Realizare, profesor:

Mtrescu Maria
Grup colar Industrial:Elie Radu
Botoani

Poluarea alimentelor
 Alimentele reprezint factori de mediu cu importan deosebit n asigurarea
sntii omului.
Orice organism viu, este strns legat de mediul su nconjurtor printr-un permanent
schimb de substane, Alturi de aer i ap, alimentele sunt factori de mediu
G eseniali pentru asigurarea substanelor necesare desfurrii n bune condiii a
tuturor proceselor vitale.
e Aceste substane, sunt cunoscute sub denumirea de factori nutritivi i sunt
n reprezentai de proteine, glucide, lipide, sruri, minerale i vitamine i au o serie
de roluri importante ca:
e - energetic, prin fumizarea energiei necesare desfurrii oricrui proces vital;
- plastic, prin asigurarea sintezei substanelor proprii organismului i rennoirea
r continu a acestora;
- catalitic, prin favorizarea desfurrii normale a proceselor biologice care se petrec
a n organism. ntre nevoile organismului uman n factori nutritivi i asigurarea acestora
l prin alimentele consumate, trebuie s existe totdeauna un echilibru. Acest echilibru se
refer att la cantitatea de trofie1 asigurate organismului prin alimente, ct i la
i calitatea acestora.
Orice dezechilibru aprut n cantitatea factorilor nutritivi, are repercusiuni imediate
t sau n timp asupra, sntii. Datorit, complexitii sale compoziionale a
posibilitilor de contaminare biologic, chimic ct i nenumratelor manipulri prin
care pot trece n timpul preparrii, condiionrii, stocrii, desfacerii sau chiar
consumului, alimentul este supus riscului de alterare, degradare, impurificare i
insalubrizare.
i 1TROFSM, trofisme, Stare dinamic a nutriiei; trofie.
R Alterarea este un proces prin care alimentul i modific proprietile organoleptice
i i chiar nutritive, dobndind eventual, proprieti nocive (nu obligatoriu).
s Prin degradare se nelege situaia n care alimentul poate pierde din proprietile
sale nutritive, fr s piard obligatoriu din nsuirile organoleptice. Astfel, adeseori
c
unul sau mai muli factori nutritivi mai fragili pot s dispar sub influena unor
u tratamente neateptate, fr ca acest fapt s se traduc n modificri organoleptice,
r deci fr ca acest proces s fie sesizat de consumator, dei valoarea alimentului
i scade.
Prin impurificare se definete cazul particular al apariiei unor compui strini de
p natura alimentului, indiferent, dac este vorba de ageni biologici sau mecanici.
e Impurificarea este foarte frecvent, punctul de acces (al agentului impurificator), fiind
n materia prim, procedeul de condiionare dar i etapele de transport,
stocaj al produsului finit.
t
Prin insalubrizare se nelege transformarea alimentului ntr-un produs nociv pentru
r organism (nu presupune neaprat coexistena altor modificri (alterare, degradare,
u impurificare)), dei n mod practic aceast asociaie se ntlnete frecvent.
Astfel, un aliment poate fi insalubrizat prin contaminare microbiologic sau chimic,
a fr ca aspectul organoleptic sau coninutul n factori nutritivi s fie afectat.
l Impurificarea, degradarea i chiar alterarea nu presupune neaprat insalubrizarea
i alimentului.
m Poluarea sau aa zisa insalubrizare chimic a alimentelor. Principalele ci de
ptrundere i surse de poluare sunt: substanele biostimulatoare folosite n
e
zootehnie, substanele care ajung n alimente din ambalaj i utilaje (toxice,
n monomeri, plastfiani etc.), substane chimice care se formeaz n alimente n
t anumite condiii, la care se adaug raportul suplimentar de aditivi alimentari
e (conservani, colorani, aromatizani etc.).

