Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mâncarea este una din cele mai mari plăceri ale vieţii, de
aceea noi nu dorim să vă răpim această plăcere, ci să vă
ajutăm să v-o satisfaceţi dar, în acelaşi timp, să
benefi ciaţi şi de o alimentaţie sănătoasă şi care să vă
asigure aportul necesar de nutrienţi şi calorii. Alimentaţia
modernă ne-a împins aproape pe neştiute către un
dezechilibru alimentar, generator de carenţe, diverse
alergii, boli...
1
CUPRINS
Dragii noştri clienţi,________________________1
Cuprins__________________________________2
Informaţii Generale________________________3
Thermomix - funcţii de bază_________________4
Reţete de bază___________________________17
Aperitive________________________________20
Garnituri pentru supe______________________31
Supe___________________________________34
Feluri principale__________________________53
Sosuri, dip-uri, baiţuri, creme de uns pe pâine__83
Garnituri________________________________98
Deserturi_______________________________105
Prăjituri, aluaturi________________________114
Băuturi________________________________123
Pag. 2
INFORMAŢII GENERALE
• Reţetele sunt însoţite de o
Instrucţiuni de folosire
analiză a valorii nutritive,
Citiţi cu atenţie instrucţiunile de care vă indică valorile pentru
folosire Thermomix – şi pentru energie în kilocalorii şi
siguranţa dvs. – înainte sa kilojoule, hidraţii de carbon,
preparaţi prima mâncare cu grăsimi, albumină,
robotul dvs. Instrucţiunile de colesterină şi fibre. Cu aceste
folosire sunt foarte uşor de informaţii puteţi alege
înţeles pentru utilizator, astfel reţetele potrivite pentru
încât să puteţi deservi şi curăţi nevoile dvs. de alimentaţie.
corect robotul. Acolo veţi găsi şi
• Cantităţile de fructe şi
datele tehnice.
legume indicate în reţete se
referă la partea comestibilă a
Informaţii generale privind acestora.
reţetele
• Ouăle folosite în reţete sunt
• Toate reţetele din această mijlocii.
carte au fost verificate în
• Informaţiile privind timpul de
practică. Vă rugăm să
coacere şi temperaturile de
respectaţi la început cantităţile
coacere se referă la
din reţete, până ce vă veţi
alimentarea căldurii de sus şi
familiariza cu aparatul dvs.
de jos dintr-un cuptor
• Această carte conţine reţete electric obişnuit. Dacă
de bază excelente, pe care le folosiţi un cuptor cu aer
puteţi modifica şi rafina după fierbinte, va trebui să scădeţi
ce aţi dobândit o oarecare temperatura de coacere şi să
experienţă în gătirea cu prelungiţi în schimb timpul.
Thermomix. Respectaţi şi indicaţiile
producătorului cuptorului, la
• Este ştiut că gusturile sunt fel şi în cazul cuptoarelor cu
diferite. De aceea veţi adapta gaz. Atragem atenţia în mod
cantităţile indicate în reţete special că, în funcţie de
pentru condimente în funcţie producătorul lui, cuptorul
de propriul dvs. gustul. poate avea un mod de
încălzire diferit. De aceea,
• Rezultatul artei dvs. culinare timpul de coacere şi
cu Thermomix depinde şi de temperaturile indicate în
structura şi calitatea reţete sunt doar valori
ingredientelor folosite, care orientative, pe care le veţi
pot avea efect asupra timpilor adapta în funcţie de
de tocare sau gătire indicaţi. experienţa cu propriul dvs.
De aceea veţi găsi uneori cuptor.
cantităţi aproximative în
reţete. Verificaţi dacă gradul • De regulă în reţete se
de tocare al unor mâncăruri folosesc lianţi obişnuiţi,
crude corespunde gustului dvs. precum făina de grâu tip 405
sau dacă legumele sunt fierte sau amidon. În principiu,
Pag. 3
în felul dorit de dvs. puteţi face în aparat şi lianţi
din orez sau cereale
• Reţetele sunt concepute în integrale. Nu uitaţi că
general pentru patru persoane. mâncărurile legate cu făină
În cazul în care o reţetă se de orez au nevoie de timp
abate de la această regulă, pentru înmuiat şi umflare
acest lucru va fi consemnat. ulterioară, până au
consistenţa potrivită.
Pag. 4
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
5
Tocare, mărunţire
Pag. 7
Raderea
-
Măcinare
Thermomix macină orice tip de dvs. fără nici o problemă. Un plus
cereală, atunci când aveţi nevoie faţă de morile de cereale. De
pentru a prepara un aluat de regulă se macină pe treapta de
pâine sau prăjitură. Se poate viteză 10. Prin alegerea timpului
măcina chiar şi porumbul, care de măcinare, determinaţi dacă
este o cereală foarte dură. De cerealele vor fi prelucrate în
asemenea şi seminţele cu urluială sau făină fină. Pentru
conţinut de ulei, cum ar fi măcinat trebuie să folosiţi
susanul, macul sau seminţele de neapărat un bol de mixare uscat.
in pot fi măcinate de aparatul
Pulverizare
Cu Thermomix puteţi să preparaţi de turaţie 10. Trebuie să folosiţi
zahăr pudră sau zahăr vanilat. Se neapărat un bol uscat.
pulverizează de regulă pe treapta
Pasare
Datorită turaţiei înalte se pot a obţine o masă pasată omogenă,
pasa alimente de orice fel în este nevoie de o cantitate
aparatul dvs.: crema sau pasta minimă care se orientează după
de uns pe pâine, cremele şi, în tipul alimentului. Eventual
special, hrana pentru bebeluşi curăţaţi cu ajutorul spatulei masa
primesc în aparat o consistenţă pasată de pe pereţii bolului şi
cremoasă. De regulă, veţi folosi repetaţi operaţia.
treapta de turaţie 5 – 10. Pentru
Mixare
Mărunţiţi mai întâi fructele şi lichidul (apă, lapte sau suc) şi
legumele proaspete pe treptele selectaţi de regulă viteza 9 – 10.
de turaţie 5 – 6, adăugaţi apoi
Spălarea fructelor
Puteţi spăla fructele proaspete
într-un mod foarte igienic Sterilizare
folosind coşul de înăbuşire. Se
umple bolul cu apă în proporţie Dacă vreţi să sterilizaţi obiectele
de ¾, se adaugă 1 plic de bebeluşului vostru (sticle, tetine,
bicarbonat şi se acţionează 10 castronele etc.), nimic mai
sec. /viteza 10. Apoi fructele se simplu! Puneţi-le în coşul de
trec sub jet de apă. Metoda este înăbuşire sau în tava Varoma (ori
deosebit de eficientă pentru
chiar în ambele) şi reglaţi
fructe mici (struguri, fructe de
pădure etc.).
