GRADINITA CU PROGRAM PRELUNGIT DR.I.

RATIU TURDA

PROCEDURA OPERAIONAL
PRELEVAREA PROBELOR DE PRODUSE ALIMENTARE

Data ela!orrii:

01.09.2013

Elaborat Verificat Aprobat

Semntura: Semntura: Semntura:

PROCEDURA
PRELEVAREA PROBELOR DE PRODUSE ALIMENTARE

Exemplar numrul _____________ Data intrrii n vigoare: 01.09.2013

Revizuire 1 2 3 "

Data

Per oana re pon a!il

Semntura

Cupri !" 1. S#opul pro#e$urii% 2. &ria $e #uprin$ere% 3. Re pon a!ilit'i% ". (on'inutul pro#e$urii% ). *onitorizarea pro#e$urii% +. &naliza pro#e$urii%

Referi #e" 1., Regulamentul -(E. nr. 1/012002 a Parlamentului European 2i al (on iliului $in 20 ianuarie 2002 $e ta!ilire a prin#ipiilor 2i #erintelor generale ale legi latiei n $omeniul alimentelor3 $e n4iin'are a &utorit'ii Europene pentru Siguran'a &limentelor 2i $e ta!ilire a pro#e$urilor n $omeniul iguran'ei alimentelor3 #u amen$amentele ulterioare% 2., Regulamentul -(E. nr. 0021200" al Parlamentului European 2i al (on iliului privin$ #ontroalele o4i#iale e4e#tuate pentru a e a igura veri4i#area #on4ormit'ii #u legi la'ia privin$ 5rana pentru animale 2i #ea privin$ alimentele 2i #u regulile $e ntate 2i $e !un tare a animalelor3 #u amen$amentele ulterioare% 3., Regulamentul -(E. nr. 20/31200) privin$ #riteriile mi#ro!iologi#e pentru alimente3 #u amen$amentele ulterioare% 1. Scopul procedurii : Procedura are ca scop organizarea i desfurarea activitilor de prelevare i pstrare / depozitarea probelor alimentare n vederea testrii microbiologice . 2. Aria de cuprindere : Procedura se aplic tuturor alimentelor preparate sau servite in institutie. . Re!pon!a"ili#a#i : 3.1. Procedura este aplicata de personalul bucatariei din gradinita. 3.2. C. .!.C. are responsabilitatea de revizuire anuala a procedurii. $. Con#inu#ul procedurii : Pregatirea sau prepararea alimentului care urmeaza a fi servit. Pregatirea recipientului curat si dezinfectat pentru prelevare
2 /"

 Prelevarea propriuzisa a alimentului servit in recipientul pregatit #in cantitate corespunzatoare. $nc%iderea recipientului tic%etarea recipientului in care sa prelevat proba tic%eta va contine& data prelevarii#denumirea alimentului#numele persoanei care a prelevat proba Probele prelevate se introduc imediat in frigiderul destinat probelor alimentare 'e pastreaza la o temperatura de 3(" grade C timp de ") ore.

Dia%ra&a 'lu(: PRELEVAREA PROBELOR DE PRODUSE ALIMENTARE

PREGATIREA ALIMENTELOR SI A RECIPIENTULUI IN CARE SE RECOLTEA)A RECOLTAREA ALIMENTARE PRODUSELOR

ETIC*ETAREA RECIPIENTELOR

PASTRAREA RECIPIENTELOR TIMP DE $+ ORE IN AGREGATE ,RIGORI,ICE SPECIAL DESTINATE ACESTEI PROCEDURI

/"

-. Moni#ori.area procedurii. 'e face de catre membri Comisiei de evaluare si asigurarea a calitatii si managerii unitatii de invatamant. /. Anali.a procedurii. *itmicitatea analizei procedurii este de un an scolar.

"

/"