i
Insalubrizarea produselor alimentare se poate face prin:
contaminare;
m poluare.
Contaminarea i poluarea alimentelor au o influen nefavorabil asupra
n organismului uman prin transmiterea unor ageni patogeni sau substane toxice cu efect nociv.
c n cazul contaminrii, apariia de substane toxice este accidental, in timp ce
a n cazul polurii apariia de substane toxice este permanent. Poluarea chimic se produce
r ca efect al industrializrii produciei alimentare, a agriculturii, zootehniei.
e Poluarea chimic poate fi:
propriu-zis (ilicit), cu: pesticide, substane biostimulante, substane care ajung in aliment de
a
pe utilaje i ambalaje;
deliberat, prin: aditivi alimentari, antioxidani, aromatizani, antiseptici. n general aditivii
p alimentari au la baza acceptrii lor criteriul inocuitii, i deci se consider inofensivi. Cu toate
o acestea, s-a constatat c in cazul folosirii lor ani la rnd acetia au avut efect duntor asupra
a organismului uman.
t Dietoterapia natural este tiina alimentaiei, ce-l nva pe om cum i cu ce s se hrneasc,
e s selecteze alimentele nepoluate, ecologice, astfel ca alimentaia s nu devin pentru el o
surs de mbolnvire.
Substanele chimice anorganice (cu care este ngrat n exces solul),
f insecticidele i erbicidele, aditivii alimentari (menii pentru a mbunti gustul, aspectul i
i conservabilitatea alimentelor) constituie principalii factori de risc pentru securitatea i
sntatea alimentar. Chimistul Justus von Liebig(1803-1873), cel care a pus bazele teoretice
p ale agrochimiei, afirma, spre sfritul vieii c: ngrmintele azotate sunt att de nocive
o nct nu ar trebui folosite niciodat.
l Pentru o mai bun cretere a plantelor, legumelor sau fructelor, agricultorii adaug n
sol ngrminte chimice, care conin elemente nutritive: azotul, potasiul, fosforul, calciul,
u
magneziul, sulful i o serie de microelemente(zincul, cuprul, molibdenul, magneziul). Plantele
t absorb toate aceste elemente nutritive, dar odat cu ele i substane cu caracter toxic(cadmiul,
plumbul).
M Detergenii, dezinfectanii i substanele de dezinsecie i deratizare utilizate in mediul

e casnic pot fi o surs major de poluani ai alimentelor, prin contactul lor direct sau prin
intermediul veselei sau ambalajelor.
Toate ambalajele de substane de splare i dezinfectare trebuie aruncate i nu reutilizate la
d depozitarea altor alimente. Detergenii de vase au o capacitate de indeprtare de pe vase mult
mai rapid dect detergenii de rufe. A spla vasele i vesela cu detergeni de rufe inseamn a
i expune intreaga familie la o poluare suplimentar. Substanele de dezinsecie i deratizare este
bine s se utilizeze respectnd instruciunile de pe ambalaj. Operaiile de dezinsecie i

u deratizare nu se pot face atunci cnd in preajm sunt alimente.

Pentru a preveni poluarea lor cu substane care pot produce de la vom pn la deces,
este bine s se respecte indicaiile productorului sau s se apeleze la firme specializate.
l Excesul de sare din alimente, este duntor sntii, putnd declana sau favoriza
hipertensiune arterial sau unele boli de rinichi.
n cazul animalelor care pasc pe pajite cu ncrcare radioactiv(exemplu
accidental nuclear de la CERNOBL), laptele/produsele din acest lapte i chiar carnea lor
c pstreaz cantiti semnificative de radiaii, pe care le asimileaz omul care le consum. Efectele
nocive se fac simite att la contemporani, ct i la generaiile ce le succed.

a Unii cercettori mai exigeni, ultratiinifici, atribuie efecte nocive i unor substane edulcorante
(zaharin, aspartam) i chiar margarinei, alii contest riscul alimentar al acestora i le
recomand n alimentaia omului sntos i bolnav.
s Alte practici nocive, ce tind s se extind const n tratarea sau prevenirea
infeciilor la psri i animale cu doze masive de antibiotice. Prin consumul crnii sau altor
n produse alimentare(ou, lapte i derivate lactate), antibioticele trec la om.
Indirect duntoare este i practica zootehnic i piscicol de a hrni intensiv

i animalele cu stimulatori biologici, pentru ctigarea rapid n greutate. Aceste substane se

ncorporeaz/acumuleaz n organismul uman, ducnd la perturbri grave de sntate, cum ar fi

