BAZA TEHNICO-MATERIALA A SECTORULUI DE ALIMENTATIE

Modernizarea activităţii de alimentaţie publică este un proces dinamic şi, mai ales, complex,
acest lucru presupunând o bază tehnico-materială adecvată şi, mai ales, modernă.

După anul 1990, baza tehnico-materială din sectorul de alimentaţie publică s-a dezvoltat şi
extins fără precedent şi în ţara noastră, acest lucru datorându-se condiţiilor determinate de
acţiunea mecanismelor economiei de piaţă.

1. Conţinutul şi criteriile specifice bazei tehnico-materiale din sectorul de alimentaţie publică

Baza tehnico-materială a sectorului de alimentaţie publică cuprinde totalitatea mijloacelor fixe

(cu toate elementele pe care le conţin acestea) şi a obiectelor de inventar necesare desfăşurării
activităţii de producţie şi de servire. Desigur, elementul principal al bazei tehnico-materiale a
acestui sector îl constituie unităţile de servire (în principal, restaurante, dar şi alte categorii de
unităţi) sau de producţie. Trebuie precizat că după anul 1990 a crescut foarte mult, exagerat
chiar, numărul unor asemenea unităţi ale căror amplasare, dimensionare şi profilare s-au
realizat ignorându-se, de multe ori, criteriile de fundamentare a investiţiilor în acest domeniu,
ca şi cele de urbanism comercial. Baza tehnico-materială a sectorului analizat se
caracterizează, în principal, prin următoarele elemente6:

 numărul unităţilor de care se dispune;

 tipul clădirilor (construcţii independente sau la parterul blocurilor, înzidite sau
improvizate, din diferite materiale de construcţie etc.);
 dimensionarea unităţilor (suprafaţa comercială utilă, de vânzare, de producţie şi de
depozitare, numărul de locuri la mese etc.);
 profilarea unităţilor (pe categorii de preţuri, specificul activităţii, servicii oferite etc.);
 locul de amplasare a unităţilor (în centrul comercial al oraşului, în ansambluri
arhitecturale de locuinţe, în cartiere, în staţiuni şi zone turistice, pe diferite magistrale
rutiere, în zone de agrement din cadrul oraşelor şi din afara acestora etc.);
 gradul de dotare cu mobilier, utilaje şi instalaţii adecvate.