Amestecare
/Batere
Emulsionare
La emulsionare, lichidele precum omogenă. Maioneza, sosul
apa şi uleiul, care se resping Remulade sau Aioli reuşesc simplu
reciproc, se leagă cu gălbenuşul şi sigur în Thermomix.
de ou pentru a obţine o masă
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Frământare ( )
Cantitat
Alimentul Timp de gătit Observaţii
e
Legume
Conopidă 500 g 18 minute desfăcută în bucheţele
Broccoli 500 g 12-14 minute desfăcută în bucheţele
Ciuperci 500 g 11-13 minute tăiate felii
(Champignon)
Varză de China 500 g 11-13 minute
tăiată în fâşii
Mazăre (congelată) 500 g 16-18 minute
nedezgheţate
Fenicul 500 g 16-18 minute
tăiat în felii
Fasole verde 500 g 22-24 minute
întregi
Cartofi 500 g ca. 30 minute
noi, mici
Gulii 500 g ca. 15 minute
tăiate în ştifturi
Morcovi (carote) 500 g 17-19 minute
mici întregi, foarte fi ni
Morcovi (carote) 500 g 20-22 minute
tăiaţi în felii
Ardei 500 g 10-12 minute
felii de ca. 1 cm
grosime
Praz 500 g 17-19 minute tăiat în inele
Sparanghel 500 g 22-24 minute tije de grosime medie
Spanac 500 g 11-12 minute
Varză creaţă 500 g 21-23 minute tăiată în fâşii
Zucchini 500 g 15-17 minute tăiat în felii de 1 cm
grosime
Fructe
Pere 500 g ca. 11 minute ½ fruct, copt
Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe
Caise 500 g 12-14 minute jumătăţi
Cireşe 500 g ca. 8 minute întregi, cu sâmburi
Piersici 500 g 8-12 minute ½ fruct
Prune 500 g ca. 12 minute jumătăţi
La procesul de gătire a fructelor contează foarte mult gradul lor de
coacere.
Carne şi mezeluri
Piept de pui 250 g 20-25 minute
Chifteluţe de carne 500 g ca. 25 minute mărimea caisei
Şniţel de curcan 250 g ca. 20 minute
Cârnăcior picant 5 buc. ca. 10-15 în funcţie de grosime
minute
Peşte şi fructe de
mare
Somon marin 200 g 13-15 minute
Somon 200 g ca. 15 minute
Păstrăv 2 ca. 15 minute
păstrăvi
Crevete 200 g ca. 13 minute
Midii în cochilie 500 g ca. 20 minute
REŢETE DE BAZĂ
R ETETE DE BAZĂ
Fierberea ouălor
• ouăle se pun în coşul de înăbuşire
4 ouă mijlocii • se pune apa în bolul de mixare, se agaţă
500 g apă coşul de înăbuşire, se închide, se aşează
paharul de măsurare şi se fierbe Varoma
/viteza 1. Timpul de gătire variază în funcţie
de cât de tare doriţi să fie oul (vezi tabelul
de mai jos).
• după fierbere, se pun scurt în apă rece.
Timpul de fierbere:
• 11 minute ou foarte moale (gălbenuş lichid,
albuş gelatinos)
• 12 minute ou moale (gălbenuş lichid, albuş
tare)
• 13 minute (gălbenuşul moale în mijloc)
• 14 minute ou fiert tare
• 15 minute ou fiert foarte tare
Observaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în
coşul de înăbuşire
Rântaş
40 g unt • lăsaţi untul la topit 3 min. /100°C/viteza 1.
40 g făină • adăugaţi făina, care se lasă să se rumeneşte
puţin în unt
3 min. /100°C /viteza 1.
• acest rântaş este suficient pentru a lega 500
g fond sau lichid, la 6 min. /90°C /viteza 4.
Orez cu lapte
1000 g lapte • puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi
50 g zahăr fierbeţi
1 priză sare 8 min./ 100°C/ viteza 1.
200-230 gorez cu bobul • adăugaţi orezul şi gătiți fără paharul de
rotund măsurare
30 min./ 90°C / / viteza 1. Apoi turnaţi
orezul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se
mai umfle timp de 15 minute.
Slănină (de tip Speck)
prăjită înăbuşit
• puneţi speck-ul în bol şi mărunţiţi-l 5 sec.
100 g slănină tip Speck /viteza 8, după care o prăjiţi înăbuşit 2½
în buc. brute min. /Varoma /viteza 2.
R ETETE DE BAZĂ
Frişcă bătută
• montaţi fluturele de amestecare.
200-600 gfrişcă lichidă • puneţi frişca în bolul de mixare şi bateţi-o la
consistenţa dorită, viteza 3.
• timpul necesar depinde de cantitatea,
temperatura şi conţinutul de grăsimi.
Observaţie: la nevoie, puteţi să adăugaţi zahăr
şi /sau întăritor de frişcă cu puţin timp înaintea
terminării.
Spaghete
• apa, uleiul de măsline şi sare se pun în bol
1500 g apă care se fierb cca. 12 min. /100°C /viteza 1
1 linguriţă ulei de măsline • se adaugă încet spaghetele prin orificiul
2 linguriţe sare capacului, se gătesc 8-10 min. /90°C /viteza
250 g spaghete 1 şi se scurge apa.
Observaţie: timpul de fierbere se alege în
funcţie de tipul de spaghete (vezi indicaţiile de
pe ambalaj) şi după consistenţa dorită!
Zahăr vanilat
• zahărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se
1 păstaie vanilie, în buc. lasă ca. 2-3 zile la uscat.
200 g zahăr • puneţi păstaia de vanilie şi zahărul în bol şi
pulverizaţi
15 sec. /viteza 10 apoi le puneţi într-un vas
care se închide bine.
• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1
pacheţel de zahăr vanilat.
Orez integral
• puneţi apa şi sarea în bol.
1250 g apă • puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire,
½ -1 linguriţă sare agăţaţi-l în bol şi fierbeţi 40 min./100°C
250 g orez integral /viteza 1.
Fierberea apei
• cca. 5 min. /100°C /viteza 1
500 g apă • cca. 7½ -8 min. /100°C /viteza 1
1000 g apă Timpul de fierbere depinde de temperatura
iniţială a apei.
Prăjirea înăbuşită a cepei
• puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi-o 4 sec.
70 g ceapă /viteza 5.
20 g ulei de măsline • adăugaţi uleiul de măsline şi prăjiţi înăbuşit
2½ min./ Varoma /viteza 1.
33 Aperitive
APERITIVE
Mere – morcovi crude_____________________21
Salată de crudităţi________________________21
Salată de fetică cu smântână şi curry_________22
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper_23
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce_24
Porumb în sos de roşii_____________________25
Sufleu de ciuperci şi ţelină__________________25
Sufleu de legume_________________________26
Salată de vinete şi ţelină___________________26
Pate de ficat_____________________________27
Salată de icre____________________________27
Unt de casă______________________________28
Zacuscă (reţetă raw vegan)_________________28
Chifle cu măsline__________________________29
Cartofi cu praz şi şuncă_____________________29
Pogaci cu jumări__________________________30
Mere – morcovi crude
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 6 SEC.
O B S E R VAŢ I E :
Rapid şi simplu.
VARIANTE:
Această mâncare crudă poate fi fi nisată cu 50 g stafi de sau
alune tocate.
Salată de crudităţi
35 Aperitive
O B S E R VAŢ I E :
Timpul de mărunţire depinde de consistenţa fructelor şi
legumelor folosite.
Rapid şi simplu.
VARIANTĂ:
36 Aperitive
Pateu de somon cu dip din brânză de
vaci cu piper
2 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E COAC ERE
1H
Pateul: Pateul:
2 mărar (40 g)
legături 1. Puneţi mărarul în bolul de mixare,
500 g file de somon crud, mărunţiţi-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 şi
congelat, în bucăţi puneţi-l deoparte. Păstraţi 2 fi re de
2 fileuri de păstrăv mărar pentru decorat.
afumat
2. Puneţi fi leul de somon în bol şi
2 ouă
mărunţiţi-l cu ajutorul spatulei 5 sec.