c
obezitatea.
 Boala vacii nebune sau boala Jacob-Creutzfeld, s-a produs prin consumarea
crnii contaminate cu dioxin. Dioxina este o substan chimic, ce se formeaz ca
A produs secundar n multe procese industriale ce implic clorul(incinerarea deeurilor,
producerea pesticidelor i a unor ngrminte chimice, n procesul de fabricaie a
l materialelor plastice de tip P.V.C. i n albirea pastei de hrtie i a hrtiei); din
i atmosfer ajunge n alimentaia omului, n special n carne i produse lactate.
Dioxina se transmite uor prin laptele matern.
m Consecinele imediate ale intoxicrii cu dioxin sunt grave i cu mare indice de
e letalitate.
Cele pe termen mai lung sunt:
n ~ scderea coninutului de spermatozoizi;
t ~ creterea cazurilor de cancer de testicul i de prostat la brbai;
~ creterea cazurilor de cancer mamar i endometrite la femei;
e ~ acneea cloric;
~ diabetul zaharat.
Nicotina, care polueaz aerul atmosferic, dar i vegetalele din familia
p solanaceelor(vinetelor, ptlgelele roii), ptrunde n organismul uman i chiar
o nefumtorii pot prezenta unele simptome caracteristice tabagismului.
Alt pericol l prezint tratarea culturilor cu pesticide. Dei, folosirea DDT-
l ului i a substanelor nrudite n combaterea duntorilor, a fost interzis , prin
u normele internaionale, nc din 1985, tot se mai practic n unele zone ale rii.
Consumul de alimente poluate, att cu ngrminte chimice ct i cu
a pesticide, i afecteaz pe aduli, dar mai ales pe copiii mici, la care sistemul
t nervos, aparatul renal, aparatul excretor i ficatul sunt de zece ori mai vulnerabile la
multe substane toxice dect la aduli. Pe termen lung, majoritatea substanelor
e toxice produc reacii alergice, cancer sau efecte teratogene(precum anomaliile n
dezvoltarea aparatului genital masculine).
LETL mortal, ucigtor.
M
e
d Unele medicamente de uz veterinar, folosite n tratamentul animalelor
domestice, care rmn dup vindecarea lor n carne, sau se excret n

i lapte polueaz i ele alimentele.

Astfel, hormonii, antibioticele, pot s ajung o dat cu alimentul la

c consumator i s produc o imunizare a acestuia la antibioticele din

aceeai clas pentru uz uman.

a De asemenea, alimentele se pot polua cu metale, substane care pot

rezulta din operaiile tehnologice, manipulri necorespunzatoare sau

m ambalaje. Astfel, s-au nregistrat creteri ale nivelului de plumb, mercur i

cadmiu provenite din utilajele cu care alimentele intr n contact pe

e parcursul procesrii. Acesta este motivul pentru care n industria alimentar

i n buctrii s-a luat msura eliminrii oricrui vas, ustensil sau suprafa

n de lucru din alte materiale dect inox. Staniul apare n alimente din
conserve, dac stratul interior de vernis nu este perfect aderent la suprafaa

t metalului, astfel nct s opreasc migrarea metalului n alimentul pe care l

conserv.

