BAZELE CONTABILITII
documente.
I. Delimitri conceptuale n
contabilitatea entitilor.
a) Incursiune n istoria contabilitii
b) Sistemul contabil parte a
sistemului informaional economic:
o cadrul general
reglementare
contabilitii n Romnia
o Contabilitatea verig de
baz a entitilor
(organizarea i sfera de
aciune a contabilitii,
tipuri de entiti)
o utilizatorii informaiei
contabile
II. Evidena economic:
a) definiie, importan
b) formele evidenei economice
III. Obiectul i metoda contabilitii
- comunicarea informaiilor
contabile:
a) definiia i trsturile obiectului
contabilitii
b) categorii specifice obiectului de
studiu al contabilitii: active,
capitaluri proprii, datorii
(situaia poziiei financiare),
venituri i cheltuieli (situaia
performanei financiare), ecuaia
fundamental a contabilitii
c) definiia, trsturile i
procedeele metodei contabilitii
d) principii contabile
Echipamente, softuri i
SERVICIILOR
A. Echipamente specifice i
programe informatice
utilizate n activitatea
financiar i contabil
de
utilizate n activitatea
a calitii serviciilor
financiar i contabil
B. Aparate de marcat
electronice fiscale
C. Documentele de eviden
contabil:
a. noiunea i importana
documentelor
b. structura documentelor
c. modelul, forma i formatul
documentelor
d. clasificarea documentelor
e. ntocmirea, verificarea
corectarea documentelor
f. circuitul, pstrarea, i arhivarea
documentelor
g. completarea documentelor
pentru principalele tranzacii
economice
CALITATEA PRODUSELOR I A
adaosuri
I. Calitatea produselor i a serviciilor
Definirea conceptul de calitate
o Ipostazele calitii
o Factorii ce determin i
influeneaz calitatea
produselor i a serviciilor
- factorii principali i secundari
- factori care influeneaz
calitatea serviciilor turistice
(hoteliere): calitatea
facilitilor, calitatea
personalului, alte elemente de
organizare
o Caracteristicile de calitate ale
produselor
o Caracteristicile serviciilor
- diferenele de baz ntre
i bunuri i servicii
- caracteristici de calitate a
serviciilor
II. Valoarea nutritiv a produselor
alimentare
o Componentele valorii nutritive
o Calcularea valorii calorice a
alimentelor
III. Caracteristicile organoleptice ale
grupelor de mrfuri alimentare
Cerealele i produsele din
cereale
Legume i fructe, Produse
rezultate din prelucrarea lor
Carnea, subprodusele i
produsele din carne
Petele, subprodusele din
pete i alte produse marine
Laptele i produsele lactate
Condimente, stimulente i alte
Verificarea calitii produselor i
serviciilor
Verificarea organoleptic a
principalelor produse
alimentare
Modaliti de apreciere a
Marcarea, etichetarea i
ambalarea produselor
Componentele i formele
marcrii/etichetrii produselor
Marcarea ecologic a
produselor
Funciile i clasificarea
ambalajelor
Metode de ambalare
Respectarea drepturilor
consumatorilor conform legislaiei n
vigoare
Drepturile consumatorilor
Sanciuni pe tipuri de abateri
pentru nerespectarea
drepturilor consumatorilor
Standardizarea produselor i
serviciilor
o Sisteme de asigurare a calitii
produselor i serviciilor la nivel de
ntreprindere i la nivel naional
o Standarde de calitate privind
produsele i serviciile
- documente care certific i
atest calitatea produselor
- normative de calitate pentru
serviciile hoteliere
STRUCTURI DE PRIMIRE TURISTIC
I. Uniti de cazare.
- Clasificarea unitilor de cazare;
- Caracteristicile unitilor de cazare.
Baza tehnico-material din unitile
de cazare.
- Elementele bazei tehnico-materiale
(mobilier,aparate,echipamente,instala
ii,etc.)
