S5 Tehn de Obtinere A Laptelui Si Carnii Cepa 2012 - 2013 PDF

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR DIN

BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
Splaiul Independenei Nr. 105, sector 5, 050097, BUCURETI, ROMNIA
Tel.: + + 4021 318 0469; Fax:+ + 40 21 318 0498
www.fmvb.ro , e-mail: info@fmvb.ro
DEPARTAMENT: PRODUCII ANIMALIERE I SNTATE PUBLIC
DISCIPLIN: TEHNOLOGII DE OBINERE A LAPTELUI I A CRNII

Cadru didactic responsabil: Conf. Dr. Dana Tploag
TEMATIC I BIBLIOGRAFIE
Tploag Dana, Tehnologii de obinere a laptelui i a crnii - Ed. Granada, Bucureti 2012.
1. Mulsul, condiionarea i colectarea laptelui

a. Mulsul. Sisteme, tehnologii, metode i procedee de muls.(pag. 160-161)
b. Sistemul de muls mecanic.(pag.166-171).
c. Condiionarea laptelui. (pag. 184-190).
d. Livrarea laptelui. (pag.190-192).
e. Colectarea laptelui. (pag.192-195).
2. Tehnologia procesrii laptelui de consum. (pag.199-200).
3. Producia de carne. Importan, filiera crnii, factorii care influeneaz producia de
carne. (pag. 217-222).
4. Tehnologii de cretere a bovinelor pentru carne (pag.257-258).
5. Sistemul intensiv de cretere a bovinelor i metodele de ngrare.(pag. 269-277).
6. Tehnologii de cretere a ovinelor pentru carne (pag.278-283).
7. Tehnologii de cretere a caprinelor pentru carne (pag.284-287).
8. Tehnologii de cretere a suinelor (pag.289-303).
9. Ferma-sistem biologic, agricol i tehnologic (pag.9-10).
10. Istoricul produciilor animale (pag.14-19).
11. Producia de lapte. Importana i situaia naional i mondial (pag.33-35, 43, 51).
SUBIECTE
100 ntrebri, cu 5 variante de rspuns, dintre care DOAR o variant este corect (gril univariant)
1. Producia biologic este reprezentat de:

a. cantitatea de substan organic realizat de un sistem biologic ntr-un

interval de timp
b. cantitatea de substan anorganic realizat de un sistem biologic ntr-un
interval de timp
c. cantitatea de substan organic realizat de plante ntr-un interval de timp
d. cantitatea de substan anorganic realizat de animale ntr-un interval de
timp
e. niciun rspuns nu este corect
2. Producia animal este:
a. cantitatea de produse realizat de un sistem zootehnic ntr-o unitate de timp

b. producia fizic parial realizat de un sistem zootehnic pe parcursul vieii
c. producia biologic primar
d. subprodusele vegetale
3. Ferma este:
a. unitatea operaional elementar a produciei animale

b. un ecosistem
c. un sistem tehnologic
d. o grupare de elemente care aioneaz mpreun n vederea atingerii unui
obiectiv comun
e. toate rspunsurile sunt corecte
4. n biocenoza fermei :
a. este inclus omul

b. sunt incluse animalele
c. este inclus mediul de via al animalelor
d. sunt incluse furajele
5. Primele evidene n legtur cu mulsul vacilor dateaz din:
a. mileniul al IV-lea . Ch.

b. mileniul al V-lea . Ch.
c. Secolul al IX-lea
d. Secolul al VIII-lea.
6. Prima main de muls este patentat n :
a. 1862
b. 1926
c. 1555
d. Secolul al XV-lea
7. Printre vechile sisteme de exploatare a animalelor care se ntlnesc i astzi sunt:
a. transhumana i rancingul
b. nomadismul pastoral
c. agricultura de tip mediteraneean i fermele mixte din Europa de vest

d. sistemele agricole din zona de cultur a orezului din Asia
8. n sistemul de producie intensiv-industrial se cresc:
a. 700-2500 vaci de lapte

b. 300-500 vaci de lapte
c. 100-300 scroafe matc
d. 1500-2500 ovine matc
9. n prezent, n Romnia, sistemul de producie extensiv :
a. este practicat n aproximativ 5 milioane gospodrii