200 g brânză cremă
/viteza 5
1 sare
linguriţă 3. Adăugaţi fi leul de păstrăv şi mărunţiţi-
¼ piper proaspăt măcinat l
linguriţă 5 sec. /viteza 5
100 g smântână
100 g crevete 4. Adăugaţi ouăle, brânza-cremă, sarea,
piperul şi smântâna, amestecaţi-le fi n 40
Dip din brânză de vaci sec. /viteza 4. Jumătate din pasta de
120 g Quark - brânză de vaci peşte se scoate din bol, se pune într-o
(20%) tavă (de chec, 25 cm) tapetată cu hârtie
200 g crème fraîche (sau de copt şi se acoperă cu 80 g crevete.
Almette cu smântână )
1 boabe de piper verde 5. Adăugaţi mărarul tocat în cealaltă
lingură jumătate de compoziţie din bol,
1 praf sare amestecaţi 10 sec. /viteza 3 , şi
1 priză piper, proaspăt măcinat întindeţi peste crevete, presând uşor.
puţină zeamă de lămâie 6. Tava se acoperă cu folie de aluminiu şi
se coace în cuptorul preîncălzit la 175°C,
timp de 60 minute, pe şina din mijloc.
7. Scoateţi pateul din tavă, lăsaţi-l să se
răcească şi ornaţi-l cu 20 g crevete şi 2
fi re de mărar.
Dip din brânză de vaci cu piper:
Puneţi în bolul de mixare toate
ingredientele pentru dip, amestecaţi-le
20 sec. /viteza 4 şi serviţi-l cu pateul .
37 Aperitive
VARIANTĂ
În loc de mărar proaspăt, puteţi folosi şi mărar congelat.
O B S E R VAŢ I E :
Pateul arată foarte elegant pe un bufet ori ca aperitiv,
decorat în felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi
înainte .
38 Aperitive
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de
smântână dulce
Pateul:
5 foi gelatină 1. Înmuiaţi gelatina conform instrucţiunilor de
pe ambalaj.
1 leg. mărar
mică 2. Puneţi mărarul în bol şi mărunţiţi-l 3 sec.
250 g sfeclă roşie /viteza 8
(din borcan)
3. Adăugaţi sfecla roşie (scursă, iar zeamă se
100 g ceapă mică
păstrează) şi ceapa şi mărunţiţi-le 3 sec.
perlată
(borcan), /viteza 5
scursă
4. Adăugaţi mierea, hreanul, ¼ linguriţă piper şi
20 g miere ½ linguriţă sare, amestecaţi-le 3 sec./ /viteza
15 g hrean 3 şi distribuiţi-le în tăviţe porţionate.
preparat (din
borcan) 5. Puneţi 200 g fi ertură de sfeclă roşie, 1 priză
piper după
piper şi ¼ linguriţă sare în bol şi încălziţi 3½
gust min. /70°C / /viteza 1.
sare după 6. Adăugaţi gelatina stoarsă, dizolvaţi în
gust fi ertură
Sos de smântână dulce:
30 sec. /viteza 4 , turnaţi în tăviţe, amestecaţi
puţin cu spatula şi lăsaţi minim 6 ore să se
200 g smântână închege gelatina – de preferat peste noapte.
dulce
7. Scufundaţi tăviţele scurt în apă fi erbinte şi
50 g lapte
răsturnaţi piftia pe farfurii.
1 oţet din vin
linguriţă alb Sosul de smântână dulce:
1 priză sare 1. Puneţi smântâna, laptele, oţetul din vin alb,
1 priză piper sarea şi piperul în bol şi amestecaţi cca. 10
40 g salată frisée sec./viteza 2.
pentru decor 2. Ornaţi piftiile cu smântână şi salată frisée şi
serviţi-le .
O B S E R VAŢ I E :
39 Aperitive
Porumb în sos de roşii
35
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E SEC.
O B S E R VAŢ I E
Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pâine prăjită,
grisine. .
40 Aperitive
Sufleu de legume
CCA. 10
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E SEC.
41 Aperitive
Pate de ficat
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 10 MIN.
Salată de icre
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 6 MIN.
42 Aperitive
Unt de casă
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 5 MIN.
43 Aperitive
44 Aperitive
Chifle cu măsline
4 MIN.
T O TA L 40
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
VARIANTĂ:
Cu verdeaţă: tocaţi ierburi aromatice (salvie, rozmarin,
pătrunjel, busuioc, măghiran, frunze de ceapă verde) şi
încorporaţi-le în aluat. Procedaţi ca în reţeta de faţă, fără
a adăuga măslinele.
45 Aperitive
Pogaci cu jumări
CCA.5 MIN.
T O TA L 1H 10
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
O B S E R VAŢ I E :
Pentru un aspect mai apetisant, puteţi cresta uşor aluatul
în etapa 10,
46 Aperitive
GARNITURI PENTRU SUPE
Găluşte cu griş___________________________32
Găluşte cu măduvă________________________32
Biscuiţi cu mirodenii_______________________33
Regal (Eierstrich)_________________________33
OBSERVAŢIE:
Puteţi lăsa pasta de griş să se răcească în bol şi amestecaţi
oul
10 sec. /viteza 3 . Dacă pasta de griş este prea umedă, mai
adăugaţi puţin griş
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
525 kJ/125 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 4g; hidraţi de carbon:
11g; fi bre: 1,1g; colesterină: 55mg
Găluşte cu măduvă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.
OBSERVAŢIE:
Dacă nu este sufi cientă măduva din oase, puteţi completa cu
unt până la 100g. Eventual lăsaţi pasta la răcit, dacă este
prea moale pentru formarea găluştilor.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
678 kJ/162 kcal; grăsimi: 13g; albumine: 3g; hidraţi de
carbon: 8g; fi bre: 0,6g; colesterină: 63 mg
Biscuiţi cu mirodenii
CCA. 4 MIN.
TOTAL 20
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.
Regal (Eierstrich)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN.
51 Supe
Supă de legume italiană
CCA. 30
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
O B S E R VAŢ I E :
Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorifi carea resturilor
de legume.
VARIANTĂ:
Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se adăugă prin
orifi ciul capacului 100 g spanac. În acest caz, se vor folosi doar
cca. 150 g zarzavat mixt.
52 Supe
Supă de cartofi germană
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
38 M I N .
VARIANTĂ:
Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se adăugă prin
orifi ciul capacului 100g spanac. În acest caz se vor folosi
doar ca. 150g legume mixte.
O B S E R VAŢ I E :
Supă potrivită pentru musafi ri! Dacă vreţi să meargă şi mai
repede, puteţi mărunţi legumele şi în bolul de mixare cca.
5 sec. /viteza 4.
V ALOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
959 kJ /229 kcal; grăsimi: 14g; albumine: 5g; hidraţi de
carbon: 19g;
fi bre: 5,9g; colesterină: 42mg
53 Supe
Supă de ceapă
CCA. 22
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
VARIANTĂ:
Se toarnă în ceşti de supă termorezistente şi se pune o felie de
toast prăjită galben-auriu în fi ecare ceaşcă peste supă, se
presară cu brânză rasă şi se dă la cuptor cca. 5 min. la 200°C
V A LOAR E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
723 kJ /173 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 2g; hidraţi de carbon:
7g; fi bre: 2,4g
54 Supe
100 g smântână
fermentată
VARIANTĂ:
Această supă poate fi finisată cu puţină brânză topită şi rulouri de
fire de ceapă Chives
V A LOAR E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
681 kJ/163 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 4g; hidraţi de carbon:
12g; fibre: 2,1g; colesterină: 30mg
VARIANTĂ:
La alegere supa poate fi fi nisată cu brânză rasă, brânză-
cremă cu mirodenii sau usturoi.
O B S E R VAŢ I E :
Pentru această supă, puteţi folosi resturile de legume din
cămară. Pentru o supă şi mai cremoasă, pasaţi scurt la
viteza 8.
V A LOAR E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
680 kJ/162 kcal; grăsimi: 8 g; albumine: 4 g; hidraţi de
carbon: 17 g;
fi bre: 4,4 g; colesterină: 27 mg
55 Supe
Supă cremă de ardei
CCA. 15
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
150g ceapă
20g usturoi
1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 5
100g ulei sau untură sec. /viteza 7 .
100g morcovi 2. Adăugaţi sarea, untura sau uleiul şi înăbuşiţi
rondele 3 min. /Varoma / /viteza 2.
50g ţelină cubuleţe
3. Adăugaţi legumele (morcovii, roşiile, ardeiul,
50g pătrunjel
rădăcină, ţelina şi pătrunjelul) şi înăbuşiţi 5 min./
cubuleţe Varoma/ /viteza .
80g ardei gras, 4. Adăugaţi boiaua de ardei şi condimentele şi
bucăţi amestecaţi
50g roşii bucăţi 5 sec. / /viteza 2.
½ chimen
linguriţă 5. Adăugaţi carnea şi gătiţi 10 min./Varoma /
½ sare /viteza .
linguriţă 6. Se adaugă apa în bol şi se mai fi erbe totul
1 priză piper 45 min. /100°C / /viteza .
320g muşchi de vită
200g cartofi
7. Puneţi apoi şi cartofi i în bol şi mai fi erbeţi
cubuleţe 15 min. /100°C / /viteza .
56 Supe
1000g apă
20g boia de ardei
O B S E R VAŢ I E :
Pentru o tăiere mai rapidă a legumelor, acestea se introduc bucăţi
în bolul de mixare şi se tastează 5-6 sec. /viteza 4.
57 Supe
Supă cremă de roşii
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA. 13 MIN.
VARIANTĂ:
În loc de condiment pentru pizza, puteţi folosi cimbru,
măghiran şi oregano. Un gust foarte bun îl dau şi rozmarinul
şi mărarul. Dacă aveţi verdeţuri uscate, adăugaţi în total 1
lingură. Dacă verdeţurile sunt proaspete, fi ţi atenţi la
cantităţi, deoarece gustul este mai intens. În loc de cr ème
fraîche puteţi folosi şi 100g smântână.
58 Supe
1 priză scorţişoară
100g zahăr
59 Supe
Consommé de legume (bază pentru
supe)
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 60 MIN.
80g ceapă
100g roşii
30g sare
1g piper
1000g apă
500g os de vită
50g ţelină 1. Ingredientele se taie bucăţi, se introduc
200g morcovi în coşul de înăbuşire, se adaugă apa şi se
50g pătrunjel rădăcină fi erb
50g ceapă 60 min. /Varoma /viteza .
50g roşii 2. La jumătatea timpului de fi erbere, se
50g ciuperci adaugă condimentele .
1000g apă
30g sare
1g piper
50g ardei gras
60 Supe
61 Supe
Supă de conopidă
CCA. 26
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
62 Supe
63 Supe
Supă cremă de ciuperci
CCA. 16
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
Supă de legume
CCA. 36
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
64 Supe
Ciorbă de burtă
CCA. 52
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
Ciorbă ţărănească
CCA. 45
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
65 Supe
Ciorbă cu perişoare
CCA. 31
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
66 Supe
sare, piper după
gust
½ frunze de
legătură pătrunjel verde
67 Supe
Supă de varză
CCA. 25
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
Supă de ciuperci
CCA. 27
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
68 Supe
Supă cremă de cartofi
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA.25 MIN.
Borş de dovlecel
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA.20 MIN.
69 Supe
Supă cremă de broccoli
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 18 MIN.
O B S E R VAŢ I E :
Puteţi decora cu bacon rumenit, crocant.
Mazărea congelată se poate înlocui cu mazăre proaspătă dar se
pierde din culoare.
70 Supe
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat
CCA. 20
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
71 Supe
P R E Z E N TA R E
Puteţi decora cu câteva seminţe de dovleac presărate şi cu un fi r
de ulei din seminţe de dovleac.
72 Supe
Gazpacho din roşii portocalii
CCA. 2½
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
Ciorbă de salată
CCA. 26
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
73 Supe
Borş de sfeclă
CCA.20
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
Ciorbă de peşte
CCA. 37
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
74 Supe
75 Supe
Supă cremă de linte roşie
CCA. 26
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
76 Supe
FELURI PRINCIPALE
Tartă cu praz_____________________________56
Quiche Lorraine__________________________57
Lasagne_________________________________58
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat__________59
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma) 59
Cevapcici (Mititei)_________________________60
Dovlecei umpluţi, la Varoma________________60
Tocăniţă de ciuperci de pădure______________61
Tocăniţă de pui ca la bunica_________________61
Cotlet de porc à la Dubarry_________________62
Piept de pui în stil andaluz__________________62
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită_________63
Pulpă de pui învelită în bacon_______________63
Tocăniţă de cartofi________________________64
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar__________64
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon 65
Ghiveci_________________________________66
Vinete cu legume la cuptor_________________66
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)___________67
Conopidă gratinată_______________________67
Risotto, cu variante________________________68
Perişoare à la Königsberg__________________69
Gulaş secuiesc____________________________70
Varză cu ţelină şi ardei_____________________70
Pui cu curry dulce-acrişor___________________71
File de porc cu piure de ţelină_______________72
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) 73
Midii cu sos de roşii_______________________74
Turtiţe de cartofi________________________74
Rulou de peşte cu legume__________________75
Peşte la cuptor cu roşii_____________________75
Păstrăv umplut___________________________76
Tocană moldovenească____________________76
Peşte file cu legume şi orez_________________77
Piept de pui cu ghimbir____________________77
Somon file copt în aluat de pâine____________78
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi_________78
Muşchi de porc cu vinete___________________79
Tagliatelle cu lămâie______________________79
Ardei umpluţi____________________________80
Vrăbioară umplută ca în Bihor_______________81
Ficat de pui cu ciuperci_____________________81
Somon file cu sos picant____________________82
Varză cu carne___________________________82
Tocană câmpenească______________________83
Piept de pui ca la bunica___________________83
Sarmale_________________________________84
78 Feluri principale
Tartă cu praz
CCA. 13 MIN.
Aluatul
1. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în
200g făină
bol
100g unt moale, în buc şi prelucraţi-le într-un aluat maleabil
100g Quark ( brânză de
vaci )
2 min. / /viteza .
