Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Serbet de Caise
Serbet de Caise
Se stoarce lamia
La fel se face serbet si din alte fructe: visine, cirese, piersici, prune,
mere, pere, gutui, corcoduse, struguri (usor stafiditi).
Trebuie:
* Se stoarce lamia
Fata din casa bate la usa... Sau nu, mai bine Ea, chiar Ea, intra pe
usa nalta, surzatoare, purtnd o tava cu cafeaua fumegnd n cescutele
de portelan, chiseaua de zahar, paharul de cristal aburit, n apa rece
sclipeste o lingurita de serbet rozaliu din petale de trandafir.
Despre Serbeturi
Serbetul este o dulceat oriental ce se serveste cu multa apa. Regula este ca sa se
prezinte musafirului obosit de drum , soare, praf , etc. paharul de apa rece cu o linguritza
plin cu serbet nauntru. Poate sa aiba diverse culori si arome dupa cum este fcut din
fructe, flori sau cafea, ciocolat, zahar ars, fistic, etc
Se face dintr-un sirop de zahr foarte gros : 1 Kg. zahar i 600-650 gr.lichid care poate fi
ap la erbetul simplu de vanilie sau sucuri de fructe si flori.
Fiind vorba de un lichid acrisor fierberea siropului se face maI MULT CA deobicei DACA-L
APUCI INTRE DEGETE SA FORMEZE O BULA TARE.
Se storc fructele printr-un tifon si se obtzine un suc ce se lasa la limpezit. Apoi se pune
acest lichid in siropul de zahar care este pe foc si se pune iar sa fiarba pana se ajunge la
proba de legare a zaharului. La sfarsit cand se amesteca se mai adauga putzin suc
amestecat cu sare de lamaie pentru o culoare mai pronuntzata.
<>
ATENTIE !!!
Sucul de smeura, dar si alte fructe , sa fie proaspat, sa nu fie acrit (fermentat).
*****
Pentru Serbetul de visine , cirese amare ,caise ,pirsici se poate proceda astfel : Se pune la
fiert 1 kg. fructe cu samburi si coji( se pot pune doar cojile rezultate de la dulceata de
caise) cu o jumatate pahar apa , lasand sa dea cateva clocote. Se lasa la racit si se
strecoara printr-un tifon obtinand 1 pahar si jumatate de zeama pana la 2 pahare.Acest
lichid se numeste rup. Lichidul se pune la fiert cu 1 kg. de zahat si se procedeaza cum s-a
atatat mai sus.
Se ia o portocala frumoasa se rade foarte fin se fierbe aceasta coaje rasa cu putzin zahar si
apa, se strecoara si apa aceasta impreuna cu zeama portocalei(preferabil rosie) se toarna
peste zaharul legat. Apoi pui la racit zaharul si il iei la mestecat ca sa << i se rupa coarda
>>. Se poate pune putzina- 1 picatura culoare alimentara rosie (carmin).
Sorbet de lamaie
Timp de preparare:
15 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
3 albusuri de oua mari
2 cani zahar
1 cana apa
1 cana zeama de lamaie
1-2 lingurite coaja de lamaie
Mod de preparare:
1. Se bate spuma tare albusurile.Se face un sirop din zahar si apa, la foc potrivit, pana ce
zaharul s-a topit si lichidul a ajuns la punctul de fierbere.Se toarna siropul in fir subtire
peste albusuri, batand continuu.Se pune coaja de lamaie si se toarna treptat zeama de
lamaie, batand in continuare.
2. Se lasa compozitia obtinuta la racit, dupa care se baga la congelator pentru 1 ora, apoi
se scoate si se zdrobeste cu furculita (eu am folosit mixerul) pentru a sparge gheata, iar
pe urma se baga inapoi in congelator.Se repeta aceasta procedura de 3-4 ori, apoi se
serveste.
Sorbet de mere
Timp de preparare:
1 ora si 10 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
4 mere
2 linguri zeama de lamiae
300 gr zahar
1 pahar de apa
1 albus
Mod de preparare:
1. Curata merele de coaja, indeparteaza casutele cu samburi si taie-le felii.Stropeste-le
cu zeama de lamaie si trece-le prin blender pentru a obtine un piure de mere.
2. Separat, fierbi apa cu zaharul pana obti un sirop si il lasi sa se raceasca complet.
3. Amesteca albusul batut spuma cu siropul de zahar, turnand cate putin din sirop, apoi
adauga piureul de mere si amesteca bine.
4. Se introduce compozitia la congelator pentru 3-4 ore, apoi se scoate, se amesteca cu
mixerul si se introduce din nou la congelator pentru inca 4 ore.Se repeta acesta
operatiune de inca 1-2 ori, iar la urma se serveste.
