia de sa,ietate se datoreaz unor< H;'?+=@ +5@E'?@E@ (dilatarea stomacului, creterea concentra,iei nutrien,ilor din s2nge* H;'?+=@ D>5@E'?@E@ (impresia creat de hran, plcerea de a m2nca, obinuin,a*. 'alit,ile senzoriale ale alimentelor sunt predominante n apari,ia ;PE?@?>L>@ i =EP>LD@E@ refle e dob2ndite. ;socierea dintre propriet,ile senzoriale ale alimentului i efectul lui asupra organismului genereaz senza,ii care conduc fie la apetit, fie la repulsie fa, de alimentul respectiv.

0. Denza,iile au caracter subiectiv, sunt specifice fiecrui individ i sunt determinate de< tradi,ii culinare cultur religie posibilit,i materiale ;PE?@?>L este legat mai ales de aspect, miros, gust i consisten,. =EP>LD@; se datoreaz deseori refuzului impus unor alimente de religie sau tradi,ii6 4>D>L4;J@@ A@ ';=JE; -E P+=' ;petitul i repulsia au un rol decisiv n atitudinea consumatorului fa, de un produs alimentar. ;roma i aspectul mresc atrac,ia pentru un produs alimentar< dac aceste caracteristici dispar, dei se pstreaz valoarea nutritiv, atrac,ia pentru produsul respectiv scade sau dispare complet6valabil i invers ;L@4EJ?ELE ;> E;L+;=E -E D@45+L A@ D>J? + @4;G@JE ; '+J-@C@@L+= 4;?E=@;LE. +mul nu mn2nc numai pentru a se hrni, a m2nca este, pentru oameni, >J GED? D+'@;L. Dntatea fizic i mental a unui individ este str2ns legat de comportamentul su alimentar.

2. PRINCIPIILE ALIMENTAIEI RAIONALE 2.1. CARACTERISTICILE NUTRIIONALE ALE GRUPELOR ALIMENTE 2.". RECOMANDRI PRIVIND ALIMENTAIA RAIONAL PRINCIPIILE ALIMENTAIEI RAIONALE

DE

'E=E;LE A@ P=+->DE 'E=E;L@E=E N recomandabil cereale integrale, amestec de cereale (gr2u, secar, ovz*, m[sli (preferabil cu amestec de fructe uscate i semin,e oleaginoase*. Ju se recomand p2inea alb i produsele finoase din fin alb. LEG>4E A@ H=>'?E N se recomand consumul n stare proaspt sau cu prelucrare minim, congelateG fructele, sub form de compoturi nendulcite, fr conservan,i iar legumele, fermentate lactic. 'artofii este bine s se consume fier,i sau cop,i, J> P=K%@C@. L;P?E A@ -E=@E;?E N recomandate produsele L@GP?, srace n colesterol, precum lapte degresat, br2nzeturi slabe, proaspete, iaurt degresat, chefir. ';=JE N de preferin, slab (vit, pasre, iepure*, pregtit n aburi sau la cuptor. PEA?E N minim de 3 ori7sptm2n, preferabil pete marin. +>K N ma . )7sptm2n, ca atare, preferabil fierte moi sau ochiuri rom2neti. G=KD@4@ N uleiuri vegetale, preferabil ob,inute prin presare la rece, netratate termicG margarina consumat moderat, cu con,inut mic de grsime, ob,inut prin inter6 i transesterificare (pentru a nu con,ine acizi grai ?=;JD*, colorat natural (caroteni* i conservat cu vitamina E. 5K>?>=@ N limitarea consumului de buturi carbogazoase, bogate n zahr i conservan,i, coloran,i i aromatizan,i sintetici. =ecomandat< ap mineral i plat i suc de fructe (;?EJC@E la e cesO ;port sporit de glucide simpleO*. 4@J@4 1,) l ap7zi cu 0.6#) minute nainte de mas, aRut la fluidificarea s2ngelui, permite o mai bun secre,ie a sucurilor digestive i limiteaz apetitul.

01 'E;@>=@LE, n special 'E;@>L EE=-E, sunt surse foarte bune de antio idan,i, recomandate a fi consumate ntre mese.