1 praf de copt 2. Se întinde aluatul, se pune într-o formă
linguriţă de tartă (Ø26 cm) şi se precoace în cuptor
1 sare „în orb” timp de 10 – 15 min., la 180 –
linguriţă 200°C.
Umplutura 3. Puneţi caşcavalul Gouda în bol şi
200 g caşcaval Gouda, în mărunţiţi
buc. 12 sec. /viteza 5 , apoi răsturnaţi-l într-un
150 g şuncă crudă, în castron.
buc
4. Puneţi şunca în bol, mărunţiţi 6 sec.
400 g praz, în inele
/viteza 8 şi răsturnaţi-o în castronul cu
250 g apă
brânză.
200 g smântână
fermentată 5. Puneţi inelele de praz în coşul de
4 ouă înăbuşire.
¼ piper
6. Puneţi apă în bolul de mixare, agăţaţi
linguriţă
coşul de înăbuşire şi gătiţi 10 min.
¼ sare
linguriţă /Varoma /viteza 1 .
1 priză nucşoară 7. Distribuiţi prazul pe aluat şi goliţi bolul.
8. Puneţi Gouda, şunca, smântâna, ouăle,
piperul, sarea şi nuca în bolul de mixare,
amestecaţi 15 sec./viteza 4 şi turnaţi
compoziţia rezultată peste praz, apoi
coaceţi la 170°-190°C, timp de cca. 45
minute, în cuptorul preîncălzit la 180°C.
VARIANTĂ:
Dacă doriţi să mărunţiţi şunca doar brut, se poate
reduce corespunzător durata şi viteza de mărunţire.
Se poate servi şi ca aperitiv pentru 8 persoane.
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
3585 kJ /856 kcal; grăsimi: 59g; albumine: 38g; hidraţi
de carbon: 42g; fi bre: 4,2g; colesterină: 412mg
79 Feluri principale
Quiche Lorraine
CCA. 1 MIN.30
SEC.
Aluatul Aluatul
200 g făină 1. Puneţi toate ingredientele de aluat în bol
100 g unt moale, în şi prelucraţi-le 1 min. / /viteza .
buc
2. Puneţi aluatul într-o tavă unsă de Quiche
50 g apă
sau de tort
½ sare
(Ø 26cm), presaţi-l bine pe fundul tăvii şi
linguriţă
ridicaţi cca. 2cm pe pereţii formei. Înţepaţi
200 g făină
aluatul cu o furculiţă din loc în loc şi
Umplutura precoaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C,
200 g pancetta, felii timp de 15 minute.
200 g brânză Gouda, Umplutura
bucăţi
3 ouă 3. Puneţi pancetta în bol, mărunţiţi 5 sec.
200 g smântână /viteza 5 şi răsturnaţi-o într-un castron.
fermentată
4. Puneţi Gouda în bol şi mărunţiţi 8 sec.
¼ piper
linguriţă /viteza 4.
2 prize sare 5. Adăugaţi ouăle, smântâna, piperul, sarea
1 praf nucşoară şi nucşoara şi amestecaţi totul 15 sec.
/viteza 2.
6. După expirarea timpului de precoacere,
distribuiţi pancetta mărunţită pe aluat şi
turnaţi deasupra pasta de ouă.
7. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C,
timp de 35 min.
O B S E R VAŢ I E :
Gustare rapidă lângă bere şi vin.
80 Feluri principale
Lasagne
CCA. 47 MIN.
81 Feluri principale
20 min. /100°C / /viteza , potriviţi de
O B S E R VAŢ I E :
sare şi piper după gust.
În loc de foi de lasagne, se pot folosi
6. După ce s-aclătite, rezultatul
încheiat e foartepuneţi
fi erberea, bun.
deoparte compoziţia.
7. Tăiaţi pastele manual sau cu ajutorul maşinii
de făcut paste, obţinând dreptunghiuri de
Pizza – Reţeta de bază pentru
aluat cu lăţimea de 20 cm şi lungimea formei
pe care o veţi folosi.
82 Feluri principale
V ALOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1552 kJ /371 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 10g; hidraţi de
carbon: 63g; fi bre: 3,9g; colesterină: 6mg
83 Feluri principale
Cevapcici (Mititei)
20 SEC.
O B S E R VAŢ I E :
Cevapcicii pot fi copţi într-o tavă de prăjituri tapetată
cu hârtie de copt în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp
de 45 min., dacă doriţi varianta cu grăsimi reduse.
84 Feluri principale
85 Feluri principale
Tocăniţă de ciuperci de pădure
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 20 MIN.
86 Feluri principale
87 Feluri principale
Cotlet depui
Piept de porc
în àstil
la andaluz
Dubarry
CCA 24 MIN.
II N
NGGR
REED
D II E
ENNT
TEE M
MOOD
D D
DEE P
PRRE
E PA
PA R
RAAR
REE C
TO T A2
CA L 04 0
MIN.
MIN.
350g muşchi de vită tăiat 1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza
fâşii (1cm grosime) 7.
100g ceapă bucăţi
130g ardei gras cuburi 2. Adăugaţi uleiul, fâşiile de muşchi de vită,
130g roşii sarea, piperul şi înăbuşiţi 8 min./ 100°/
220g fasole boabe roşie /viteza .
150g porumb conservă
70g ulei
88 Feluri principale
sare, piper după
gust
oregano după gust
100g apă
89 Feluri principale
Tocăniţă de cartofi
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 28 MIN.
90 Feluri principale
Papricaş de vită
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 60 MIN.
91 Feluri principale
92 Feluri principale
Ghiveci
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 26 MIN.
93 Feluri principale
Gratin de cartofi rapid (Ruck-
Zuck)
CCA 10 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E T O TA L 3 5
MIN.
Conopidă gratinată
CCA 30 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E T O TA L 4 5
MIN.
94 Feluri principale
95 Feluri principale
Risotto, cu variante
CCA 30 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
O B S E R VAŢ I E :
Folosiţi neapărat orez pentru risotto
VARIANTE:
RISOTTO C U S A LV I E :
tăiaţi în felii 10 frunze de salvie, adăugaţi-le în risotto şi
gătiţi mai departe.
RISOTTO CU ROZMARIN:
2 linguri de ace de rozmarin se gătesc cu risotto.
RISOTTO CU CIUPERCI:
20g hribi uscaţi se înmoaie în apă fi erbinte, se storc bine
şi încorporează în orez.
apa rămasă de la înmuiat se completează cu fi ertura de
legume până la 700g.
ca garnitură, se prăjesc hribi proaspeţi în ulei de măsline
cu usturoi, se asezonează cu sare, piper şi 1 lingură oţet
balsamic.
96 Feluri principale
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1991 kJ /476 kcal; grăsimi: 22g; albumine: 13g; hidraţi de
carbon: 49g;
fi bre: 1g; colesterină: 33mg
97 Feluri principale
Perişoare à la Königsberg
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 35 MIN.
40 g chifl e, tari,
rupte bucăţi 1. Puneţi chifl ele în bol şi mărunţiţi cca. 15
100 g ceapă sec. /viteza 5 pentru a obţine pesmet şi
1 ou goliţi-l într-un vas.
½ -1 sare 2. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec.
linguriţă
/viteza 5.
¼ piper
linguriţă 3. Adăugaţi pesmetul, oul, sarea, piperul şi
400 g carne tocată, carnea tocată şi amestecaţi 50 sec. / /viteza
amestec 4 , formaţi perişoare şi aşezaţi-le în tava
700 g cartofi , în buc. Varoma.