b. presupune creterea n gospodrii private a unui numr mediu de 5-7
animale
c. se aplic n ferme de stat
d. se aplic pentru export
10. Producia ecologic are ca scop:
a. realizarea sistemelor agricole susinute i diversificate

b. realizarea sistemelor agricole echilibrate i profitabile
c. realizarea sistemelor agricole cu protejarea mediului nconjurtor
d. asigurarea de produse alimentare de calitate superioar pentru consumatori
11. ncrctura de animale pe ha n cazul sistemului ecologic nu trebuie s depeasc:
a. 1 UVM
b. 1,5 UVM
c. 2 UVM
d. 3 UVM
12. Pe continentul american se ntlnesc urmtoarele tipuri de ferme:
a. bovine lapte-bovine carne, bovine lapte-vaci de reproducie, bovine lapte-

ovine i caprine
b. comerciale, de selecie i de elit
c. ferme de producie lapte, ferme de elit i ferme mixte lapte-carne
d. bovine lapte, bovine carne, bovine mixte
e. ferme tineret, ferme adulte, ferme reform
13. n ultimii cinci ani, cea mai mare producie medie de lapte se nregistreaz n :
a. Uniunea European
b. America de Nord
c. America Central
d. Oceania
e. Asia
14. Cea mai mare producie de lapte medie pe cap de vac se nregistreaz n :
a. Israel
b. Japonia
c. S.U.A.
d. Suedia
e. Canada
15. Peste 90% din producia mondial de lapte de bivoli se obine n:
a. India i Siria
b. Pakistan i Israel
c. India i Pakistan
d. Italia i Bulgaria
e. India i Bulgaria
16. Din totalul produciei mondiale de lapte, laptele de oaie reprezint aproximativ:
a. 10%
b. 5%
c. 20%
d. 1,5%
17. Sistemele de exploatare a bovinelor pentru producia de lapte se difereniaz n
funcie de:
a. gradul de concentrare a efectivului

b. nivelul de dotare tehnic
c. tehnologia aplicat i mrimea investiiilor i a veniturilor
d. gradul de intensivizare a produciei
18. Sistemul extensiv de exploatare a bovinelor se practic:
a. de ctre cresctorii individuali din zonele montane

b. n zone cu fertilitate mrit a solului
c. pe soluri nefertile
d. pentru a avea o productivitate a muncii ridicat
19. Sistemul semiintensiv de exploatare a bovinelor se aplic n ferme:
a. care funcioneaz pe principiul totul plin, totul gol

b. care funcioneaz pe principiul circuitului de producie nchis
c. care i cumpr tineretul femel de nlocuire
d. care i cumpr tineretul mascul de ngrare
20. Tehnologia de hrnire aplicat n sistemul semiintensiv de exploatare a bovinelor
este:
a. ad libitum
b. bazat pe furaje combinate
c. difereniat sezonier
d. asigurat de amestecul unic
21. Producia de lapte medie obinut pe cap de vac furajat prin sistem extensiv de
exploatare este:
a. aproximativ 1000kg
b. maxim 2000kg
c. 9000 kg la rasa Holstein
d. 5000 kg la rasa Brun
22. Sistemul intensiv de exploatare a bovinelor are la baz principiile:
a. concentrrii i specializrii produciei

b. modernizrii tehnologiilor de exploatare
c. mecanizrii complexe a tuturor proceselor de producie
d. folosirii forei de munc cu grad nalt de calificare
23. Sistemul de ntreinere a bovinelor pentru lapte poate fi:
a. legat sau nelegat

b. complet mecanizat
c. cu hrnire din stoc
d. cu circuit nchis
24.Producia de lapte medie obinut pe cap de vac furajat prin sistem intensiv este:
a. minim 3500 kg
b. maxim 5000 kg
c. minim 2500 kg
d. maxim 10000 kg
25. Mulsul ocup:
a. peste 40% din timpul de lucru zilnic n exploataiile animalelor pentru lapte
b. 25 % din timpul de lucru zilnic n exploataiile animalelor pentru lapte
c. 30% din timpul de lucru zilnic n exploataiile animalelor pentru lapte
d. peste35% din timpul de lucru zilnic n exploataiile animalelor pentru lapte
e. sub 40% din timpul de lucru zilnic n exploataiile animalelor pentru lapte
26. Sistemul de muls reprezint:
a. ansamblul metodelor, procedeelor i operaiilor utilizate pentru obinerea

laptelui
b. modalitatea de prindere a mamelonului n timpul mulsului
c. modul de asociere a mameloanelor n timpul mulsului rumegtoarelor mari
d. modul n care se extrage laptele din uger