2.1. CARACTERISTICILE ALIMENTE

NUTRIIONALE

ALE

GRUPELOR

DE

Proteinele laptelui (0,360,)9* N reprezentate de ';BE@JK, P=+?E@JELE BE=>L>@ (L;'?+;L5>4@JK i L;'?+GL+5>L@JK*, proteinele din membrana globulelor de grsime. 'alitatea proteinelor laptelui descrete n ordinea< proteine din zer, proteine din lapte (global*, cazein. Proteinele din zer precipit la tratament termic, se regsesc n urd. Proteinele laptelui, dei con,in to,i aminoacizii esen,iali, au un mic deficit n 4E?@+J@JK. Proteinele din zer sunt mai bogate n aminoacizi cu sulf, au o E5 mai mare, apropiat de a proteinelor oului. Lipidele laptelui ()6I9* sunt n stare emulsionat, con,in acizi grai satura,i cu caten scurt. De concentreaz n sm2nt2n i unt. Glucidele laptelui (#6)9* sunt reprezentate de L;'?+BK, uor hidrolizabil i cu rol pozitiv n absorb,ia 'a.

GRUPA ALIMENTE CARNE DERIVATE

DE CARACTERISTICI AVANTALE SI P&%'/+(/ c* VB &+d+ca'a!.+'a$+(/ d+( >&. B!F/ F+ca'*, 39*&9a /Bc/,/('a d/ .+'a$+(/(A!B"!B4!(+ac+(a 9+ $+(/&a,/7 F/!P!Ca) "HH > :+ca' p%&c a9+>*&a (/c/9a&*, d/ .+'a$+(a A p' 1H ?+,/ 9+ (/c/9a&*, d/ F/ p' 1 ?+,/ P&%'/+(/ c* .b &+d+ca'a *9%& d+>/&ab+,/ AGPN!+%d!.+'.D CC%cM'a+,D d/ (*'&+/('+ .a,%&%9+ 9+ p&%'/+(/!,/c+'+(a!.+'a$+(/(A!D!E!B1!B"!B4) 9+ $+(/&a,/(P!Ca!F/)

DEZAVANTALE Ap%&'*, d/ c%,/9'/&%, (+'&+'+!(+'&%?a$+(/ p*&+ ,+p9+'/ d/ .+'a$+(/ C!>,*c+d/!ac+d+:+a('/ a,/ 9a(>/,*+

PESTE OUA

CARACTERISTICILE NUTRIIONALE ALE GRUPELOR DE ALIMENTE

Proteinele crnii (1I63.9* au E5 ridicat i un con,inut echilibrat de aminoacizi esen,iali, sunt bogate n aminoacizi cu sulf i lizin. Lipidele crnii variaz mult, de la 3609 n muchiul de vit p2n la 0.60)9 n carnea gras de porc. Dunt bogate n acizi grai satura,i, o surs important de colesterol, factori de risc n 5'E. Proteinele petelui sunt mai uor digerabile iar lipidele (n special, din petele oceanic* sunt bogate n ;GPJ (cu #, ) i I duble legturi*. Petele furnizeaz vitaminele ;, -, alturi de cele din grupul 5. Pe l2ng iod, petele este o surs bun de P, S, He, H, Bn.

03 +ul este alimentul cu cea mai mare E5. Proteinele con,inute (1#9* sunt bogate n aminoacizi esen,iali, precum lizin, metionin, triptofan. Lipidele sunt reprezentate, n special, de fosfatide (139*, dar i de colesterol. Eitaminele oului< caroteni, vit. ;., -., 51, 53, 5I, 513, colin, PP. 'ele hidrosolubile sunt prezente n albu i glbenu, pe c2nd cele liposolubile sunt localizate numai n glbenu. + alimenta,ie prea bogat n ou este dezechilibrant prin deficit de vit. ', e ces de colesterol, suprasolicitarea ficatului.

