C. BANU CALITATEA SI A
PRODUSELOR ALIMENTAR
1
originii
fizico chimice
proprietat ilor
biologice
studiul mecanismul ui de actiune a TOXICELOR
izolare
metodelor deidentifica re
dozare
metodelor de anihilare
TOXICON TOXON =
= sageata
Definitie
"Substanta( = otrava) car e exercita toxicitate "
Definitie
toxice exogene( XENOBIOTICE)= exointoxicatie
"Stare patologica "
toxice endogene = autointoxicatie
INTOXICATIA = TOXICOZA
TOXIEMIA = starea patologica acumulare sange a unui toxic
TOXIINFECTIA = starea patologica toxine bacteriene
XENOS = strain
XENOBIOTIC
BIOS = viata
2
1
CHIMICA An
2
ANALITICA Me
3
CLINICA Efe
4
DIAGNOSTICA si Dia
PROFILACTICA
gaz
STAREA DE AGREGARE
amorfa
5 MEDIULUI
=E
so lide
m
arime particule
AMBIANT
fib
9claseIV -VI(eter)co ef mediu,TOXICITATE
MARE
VII -IX(benzen) coef m
ic
CONCENTRAT
JUDICIARA
6
=T
IA( concent ratia toxicitate a )
DOZA ( = cantitatea deS care produce unanum
it efect toxic
DL
masa corporala)
= doza care produce efect letal la 50%
pro
50
7
din populatia studiata
EXPERIMENTALA Stu
8
ALTERNATIVA(in vitro Stu
ba
9
GENETICA Stu
10
FITOTOXICOLOGIA
3
Stu
APRECIEREA ECOTOXICOL OGICA a substantelor
DL50 si DL5090
IC = INDICE DE CRONICITAT E
DL50
IC = 1
DL5090
Clasificarea substantelo
2006)
CATEGORIA DL
CLASIFICAREA SUBSTANTE
Extrem de toxice <1
Valaorea IC
Foarte toxice
>2 1-5
Moderat toxice
<2 4
50-
SPECIA particularitati anatomice( rumegatoarele = rezistente)
perfectionate = sensibile
RASA rustice = rezistente
copii si batrani = sensibili
VARSTA
adulti = rezistenti
MASA PONDERALA toxicitatea
Alti FACTORI
STAREA DE SANATATE
REGIMUL ALIMENTAR
FACTORI INDIVIDUALI
Cianuri
CAVITATE BUCALA = redusa; Exceptii : Nicotina
Alcool
PRESTOMACE = nula; Exceptie :NH UREE
transformare
3
mica( pH acid ionizare)
STOMAC = buna : S. acide( barb iturice, alcool)
gradul de plenitudin e
difuzie simpla
S. hidrosolb difuzie mediata
( simport)
INTESTIN = mare solubil S. liposlb S.detersiv e
CHILOMICRO NILOR
5
gaze
= mare pt pulberi
aer osoli
vapori
stranut, tuse, dispnee
LOCAL
bronhospas m, edem pulmonar
TOXICODINA MIE
( SISTEMIC
MEC DE ACTIUNE)
RAPIDA
= cea mai
PERICULOASA = intoxicatii severe
respirat
S. absorbite transcut
parent
S. absorbite digestiv
6
=
Solubilita te =
S. liposolubi le TESUT ADIPOS
DISTRIBUTI E
Pb
Me Sr DISTRIBUTI
E
OASE
Cs
Se
Me As DISTRIBUTI
E
FANERE
Tl
FICAT DETOXIFIERE
rinichi Scop
ORGANE pulmon ACTIVARE TOXICITATE
creier
intestin
METABOLIZA RE FICAT
OXIDARE
polaritatea
mari
MICROZOMII HEPATICI EPOXIDARE
hidrosolubilitatea
FAZA I
DEMETILARE
HIDROXILARE grabi excretarea renala
ACID GLUCURONIC
CONJ UGARE
FAZA aII a REST SULFAT ELIMINARE RENALA
GLUTATION
7
toxice insolubile
DIGESTIVA
RENALA
toxice greu solubile
toxice hidrosolub ile
metaboliti i toxicelor liposolubi le
PULMONARA toxice volatile cloroform
alcooletil ic
Me grele
CUTANATA
toxice volatile
TESTE DE ECO
efecte nocive directe
efecte nocive provocate de metaboliti
SCOP = evidentiere
potential de acumulare
potential de"magnificatie"biologica
" MAGNIFICAT IE" BIOLOGICA =
conc.de alungul lanturilor trofice
CLASIFICAR
E
Testesimple(deecotoxicitate directa)
Testeintegrate
Testein conditiide teren(in ecosisteme
)
8
TESTEDE ECOTOXICIT ATE DIRECTA
IMEDIATA(24 96ore)
Clasificare
TERM.MEDIU(14 28zile)
Monitorizareefect nocivas.UNEISINGURESPECII
SCOP= intr unbiotopartificial (CI50 sauCL50 )
alge
SPECIITESTATEpurici debalta
pesti
9
TESTEINTEGRATE
microsistemartificial
SCOP= monitorizaef.nocivas.
lanturitrofice
examenclinic zilnicalanimalelor
DL
50
EVALUARE examennecropsic
examenbiochimic = sange
hematologic urina
IC
luciuri de apa
FOTODEGRAD ARE
BIODEGRADA RE
= monitoriza PROCESE BIOTRANSFO RMARE
alte cai METABOLIZA RE
BIOACUMULA RE
T1/2
CAPACITATE DE PENETRARE
EVALUARE
P ER SISTEN T A
=
%
10
subst.chimicereziduale
TERMENOLOGIE ADIACENTA
deseuriindustrial
POLUARE = trecereaunornoxe
e
gazedeesapament
gazede ardere
sol
flora afectare
mediulde viata aer afectare
OM
apa fauna
CONTAGIUNE
CONTAMINARE =
= organismBOLNAV
TRANSMITEREA AGENTULUI PATOGEN
= BOALA
organismSANATOS
BOALA
INFECTA(a)
= A CONTRACTA O INFECTIE
BACTERIE
VIRUS
AGENT PATOGEN
MICET
PRODUS METABOLIC
11
ECOTOXICOL OGIA
plante, miceti
produse bacterii, virusuri
= studiul substantel or toxice insecte , paraziti
sintetizat e( OM
VIETII PLANETEI
AFECTAREA
= studiulsubstantel
or toxicedin ALIMENT
PROCESTEHNOLOGI C AMELIORARE
ADITIVI ALIMENTARI
PRELUCRARETERMICA
PIROLIZA SUBST.ORGANICE
12
OCl
PRINCIPALELE SUBSTAN
PESTICIDE OP
Piretroide
CO, CO 2
NO, NO 2
POLUANTI INDUSTRIAL I
Me grele, Metaloizi
Nemetale
Antibiotice
Chimiotera pice
REZIDUURI de MEDICAMENT E
Antiparazitare
Vitamine
Coloranti
ADITIVI ALIMENTARI
Antiagreganti....
REZIDUURI de ADITIVI FURAJ ERI Hormoni, vitamine
Oligoelemente
SUBSTANTEdePIROLIZA ORGANICA
13