LIPIDE, GLUCIDE SI ADITIVI

ALIMENTARI
LIPIDELE
Definitie
Reprezinta cea mai concentrata sursa de energie. Grasimile (lipidele)
sunt substante organice grase. Lipidele sunt constituite din acizi
grasi si glicerol. Unul dintre motivele pentru care lipidele ne plac
atat de mult este acela ca mentin aromele in mancare.
CLASIFICARE
Exista 2 tipuri de lipide ˸
SIMPLE ˸ fitosterolii se intailnesc in semintele plantelor oleaginoase
(seminte, avocado, masline etc.)
ceridele acopera organele plantelor, asigurand protectia acestora
( frunze, flori si fructe)

COMPLEXE˸ fosfolipidele, cele mai comune, alcatuite din glicerol, doua molecule
de acid gras si o molecula de acid fosforic
Alte tipuri de lipide ˸
Steroizii
Steroizii reprezinta materia prima pentru unii hormoni
(de exemplu hormonii sexuali)
Vitaminele
Unele vitamine sunt bazate pe lipide, de expemlu, Vitamina D, Vitamina E si
K
(calciu, tocoferol, coagulant)
 GLUCIDELE
Definitie
Glucidele sunt compusi organici ce mai sunt cunoscute si sub
numele de zaharuri, carbohidrati sau zaharide care au o
functiune mixta, ajutand la formarea colesterolului.
 CLASIFICARE
Exista 2 tipuri de glucide˸
OZE ˸ monoglucidele, sunt glucidele care prin hidroliza nu pot fi descompuse in
molecule mai simple

OZIDELE˸ sunt formate prin unirea a mai multor molecule monozaharide

OLIGOZAHARIDELE care sunt formate dintr-un numar mic de monozaharide
(maltoza, lactoza, zaharoza)
POLIZAHARIDELE care contin un numar foarte mare de monozaharide
(glucoza, fructoza, galactoza)
ADITIVI ALIMENTARI
DEFINITIE
Aditivii alimentari (cunoscuti si sub numele de
E-uri) reprezinta orice substanta naturala
sau chimica care nu este consumata ca
aliment in sine si nu are valoare nutritiva ce
este adaugat in mod intentionat, cu un scop
tehnologic, in timpul producerii, procesarii,
prepararii sau ambalari unui produs si
afecteaza, intr-un fel sau altul, compozitia
alimentului
 CLASIFICARE
Exista 9 tipuri de aditivi alimentari cunoscuti ˸
COLORANTII ˸
sunt substante care redau sau adauga culoare produselor alimentare. Unii
coloranti sunt naturali si nu afecteaza corpul
(curcumina, riboflavina, beta-caroten, capsantin )
Pe de alta parte, unii coloranti sunt foarte nocivi corpului uman –
E124(rosu cochineal) Este considerat cancerigen și prin urmare interzis în țări
precum SUA, Norvegia, Finlanda. Dar înca folosit pe scară largă în restul UE.
E102 (tartazina) Este un colorant galben care se găsește în dulciuri.
Este considerat a avea actiune cancerigenă (tumori tiroidiene), poate provoca
mutatii cromozomiale și determina deficiențe în vitamina B6 și zinc.
CONSERVANTII-
Conservantii sunt substante care prelungesc durata de depozitare a
produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării
cauzate de microorganisme.
ANTIOXIDANTII SI CORECTORII DE ACIDITATE
Antioxidantii reprezintă substante care prelungesc viata produselor
alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorarii cauzate de
oxidare, precum râncezirea grăsimii si schimbarea culorii.
Corectorii de aciditate reprezinta substante care modifica sau controleaza
aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.
MULTUMESC PENTRU VIZIONARE