27. Ansamblul optimal al proceselor, metodelor i procedeelor utilizate pentru
obinerea laptelui reprezint:
a. sistemul de muls
b. metoda de muls
c. procedeul de muls
d. tehnologia de muls
28. Procedeul de muls lateral nu se aplic la:
a. bovine
b. taurine
c. ovine i caprine
d. taurine i bubaline
29. Sistemul de muls manual se aplic n ara noastr n special la:
a. taurine
b. bovine
c. bubaline
d. ovine i caprine
30. Aplicarea sistemului de muls mecanic la taurine duce la :
a. creterea coninutului n grsime a laptelui cu 10-20%

b. creterea coninutului n grsime a laptelui cu 20-25%
c. scderea coninutului n grsime a laptelui cu 2-3%
d. creterea incidenei microorganismelor
e. scderea nsuirilor organoleptice ale laptelui
31. Introducerea mulsului mecanic necesit respectarea unor condiii referitoare la:
a. animale, fora de munc, baza material i sistemul managerial

b. mrimea efectivului de animale
c. indicele mamar
d. reflexul de cedare a laptelui
e. distana dintre uger i sol
32. Dimensiunile normale ale mameloanelor n cazul aplicrii mulsului mecanic sunt:
a. 9-10 cm lungime i 3-4 cm grosime

b. 9-10 cm lungime i 2-3 cm grosime
c. 6-9 cm lungime i 3-4 cm grosime
d. 6-9 cm lungime i 4-5 cm grosime
e. nu conteaz
33. Pentru asigurarea unui proces de muls corect, se impune reglarea frecvenei
pulsaiilor la:
a. 55-60/min la vaci i 70-80/min la oi

b. 40-60/min la vaci i 70-90/min la oi
c. 50-60/min la vaci i 60-70/min la oi
d. 55-60/min la vaci i oi
34. Incidena cea mai redus a mamitelor se ntlnete n cazul folosirii:
a. tehnologiei de muls la bidon

b. tehnologiei de muls la platform rotativ
c. tehnologiei de muls la platform brdule
d. tehnologiei de muls la conduct
35. Tratarea primar a laptelui include operaiile de:
a. sterilizare i depozitare
b. omogenizare, pasteurizare i normalizare
c. condiionare i pasteurizare
d. filtrare, rcire i depozitare
36. Sistemul actual de plat a laptelui ine cont de criteriile:
a. densitate i % de grsime
b. % de protein i % de grsime
c. NTG i NCS
d. cantitatea de grsime i cantitatea de lapte
37. Operaia de filtrare a laptelui:
a. compenseaz lipsa de igien a animalelor

b. elimin microorganismele patogene din lapte
c. produce alterarea mai rapid a laptelui
d. elimin impuritile
38. Operaia de filtrare a laptelui se realizeaz:
a. n adpostul animalelor
b. n lptrie, odat cu msurarea laptelui
c. la unitatea de procesare
d. nainte de consum
39. Imediat dup muls, laptele are temperatura de:
a. 37 grade Celsius
b. 27 -30 grade Celsius
c. 30 grade Celsius
d. 32-35 grade Celsius

