INSTRUCTIUNI PROPRII DE PROTECTIA MUNCII PENTRU RESTAURANT,

BUCATARIE SI BAR

  Art.1. Prevederi generale

  Art.1.1. Continut
  Art.1.1.1. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului
care lucreaza in restaurant, bucatarie si bar , cuprind masuri de prevenire a accidentelor
de munca si a imbolnavirilor profesionale.
  Art.1.1.2. Scop
  Art.1.1.3. Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop
eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala
existente in cadrul acestei activitati, proprii celor 4 componente ale sistemului de munca
(executant, sarcina de munca, mijloace de productie, mediu de munca).
  Art.1.1.4. Domeniu de aplicare
  Art.1.2. Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul
restaurantului , bucatariei si barului firmei Cardinal IG SRL Bucuresti
.
  Art.1.3. Conexiuni cu acte normative in vigoare
  Art.1.4. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant si
bar se aplica cumulativ cu prevederile Normei generale de protectia muncii din anul 2002
, a Legii nr.90/96 republicata si a NSSM nr.45 .
  Art.1.5. Organizarea si desfasurarea activitatii din restaurant, bucatarie si bar se va face
pe baza respectarii stricte a normelor de P.S.I. in vigoare.
  Art.1.6. Revizuirea instrucitunilor proprii

  Art.1.7. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant,

bucatarie si bar se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in concordanta
cu modificarile de natura legislative, tehnica, etc., survenite in procedura activitatii.
  Art.1.8. Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din restaurant, bucatarie si bar
.
  Art.1.9. Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in
restaurant, bucatarie si bar .
  Art.2. Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol, bucatar,
trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii si sa respecte masurile ce se impun:
a)sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic  
b)sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea
conduce la accidentarea sa, sau a altor persoane
c)se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa
individuala de instructaj de protectia muncii cit si periodic
d)se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca
fiind necesar
e)sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara
f)sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate
in munca si masurile de aplicare ale acestora 
g)sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului ajutor in caz
de accident , sa-si insuseasca si sa respecte procedeele de acordare a primului ajutor si
transportului
de urgenta a accidentatilor
h)sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare.In sensul in care se constata
utilizarea echipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea, instrainarea
sub orice forma, persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza va fi
sanctionata potrivit legii
i)sa-si insuseasca sis a respecte normele de P.S.I.
j)periodic are obligatia sa participle la instructajele p.s.i.
k)sa participle la instructajele si testarile periodice.
l)sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca
Instructajul de protectia muncii se va efectua numai in timpul programului de lucru.
  Art.3. Masuri tehnice de securitate a muncii
  Art.3.1. In timpul serviciului, personalul angajat in restaurant , bucatarie si bar are
urmatoarele obligatii ;
a)sa cunoasca si sa respecte prevederile Normelor sanitare si ale Normelor generale de
protectie a muncii
b)lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se
vor efectua in cadrul bucatariei restaurantului care are mobilier
adecvat acestor operatii. Fiecare loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat
cu mese si ustensile separate pentru carne cruda si carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.
c)este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a
legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori
de caite ori este nevoie
d)resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie
si din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material
plastic, recipiente etanse, confectionate din materiale
rezistente, evacuarea efectuindu-se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea
de depozitare sau sa intre in descompunere
e)locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de restaurant
f) exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria restaurantului si din bar se va face
conform cartilor tehnice ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic de
la punerea in functiune pana la scoaterea din uz al acestuia conform prevederilor
NGMP/2002
g)personalul din bucatarii , restaurant si bar este obligat sa poarte echipamentul de
protectie si de lucru prevazut in lista de acordare a acestora
h)personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a alimentelor
instalatia de ventilatie
i)curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a
preintimpina alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis accesul
altor persoane.Receptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special amenajate
j)se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot provoca
opariri, personalul fiind obligat sa foloseasca mijloacele de protectie din dotare
k)aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari in
urma verificarii zilnice cu o solutie
de apa si sapun a etanseitatii conductelor ,a robinetilor si numai dupa o aerisire de minim
15 minute a bucatariei
l)este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele
tehnice si electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la seful de schimb
defectiunea aparuta, in vederea efectuarii reparatiei de catre personal calificat
a)personalul din bucatarie, restaurant si bar va purtsa incaltaminte bine fixate pe picior,
fiind interzis folosirea papucilor
b)este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea
acidentelor prin oparire
c)vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat
pe rafturi
d)este interzisa folosirea echipamentelor electrice pentru transarea carnii fara aparatori de
protectie

e)pentru prevenirea riscurilor de alunecare cit si aunui focar de infectie, pardoseala din
bucatarie se va spala zilnic, la terminarea operatiilor respective
f)transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie, folosind
cutite speciale
. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind interzis cu desavirsire purtatea
acestora in buzunare
g)operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in
Normele de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora
h)utilizarea mixerelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de
tehnica securitastii muncii prevazute in cartile tehnice ale acestora care vor fi pastrate in
permanenta si in bune conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice moment
i)este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor
excessive si neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la incendiu
j)echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de
Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele
pentru aparatele electrice de gatit
k)este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control
in stare de functionasre, prevazute de catre producator
l)manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate
m)in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si
de pe platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc

n)este interzisa racirea plitei electrice cu apa

pentru a se evita fisurarea acesteia si producerea de scurtcircuite la instalatia electrica
o)utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu
normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativul 16-67
p)instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un system de opturare care sa retina gazul in
cazul in care acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere pe retea
q)pentru spatiile inchise (cuptor) instalatiile vor fi prevazute cu system automat de ardere
a gazului, cu flacara de veghe
r)evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si
verificate periodic
s)este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia resourilor sau
flacarii deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76
t)este interzisa largirea orificiilor de ardere de la aragaz
u)este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune
v)amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de incalzire
w)este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizate
x)furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare , san u aiba crapaturi si scapari de
gaze
y)este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea
presiunii
z)pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveghea ca lichidele ce fierb san u curga
din vase sis a stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina explozii 
aa)manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature
ridicate, se vaq efectuaq cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest,
bucati de panza)
bb)in cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metal
cc)este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa
dd)este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta

ee)este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe

suprafata de protectie a acestuia
ff)defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate
numai de catre personal specializat
gg)gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indifferent de 
hh)sursa de energie folosita trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii :
sa fie dotate cu hota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigere
placile (plitele) vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce rezulta
din procesul de frigere a preparatelor din carne

  ii) gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu
instructiunile prevazute de cartile tehnice si NSSM 111
jj)manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci din metal cu manere izolante si
cu cleste special confectionat
kk)la exploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea
dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite fara ca echipamentul electric sa
fie scos de sub tensiune
ll)dupa fixarea dispozitivului anexa, echipamentul electric se pune in fuunctiune in gol
pentru a se verifica daca acesta a fost montat correct
mm)pe timpul lucrului echipamentul tehnic va fi supravegheat in permanenta de catre un
lucrator instruit, iar la aparitia unei functonari anormale va actiona butonul de oprire
nn)este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale dispozitivelor
oo)la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la butonul
de oprire si scos de sub tensiune
pp)este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos de sub
tensiune
qq)amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca
accesul la ele sa se faca cu usurinta
rr)fixarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut
cu manere de presare a produselor si manevrarea a masei mobile
ss)este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de cutitul
maasinii
tt)feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop
uu)este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruite
vv)curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa de
current prin scoaterea stecherului
ww)aparatele
electrice de bucatarie se vor instala si excploata in conditiile prevazute de cartile tehnice
xx)este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara
nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor defecte
yy)este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub
tensiune, curenteaza
zz)repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost
deconectate de la reteua de alimentare cu energie electricva
aaa)este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu margini
agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc.
bbb)este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta
crapaturi
ccc)pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt prea
calde, introducerea lor in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece

de apa
ddd)in caz de avarii produse
la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice sau telefonice sa aduca de
indata la cunostinta celor in drept asemenea evenimente si sa ia primele masuri pentru
limitarea consecintelor evenimentului
eee)in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a
bunurilor si a valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatii
fff)sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a
valorilor in caz de dezastre
ggg)sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului

hhh)sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume

astfel de bauturi in timpul serviciului
iii)sa respecte dispozitiile D.G.001 ale Ministrului de Interne privind utilizarea focului
deschis si a fumatului
jjj)sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea despre
aceasta
kkk)sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca 
lll)sa participle la programul de pregatire profesionala specifica
mmm)sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i.; sa participle la
instructajele de protectia muncii si p.s.i. cu ocazia schimbarii locului de munca
corespunzatoare noilor conditii de munca
nnn)pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire
profesionala 
ooo)sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate.In
cazul in care prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori obiectivi, este nevoit sa
se urce la inaltime (peste 2 metri de la nivelul
talpilor), in mod obligatoriu va avea mentionat in fisa individuala de protectia muncii
avizul doctorului de medicina muncii si a psihologului cu inscrisul “apt lucru la inaltime”

Art.4. Dispozitii finale

si tranzitorii
Art.4.1. Orice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si sanatatii in
munca poate fi comunicata Compartimentului de protectia muncii din cadrul firmei.
Art.4.2. Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti angajatii din cadrul restaurantului,
bucatariei si barului firmei de catre conducatorii directi ai locurilor de munca pe schimb
si vor fi consemnate in mod obligatoriu in fisele individuale de instructaj sub semnatura.
Art.4.3. Instructajul periodic de protectia muncii este stability a se efectua o data la 3
luni.
 Art.4.4. Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre toti
conducatorii locurilor de munca pentru personalul subordonat..
Art.4.3. Insusirea prezentelor instructiui este obligatorie pentru salariatii restaurantului,
bucatariei si barului deoarece constituie obiectul testatii anuale din punct de vedere al
protectiei muncii.

Share 
0