800 g apă
4. Puneţi cartofi i în coşul de înăbuşire.
1 cubuleţ concentrat de
carne 5. Puneţi apa şi cubuleţul în bol, agăţaţi coşul
Sos cu capere de înăbuşire, închideţi bolul, aşezaţi Varoma şi
gătiţi totul
500 g fi ertură de la
perişoare
27 min. /Varoma / /viteza 1 . Cartofi i şi
perişoarele se pun la cald şi se păstrează
200 g smântână
fi ertura.
5 g zeamă de
lămâie Sos cu capere:
50 g făină
1. Puneţi toate ingredientele de sos în afară
1 sare
de capere în bol şi încălziţi 5 min./100°C/
linguriţă
¼ piper
/viteza 3.
linguriţă 2. Adăugaţi caperele şi amestecaţi 10 sec./
60 g capere, scurse /viteza 2 .
O B S E R VAŢ I E :
Se vor servi cu cartofi şi o salată verde. Rapid, ieftin, bun!
VA R I A N T E :
Prăjiţi în untură fi leuri de sardele, ceapă, 1 lingură pătrunjel şi
adăugaţi-le în compoziţia de carne.
În loc de făină de grâu, puteţi lega sosul cu făină de orez.
98 Feluri principale
Gulaş secuiesc
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 50 MIN.
99 Feluri principale
100 Feluri principale
Pui cu curry dulce-acrişor
CCA 35 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E T O TA L 2 H 3 0
MIN.
O B S E R VAŢ I E :
înaintea gătirii, midiile se vor spăla bine în apă multă,
eventual se va răzui cochilia cu ajutorul unui cuţit de pe
coajă, se înlătură exemplarele degradate sau deschise.
lăsaţi să se scurgă bine midiile bune şi puneţi-le în
Varoma.
îndepărtaţi şi midiile care nu s-au deschis după gătit.
Turtiţe de cartofi
CCA 30 SEC.+
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E T O TA L 3 0 M I N .
Tocană moldovenească
CCA 20 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
1 priză piper
Pentru fi nisare
1 gălbenuş
50g lapte
20g seminţe de
susan
Tagliatelle cu lămâie
CCA 25 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
Varză cu carne
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 25 MIN.
400g cotlet de porc, cuburi 1. Puneţi în bol ceapa, ardeii capia, usturoiul
100g cârnat afumat, felii şi tocaţi
130g ceapă, bucăţi 7 sec. /viteza 4
100g ardei capia
2. Adăugaţi carnea tăiată cuburi, sarea şi
50g usturoi
piperul, apoi gătiţi 10 min. /Varoma /
60g ulei
/viteza .
450g varză murată, tăiată
julienne 3. Adăugaţi feliile de cârnat, varza, cimbrul
1 cimbru şi apa şi fi erbeţi 15 min. /Varoma /
linguriţ /viteza 1 .
ă
sare, piper după gust 4. La servire, puteţi adăuga în farfurie
350g apă smântână sau ardei iute.
VARIANTĂ:
Se poate înlocui laptele de vacă cu lapte de orez. Pentru
laptele de orez: turnaţi în bol 100g făină de orez şi 1 l de
apă, fi erbeţi 15 min. /100°C /viteza 2. Strecuraţi înainte le
folosire.
Sos de hrean
19 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
200g ceapă felii de 2cm 1. Puneţi în bol ceapa şi lămâia, tăiate felii şi
150g lămâi, felii mărunţiţi
15g sare 5 sec. /viteza 7.
2 prize piper
2. Adăugaţi condimentele, apa şi vinul şi
30g ulei de măsline
fi erbeţi
1 cimbru
15 min. /Varoma / /viteza 1.
linguriţ
ă 3. Puneţi peştele în baiţ, lăsaţi la răcit şi
100g vin alb puneţi în frigider timp de 24 ore.
300g apă
O B S E R VAŢ I E :
Sos de roşii
CCA. 11
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
VARIANTĂ:
S OSUL A IOLI : la ingredientele de bază, se adaugă în plus 2 căţei de
usturoi, piper şi sucul de la o jumătate de lămâie.
RECOMANDARE:
Ouăle vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
Sos de vanilie
6 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
O B S E R VAŢ I E :
Acest sos este foarte potrivit servit cald cu îngheţată de
ciocolată, ştrudel cu mere, găluşti din aluat dospit, iar rece
cu fructe proaspete sau deserturi fi ne cum ar fi jeleu din
fructe roşii.
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
RECOMANDARE:
Un sos foarte potrivit pentru combinaţii de carne şi orez.
În funcţie de consistenţa pe care o doriţi, ajustaţi timpul în ultima
etapă. Un timp mai lung al func ţiei Varoma duce la scăderea
lichidului.
Zabaglione
12 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
RECOMANDARE:
Se serveşte cald cu vafe-uri, îngheţată sau budincă de orez.
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
RECOMANDARE:
Se serveşte cald cu vafe-uri, îngheţată sau budincă de orez.
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
O B S E R VAŢ I E :
Finisaţi cu bucăţele de alune sau migdale prăjite.
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
Brânză cremă
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
VARIANTE:
B RÂNZĂ - CREMĂ CU VERDEAŢĂ ŞI USTUROI :
• adăugaţi verdeaţa şi usturoiul la brânza-cremă şi
amestecaţi scurt viteza 4.
B RÂNZĂ - CREMĂ PICANTĂ :
• adăugaţi la brânza-cremă: ½ roşie tăiată în sferturi sau ½
ardei tăiat în bucăţele, şofran, chili sau piper Cayenne şi
amestecaţi scurt viteza 4 .
Unt cu verdeaţă
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E CCA 20 SEC.
3 fi re pătrunjel rupte
bucăţi 1. Puneţi usturoiul, ceapa şi verdeaţa în bol
2 fi re mărar rupte şi mărunţiţi
bucăţi 5 sec. /viteza 8.
3-4 frunze de salvie 2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi
1 rozmarin amestecaţi 10-12 sec.
crenguţă
/viteza 3.
¼ lădiţă năsturel (creson
de grădină)
½ -1 ling. sare
¼ piper
linguriţă
10 fi re chives, în buc.
250 g unt moale, în
buc.
VARIANTE:
B RÂNZĂ - CREMĂ CU VERDEAŢĂ ŞI USTUROI :
• adăugaţi verdeaţa şi usturoiul la brânza-cremă şi
amestecaţi scurt viteza 4.
B RÂNZĂ - CREMĂ PICANTĂ :
• adăugaţi la brânza-cremă: ½ roşie tăiată în sferturi sau ½
ardei tăiat în bucăţele, şofran, chili sau piper Cayenne şi
amestecaţi scurt viteza 4 .
V A LOA R E NUTRITIVĂ
2911 kJ /695 kcal; grăsimi: 64g; albumine: 23g; hidraţi
de carbon: 7g; fi bre: 1,4g; colesterină: 209mg
V A LOA R E N U T R I T I V Ă T O TA L Ă
8129 kJ/1941 kcal; grăsimi: 210g; albumine: 12g; hidraţi de
carbon: 1g; fi bre: 0,5g; colesterină: 624mg
VARIANTĂ
Salamul poate fi înlocuit cu şuncă.