40. nmulirea microorganismelor n lapte, dup faza bactericid, este influenat de :
a. igiena mulsului
b. numrul iniial de germeni i temperatura de pstrare a laptelui
c. determinarea proprietilor senzoriale
d. cantitatea de lactoz din lapte
41. Pentru laptele livrat i ajuns la beneficiar n maximum 3 ore dup muls:
a. nu se face rcirea n ferm

b. se face rcirea la 10-12 grade Celsius
c. se recomand rcirea la 6-8 grade Celsius
d. se recomand rcirea la 4 grade Celsius
42. Pstrarea laptelui rcit peste 48 ore determin:
a. modificri reversibile datorate enzimelor termorezistente secretate de

bacteriile criofile
b. modificri ireversibile datorate enzimelor termorezistente secretate de
bacteriile termofile
c. obinerea laptelui cu caliti igienice superioare
d. produse lactate de calitate superioar
43. Livrarea laptelui ctre beneficiar se face conform:
a. STAS 2481
b. determinrii coninutului n numr totali de germeni
c. STAS 2418
d. interesului beneficiarului
e. rezultatelor probei reductazei
44. Cantitatea de laptele STAS este:
a. cantitatea de lapte fizic transformat n lapte normalizat la 3,5% grsime

b. cantitatea de lapte care nu conine mai mult de 3,5% grsime
c. cantitatea de lapte obinut n condiii igienice superioare
d. cantitatea de lapte cerut obligatoriu de eneficiar
45. Subunitile zonei de colectare a laptelui sunt:
a. punctul de strngere i centrul de colectare a laptelui

b. punctul de rcire i centrul de procesare a laptelui
c. punctul de strngere i centrul de rcire a laptelui
d. punctul de rcire i punctul de prelucrare a laptelui
46. Timpul necesar pentru recepia laptelui ntr-un punct de strngere nu trebuie s
depeasc:
a. 180 minute
b. 4 ore
c. 60 minute
d. 90 minute
47. Recepia calitativ a laptelui n centrele de colectare presupune determinarea:
a. cantitii i calitii laptelui

b. coninutului n grsime, aciditii i densitii laptelui
c. componentelor nezaharate ale laptelui
d. componentele proteice ale laptelui
48. n funcie de tratamentul termic aplicat materiei prime laptele de consum poate fi:
a. lapte integral i lapte degresat

b. lapte sterilizat i lapte pasteurizat
c. lapte normalizat i lapte omogenizat
d. lapte UHT i lapte industrial
49. Msurarea volumetric continu a laptelui se face cu:
a. galactometrul
b. gleata cu flotor
c. termolactodensimetrul
d. cntarul electronic
50. n cazul fabricrii produselor lactate uscate pentru copii, aciditatea laptelui nu
trebuie s depeasc:
a. 160T
b. 180T
c. 200T
d. 220T
51. Cel mai mare productor de carne din Uniunea European este n prezent:
a. Frana
b. Spania
c. Danemarca
d. Germania
52. Cea mai consumat carne n Romnia, n prezent este carnea de:
a. pasre
b. vit
c. porc
d. iepure
e. ovin sau caprin
53. Cele trei etape ale filierei crnii sunt:
a. afluirea, ntreinerea i hrnirea animalelor

b. popularea ngrtoriilor, depopularea lor i transportul animalelor la abator
c. producerea, procesarea i valorificarea crnii
d. tehnologia de cretere, abatorizarea i procesarea crnii
54. Elemente care condiioneaz producerea crnii sunt:
a. vrsta animalelor la afluire i durata ngrrii

b. mrimea sporului de cretere
c. sistemul de cretere i resursele de furaje
d. parametrii finali ai produciei de carne
55. Din punctul de vedere al unui cresctor, carnea poate fi definit ca:
a. animalul viu, crescut i livrat la abator

b. o poriune detaat din carcas care poate fi utilizat n alimentaia omului
c. esutul muscular striat al mamiferelor
d. carcasa animalului
56. Animalele specializate pentru producia de carne au:
a. tipul morfoproductiv de carne i tipul fiziologic digestiv

b. toracele larg, rotund i adnc
c. dezvoltare mare a musculaturii trenului mijlociu i posterior
d. metabolism de tip anabolic
57. Rasele specializate pentru carne dau o cantitate mare de carne datorit:
a. masei lor corporale mari

b. randamentului mic la sacrificare
c. procentului ridicat de oase n carcas
d. tipului de hrnire voluminos
58. Preul de cost al crnii este mai redus n cazul folosirii tipului de alimentaie:
a. voluminos
b. concentrat
c. lactat
d. la pune
59. Carnea obinut de la animalele btrne este:
a. mai deschis la culoare

