HRISTOS A ÎNVIAT!

Vă doresc multă sănătate şi baftă în sesiune!

EXAMEN
EVALUAREA DISCIPLINEI
Probă de verificare
 30% activitatea de seminar
 70% examenul scris
Activitatatea de seminar 30 p
 Referat 10 p
 Proiect 20 p
 Bibliografie obligatorie: Cristea A. A., “Tehnologie
hotelieră şi de restaurant “ Ed., ProUniversitaria,
Bucuresti, 2007, p 125-239; 251-236.
 Proiectele se trimit d-nei Monica Predonu
Structura subiectului scris

15 întrebări grilă

Şi unul din cele 6 subiecte
prezentate
SUBIECTUL nr. 1
Politica de rezervare şi supra-rezervare a hotelului.

 Elementele contractului de rezervare

 Modalităţi de rezervare
 Evidenţa rezervărilor
 Politica de suprarezervare
 Componentele programului de rezervare informatizat
SUBIECTUL nr. 2
Tarife de cazare şi politica de vânzare a serviciilor
hoteliere
- Clasificarea tarifelor şi principalele tarife de cazare
practicate de hotel
- Creditul hotelier
- Metode de stabilirea tarifelor hoteliere
SUBIECTUL nr. 3
Organizarea activităţii serviciului de etaj
 Principii de efectuarea a operaţiunilor de întreţinere a
spaţiilor hoteliere
 Circuitul lenjeriei hotelului
 Lucrări speciale de curăţare, dezinfecţie, dezinsecţie,
deratizare
 Sistemul informaţional al serviciului de etaj
SUBIECTUL nr. 4
 Organizarea activităţii de producţie în
alimentaţie
 Etapele de planificare a producţiei culinare pe flux
tehnologic
 Reguli privind organizarea fluxurilor tehnologice
 Planificarea producţiei şi a fluxurilor tehnologice
 Tratamente termice
SUBIECTUL nr. 5
Asigurarea calităţii în activitatea de alimentaţie
 Necesitatea şi avantajele implementării HACCP în
alimentaţia publică
 Principiile sistemului HACCP şi etapele de aplicare
 Auditarea unităţilor de alimentaţie
 Asigurarea inocuităţii preparatelor culinare
SUBIECTUL nr. 6
Protectia mediului în hotel
 Charta ecologică a hotelurilor
 Lista de măsuri ecologice pentru administraţie şi
recepţie
 Lista de măsuri ecologice pentru departamentul tehnic
– întreţinere
 Lista de măsuri ecologice pentru departamentul
housekeeping
 Lista de măsuri ecologice pentru departamentul de
alimentaţie/food&beverage