ISTORIA SUPEI MISO

Ce este la baza Miso? Este un condiment creat prin dubla fermentare a boabelor de soia,
pestelui uscat si diferitelor legume. Miso este o pasta din boabe de soia fermentate, cu orez sau
orz, fiind un aliment traditional japonez care, conform traditiei si a studiilor stiintifice recente,
este deosebit de sanatos si o sursa foarte bogata de substante nutritive esentiale.

Este cunoscut faptul ca dupa prapadul facut de bombele atomice de la Hiroshima si Nagasaki
cei care au consumat in mod constant supa de miso si-au revenit mult mai repede si mai
bine(aceste studii fiind facute de doctorii japonezi de la acea vreme).

Produsele miso de la Clearspring sunt preparate respectand fermentarea in butoaie de

cedru(NU inox-uri sau plastice ca in cazul produselor comune) si procedeele traditionale de
lunga durata(unele pana la 3 ani), practica rar abordata in epoca vitezei de astazi; astfel aceste
procedee le dau produselor o aroma bogata si complexa, pastrandu-le totodata cele mai bune
calitati nutritive.

Ingredientele folosite sunt cultivate ecologic, utilizandu-se culturi de koji(orez fiert cu sau fara
boabe de soia insamantate cu Aspergillus oryzae - un produs asemantor cu mucegaiul nobil
folosit in industria branzeturilor, folosită pentru prepararea alimentelor fermentate, cele
tradiţionale fiind sosul de soia, miso, mirin și sake) preparate manual, bogate in puternice
enzime digestive ce descompun boabele de soia si de cereale.

Modul de aparitie a Supei Miso nu se cunoaste exact. Stim insa ca primul stramos al supei miso,
din peste si tarate, apare inca din epoca Neolitica, pe atunci denumita „jōmon miso” si semana
mai degraba cu sosurile de soia ce sunt acum prezenta in Asia. Cea mai apropiata forma de
actualul preparat apare in istoria Chinei timpurii sub denumirea de Hishio, un fel de mancare
fermentat cu sos de soia. In Japonia apare odata cu Budhismul in secolul VI D.H. Aceasta apare
sub numele de “Shi”. Din acest punct preparatul a evoluat tot mai tare, atat ca mod de
preparare cat si ca mod de servire.

In era Kamakura era (1192–1333) Supa Miso era una dintre cele mai comune preparate
aceasta se compunea din: bol cu orez, peste uscat, sosul din soia, condimentul miso si legume
proaspete.
In era Muromachi (1337 -1573), calugarii Budhisti au descoperit ca boabele de soia pot fi facute
pasta, astfel sosul lichid, apos denumit pana atunci “Miso” a inceput sa fie folosit si in alte tipuri
de mancaruri.

Acest condiment a facut un lung periplu intre ere, ajung in cele din urma provizie militara (fiind
usor de facut, usor de servit si foarte satios), mai tarziu a fost considerat un foarte bun mod de
a construi o afacere, iar in zilele de azi a devenit o afacere la scala industriala. Dar nu se refera
doar la condiment. Cea mai buna combinatie a ramas pana la final “Supa Miso” care azi se
comercializeaza la nivel mondial. Un preparat gustos, satios ce combina aproape toate grupele
alimentare.
 Bibliografie

http://smarandavornicu.ro/cea-mai-scurta-supa-miso/

https://www.unica.ro/supa-miso-remediul-impotriva-cancerului-si-imbatranirii-141484

http://www.hranatate.ro/supa-miso-un-bol-de-sanatate/

https://www.reteteleluiradu.ro/pe-scurt-despre-miso-2/

http://rawveganjoy.ro/wordpress/supa-miso-2/