b. mai srac n colagen
c. mai puin fraged
d. cu miros neplcut

60. Vielul de carne uor:
a. se sacrific la 250 kg, la vrsta de 5 luni

b. se sacrific la 120 kg, la vrsta de 5 luni
c. se sacrific la 120 kg, la vrsta de 2,5 luni
d. se sacrific la 350 kg, la vrsta de 5 luni
61. Tineretul bovin ngrat tradiional:
a. se sacrific la 7-13 luni

b. are greutatea la sacrificare ntre 300-400 kg
c. consumul specific asigurat este sub 3 UNC/kg spor
d. sporul mediu zilnic este de 1000g
62. n prezent, n rile U.E., 44% din carnea de pe pia provine de la:
a. viele
b. turai i tauri
c. boi
d. vacile reformate
63. Metoda de ngrare ultra baby-beef are drept scop:
a. limitarea creterii vieilor n condiii artificiale

b. obinerea crnii albe
c. sacrificarea vieilor la mase corporale mici
d. obinerea de carcase cu greuti peste 100 kg
64. Vieii crescui pentru carne alb se cresc:
a. n boxe individuale
b. cu costuri mari
c. cu lapte sau substituent de lapte
d. n adposturi puin luminoase
65. n cazul folosirii metodei de ngrare baby-beef foarte precoce, se administreaz
vieilor:
a. doar lapte praf

b. nutre concentrat i fn
c. doar furaj combinat
d. lapte praf, furaj combinat i fn
66. Cea mai rspndit metod de ngrare a vieilor n Romnia este:
a. ultra baby-beef
b. baby-beef precoce
c. barley-beef
d. baby-beef clasic
e. baby-beef foarte precoce
67. ngrarea baby-beef normal se face:
a. n dou tipuri de adposturi i dou faze tehnologice

b. n trei tipuri de adposturi i trei faze tehnologice
c. n trei tipuri de adposturi i patru faze tehnologice
d. n patru tipuri de adposturi i patru faze tehnologice
68. Sistemul de ngrare semiintensiv la taurine presupune afluirea materialului
biologic la:
a. vrsta de 7-14 zile

b. vrsta de 3-6 luni
c. masa corporal de 25 kg
d. masa corporal de 45 kg
69. n sistemul de ngrare extensiv la taurine, alimentaia de baz a vacilor doici o
constituie:
a. iarba verde administrat la grajd

b. iarba verde la pune
c. furajul concentrat
d. furajul combinat
e. alimentaia exclusiv lactat
70. Juncanii ngrai n sistem extensiv:
a. au vrsta de 18 sau 24 luni

b. se lotizeaz pn la 100 capete
c. se ngra pe pune
d. sunt castrai cu cel puin o lun nainte de scoaterea la pune
71. n urma ngrrii extensive a juncanilor i junincilor reformate se obine :
a. carnea de mnzat
b. carnea alb
c. carnea de viel greu
d. carnea de viel uor
72. Recondiionarea taurinelor adulte reformate :
a. dureaz 50-90 zile

b. se aplic n scopul creterii masei corporale
c. se aplic n scopul mbuntirii calitii carcasei
d. se aplic n scopul mbuntirii indicilor de abator
73. n cazul recondiionrii taurinelor reformate, alimentaia trebuie s fie:
a. ad libitum
b. progresiv abundent
c. de tip concentrat
d. asigurat dimineaa i seara
e. toate variantele sunt corecte
74. Sistemul intensiv de exploatare a ovinelor poate avea ca variant de ntreinere:
a. stabulaie pe aternut permanent iarna

b. pe pajiti cultivate sau naturale ameliorate vara
c. stabulaie permanent i amestec unic
d. stabulaie permanent i hrnire difereniat
e. toate variantele sunt corecte
75. Tehnologia de cretere a mieilor de lapte asigur:
a. carne de ovin suculent, marmorat

b. carne cu valoare caloric i proteic redus
c. carne alb
d. carne bogat n colagen
76. Tehnologia de ngrare intensiv a tineretului ovin se realizeaz n:
a. adposturi tip opron