CARACTERISTICILE NUTRIIONALE ALE GRUPELOR DE ALIMENTE

GRUPA DE ALIMENTE LEGUME SI FRUCTE CARACTERISTICI AVANTALE DEZAVANTALE S*&9/ d/ c%$p*9+ b+%ac'+.+ Sa&ac/ +( p&%'/+(/ 9p/c+:+c+N.+'a$+(/ (.+'.C! b+%:,a.%(/! ac+d :%,+c! .+'.F) $+(/&a,/ c* ca&ac'/& a,ca,+( (F!Ca!M>)! %,+>%/,/$/('/(F/! C*! I! Z() :+b&/ a,+$/('a&/ 9%,*b+,/ (+( 9p/c+a, p/c'+(a) 9+ +(9%,*b+,/ (c/,*,%?a! A/$+c/,*,%?a) *,/+*&+ /'/&+c/

CARACTERISTICILE NUTRIIONALE ALE GRUPELOR DE ALIMENTE

Grupa LEG>4E A@ H=>'?E se caracterizeaz printr6o bog,ie de compui bioactivi i un aport caloric redus. 4ineralele alcaline din legume i fructe men,in echilibrul acido6bazic i neutralizeaz acizii forma,i n organism prin consum de carne, ou, cereale. >leiurile eterice stimuleaz secre,ia de sucuri digestive, favoriz2nd digestia. Hitoncidele (din usturoi, ceap* au efect bactericid i bacteriostatic, ntresc sistemul imunitar. CARACTERISTICI AVANTALE CEREALE!PRODUSE CEREALIERE SI LEGUMINOASE S*&9/ d/ .+'a$+(/ ,/('/ (a$+(d%() 9+ .+'a$+(/ d+( >&*p*, B! $+(/&a,/ 9+ :+b&/ (+( p&%d*9/ +('/>&a,/) DEZAVANTALE C/&a,/,/ 9*(' ,+p9+'/ d/ .+'.C 9+ D! 9*(' 9a&/c/ +( ca,c+* 9+ b%>a'/ +( ac+d :+'+c! ca&/ &/d*c/ b+%d+9p%(+b+,+'a'/a .+'a$+(/,%& 9+ $+(/&a,/,%&

GRUPA DE ALIMENTE

'erealele, n special gr2ul, reprezint principala surs de proteine vegetale din alimenta,ie. Proteinele din secar sunt superioare proteinelor gr2ului. Leguminoasele au un con,inut mai mare de proteine (1$6#)9*, cu un aport destul de echilibrat al aminoacizilor esen,iali 4@L?>=@ P=+?E@'E 'E=E;LE6 LEG>4@J+;DE. +vzul are cel mai mare con,inut de lipide, apro . )9, de aceea r2ncezete relativ rapid. Doia con,ine apro . 3.9 lipide.

00 Germenii cerealelor con,in vit. E i steroli dar germenii sunt ndeprta,i nainte de mcinare. Prin mcinare i cernere, fina srcete n vitamine i minerale, care se gsesc n nveliurile e terne ale boabelor. + diet bazat e cesiv pe cereale induce hipovitaminoz ', astenie nervoas i obezitate. CARACTERISTICI AVANTALE GRASIMI ALIMENTARE DEZAVANTALE

GRUPA DE ALIMENTE

U,/+*&+,/ ./>/'a,/ 9*( L+p9+'/ d/ $+(/&a,/ 9+ 9*&9/ b*(/ d/ AGPN! .+'a$+(/ A+d&%9%,*b+,/. .+'.A! D! E G&a9+$+,/ a(+$a,/ 9*(' b%>a'/ +( AGS 9+ c%,/9'/&%,

>n e ces de grsimi alimentare, mai ales de origine animal, e pune riscului de 5'E prin obezitate, hipercolesterolemie i hipertrigliceridemie. GRUPA DE ALIMENTE CARACTERISTICI AVANTALE ZA@AR SI PRODUSE ZA@AROASE DEZAVANTALE

F*&(+?/a?a >,*c+d/ c* Va,%a&/ /(/&>/'+ca $a&/ 9+ ab9%&b'+/ &ap+da c%('+(*' :%a&'/ 9ca?*' +( c%$p*9+ b+%ac'+.+ (9*(' ,+p9+'/ 9a* 9a&ac/ +( $+(/&a,/). EBc/9*, /Bp*(/ %&>a(+9$*, ,a d/?/cA+,+b&/ (*'&+'+./ 9+ 9*(' ca&+%>/(/