e Nitraii i nitriii apar n vegetale ca urmare a fertilizrii solului pentru a

stimula creterea, iar n carne i preparate din carne ca urmare a depirii
dozelor maxime admise.
N Nitraii i nitriii se utilizeaz din antichitate la conservarea crnii, fiind
i cunoscui sub numele de silitr. Acetia se utilizeaz n procesul de srare
t pentru formarea culorii rou-aprins a crnii, stabil n timp. Acetia au i un
r efect antibacterian, mai ales nitritul care acioneaz asupra Clostridium
i botulinum, o bacterie sporulat, extrem de rezistent la temperaturi nalte,
care provoac una dintre cele mai severe toxiinfecii alimentare de tip
i infectios: botulismul. Adugai n exces, nitriii i nitraii pot reaciona cu
i hemoglobina formnd methemoglobin, care poate provoca stopul
respirator.
Nitraii, din solul suprafertilizat se transform, dup ce ajung n
i organism, n nitrii, care prin aminare, se transform n nitozamine,
substane cancerigene. Consumul ndelungat de legume i fructe mbibate
e cu nitrai sau de ap cu astfel de elemente chimice, constituie mare risc
f pentru cancerul aparatului digestiv. Analizele efectuate la Institutul pentru
e Cercetri de Pedagogie i Agrochimie-Bucureti, au evideniat 400
c miligrame de nitrai n loc de 60-70 ct permit normele actuale n domeniu.
t Studiile realizate de Institutul de Igien i Sntate Public din Bucureti
e arat c 75% din fntnile i puurile existente n mediul rural conin ap cu
l surplus de nitrai, cu mult peste limita maxim admis(ap din care se ud
e culturile, se adap animalele, dar beau i oamenii). n organismul unui
sugar, ce consum lapte praf fcut din ap cu mari cantiti de nitrai, apare
l fenomenul de methemoglobinemie, produs de oxidarea hemoglobinei,
o prin care fierul pierde puterea de a fixa i transporta oxigenul la celule.
r
C Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice
substan care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care
e nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o
valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare
n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare,
s preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare,
u devine o component a acestor produse alimentare.
E-urile sunt acei aditivi adugati n alimente cu rol de ndulcitori,
n colorani, emulgatori, conservani.
t Multi dintre acetia erau folosii i nainte de 1989.
Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus folosirea codurilor
de tip E pentru aditivii alimentari.
E Numeroase organisme internaionale de sntate au tras serioase semnale
de alarm cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarndu-le toxice.
- Folosirea lor ndelungat sau improprie poate duce, n timp, la formarea
unor afeciuni grave care nu mai pot fi tratate.
u Potrivit rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea n rndul
r populaiei globului, cauzat de consumul alimentelor mbogite cu
substane artificiale, se afl pe locul al III-lea, dup consumul de droguri i
i medicamente i dup accidentele de circulaie.
l n Romnia numrul bolnavilor de cancer se afl ntr-o continu cretere
i se estimeaz c aceast afeciune va deveni n scurt timp boala
e mileniului III mpotriva creia nu exist nc premisele c se va descoperi
? un antidot.
 Margarina are o structur Aspartamul - un ndulcitor care
A molecular identic cu cea a poate ucide n 70 de feluri
plasticului
l
i
m
e
n
t
e
l
Supele concentrate Guma de mestecat i berea
e produc inamici ai stomacului
boala Alzheimer
o
t
r
a
v