V A LOA R E NUTRITIVĂ
6463 kJ /1543 kcal; grăsimi: 140g; albumine: 64g; hidraţi de
carbon: 10g;
fi bre: 1,4g; colesterină: 402mg
Morcovi cu usturoi_______________________101
Legume cu unt la abur____________________101
Piure de cartofi__________________________102
Garnitură de morcovi cu ceapă verde________102
Turtiţe de cartofi_________________________103
Legume cu unt la abur____________________103
Găluşti din chifle_________________________104
Tort de broccoli şi cartofi__________________104
Legume mixte à la Napolitana_____________105
Mazăre cu unt___________________________106
Mămăligă ardelenească__________________106
Morcovi cu usturoi
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 19 MIN.
149 Garnituri
Piure de cartofi
VARIANTE:
Pentru un piure mediteranean, se adaugă în loc de sare, unt şi
nucşoară, 20 g ulei de măsline şi 30 g parmezan, după fi erbere.
Puteţi adăuga în bol şi 1 buc. ţelină, 1 morcov sau câteva
bucheţele de broccoli, împreună cu cartofi i.
În cazul în care doriţi prepararea reţetei pentru două persoane,
înjumătăţiţi cantităţile, însă în loc de 140 g de apă, folosiţi 160 g.
Timpul de fi erbere se scurtează cu 1 minut.
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1105 kJ/263 kcal; grăsimi: 8 g; albumine: 7 g; hidraţi de
carbon: 39 g; fi bre: 5,6 g; colesterină: 23 mg
150 Garnituri
V A LOA R E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1067 kJ/255kcal; grăsimi: 17g; albumine: 3g; hidraţi de
carbon: 21g;
fi bre: 10,1g; colesterină: 48mg
O B S E R VAŢ I E :
Garnitură rapidă de legume lângă fi cat, chifteluţe din carne
de vită, tocătură de carne şi fripturi.
151 Garnituri
Turtiţe de cartofi
CCA 15
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E SEC.
VARIANTE:
varianta clasică: în loc de amidon, folosiţi numai fulgi de ovăz.
înlocuiţi jumătate din cantitatea de cartofi cu alt soi de
legume, de ex. morcovi, gulii, conopidă, dovlecei etc. Se servesc
cu sos de smântână cu mirodenii. Presăraţi deasupra piper mixt,
proaspăt măcinat.
152 Garnituri
Găluşti din chifle C CA . 12 BUC .
VA L O A R E N U T R I T I V Ă P E B U C . :
432 kJ/103 kcal; grăsimi: 4g; albumine: 4g; hidraţi de carbon:
12g;
fi bre: 0,7g; colesterină: 62mg
CCA 26 MIN.
T O TA L 5 5
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
153 Garnituri
1 praf nucşoară
154 Garnituri
Legume mixte à la Napolitana
CCA 16
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
O B S E R VAŢ I E :
Se potrivesc „Rösti” sau cartofi prăjiţi.
155 Garnituri
Mazăre cu unt
CCA 18
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E MIN.
Mămăligă ardelenească
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E 19 MIN.
O B S E R VAŢ I E
Ajustaţi cantitatea de mălai în funcţie de consistenţa pe
care o doriţi pentru mămăligă.
Lăsaţi bolul de mixare în apă timp de câteva ore, pentru ca
mămăliga lipită de fundul bolului şi pe cuţit să se desprindă
cu uşurinţă.
156 Garnituri
DESERTURI
Lipie cu mărar şi brânză___________________108
Biscuiţi_________________________________108
Pere umplute cu mascarpone______________109
Vis de fructe____________________________109
Îngheţată de vanilie______________________110
Îngheţată de ciocolată____________________110
Îngheţată de vin roşu_____________________111
Sorbet de zmeură________________________111
Budincă de vanilie_______________________112
Budincă de ciocolată_____________________112
Cartofi de marţipan______________________113
Bombe cu rom___________________________113
Găluşti cu prune_________________________114
Piure de mere___________________________114
Jeleu din fructe roşii______________________115
Glazură de zahăr_________________________115
Lipie cu mărar şi brânză
5 MIN.
T O TA L 4 5
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
MIN.
Biscuiţi
CCA. 3 MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E T O TA L 1 5
MIN.
158 Deserturi
159 Deserturi
Pere umplute cu mascarpone
CCA. 13
MIN.
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E T O TA L 1 5
MIN.
Vis de fructe
1 MIN. 5
SEC
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E T O TA L 1 5
MIN.
160 Deserturi
Îngheţată de vanilie
MOD DE CCA. 8 MIN.+
INGREDIENTE P R E PA R A R E TIMP DE
ÎNGHEŢARE.
Îngheţată de ciocolată
CCA. 6 MIN.+
TIMP DE
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
ÎNGHEŢARE.
161 Deserturi
162 Deserturi
Îngheţată de vin roşu
CCA. 26 MIN.
+
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E TIMP DE
ÎNGHEŢARE.
Sorbet de zmeură
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
163 Deserturi
164 Deserturi
Budincă de vanilie
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
Budincă de ciocolată
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
50 g ciocolată
amăruie fi nă, 1. Puneţi ciocolata în bol şi mărunţiţi-o 10
în bucăţi sec. /viteza 8.
500 g lapte
2. Montaţi fl uturele de amestecare.
1 ou
40 g zahăr 3.Adăugaţi celelalte ingrediente şi încălziţi
20 g amidon 6½ min. /100°C /viteza 2-3 .
4. În funcţie de dulceaţa ciocolatei, adăugaţi
zahăr.
5. Goliţi budinca într-un castron şi lăsaţi-o să
se răcească.
165 Deserturi
Cartofi de marţipan C CA . 30 BUC .
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
166 Deserturi
aşezate într-o cutie învelită în hârtie pergament.
167 Deserturi
Găluşti cu prune
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
Piure de mere
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
40 g apă
50 g zahăr
168 Deserturi
1 zahăr vanilat,
linguriţ
ă
169 Deserturi
Jeleu din fructe roşii
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
O B S E R VAŢ I E :
Dacă nu aveţi fructe roşii proaspete, puteţi folosi şi fructe
congelate (zmeură, coacăze, căpşune, afi ne, cireşe)
Glazură de zahăr
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
VARIANTĂ:
Dacă înlocuiţi apa cu zeamă de lămâie, de portocale, cafea sau
rom, obţineţi o glazură cu gustul respectiv.
170 Deserturi
PRĂJITURI, ALUATURI
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
V A LOA R E N U T R I T I V Ă P E B U C AT Ă :
1158 kJ /276 kcal; grăsimi: 15g; albumine: 5g; hidraţi de
carbon: 29g; fi bre: 2g; colesterină: 70mg
V ALOA R E N U T R I T I V Ă T O TA L Ă
Aluatul
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
250g făină
100g unt moale, în buc 2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în
10g drojdie uscată bol şi frământaţi
30g zahăr pudră 2 min. / / .
1 priză sare 3. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină,
80g lapte întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară
Umplutura cu grosimea de 2-3mm, pe care o tăiaţi în
pătrate cu latura de 10 cm.
120g migdale decojite
120g zahăr pudră Umplutura
50g frişcă lichidă 1. Puneţi în bol migdalele şi mărunţiţi-le 10
60g stafi de sec. /viteza 6 .