E cesul de zahr i produse zaharoase induce< aport e cesiv de energie, ceea ce se coreleaz cu +5EB@?;?E;G o supra6solicitare a pancreasului, implicit risc de diabetG astenii nervoase prin srcirea organismului n vitamine din gr. 5 favorizeaz apari,ia cariilor dentare CARACTERISTICI AVANTALE BAUTURI S*c*&+,/ d/ ,/>*$/ 9+ :&*c'/ 9*(' 9*&9/ /Bc/,/('/ d/ ,/>*$/ 9+$p,/!*9%& a9+$+,ab+,/! 9a&*&+ $+(/&a,/ a,ca,+(/! .+'.C! b+%:,a.%(/! ca&%'/(+! ac+d :%,+c! .+'.F. S*(' d/'%B+:+a('/! A/pa'%p&%'/c'%a&/ 9+ /:+c+/('/ +( a:/c'+*(+ &/(a,/ 9+ ca&d+%.a9c*,a&/. B/&/a /9'/ b%>a'a +( .+'a$+(/ d+( >&*pa B 9+ *,/+*&+ /'/&+c/. V+(*,! +( 9p/c+a, c/, &%9*! /9'/ % 9*&9a DEZAVANTALE Ba*'*&+,/ a,c%%,+c/ '&/b*+/ c%(9*$a'/ c* $%d/&a'+/. Ba*'*&+,/ &ac%&+'%a&/ :*&(+?/a?a $*,' ?aAa& (9*p&a9%,+c+'a pa(c&'/a9*, 9+ :a.%&+?/a?a %b/?+'a'/a)

GRUPA DE ALIMENTE

0# +$p%&'a('a d/ ca&d+%p&%'/c'%& b+%:,a.%(/! c* &%,

2.". RECOMANDRI PRIVIND ALIMENTAIA RAIONAL

;L@4EJ?;C@; 4;4E@ A@ '+P@L>L>@ 4@' ;L@4EJ?;C@; P=EA'+L;=@L+= ;L@4EJ?;C@; '+P@@L+= '> EF=D?; '>P=@JDK MJ?=E I613 ;J@ ;L@4EJ?;C@; ;-+LED'EJC@L+= (1061$ ;J@* ;L@4EJ?;C@; PE=D+;JEL+= MJ EF=D?K

;L@4EJ?;C@; 4;4E@ A@ '+P@L>L>@ 4@' JE'ED;=>L EJE=GE?@'< H;+7+4D recomand femeilor nsrcinate un aport suplimentar mediu de 0.. !cal7zi, 1). !cal7zi n trimestrul @ de sarcin i 0). !cal7zi n trimestrele @@ i @@@ de sarcin. JE'ED;=>L -E P=+?E@JE< aport suplimentar de 0. g proteine7zi, preferabil 1 por,ie carne i 3 por,ii lapte i produse lactate. JE'ED;=>L -E E@?;4@JE< suplimentar, zilnic \ vitamina ;< X 3.. g =E \ vitamina -< X ) g (3.. >.@.* \ vitamina E< X $ mg \ vitamina '< X 3. mg \ acid folic< X #.. g \ niacin< X 3 mg \ vit. 51< X .,0 mg \ vit. 53< X .,# mg \ vit. 5I< X .,I mg \ vit. 513< X 1 g JE'ED;=>L -E 4@JE=;LE< suplimentar, zilnic \ 'a< X #.. mg \ P< X #.. mg \ He< X 0.6I. mg \ @< X 3) g \ 4g< X 1). mg \ Bn< X ) mg + deficien, comun n timpul sarcinii, cu implica,ii serioase, este aportul insuficient de acid folic, vitamin implicat n calitate de cofactor enzimatic n procesul diviziunii celulare. gre,uri matinale, avort spontan, greutate redus a nou6nscutului. Durse bune de acid folic, recomandate gravidelor< cereale integrale, leguminoase, legume cu frunze verzi, portocale, banane, pepene galben. + alimenta,ie diversificat furnizeaz vitaminele i mineralele absolut necesare. -in dieta zilnic nu trebuie s lipseasc produsele lactate, cerealele integrale, fructele i legumele proaspete. Jevoia cea mai mare de minerale apare n ultimul trimestru de sarcin. 'orpul nou6nscutului con,ine 0. g 'a, cea mai mare parte fiind asimilat n ultimul trimestru, 0.. mg7zi. Eiitoarele mame trebuie s6i asigure, pe timpul sarcinii, nevoile crescute de calciu, pentru perioada lacta,iei.