 ALIMENTE NEAMBALATE, FR ETICHET, CE POT CONINE

ADITIVI NECURAI:
E paine alb care ramne pufoas mai mult de 2 zile;
X specialiti de panificaie (cornuri, chifle, etc.);
paine neagr sau integral cu semine (de consisten elastic);
E toate produsele de patiserie;
toate produsele de cofetrie;
M produse de tip fast food : pine, maionez, brnza topit;
toata ngheata din comer;
P toata frica din comer.
Lista rmne deschis...
L E- uri extrem de periculoase :
E - E 211 si E 330 (n sucuri);
- E 621 si E 622 (n condimentele sintetice);
- E 250 (n mezeluri);
- E 123 (bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brnzeturi topite,
creme
de brnz) acesta este cel mai cancerigen;
- E 110 (n dulciuri, prafuri de budinc);
- E 102 (dulciuri, budinci) .
 Datoria medicilor este aceea de a explica oamenilor c este mai bine s
consume o hran natural dect o hran tratat chimic, cu E-uri. Cei care
produc alimente cu E-uri (substane care se folosesc la prepararea produselor n
scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii
A avansate de prelucrare) au un interes pur comercial.
l Mai multe coli de medicin i agenii de protecie a consumatorului au
i demonstrat c E-urile sunt nocive, chiar cancerigene, cu toate c sunt
m permise de lege.
e Deci, exist o poluare legalizat a alimentelor. n istoria speciei umane,
n mecanismele fiziologice sunt antrenate s recunoasc i s metabolizeze tot ce
t este aliment natural. De aceea, impactul cu E-urile este enorm, pentru c
e organismul uman nu le recunoate ca hran, nu le accept i se revolt, n felul
acesta aprnd bolile.
p Autorii americani consider aspartamul una din cele mai periculoase substane de
o pe piaa alimentar, notat cu E 951. Cu toate acestea, l gsim n foarte multe
l produse dulci: prjituri, gum de mestecat, napolitane, creme. Au fost raportate 90
u de simptome ca urmare a folosirii acestei substane, printre care cefalee (durere de
a cap), spasme cerebrale, ngrare, insomnie, tulburri de vedere, scderea auzului,
t tulburri de memorie, oboseal, palpitaii. De asemenea, aspartamul are un rol n
e declanarea unor tumori cerebrale, a sclerozei multiple, epilepsiei, bolii Alzheimer,
malformaiilor i a diabetului.
l Exist un principiu strvechi n medicina naturist care spune c, nimic nu este
e mai periculos dect a administra o substan strin timp ndelungat, n mod
g repetat. Metabolismul omului este fcut, prin natere, s recunoasc, s accepte i
a s prelucreze un aliment natural. O substan strin nu poate fi administrat timp
l ndelungat fr s trezeasc anumite efecte secundare.
 Cateva dintre cele mai periculoase otrvuri legalizate n ara noastr:
E
E 555 (silicatul de aluminiu i potasiu) este folosit n sare, lapte praf i fin. Dei se
cunoate c aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul sarcinii i c
u este asociat cu boala Alzheimer, este permis n Romnia.
E 210 (acidul benzoic) se adaug la buturi alcoolice, produse de brutrie, brnzeturi,
r condimente, dulciuri, medicamente. Poate provoca crize de astm, n special la
i persoane dependente de medicaie, i poate reaciona, provocnd hiperaciditate la
copii, n urma testrii pe animale de laborator, a fost asociat cu cancerul.
E 211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a
p masca gustul unor alimente de calitate slab, buturile rcoritoare cu arom de citrice
conin o cantitate mare de benzoat de sodiu (pn la 25 mg/250 ml); se mai adaug
e n lapte i produse din carne, produse de brutrie i dulciuri, este prezent n multe
r medicamente; se cunoate c provoac urticarie i agraveaz astmul. Asociaia
consumatorilor din Piaa Comun European l consider cancerigen, ns este
i permis in Romnia.
c E 250 (nitritul de sodiu) este utilizat n stabilizarea culorii roietice a crnii conservate
(fr nitrit, hot dogs i unc ar arta gri-cenuiu) i d o arom caracteristic.
u Adugarea de nitrii n alimente poate duce la formarea de cantiti mici de substane
l cu potenial cancerigen, n special n unc.
Companiile care proceseaz carnea adaug, pe lng nitrit, acid ascorbic pentru a
o mpiedica formarea de nitrozamine. Industria crnii justific utilizarea nitriilor pentru
a efectul lor inhibitor asupra dezvoltrii bacteriilor productoare de toxina botulinic.
E 132 (indigotina) este un colorant care se adaug n tablete i capsule, ngheat,
s dulciuri, produse de patiserie, biscuii; poate provoca greaa, voma, hipertensiune
e arterial, urticarie, probleme de respiraie i alte reacii alergice. Este permis n
Romnia.
E E 123 (anaranthul) este obinut din planta cu acelai nume; este folosit n amestecuri
pentru prjituri, umpluturi cu arom de fructe, cristale pentru jeleuri. Poate provoca
astm, eczema i hiperaciditate; n teste de animale a provocat defecte neonatale i
u moarte fetal.
E 122 (azorubina) este un colorant rou, obinut din gudron (un produs petrolier), care
r se adaug la dulciuri, maripan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacii
i adverse la persoanele astmatice i la cele alergice la aspirin. Este interzis n
Japonia, Suedia, SUA, Austria i Norvegia. Este permis n Romnia.
E 155 (brun HT) este utilizat n ciocolat i prjituri. Poate produce reacii adverse la
p persoanele alergice la aspirin i la cele astmatice. Se cunoate c, poate produce
sensibilitate dermic. Este interzis n Danemarca, Belgia, Frana, Germania, Elveia,
e Suedia, Austria, SUA, Norvegia. Este permis n Romnia.
r E 952 (ciclamat de sodiu) este un ndulcitor artificial care poate produce migrene i
alte reacii adverse; unele testri au artat c poate fi cancerigen; este interzis n SUA
i (din 1970) i Anglia din cauza potenialului cancerigen. Este permis n Romnia.
c E 312 (galat de dodecil) se folosete pentru a preveni rncezirea alimentelor grase;
poate provoca iritaie gastric sau cutanat, nu este permis n alimente pentru sugari
u i copii mici deoarece provoac tulburri hematologice; este asociat, cu tulburri
l nervoase; se folosete n uleiuri, margarin, untur, sosuri de plante. Este permis n
Romnia.
o E 420 (sorbitol i sirop sorbitol) este un ndulcitor artificial i umectant care se obine
a din glucoz sau prin sintez chimic; se folosete n dulciuri, fructe uscate, hran
srac n calorii, siropuri farmaceutice i este printre primii apte conservani utilizai
s la produsele cosmetice; nu este permis n hrana pentru sugari i copii mici deoarece
e poate provoca tulburri gastrice. Este permis n Romnia.
P
o Din punct de vedere nutriional, metalele care se gsesc n produsele
l alimentare se pot mprii n dou categorii :
metale eseniale cu rol fiziologic bine determinat : sodiu, potasiu, calciu,
u magneziu, fier, cupru, zinc, mangan, molibden, cobalt, seleniu. Lipsa sau insuficiena
a lor din alimentaie duce, dup o perioad de timp la dereglri ale proceselor
metabolice i apariia unor boli careniale.
r metale neeseniale ca : plumbul, mercurul, aluminiul, staniul, argintul, aurul,
e nichelul, cromul i altele, a cror prezen n alimente apare ca o contaminare. Cnd
cantitile ingerate zilnic din aceste metale sunt mai mici dect posibilitile normale
a de eliminare prin urin, sucuri digestive, bil, celule descuamate i alte ci, ele se
comport ca nite impurificatori chimici care traverseaz organismul uman fr a
produce perturbri biochimice importante.
c ns pentru ambele categorii de metale creterea concentraiei n alimente peste
anumite niveluri poate exercita efecte nocive asupra consumatorilor.
u Toxicitatea acestor elemente pentru organismul uman este condiionat n afar
de frecvena i importana aportului de: natura alimentului (n special concentraia
de proteine i lipide), condiia fiziologic (vrst, sex, stare de gestaie), natura
m metalului i a srii metalice i de solubilitatea acestora n componentele
e sucului gastric, sucului intestinal i ale sngelui.
Un regim alimentar bogat n proteine micoreaz de obicei toxicitatea prin
t potenarea mecanismelor de detoxifiere, iar unul bogat n lipide poate potena
a toxicitatea prin creterea absorbiei toxicului i deprimarea mecanismelor de
l detoxifiere.

