Pastrav Afumat

n alimentaia locuitorilor din zonele de munte, n perioadele din afara posturilor, carnea ocupa
un loc important. Pentru a o putea utiliza mai mult timp, pstrnd calitile nutritive i
organoleptice, locuitorii satelor de munte au folosit i folosesc afumarea ca metod de
conservare pe durat limitat a crnii. Odat cu apariia echipamentelor frigorifice, conservarea
prin congelare a ajuns s fie cea mai utilizat.
Cu toate c nu are o pondere semnificativ n alimentaia satelor de munte, pstrvul s-a
bucurat de interes, att ca mod de conservare prin afumare ct i ambalare.
Ceea ce v relatez tiu de la bunicul meu, Valerian Antonovici, care a fost angajat al ocolului
silvic Pojorta timp de 50 ani. Se cuvine s amintesc aici c a fost o bun bucat de timp
vntorul ef al Casei Regale, s-a ocupat de repopularea apelor de munte, rspunznd de
lucrrile specifice la pstrvria veche (de la Valea Putnei - n.n.). n anul 1953 a fost desemnat
de conducerea din acea vreme a ocolului silvic s rspund de construcia noii pstrvrii,
existent azi n form modernizat. Merit de artat c el a fost acela care a obinut puiet de
lostri pe cale artificial (dei autorii "oficiali" sunt alii: ing. Aurel Neaci i ing. Cleopatra
Matei). Despre aceasta, ntr-un material separat; merit.
Apariia primelor sisteme de ambalare n cobze este legat de perioada n care direcia
Fondului Bisericesc era la Cernui. Pentru sigurana documentelor, periodic era trimis un
delegat de la ocol la direcie, la Cernui. Venind rndul ca i bunicul meu s duc documentele
la direcia silvic, a fost ntmpinat de cei de acolo cu rugmintea: "Valerian, cnd mai vii la
Cernui, ad-ne i nou un pstrv - doi, acolo!".
Deoarece transportul se realiza cu trenul, prin Drmneti, cu toate msurile de conservare
luate pentru buna pstrare a crnii poraspete de pete, pstrvii nu ajungeau n stare bun la
destinaie.
Singura soluie rmnea ncercarea de conservare prin afumare. La nceput, cnd le trimitea
sau cnd mergea la direcie ca delegat, pstrvii ajungeau la cei de la birouri n stare bun.
Mai trziu a aprut i problema unei ambalri adecvate, astfel nct pstrvul s aib aer, dar
s fie ferit de factori duntori.
nc de la nceput, bunicul a folosit un mod de afumare diferit de cel din zona Brodina. Ct
privete cobzele ca modalitate de ambalare, nu l-am ntrebat niciodat dac a mai vzut undeva
acest sistem. Bunicul mi spunea c a ncercat i alte soluii, oprindu-se la acest mod de
ambalare care este relativ uor de fcut din materiale potrivite. Aceasta m face s cred c
soluia mpachetrii n cobze a fost adoptat de el.
Dup ce tatl meu a fost angajat ca tehnician pstrvar, bunicul i cu mine eram destul de
solicitai la confecionarea cobzelor, pentru a-i permite tatlui meu s se ocupe de problemele
curente ale pstrvriei.
Nici bunicul i nici tata nu au fcut aceasta pentru vreun beneficiu financiar i nici nu au inut
secrete etapele de lucru, formnd i pe alii n aceast munc. Cei mai buni continuatori au fost
Gheorghe Kere i Mia Hu. De la Mia au luat i alii modul de afumare i executare a cobzelor.
nc din timpul cnd tata era la pstrvrie, tehnica de lucru a fost preluat i de pstrvarii de

la Tarcu, Brodina, Gilu, care veneau la Valea Putnei pentru probleme de serviciu.

1-perei laterali; 2-perei frontali; 3-capac rabatabil; 4-plac de tabl pentru

foc; 5-gril din vergele; 6-scndurele de nchidere
Afumtoarea era din lemn, avnd aproximativ 100 cm lungime, 70-75 cm nlime i 60-70 cm
lime. n partea de sus, la 6-8 cm de la scndurile de acoperire, erau executate n pereii
laterali guri n care se introduceau vergele de rchit, care formau o gril de susinere a
petilor, n timpul procesului de afumare. Primul foc se fcea n afara afumtoarei i se fcea cu
lemn subire. Dup ce se forma jratec, se puneau conuri de molid curate i uscate. Dup ce
acestea se aprindeau, se stingea flacra i se mpingea tabla n afumtoare. Pentru a fi ferit de
inhalare de fum, este recomandat s se aeze petii pe gril nainte de aprinderea focului. Este
important ca pe perioada afumrii (aproximativ 2 ore, funcie de mrime), petele s primeasc
de jos n sus un fum suficient de fierbinte, care se obine prin dozarea focului i prin distana de
la vatr la gril.Dup aproximativ 20-25 minute se trage focul afar, se scot scndurelele de
nchidere i se desprind petii de pe gril. Ca urmare a contactului cu vergelele, sub aciunea
cldurii, petii se prind, deplasarea ulterioar fiind foarte dificil. Petii se aeaz pe gril n alte
poziii, dup care se nchide afumtoarea i se introduce focul alimentat cu conuri noi. Pe
durata afumrii se supravegheaz permanent, ca s nu apar flacr n masa de conuri. n
funcie de hrana pe care o primesc pe durata vieii, pstrvii ncep s se coloreze i s formeze
un luciu natural, prin ptrunderea unei cantiti de grsime prin tegument. Nu se recomand
ungerea pstrvilor cu ulei pentru a le da aspect comercial. nainte de afumare, pstrvii se
sreaz i se in n sare 3-4 ore.
De menionat c denumirea de cobz este mai recent. Mult vreme au fost cunoscute sub

denumirea de vrzobi. Denumirea aceasta deriv de la hrzobi sau hrzoabe - ustensile folosite
de vntori n zonele greu accesibile din cauza zpezii care putea depi i 2-3 m. Acestea
aveau form oval, fiind confecionate din lemn rezistent. Pe aceast structur de rezisten se
prindeau curele din piele, care alctuiau o plas. Plasele se prindeau de nclminte prin curele
cu catarame. Dup traversarea zonelor cu zpad mare, hrzoabele se ddeau jos i se
prindeau de rucsac. Pn nu demult mai erau acas hrzoabele cu care mergea bunicul la
coci de munte pe Sape sau n alte locuri de btaie a cocoilor. Probabil c uneori, trecnd prin
zone cu subarboret de brad, lua ramuri pentru mpachetat i le punea ntre hrzobi, legndu-le
de rucsac. Aceasta a putut s-i fi sugerat s foloseasc un sistem de plase pentru mpachetat,
asemntor hrzoabelor. Aa se explic denumirea de vrzobi pstrvilor mpachetai n cetin
de brad cu plase de rchit.
Am umblat de nenumrate ori s
adun materialele necesare: conuri,
tulpini mai groase pentru curele i
nuiele. Att pe bunicul ct i pe tata
i-am vzut lucrnd pn la ore trzii,
dar niciodat nu i-am vzut
indispui. Lucrau cu calm i rbdare
i ... fr bani. Cu grij i rbdare a
ndrumat-o pe vecina noastr Mia
Hu i pe colaboratorul tatei,
Gheorghe Kere din Pojorta s deprind modul de confecionare a ambalajului i de afumare.