0) Duplimentarea cu He este Rustificat de creterea cu apro . 009 a cantit,ii de s2nge din corp i pentru dezvoltarea normal a placentei. Mn ultimul trimestru de sarcin se produce un transfer masiv de He de la mam la ft. ;cesta asigur necesarul de He al sugarului, deoarece laptele este o surs srac de He. Duplimentarea aportului de vitamina ', pe l2ng faptul c ofer protec,ie mrit fa, de infec,ii, favorizeaz absorb,ia He neheminic. ;portul de suplimente nutri,ionale, pe timpul sarcinii, trebuie s se fac numai cu acceptul medicului. -e aceea, este preferabil consumul de alimente care sunt surse bune de proteine cu valoare biologic ridicat, vitamine i minerale, antio idan,i naturali, ntr6o diet diversificat care s favorizeze absorb,ia acestor nutrien,i. P=+GED?E=+J>L (hormonul sarcinii* diminueaz peristaltismul intestinal. -eoarece femeia nsrcinat are un tranzit mai lent, ce predispune la constipa,ie, din alimenta,ie nu trebuie s lipseasc fibrele alimentare, fr a se depi nivelul recomandat de 0. g7zi. De recomand consumul de fructe uscate, prune i suc de prune, fructe i legume proaspete, cereale integrale, alturi de cantit,i suficiente de lichide. Lacta,ia< hormonul P=+L;'?@J; stimuleaz producerea laptelui matern, care este alimentul ideal pentru nou6nscut, n special n primele I luni. ;re compozi,ia ideal (dei difer mult, de la mam la mam, nutrien,ii sunt furniza,i n cantitatea i propor,ia ideal*, asigur imunitate copilului, este curat (dac mama are griR ce mn2nc i cum triete*, este furnizat la temperatura ideal, de cte ori este nevoie i asigur legtura afectiv mam6 copil. Pe durata alptrii, mamele trebuie s6i suplimenteze aportul energetic cu apro . ).. !cal7zi (H;+7+4D*. >n sugar trebuie s consume apro . /.. ml lapte7ziG dac mama nu poate oferi suficient lapte, este necesar suplimentare dietei copilului cu formule nutritive adecvate v2rstei. Laptele matern ofer anticorpii necesari i con,ine factorul bifidus, ce favorizeaz dezvoltarea microbiotei utile i reduce riscul de diaree.

ALIMENTAIA COPILULUI MIC

JEE+@LE J>?=@C@+J;LE ;LE '+P@L>L>@ 4@' JE'ED;=>L -E EJE=G@E< n primele I luni< /. N 11. !cal7!ilocorp i ziG ntre I N 13 luni< $. N /. !cal7!ilocorp i ziG de la 1 la 0 ani< 10.. !cal7zi. Prana copilului trebuie s con,in toate substan,ele nutritive care intr n structura organismului su< proteine, lipide, glucide, sruri minerale, vitamin, ap. ?oate componentele ra,iei copilului trebuie s fie valoroase, n propor,ii suficiente i bine determinate. E cesul sau aportul insuficient al uneia dintre acestea pot conduce la dereglri n creterea i dezvoltarea copilului. JE'ED;=>L -E P=+?E@JE (P* \ '2nd aportul de P din alimenta,ia copilului este insuficient, creterea i dezvoltarea sunt ncetinite iar imunitatea este sczut. \ 'u c2t copilul este mai mic, cu at2t este mai mare cantitatea de P7!gcorp. ;stfel, proteinele trebuie s asigure apro . 1)9 din E total. \ Jecesarul de P este de 3,3 g7!gcorp pentru primele I luni de via, i de 3,. g7!gcorp pentru ultimele I luni ale primului an de via,.