e
P Unele metale la doze considerate fr efecte toxice, n timpul gestaiei au aciune
o teratogen i embriocid (zincul, cadmiul, mercurul, plumbul,arsenul), numai teratogen
(molibdenul), embriocid n exclusivitate (cuprul i manganul, aluminiul doar suspectat).
l Nu numai metalul, dar i natura srii metalice constituie un criteriu de apreciere a
u toxicitii. n general toxicitatea crete cu solubilitatea i invers. Solubilitatea metalelor i a
compuilor acestora n sucurile digestive i snge, difer de solubilitatea lor n ap.
a Efectele aciunii concomitente, ale metalelor toxice depinde de doz i de durata de administrare.
Unele metale ncep s-i exercite aciunea lor duntoare abia dup ce s-au acumulat
r n organism ntr-o cantitate suficient, cantitatea nou ingerat adugndu-se la cea reinut n
e organism, pn cnd s-a acumulat o cantitate suficient, ce declanaz boala (efect cumulativ
ntlnit la plumb, mercur, cadmiu). Acionnd mereu pe aceleai esuturi, la un moment dat,
a acestea devin foarte sensibile, iar ptrunderea chiar a unor doze foarte mici de substan toxic
declaneaz procesul de intoxicaie.
Plumbul, rezultat din reziduurile industriale, din arderea carburanilor i din conductele de ap
c uzate, se depun pe legume, fructe i iarba pe care o pasc vitele i ptrunde n apa aa zis
potabil, producnd alterri sanguine, renale, neurologice, ntrzieri n cretere, toate denumite:
u saturnism.
Cadmiul, ajuns n/sau/pe produsele alimentare, determin leziuni renale, hepatice, persoanelor
n vrst, favorizeaz apariia fracturilor osoase diverse(prin tulburrile de calciu la nivelul
m oaselor), poate produce cancer de prostat i pulmonar.
Mercurul, rezultat din procesele industriale, ajunge-n organismul uman prin consumul de pete,
e dar i din amalgamul dentar(astzi, fiind abandonat n rile civilizate). n organismul uman,
mercurul este responsabil de unele boli cardiovasculare, digestive, renale i neurologice i de
t unele reacii alergice.
a Aluminiul, care se gsete n scoara terestr, n diverse alimente cu adaos de aditivi alimentari,
n alimentele preparate n vase din aluminiu, n buturile ambalate n cutii sau n butelii de
l aluminiu; acumulat n cantiti mari, afecteaz memoria i comportamentul uman, favoriznd
apariia unor stri depresive, a bolii Alzheimer, produce i fragilizarea oaselor.
e
P
o
l
u Surse i ci de poluare
a
r Poluarea alimentelor se poate face n funcie de tipul de alimente:
e cele vegetale prin intermediul :
a - apei folosite la irigaii (ape reziduale poluate);
- tratamentelor aplicate n agricultur;
a - pulberilor elaborate de industrii prelucrtoare sau industrii
l generatoare de energie (termocentrale pe baz de crbune).
i cele animale prin intermediul:
m - consumului de furaje poluate;
e - crustaceele, molutele, petii i unele organe ale mamiferelor
t prin capacitatea selectiv de a le acumula i concentra.
e Alte ci de contaminare, nu mai puin importante sunt:
l - n timpul transportului, depozitrii, prelucrrii;
o - prin materialele auxiliare;
r - prin apa folosit n procesele tehnologice.
 Procesul de impurificare chimic a alimentelor exercit efecte, att asupra alimentului (deci n
ultim instan tot asupra consumatorului) ct i asupra sntii celui, care consum aceste
produse.
Efectele asupra alimentelor constau n anumite modificri ale proprietilor organoleptice sau
inactivri i degradri de factori nutritivi:

