Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Folosirea Bioxidului de Sulf in Vinificatie PDF
Folosirea Bioxidului de Sulf in Vinificatie PDF
-1-
Fitilele (fâşiile) de sulf se pregătesc prin trecerea benzilor prin sulf topit la aproximativ
300°C; un fitil conţine 2,5 ÷ 3 g sulf, prin arderea căruia se obţin 5 ÷ 6 g sau 1,7 ÷ 2
litri SO2 gazos. Rondelele de sulf sunt confecţionate dintr-un amestec de pulbere de
sulf cu un liant, conţin o cantitate de 5 ÷ 10 g sulf, care generează prin ardere 10 ÷
20 g SO2. Cantitatea de sulf necesară arderii în vase în vederea dezinfectării şi
conservării lor variază de la 0,2 ÷ 0,3 g/hl din capacitatea vasului, pentru vasele mari
(peste 50 ÷ 60 hl) până la 2 ÷ 3 g/hl pentru vasele mici de 200 ÷ 300 L.
Teoretic, prin arderea unei cantităţi de sulf trebuie să rezulte o cantitate dublă
de SO2, conform reacţiei:
S + O2 SO2
32 2·16 64
Practic însă numai 2/3 sau 3/4 din sulf se transformă în SO2, restul
reprezentând pierderi datorate impurităţilor, formării de SO3 sau arderilor incomplete.
-2-
O poziţie sau alta este marcată la exterior printr-un reper de pe capacul buteliei. Din
butelie sau sulfitometru, SO2 se introduce în vin cu ajutorul unui furtun, suficient de
lung, elastic, rezistent, prevăzut la un capăt cu o greutate, pentru a-l menţine la
nivelul dorit.
-3-
Bioxidul de sulf sub formă de săruri
Dintre sărurile acidului sulfuros, în vinificaţie se foloseşte mai ales
metabisulfitul (pirosulfitul) de potasiu (K2S2O5). În contact cu acizii tari din must sau
vin, metabisulfitul de potasiu se descompune în SO2 şi K.
De exemplu, în prezenţa acidului tartric are loc următoarea reacţie:
-4-
COOH COOH
CHOH CHOH
K SO + 2 2 SO + 2 + HO
22 5 2 2
CHOH CHOH
COOH COOK
Teoretic din 100 g K2S2O5 se eliberează 57 % SO2 (128, 1 · 100 / 222,4 @ 57),
dar din cauza impurităţilor conţinute, se consideră numai 50%.
Administrarea în must sau vin se face sub formă de soluţie în apă în
concentraţie de 10 ÷ 20%. Un litru de soluţie de metabisulfit de potasiu 10%
echivalează cu 1 litru soluţie SO2 5%.
Este important de subliniat că metabisulfitul de potasiu dizolvat în apă dă o
soluţie de metabisulfit de potasiu şi nu o soluţie de bioxid de sulf, întrucât reacţia de
transformare a K2S2O5 în SO2 are loc numai în mediul acid (must sau vin).
Determinarea concentraţiei soluţiei de metabisulfit se face chimic prin metoda
iodometrică.
-5-