Metode de determinare :

1. Metoda cu alcool etilic 67%

2. Metoda cu alcool etilic 90%

3. Metoda suspensiei în apă

METODA SUSPENSIEI ÎN APĂ

A. Principiul metodei – extractul apos al probei de analizat se titrează cu soluţie de NaOH 0,1N, în

prezenţa fenolftaleinei , ca indicator

B. Aparatură şi ustensile :

Pahare Erlenmeyerm cu dop şlefuit

Pâlnie

Sticlă cu ceas

Biuretă

C. Reactivi :

NaOH – 0,1N

Fenolftaleină în soluţie de alcool etilic 70% vol

D. Modul de lucru :

Se cântăresc 5 g de făină , cu precizie de 0,01g

Se introduc în paharul Erlenmeyer – făina, apoi apa

Se agitî 5 minute, pentru a se evita formarea de cocoloaşe

Se adaugă 3 picături de fenolftaleină

Se titrează nu soluţie de hidroxid de sodiu, până la apariţia unei coloraţii roz,

care persistă un minut

E. Calculul şi exprimarea rezultatelor :

1 grad de aciditate reprezintă aciditatea din 100 g de probă, care se neutralizează cu 1 cm3

de

hidroxid de sodiu 0,1N