Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Norme de Igiena PDF
Norme de Igiena PDF
Categoria de personal
Examen coprobacteriologic.
Lunar
Trim. II si III
Anual
Trimestrial
Anual
Personalul de transport si depozitare a produselor alimentare
Anual
Anual
IGIENA INDIVIDUALA
Igiena pielii. Pielea are rol protector al organismului, rol pe care il poate
indeplini numai daca este curata. in cursul zilei pe piele se depun substante
toxice eliminate o data cu transpiratia, praf si microorganisme, ceea ce duce
la astuparea porilor (prin care pielea transpira, respira etc.). Aceasta
determina mancarimi, iar microbii de pe piele patrund in organism prin cea
mai mica zgarietura a pielii, putand produce diferite infectii (abcese,
furuncule etc.).
Curatenia pielii se asigura prin spalarea partiala, care se face o data sau de
mai multe ori pe zi, si spalarea generala, care se face cel putin o data pe
saptamana.
Cel mai recomandabil este dusul zilnic, de preferat seara, cu apa calduta si
sapun, incheiat cu clatirea cu apa din ce in ce mai rece. Astfel se realizeaza o
mentinere perfecta a curateniei corporale, precum si calirea organismului
fata de bolile infectioase.
Igiena parului. Parul are rol protector, dar si de podoaba si trebuie ingrijit
pentru a mentine un aspect placut si civilizat. Pielea capului are o serie de
glande sebacee si sudoripare care secreta grasime si sudoare. Acestea se
amesteca cu praful depus pe par si pe pielea capului, putand produce
mancarimi si infectii ale pielii capului si unele boli parazitare. Pentru a preveni
astfel de neplaceri se recomanda spalarea pe cap saptamanal. De asemenea,
se recomanda folosirea sampoanelor care au avantajul de a curata bine parul,
fara sa-1 degreseze mai mult decat este necesar, asa cum se intampla in
cazul sapunurilor prea alcaline sau al detergentilor.
Igiena buco-dentara. Dintele este un organ viu legat de restul corpului prin
nervi si vase de sange. Deci, infectia de la un dinte bolnav poate circula cu
usurinta in intreg organismul, putandu-se localiza la diferite organe (inima,
rinichi incheieturi, stomac etc.). De aceea, este importanta o igiena buco-
dentara riguroasa, care consta in periajul corect al dintilor seara si dimineata
si clatirea dupa fiecare masa.
Igiena mainilor consta in spalarea cu apa si sapun ori de cate ori este nevoie
si obligatoriu inainte de fiecare masa. De asemenea, se recomanda taierea
unghiilor si curatirea lor cu periute de unghii. Astfel se previne transmiterea
bolilor cu poarta de intrare digestiva.
- curatenia curenta;
- curatenia de fond.
CURATENIA IN TIMPUL FUNCTIONARII UNITATII
Este o activitate neplanificata, care se executa ori de cate ori s-au acumulat
deseuri. Fiecare lucrator este obligat sa asigure curatenia permanenta a
locului de munca si a utilajelor folosite.
- curatarea legumelor;
- manipularea oualor;
CURATENIA CURENTA
Se executa zilnic sau de cateva ori pe zi, la sfarsitul unui ciclu de munca.
Aceasta curatenie cuprinde suprafetele de lucru murdarite in timpul activitatii
si trebuie efectuata respectand riguros ordinea operatiilor de igienizare.
CURATENIA DE FOND
Dezinsectia
Deratizarea
10) Se vor asigura ustensile adecvate servirii: cleste, lingura, furculita etc.
TOXIINFECTIILE ALIMENTARE
Sunt afectiuni de tip acut sau subacut, care apar fie sub forma de cazuri
izolate, fie, cel mai adesea, sub forma unor imbolnaviri ce cuprind un maro
numar de persoane care au consumat acelasi aliment contaminat cu acelasi
germene sau cu toxinele sale. Debutul bolii este brusc si se caracterizeaza
prin tulburari gastrointestinale si fenomene de intoxicatie generala.
Epidemiile izbucnesc, de obicei, in sezonul cald, aparitia lor fiind favorizata de
nerespectarea regulilor de igiena alimentara. Depistarea si scoaterea din
consum a alimentelor contaminate au, ca urmare, incetarea epidemiei. Din
acest motiv, diagnosticul de laborator al toxiinfectiilor alimentare comporta o
urgenta maxima.
Din punct de vedere clinic, toxiinfectiile alimentare pot imbraca doua forme,
in functie de predominanta caracterului infectios sau a celui toxic : forma
infectioasa, ce se datoreaza multiplicarii germenilor din alimentele
consumate si se caracterizeaza printr-o perioada de incubatie mai lunga, cu
evolutie febrila, dureri de cap, greata, varsaturi, diaree, dureri abdominale si
poate duce la moarte. Acest tip de boala este provocat, mai ales, de germenii
din familia Enterobacteriaceae. Durata bolii, daca este la timp si corect
tratata, este de 3-5 zile, dupa care urmeaza disparitia simptomelor ; forma
toxica este cauzata de toxinele elaborate de germeni (stafilococ, b. botulinic
etc.) in alimentele contaminate si se caracterizeaza printr-o perioada de
incubatie foarte scurta, cu varsaturi, diaree, stare de intoxicatie si febra
moderata sau chiar absenta. Durata bolii este scurta, de 24 ore sau mai
putin, cu exceptia botulismului, in care boala se prelungeste foarte mult.
Parazitul Trichinela spiralis este un vierme de dimensiuni mici (fig. 2). El este
introdus in tubul digestiv sub forma de larva inchistata, o data cu consumul
carnii infestate provenind de la porc domestic, mistret sau urs. La microscop
apare ca un mic nematod mobil, rasucit in interiorul celulei musculare.
Enzimele din sucul gastric elibereaza larvele din chist ce patrund in epiteliul
mucoasei duodenului si jejunului unde raman .pana la maturizare. Parazitul
mascul are o lungime de 1,4-1,6 mm, iar cel femel are o lungime de 2-3,5
mm. Dupa acuplare (fecundare) femela depune 500- 1500 larve care
traverseaza peretele intestinal, patrund in vasele limfatice si sanguine,
ajungand in circulatia generala. Larvele se localizeaza in muschii striati:
diafragm, laringieni, limba, muschii maseteri, intercostali, deltoizi, tricepsi
etc. unde se inchisteaza.
spalarea mainilor cu apa si sapun si uscarea lor, preferabil la aer cald, inainte
de a manipula un aliment ;
alimentele sa nu fie atinse cu mana decat in cazurile in care acest lucru este
strict necesar ;