b. boxe individuale
c. pe aternut permanent
d. pe pern de ap
77.Pe lng furajul combinat, mieilor ngrai n sistem intensiv li se administreaz
obligatoriu:
a. clorur de calciu
b. fn tocat
c. uree
d. grosiere
78. Durata ngrrii oilor adulte reformate este:
a. 50-60 zile
b. 40-50 zile
c. 30-40 zile
d. 60-70 zile
79. Carnea de ied crud se obine prin:
a. sacrificarea timpurie a iezilor la 2 luni i 10 kg GV

b. sacrificarea iezilor la 2 luni i 20 kg GV
c. sacrificarea iezilor la 1 lun i 10 kg GV
d. sacrificarea iezilor la 2 luni i 15 kg GV
80. Sacrificnd caprine n urma exploatrii intensive pe tronsoane se obine:
a. carne de ied ngrat

b. carne de ied crud
c. carne de tineret ngrat
d. carne de caprin adult
81. Clasificarea sistemelor de cretere a suinelor se face n funcie de:
a. calitatea materialului biologic

b. gradul de tehnicitate folosit n exploatare
c. vrsta de sacrificare
d. gradul de specializare a fermelor
82. Hrnirea porcilor ngrai n sistem extensiv se face cu:
a. resturi ale consumului uman

b. furaje locale, tip pune
c. furaje concentrate
d. zer i zar
83. Perioada de timp n care se realizeaz greutatea de sacrificare n creterea
extensiv a suinelor este:
a. 12-16 luni
b. 6-10 luni
c. 3-4 luni
d. 16-24 luni
84. Suinele realizeaz 100 kg la vrsta de 280-300 zile n sistemul de cretere:
a. extensiv
b. semiintensiv
c. intensiv
d. industrial
85. Funcionarea sistemului intensiv-industrial de cretere a suinelor se bazeaz pe:
a. concentrarea, specializarea i intensificarea produciei

b. specializarea produciei
c. existena fermelor de simpl i dubl hibridare
d. procesul de producie discontinuu
86. n sectorul mont-gestaie, fluxul tehnologic se desfoar:
a. pe grupe de scroafe
b. pe compartimente
c. pe adposturi
d. pe aternut permanent
87. n maternitate i cre, la suine, unitatea funcional este:
a. sectorul
b. boxa
c. compartimentul
d. padocul
88. n ngrtorie, la suine, unitatea funcional este:
a. sectorul
b. boxa
c. compartimentul
d. padocul
89. Hrnirea porcilor n sistem intensiv-industrial se face cu:
a. reete specifice fiecrei categorii de vrst sau stri fiziologice

b. raii voluminoase
c. mas verde administrat n padoc
d. ntotdeauna ad libitum
90. Tehnologia obinerii porcului pentru abator are drept scop:
a. obinerea crnii de consum proaspete, cu proporie redus de grsime

b. obinerea unor carcase cu peste 30%grsime
c. obinerea de carcase de peste 120 kg
d. obinerea de carne pentru salamuri uscate
91. Vierii folosii la ncruciri pentru obinerea materialului biologic necesar n
sistemul intensiv fac parte din:
a. rase materne
b. rase paterne
c. rase ultraprecoce
d. rase tardive
92. Rasele de porci din Romnia corespunztoare produciei de bacon sunt:
a. Duroc i Bazna
b. Mangalia i Marele Alb
c. Marele Alb i Duroc
d. Marele Alb i Landrace
93. n scopul obinerii unui SMZ ridicat n creterea pentru bacon, hrana trebuie s
conin:
a. cu 2 % PB mai mult dect n creterea pentru carne

b. cu 2 % GB mai mult dect n creterea pentru carne
c. cu 2 % PB mai puin dect n creterea pentru carne
d. cu 2 % GB mai mult dect n creterea pentru carne
94. Condiia esenial n alegerea materialului biologic n creterea pentru bacon este:
a. starea de sntate a purceilor

b. rasa
c. originea
d. consumul raiei
95. n creterea pentru bacon, hrana se administreaz:
a. ad libitum
b. de trei ori pe zi
c. sub form de terci
d. granulat
96. Asomarea porcilor pentru bacon se face cu:
a. curent electric
b. dioxid de carbon
c. clorur de sodiu
d. cloroform
97. ngrarea mixt la suine se mai numete:
a. ngrare pentru carne

