Chimia , un element al Gastronomiei

Gastronomia moleculara este considerata o noua disciplina gastronomica, bazata pe aplicarea principiilor stiintifice in bucatarie. Ea se afla la granita dintre stiinta, arta si gastronomie, intrucat foloseste cele mai noi descoperiri ale chimiei pentru a obtine preparate spectaculoase. Mecanismele prin care se transforma unele ingrediente in meniuri clasificate de unii drept socante" sunt studiate pana la cel mai mic detaliu si aplicate cu precizie stiintifica. Spumele, cremele, emulsiile, aromele, texturile nascute din practica gastronomiei moleculare sunt considerate adevarate experimente de laborator. Substanele chimice cu aport energetic sunt bine cunoscute i caracterizate ca structur! chimic!. Funcie biochimic se poate aprecia valoarea nutritiv Gastronomia molecular are la baz cercetri chimice prin metode empirice de art culinar, folosind tehnici de chimie i de transformri culinare: macerare, caramelozare, coacere dubl etc. Cercetarea lui Herv This, din !!", #$a %astronomie molculaire et ph&si'ue#, (niversitatea )aris, considera ca metode de cercetare:,explorarea fizico"chimic! a proverbelor culinare,utilizarea de noi tehnici, noi ingrediente. "Gastronomia molecular" aplicat * +ole,ular,-che .%ermana/, se refer la cercetarea mecanismelor din timpul proceselor de preparare a alimentelor 0n buctrie. 1ste o disciplin tiinific al crei pionier este 2icholas 3urti, fizician la 45ford, i Herv This, specialist francez 0n chimie care lucreaz la 6278 * 8%ro)arisTech. )rima utilizare a termenului de %astronomie molecular a avut loc cu ocazia 6nternational 9or,shop on +olecular and )h&sical Gastronom&, din :icilia 0n mai !!;. Gastronomia molecular folose<te substane <i procedee chimice precum nitro%en lichid, vidul, temperaturi 0nalte, o5i%en, %aze inerte <i reacii chimice. Cu ce ingrediente lucreaza? #aca te astepti ca noutatea adusa de gastronomia moleculara sa fie o mirodenie minune sau o specie rara de legume, te inseli. $n acest nou domeniu gastronomic se folosesc substante si procedee pur chimice% oxigenul, gazele inerte, reactiile chimice, temperaturile inalte, nitrogenul lichid, vidul. #e exemplu, o mancare tratata cu nitrogen

lichid descompune un preparat in molecule si apoi il recompune la loc. &sa a devenit posibila obtinerea unei omlete sau a unei salate de cartofi sub forma unei creme. Specialistul francez 'erve (his a )nceput s! studieze prepararea acestui tip de m*ncare )n urm! cu +, ani. &stfel, a reu it s! inventeze cu succes gastronomia molecular!, o )mbinare )ntre arta culinar! i chimie. -elurile de m*ncare preparate cu a.utorul gastronomiei moleculare au o savoare ce imit! perfect originalul. #e exemplu, mae trii buc!tari pot prepara piept de pui, omlet! sau salat! de cartofi )ntr"o nou! form! ce are aspectul unei creme. /reate de gastronomia moleculara% ravioli de mango, caviar de /ampari, corale de ciocolata neagra cu spuma de capsuni efervescenta, inghetata fierbinte, spuma de trufe, spuma de cartofi cu aroma de vanilie. 0u te gandi ca le gasesti oriunde. Sunt doar cateva restaurante in lume care fac preparate moleculare.