2. Adăugaţi peste ele zahărul pudră, frişca
lichidă şi stafi dele şi amestecaţi 15 sec. /
/viteza 2.
3. Umpleţi fi ecare pătrat de aluat cu compoziţia
obţinută şi rulaţi sub formă de corn.
4. Puneţi cornuleţele în tava tapetată cu hârtie
de copt şi ungeţi-le cu gălbenuş de ou. Coaceţi
în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15-20
min.
Prăjitură Linzer
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
Aluatul Aluatul
100 g unt moale, în
1. Puneţi untul şi zahărul în bol şi amestecaţi
buc
20 sec. /viteza 4.
100 g zahăr
3 ouă 2. Adăugaţi ouăle şi amestecaţi 20 sec.
200 g făină /viteza 4.
1 linguriţă praf de copt
rasă 3. Adăugaţi făină, praful de copt şi sarea şi
1 priză sare faceţi un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4.
4. Puneţi aluatul într-o tavă de tort ( Ø26 cm)
Umplutura
unsă.
700g mere
acrişoare, Umplutura:
cojite, în
sferturi 5. Crestaţi de 2-3 ori pe lung sferturile de
măr şi aşezaţi-le pe aluat, cât mai apropiate.
Glazura Partea de măr crestată nu trebuie să fi e
120 g smântână acoperită de aluat.
fermentată
6. Coaceţi 25 de minute în cuptorul
100 g zahăr
preîncălzit la 175°C.
3 ouă
7. Între timp, preparaţi
Glazura:
8. Puneţi ingredientele pentru glazură în bol
şi amestecaţi 10 sec./ viteza 5.
9. Turnaţi glazura peste tortul precopt şi
continuaţi coacerea timp de 35 minute.
Aluatul Aluatul
500g făină
1. Puneţi în bol făina şi drojdia şi amestecaţi-
7 gălbenuşuri le
1 praf sare 10 sec. /viteza 1.
30g drojdie uscată
200g zahăr pudră 2. Adăugaţi gălbenuşurile, zahărul pudră,
lapte sarea şi laptele călduţ. frământaţi 4 min. /
/ .
Umplutura
200g zahăr pudră 3. Răsturnaţi aluatul obţinut într-un vas
200g unt tapetat cu făină şi puneţi-l la dospit într-un
loc cald, până îşi dublează volumul.
100g migdale
4. Între timp, pregătiţi
Finisare
Umplutura
200g. lapte
50g zahăr pudră 5. Puneţi în bol migdalele şi măcinaţi-le
4 sec. /viteza 5 .
6. Adăugaţi untul şi zahărul pudră şi
amestecaţi
1 min. /viteza 4.
Asamblarea
7. Întindeţi aluatul care a dospit pe
suprafaţa de lucru cu ajutorul sucitorului
într-o foaie de 5mm grosime. Distribuiţi
umplutura uniform.
8. Rulaţi aluatul pentru a obţine un sul, apoi
tăiaţi acest sul în felii groase de 3 cm.
9. Puneţi aceste felii în tava unsă cu unt şi
coaceţi în cuptor, la 180°C timp de 25-30min.
10. Când sunt gata, se stropesc cu lapte în
care s-a dizolvat zahăr.
Crusta Crusta
250g făină
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
160g unt moale, în buc 2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în
bol şi amestecaţi-le 1½ min. / / .
180g zahăr pudră
3. Scoateţi aluatul obţinut din bol şi
întindeţi-l cu sucitorul într-o foaie cu
1 ou
grosimea de 5mm pe suprafaţa de lucru
presărată cu făină, apoi puneţi această foaie
1 praf sare
în forma de tartă, ridicând şi presând
marginile pe pereţii acesteia.
Umplutura 4. Coaceţi crusta în cuptorul încălzit la 180°C
250g ricotta timp de 10 min.
5. Între timp pregătiţi
120g mascarpone
Umplutura
30g budincă de vanilie 6. Puneţi în bol ingredientele şi amestecaţi
40 sec. /viteza 3 ,.
1 plic zahăr vanilat
Asamblarea
Decor
2 buc. pere
20g zahăr
V A LOA R E N U T R I T I V Ă T O TA L Ă :
12236 kJ/2922 kcal; grăsimi: 86g; albumine: 75g; hidraţi
de carbon: 465g; fi bre: 22,9g;colesterină: 435mg
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
V A LOA R E N U T R I T I V Ă T O TA L Ă :
20823 kJ /4973 kcal; grăsimi: 232g; albumine: 140g; hidraţi
de carbon: 588g; fi bre: 74,5g; colesterină: 930mg
O B S E R VAŢ I E
Puteţi adăuga la pasta de mac şi 30-50g stafi de şi 1
linguriţă de scorţişoară.
„scărmănată”
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
Aluatul
Aluatul
200g unt, în bucăţi 1. Puneţi ingredientele pentru aluat în bol,
150g zahăr faceţi un aluat 30 sec. /viteza 6
350g făină şi scoateţi-l din bol.
30g pudră de cacao
2. Presaţi două treimi din aluat într-o tavă de
1 praf de copt tort tapetată cu hârtie şi trageţi marginile în
pliculeţ
sus.
Umplutura 3. A treia treime de aluat o puneţi deoparte.
180g unt, moale, în Umplutura
buc.
200g zahăr 4. puneţi ingredientele pentru umplutură în
4 ouă bolul de mixare, amestecaţi 40 sec. /viteza 5
500g Quark (brânză şi întindeţi compoziţia obţinută pe aluatul din
de vaci slabă) tavă.
1 zahăr vanilat 5. „Scărmănaţi” aluatul rămas şi distribuiţi-l
pliculeţ
pe umplutură. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la
1 plic praf de budincă 175°C, timp de 60-70 min.
de vanilie
Lapte de caju____________________________126
Cappuccino_____________________________126
Limonadă______________________________127
Ciocolată caldă__________________________127
Cacao_________________________________127
Drink pentru micul dejun__________________128
Drink cu ierburi aromatice_________________128
Lapte de caju
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
CUM SE FOLOSEŞTE :
Acest lapte se poate folosi în acelaşi fel ca cel de vacă. E foarte
bun ș i sănătos.
O B S E R VAŢ I E
Datorită cuţitului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul
foarte fi n.
Cappuccino
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
184 Băuturi
Limonadă
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
VARIANTE:
Pentru a prepara o altă variantă de limonadă, înlocuiţi lămâile
cu limes şi adăugaţi 3-4 fi re de mentă. Preparaţi în acelaşi mod
ca mai sus.
Ciocolată caldă
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
Cacao
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
185 Băuturi
V A LOAR E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
186 Băuturi
Drink pentru micul dejun
INGREDIENTE MOD D E P R E PA R A R E
O B S E R VAŢ I E :
Sucul de portocale poate fi înlocuit cu zer.
Se pot valorifi ca resturile de fructe.
V A LOAR E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
698 kJ/167 kcal; grăsimi: 1 g; albumine: 3 g; hidraţi de carbon: 34
g; fi bre: 4,3 g; colesterină: 0 mg
187 Băuturi
O B S E R VAŢ I E :
Se potriveşte şi ca masă intermediară sau supă rece de vară.
V A LOAR E NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
487 kJ /117 kcal; grăsimi: 6g; albumine: 5g; hidraţi de
carbon: 8g; fi bre: 0,5g; colesterină: 9mg
188 Băuturi