b. ngrare pentru grsime
c. ngrare pentru bacon
d. ngrare pentru salamuri uscate
98. ngrarea mixt se practic n Romnia:
a. n complexe industriale
b. numai n gospodriile populaiei
c. n complexe industriale i n gospodriile populaiei
d. n ferme mixte
99. Suinele ngrate pentru salamuri uscate se sacrific la:
a. 10-12 luni i 130-140 kg

b. 6 luni i 90 kg
c. 6 luni i 103-105 kg
d. 8 luni i 110 kg
100. Sacrificarea porcilor pentru bacon se face la:
a. 80-90 kg
b. 6 luni i 103-105 kg
c. 10-12 luni i 130-140 kg
d. 10 luni i 100 kg
Titular disciplin,
Conf. dr. Dana Tapaloag

S5 Tehn de Obtinere A Laptelui Si Carnii Cepa 2012 - 2013 PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

S5 Tehn de Obtinere A Laptelui Si Carnii Cepa 2012 - 2013 PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR DIN

DEPARTAMENT: PRODUCII ANIMALIERE I SNTATE PUBLIC

DISCIPLIN: TEHNOLOGII DE OBINERE A LAPTELUI I A CRNII

1. Mulsul, condiionarea i colectarea laptelui

1. Producia biologic este reprezentat de:

a. cantitatea de substan organic realizat de un sistem biologic ntr-un

a. cantitatea de produse realizat de un sistem zootehnic ntr-o unitate de timp

a. unitatea operaional elementar a produciei animale

a. este inclus omul

a. mileniul al IV-lea . Ch.

c. agricultura de tip mediteraneean i fermele mixte din Europa de vest

a. 700-2500 vaci de lapte

a. este practicat n aproximativ 5 milioane gospodrii

a. realizarea sistemelor agricole susinute i diversificate

a. bovine lapte-bovine carne, bovine lapte-vaci de reproducie, bovine lapte-

a. gradul de concentrare a efectivului

a. de ctre cresctorii individuali din zonele montane

19. Sistemul semiintensiv de exploatare a bovinelor se aplic n ferme:

a. care funcioneaz pe principiul totul plin, totul gol

a. concentrrii i specializrii produciei

a. legat sau nelegat

a. ansamblul metodelor, procedeelor i operaiilor utilizate pentru obinerea

e. niciun rspuns nu este corect

28. Procedeul de muls lateral nu se aplic la:

a. creterea coninutului n grsime a laptelui cu 10-20%

a. animale, fora de munc, baza material i sistemul managerial

a. 9-10 cm lungime i 3-4 cm grosime

a. 55-60/min la vaci i 70-80/min la oi

a. tehnologiei de muls la bidon

a. compenseaz lipsa de igien a animalelor

d. 32-35 grade Celsius

a. nu se face rcirea n ferm

a. modificri reversibile datorate enzimelor termorezistente secretate de

a. cantitatea de lapte fizic transformat n lapte normalizat la 3,5% grsime

a. punctul de strngere i centrul de colectare a laptelui

a. cantitii i calitii laptelui

a. lapte integral i lapte degresat

53. Cele trei etape ale filierei crnii sunt:

a. afluirea, ntreinerea i hrnirea animalelor

a. vrsta animalelor la afluire i durata ngrrii

a. animalul viu, crescut i livrat la abator

a. tipul morfoproductiv de carne i tipul fiziologic digestiv

a. masei lor corporale mari

a. mai deschis la culoare

e. niciun rspuns nu este corect

a. se sacrific la 250 kg, la vrsta de 5 luni

a. se sacrific la 7-13 luni

a. limitarea creterii vieilor n condiii artificiale

a. doar lapte praf

a. n dou tipuri de adposturi i dou faze tehnologice

a. vrsta de 7-14 zile

a. iarba verde administrat la grajd

a. au vrsta de 18 sau 24 luni

a. dureaz 50-90 zile

a. stabulaie pe aternut permanent iarna

a. carne de ovin suculent, marmorat

a. adposturi tip opron

a. sacrificarea timpurie a iezilor la 2 luni i 10 kg GV

80. Sacrificnd caprine n urma exploatrii intensive pe tronsoane se obine:

a. carne de ied ngrat

a. calitatea materialului biologic

a. resturi ale consumului uman