0I Proteinele pot fi furnizate de materii prime ca< lapte, ou, carne de pasre, carne de m2nzat, ficat, cereale. Leguminoasele pot fi introduse n formulele de alimente pentru copiii mai mari de 3 ani, dar n cantit,i mici pentru a nu produce tulburri digestive. JE'ED;=>L -E L@P@-E (L* L sunt importante pentru asigurarea imunit,ii organismului, pentru vehicularea vitaminelor liposolubile i formarea structurilor celulare. @nsuficien,a L n ra,ia copilului mic are o influen, nefavorabil asupra ntregii sale dezvoltri. Jecesarul zilnic< . N 1 ani, I g7!gcorp i zi 1 N 0 ani, #6) g7!gcorp i zi. JE'ED;=>L -E GL>'@-E (G* G reprezint sursa principal de energie din alimenta,ia copiilor. Lactoza este important n dezvoltarea creierului (galactoza intr n structura cerebrozidelor*. ;portul recomandat< 1. N 1) g G7!ilocorp i zi. JE'ED;=>L -E E@?;4@JE A@ 4@JE=;LE H74 ,*(+ V+'. A(RE) V+'. D()$+c&%> V+'.E($>) V+'.C($>) Ac+d :%,+c($+c&%>) N+ac+(a($> EN) V+'.B1($>) V+'.B"($>) V+'.B4($>) V+'.B1"($+c&%>) Ca($>) P($>) I($+c&%>) F/($>) M>()$> Z(($>) 2"H 1H 1 18 1H 4 H!1 H!2 H!1 H!8 14H "2H 2H 1H 8H 1 471" ,*(+ 2HH 1H 2 18 28 I H!8 H!4 H!4 1!8 82H 14H 8H 18 JH 8 171 a(+ 2HH 1H 8 28 1HH 6 H!J H!I H!6 " IHH IHH JH 18 18H 1H \

INTRODUCEREA SUGARULUI
\ \ \ \ \ \

ALIMENTELOR

SOLIDE

#N

ALIMENTAIA

1 N I luni< lapte matern sau formule lactate adaptateG I N 13 luni< lapte matern sau formule lactate adaptate plus alimente solide. ;limentele solide pot fi introduse n dieta sugarului ncep2nd cu luna a #6a de via,, dar este preferabil s se introduc abia din luna a I6a. + introducere prematur a alimentelor solide poate genera alergii, obezitate, suprasolicitarea rinichilor. La I luni< se introduc cereale, mai nt2i orezul, 0 N ) linguri73 ori pe ziG copilul deschide gura pentru a primi alimentele cu linguri,a. La 1 luni< pe l2ng cereale, se introduc i fructele pasate, 3 N ) linguri, de 3 N 0 ori7ziG incep s apar din,ii. La $ luni< cereale () N / linguri*, fructe i legume pasate (/ N 1$ linguri*, n func,ie de nevoile alimentare ale copiluluiG copilul ncepe s6i foloseasc m2inile c2nd man2nc, se manifest preferin,ele alimentare i senza,ia de sa,ietate.