E modificri de arom, de gust sau miros, n urma contaminrii alimentului cu elemente odorante
sau metalice din ambalaje i utilaje;
inactivarea vitaminei C din sursele sau preparatele de legume sub influena urmelor
F impurificatoare de Cu, Fe;
cantitile de SO2 folosite ca aditivi, acioneaz distructiv asupra vitaminei B1;

E aditivii oxidani distrug vitaminele A, C, E i unele din vitaminele complexului B (B2, B6);
Dintre efectele asupra strii de sntate citm:
aciunea alergizant consecina impurificrilor cu antibiotice, a oulor, laptelui, impurificrilor
C cu unele conservante, antioxidandte, aromatizante etc.;
aciunea antienzimatic (digestiv) care provoac n primul rnd tulburri de digestie i

T
modificri ale coeficientului de utilizare digestiv, consecin, a inactivrii pariale sau totale a
unor enzime la acest nivel i care sunt determinate de obicei de substanele conservante
introduse deliberat sau fraudulos n unele alimente;

E aciunea iritant i cheratinizant la nivelul mucoaselor este consecina, prezenei de obicei a

unor substane conservante, oxidate sau aromatizante (formaldehide, acid salicilic, triclorur de
azot, saliciliat de metil etc.);
aciunea antienzimatic (specific sau nespecific) pe plan metabolic; pentru ilustrarea creia
se poate cita efectul, anticolinesterazic al unor pesticide, efectul tiolopriv (inactivarea
tiolenzimelor prin blocarea gruprii SH), al metalelor grele, etc.;
aciunea spoliant i stresant prin intermediul solicitrii permanente a mecanismelor de
detoxifiere, a stocurilor de proteine labile de rezerv ca i a stocurilor de purine.
Acest gen de efecte n metabolice, nu se traduc obligatoriu simptomatic, ci nu manifestri
nespecifice, afectnd potenialul de reacie al organismului, ncetinesc ritmul de cretere,
afecteaz capacitatea de reproducere, potenialul imunitar al organismului etc.
C Modalitatea de a evita efectele nocive pe termen lung ale
O polurii alimentaiei const, pentru fiecare dintre noi, n a
consuma pe ct posibil numai fructe i legume care nu au
N fost supuse n prealabil tratamentelor chimice i de a mnca
numai carne produs n ferme n care animalele sunt hrnite
C strict natural.
S avem grij s splm bine i ndelung alimentele de
L origine vegetal.
S cumprm produse animale numai de la comerciani
U autorizai.
Majoritatea alimentelor trebuie supuse prelucrrii termice, o
Z serie de substane toxice putnd fi astfel neutralizate, dei,
chiar prin prelucrarea termic a alimentelor se pot produce
I unele substane toxice, nocive organismului.

I
S
U
R
S
A http://christianferoviarul.blogspot.com/2008/09/poluarea-alimentelor-cu-metale.html

http://www.armonianaturii.ro/Alimente-poluate-legal.html*articleID_319-articol

http://www.ecomagazin.ro/nitratii-au-ajuns-in-farfurie

http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/si-mancarea-poate-fi-poluata-93912.html