- Echipamente specific (instalaii
termice, instalaii, climatizare,
aspirator, maini de splat, usctoare )
- Caracteristicile constructive i
funcionale ale bazei tehnico-
materiale din unitile de cazare;
- Tipuri de lucrri de ntreinere a
bazei tehnico-materiale din unitile
de cazare;
- Materiale i ustensile pentru
ntreinerea bazei tehnico-materiale
din unitile de cazare (detergeni,
dezinfectani,perii, glei, mop etc.).
II. Uniti de alimentaie.
- Clasificarea unitilor de alimentaie;
- Caracteristicile unitilor de
alimentaie.
Baza tehnico-material din unitile
de alimentaie.
- Elementele bazei tehnico-materiale
(mobilier, aparate, utilaje,
echipamente, inventar textil, din
porelan, din
sticl, i ustensile specifice etc.);
- Caracteristicile constructive i
funcionale ale bazei tehnico-
materiale din unitile de alimentaie;
- Tipuri de lucrri de ntreinere a
bazei tehnico-materiale din unitile
de alimentaie;
- Materiale i ustensile pentru
ntreinerea bazei tehnicomateriale
din unitile de alimentaie
(detergeni, dezinfectani, perii, glei,
mop etc.).
III. Compartimentele structurilor de
primire.
- Compartimente ale unitilor de
cazare;
- Compartimente ale unitilor de
alimentaie;
- Tipuri de relaii stabilite ntre
compartimente ale structurilor de
primire;
- Surse de informare specifice
industriei turistice: literatur de
specialitate, mijloace mass-media,
filme documentare, Internet
IV: Activiti fizice specifice unitilor
de turism i alimentaie: transportul
bagajelor i crucioarelor, splarea
lenjeriei i a veselei, transportul
preparatelor etc.
- Msuri de reducere a solicitrilor
fizice: economia micrilor,
succesiunea logic a micrilor,
dozarea efortului, raport optim efort-
pauz, utilizarea corect a utilajelor i
echipamentelor etc.
- Msuri de reducere a efortului
ortostatic: dozarea efortului
ortostatic, raionalizarea deplasrilor,
nlturarea deplasrilor inutile.
- Surse de zgomot: trntirea uilor,
conversaie cu glas ridicat ntre clieni,
ntre personal i clieni, programe.
muzical artistice, manipularea
necorespunztoare a inventarului
- Elemente de microclimat optim:
temperatur, iluminat, ventilaie
PROCESE DE BAZ N ALIMENTAIE caracterizare, mod de realizare,
condiii de lucru cu ustensilele i
I. Dotri specifice spaiilor de echipamentele specifice prelucrrii
producie culinar i de patiserie primare a materiilor prime i auxiliare
cofetrie folosite n alimentaie.
Clasificarea dotrilor din VI. Prelucrarea termic a materiilor
spaiile de producie: utilaje, prime i auxiliare n alimentaie:
aparate, vase i ustensile. - Operaii de prelucrare termic
Caracteristicile constructive i (oprire, fiebere, sotare,prjire,
funcionale ale dotrilor din nbuire, frigere, coacere)
spaiile de producie caracterizare, mod de realizare,
II. Dotri specifice spaiilor de condiii de lucru cu ustensilele i
servire echipamentele specifice prelucrrii
Clasificarea dotrilor din spaiile de termice a materiilor prime i auxiliare
servire: mobilier, echipamente i folosite n alimentaie
obiecte de inventar necesare
servirii consumatorilor.
Caracteristicile constructive i
funcionale ale dotrilor din spaiile
de servire.
III. Operaii de ambiantare a spaiilor
de servire:
- Operaii de curenie curente;
- Operaii de aranjare a
mobilierului din dotare i de
completare a consolei cu obiecte
de inventar necesare procesului de
servire a consumatorilor
IV. Materii prime i auxiliare folosite
n alimentaie:
- Clasificarea materiilor prime i
auxiliare folosite n alimentaie;
- Materii prime vegetale;
- Materii prime animale;
- Materii auxiliare.
V. Prelucrarea primar a materiilor
prime i auxiliare n alimentaie:
- Operaii de prelucrare primar
(sortarea, splarea, dozarea, curirea,
tranarea, porionarea, tierea etc)