01

INTRODUCEREA SUGARULUI

ALIMENTELOR

SOLIDE

#N

ALIMENTAIA

La / luni< se pot introduce proteinele n alimenta,ie, sub form de carne slab pasat, br2nz de vaci, leguminoase pasate, alturi de cereale, legume i fructe. 'opilul mestec m2ncarea corect i poate muca buc,i potrivite ca mrime, ce pot fi mestecate. La 1. N 13 luni< copilul ncepe s mnnce aproape orice, cartofi, p2ine, biscu,i, paste, legume fierte, fructe i compot de fructe, sucuri, ficat de pasre, carne, br2nz de vaci, iaurt, iaurt cu fructe, snac!s6uri, budinci (gri, orez etc.*, nghe,at. 'opilul ncepe s imite adul,ii, poate folosi linguri,a i furculi,a. ;?EJC@EO Pentru a se evita alergiile, alimentele solide se introduc pe r2nd n alimenta,ie, la distan, de apro . o sptm2n ntre ele, pentru a se putea urmri reac,ia copilului. Produsele pentru copii trebuie s ,in cont de fiziologia specific v2rstei< \ echipamentul enzimatic al tractului digestiv este redus, de aceea compuii macromoleculari trebuie introdui sub form prehidrolizatG \ cantitatea de P'l secretat de stomac este mic, pP6ul n stomac este mult mai ridicat (apro . #,)* dec2t la adul,i, de aceea digestia stomacal este mai dificilG \ capacitatea stomacului este mic i administrarea produselor trebuie s se fac n por,ii mici i dese, cu o granulozitate potrivit v2rstei i un con,inut caloric care s asigure necesarul energeticG \ motilitatea intestinelor este redusG \ prezen,a sau absen,a din,ilor. ?ipuri de produse alimentare industrializate destinate copiilor< ;. Produse pe baz de lapteG 5. Produse pentru alimenta,ia diversificat a sugarilor mai mari de #6I luni i a copiilor de v2rst mic. ;. Produse pe baz de lapte< 1. produse de nceput 3. produse de continuare. 1. Produsele de nceput, a cror compozi,ie dup reconstituire este c2t mai apropiat de cea a laptelui matern, se definesc prin Y!ro use a a!tateZ. Dunt destinate sugarilor p2n la #6I luni. De ob,in din lapte de vac, sub form de pulberi, care, dup reconstituire, au caracteristici nutri,ionale foarte apropiate de laptele matern. Pe l2ng lapte de vac, mai con,in uleiuri vegetale, diveri ndulcitori (lactoz, glucoz, maltode trine*, minerale (din zer* i vitamine. ?ipuri de produse alimentare industrializate destinate copiilor 3. Produsele de continuare< 6sunt realizate din lapte de vac sau zer, sub form de pulbere, care dup reconstituire se folosesc pentru diversificarea alimenta,iei sugarilor dup v2rsta de # 6 I luni, pentru acomodarea organismului sugarului la regimul alimentar variat al copilului de v2rst mic. 6suplimentar fa, de produsele lactate adaptate, con,in amidon, orez, concentrate proteice, hidrolizate proteice, aminoacizi, praf de fructe etc. ?ipuri de produse alimentare industrializate destinate copiilor \ 5. Produsele pentru alimenta,ia diversificat a sugarilor mai mari de #6I luni i a copiilor de v2rst mic \ Dunt alimente ob,inute dintr6o gam larg de materii prime< fructe, diverse legume, cereale, lapte praf, carne de m2nzat, ficat de pasre etc. \ De clasific, n func,ie de materia prim de baz, n< \ Produse pe baz de fructe i legume \ Produse pe baz de cereale Produsele pe baz de fructe i legume sunt<

0$ creme i piureuri de tipul Y 5;5] H++-Z cu particule mici, cu dimensiuni uniforme, care nu necesit o mastica,ie nainte de nghi,ire, destinate alimenta,iei diversificate a sugarilor de peste #6I luniG soteuri i alte produse de tipul Y%>J@+= H++-Z cu particule mai mari, pentru a stimula mastica,ia la sugari i copiii de v2rst mic.

De prepar din legume, fructe, carne, pete, lapte, ca atare sau n amestec. Produsele pe baz de cereale, se clasific n< crupe uscate, care se disperseaz sau se fierb n ap sau lapte, destinate n special sugarilor de I613 luniG finuri din cereale paste finoase, preparate din finuri de cereale simple sau n amestec cu lapte, carne ou, finuri, concentrate proteice etc. picoturi, biscui,i, covrigi. HK@J>=@LE -@J 'E=E;LE pot fi< finuri par,ial prelucrate, necesit o a doua preparare rapidG finuri prelucrate gata pentru consumG finuri de trinizate, cu amidonul par,ial de trinizat prin tratament termicG finuri modificate prin tratamente fizice, cu amidonul transformat n de trin, maltode trin, maltoz, glucozG finuri comple e din cereale cu adaos de ingrediente ca< lapte praf, zahr, fin i concentrate proteice de soia sau alte provenien,e, sruri minerale, vitamine.