Inghetata de caramel
Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 lingurite esenta de vanilie
250 ml lapte
200 ml frisca lichida
100 gr lapte condensat
5 galbenusuri
150 gr zahar brun
50 ml apa
sos de ciocolata optional
Mod de preparare:
1. Se amesteca intr-o cratita vanilia, laptele, frisca si laptele condensat, apoi se pun pe
foc potrivit si se lasa pana ce dau intr-un clocot.
2. Intre timp se amesteca galbenusurile cu 50 gr zahar brun. Se toarna in galbenusuri,
putin cate putin, amestecul din cratita ce a dat in clocot, amestecandu-se continuu. Se
pune compozitia obtinuta inapoi in cratita si se lasa pe foc potrivit pana incepe sa se
ingroasa destul cat sa acopere spatele lingurii de lemn. Nu se lasa sa fiarba pentru ca
altfel se va taia.
3. Din 100 gr zahar brun ramas se face un sirop caramel cu 50 ml apa, apoi se lasa sa
se raceasca 10-15 minute.
4. Se adauga siropul caramel in compozitia cu galbenusuri si se amesteca bine. Se pune
compozitia obtinuta la congelator pentru 3 ore, apoi se scoate si se amesteca.Se repeta
acesta operatiune de inca 2 ori, apoi se serveste.
5.Optional, se aduaga sos de ciocolata la ultima amestecare a inghetatei.
Inghetata de cacao
Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
5 oua
300 g zahar
1L lapte
1 plic cacao(50 gr)
500 g smantana
Mod de preparare:
Se freaca galbenusurile cu 250 g zahar,se adauga laptele si se pune pe baie de aburi
pana se ingroasa putin,apoi se adauga cacaoa.Se bat albusurile spuma cu 50 g de
zahar,si cand s-a racorit compozitia le adaugam impreuna cu smantana.O punem la
congelator si dupa cateva ore,inainte de a ingheta foarte tare,o amestecam bine,sa nu
faca ace,si o dam din nou la congelator.
Eu am ornat-o cu bucati de ciocolata alba,ciocolata amaruie,bombonele si capsuni.
Inghetata de ciocolata
amaruie
Timp de preparare:
20 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
Cantitate : 1.5 litri
8 galbenusuri
175 gr zahar brun
1 l lapte
200 gr ciocolata amaruie (cu 70% cacao), rupta in bucati
250 gr pudra de cacao
Mod de preparare:
1. Bate galbenusurile cu zaharul, cu mixerul, pana ce se ingroasa si capata o culoare
pala.
2. Toarna laptele intr-o cratita, adauga ciocolata si cacaoa si lasa-le sa fiarba,
amestecand continuu, pana ce ai obtinut un sos de ciocolata.Toarna, putin cate putin,
acest sos peste galbenusuri, amestecandu-le continuu.
3. Toarna compozitia obtinuta intr-un vas de plastic si pune-l la congelator pentru 2-3 ore,
pana ce incepe sa se intareasca, apoi scoate-o, amesteca-o si pune-o la congelator din
nou (repeat aceasta procedura de inca 2 ori).Lasa inghetata sa se inmoaie in frigider cu
20-30 minute inainte de a o servi.
Ingrediente:
500 gr Mascarpone
115 gr zahar pudra
6 linguri vin rosu
50 gr ciocolata amaruie, maruntita
140 ml frisca lichida, usor batuta
5 linguri cafea proaspat macinata
85 gr zahar pudra
5 linguri coniac
200 gr piscoturi
Pentru servire
cacao, pentru pudrare
140 ml frisca lichida, batuta
ciocolata rasa
Mod de preparare:
1. Aseaza folie de plastic intr-o tava de paine/cozonac cu capacitatea de 1 kg.Bate
branza mascarpone cu zahar si vinul rosu, apoi inglobeaza ciocolata si frisca usor batuta.
2. Prepara cafeaua cu 600 ml apa fiarta, las-o sa stea 5 minute, apoi strecoar-o intr-un
bol, adauga zaharul si coniacul si amesteca.
3. Pastreaza 2 piscoturi, apoi inmoaie repede celelalte piscoturi in amestecul cu cafea si
aseaza o parte din ele pe fundul si pe marginile tavii pregatite.
4. Pune jumatate din amestecul cu mascarpone peste piscoturi.Inmoaie cele 2 piscoturi
pastrate in cafea si aseaza-le in mijloc, de-a lungul tavii.Pune restul de amestec cu
mascarpone deasupra si aseaza piscoturile ramase deasupra, cufundandu-le usor in
crema.Acopera tortul cu folie si pune-l la congelator pana ce se va intari.Pentru servire,
rastoarna tortul pe o farfurie, inlatura folia de plastic si pudreaza-l cu multa
cacao.Decoreaza-l cu frisca batuta si ciocolata rasa.