Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.

ro/reteta-gulas/

Forum
Mâncălătorii
Ingrediente
Bucătăriile lumii
Comunitate
Reţete A-Z
Dicţionar
Reţete video
Aboneaza-te

Home
Reţete
Paste
Sosuri
Dressinguri
Marinate
Fără carne/Vegetariene
De post
Cu carne
Fripturi
Supe/Ciorbe
Gustări
Sandvisuri / Tartine
Grătar
Garnituri
Rapide
Ieftine
Bucătărie
Italiană
Românească
Turcească
Franceză
Grecească
Ungurească
Cevabun.ro
Internaţională
Americană
Austriacă
Spaniolă
Chinezească

1 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

Belgiană
Marocană
Orientală
Israeliană
Englezească
Slovacă
Indiană
Indoneziană
Suedeză
Portugheză
Japoneză
Thailandeză
Rusească
Cubaneză
Cehă
Bulgărească
Germană
Libaneza
Mexicană
Argentiniană
Vietnameză
Afgană
Tunisiană
Olandeză
Iraniană
Peşte/fructe de mare
Dietetice
Salate
Picanterii
Deserturi
Conserve
Băuturi
Articole
Ştiri
Mâncălătorii
Meniuri
Utile
Glosar
Condimente
Ustensile
Brânzeturi
Tehnici
Paste făinoase
Fructe de mare
Videolibrărie
Evenimente

Esti aici: » Cevabun.ro » Reţete » Cu carne » Gulaş la ceaun

Ingrediente: ardei gras, boia de ardei, cartofi, ceapa, chimen, dafin, vita

2 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

publicat in Cu carne, Picanterii, Reţete, Ungurească

Mâncare de aer curat şi dătător de foame, de foc liber arzând sub ceaun, de prieteni adunaţi laolată pentru
a împărtăşi aceeaşi mâncare, gulaşul îşi depăşeşte condiţia de supă groasă sau tocană cu carne de vită şi
tinde către ceva mai mult. Dar ce este gulaşul? O supă grosuţă sau o mâncare din carne de vită, ceapă şi
ardei – o ţâră gras şi o parte iute – cu găluşte sau cartofi fierţi în zeama-i boiată. Căci boiaua de ardei,
paprika, uşor prăjită alături de carne, ceapă şi ardei, e cea care dă gustul autetic, patina amărui-afumată,
acestui fel unguresc care se bucură de egal succes în Austria, nordul Italiei, pe tot întinsul Cehiei şi
Slovaciei, Sloveniei, Serbiei şi României.

Gulaş, guiaş – cum se pronunţă în maghiară, nu înseamnă altceva decât văcar. Că e de vacă. Există mai
multe extensii ale gulaşului, răspândit prin tot vechiul imperiu Austro-Ungar, dar câteva constante sunt
musai să existe: carne, ceapă, ardei, boia de ardei, piper, roşii şi chimen, pătrunjel verde. La variabile
putem trece găluştele care se înlocuiesc cu cartofi, două linguri de smântână, poate şi una de făină, vreo
două frunze dafin şi vreo trei căţei de usturoi, o frunză de ţelină. Tot la variabile ar intra şi forma de
agregare (supă sau tocăniţă). Eu optez pentru tocăniţă. Nu mă simt prea bine la gândul că stau două ore
lângă ceaun ca să fac o supă. Iată reţeta unui gulaş garantat bun, făcut cu cartofi ca să ne fie viaţa simplă.
Prietenii ştiu de ce. Cine a cărat cu infinite precauţii două ouă crude pe munte şi a încercat să facă găluşte
în bucătăria improvizată de lângă un cort ştie ce spun.
N-aveţi cum să-l greşiţi, mai ales dacă aveţi prieteni lângă şi foc sub ceaun.

Porţii: 12

Timp preparare: 2 ore

Ingrediente:

1,5 kilograme pulpă de vită

2 kilograme de cartofi
2 cepe mari
3 ardei graşi sau kapia (frumoşi ar fi roşii)
2 ardei iuţi (după ce aţi verificat că cei roşii nu sunt iuţi)
4 roşii cărnoase (sau 2 conserve de roşii decojite)
50 grame de untură

3 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

2 linguri de boia de ardei dulce

o lingură rasă de chimen
2-3 frunze de dafin (opţional)
o legătură de pătrunjel care pocneşte de cât e de proaspăt şi crud e
o linguriţă de zahăr

Preparare:

1. Tăiaţi carnea de vită în cuburi potrivit de mari, cât o îmbucătură de bărbat. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o
în peştişori, nu foarte subţiri. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i în cuburi mărişoare. Lăsaţi cartofii într-un
vas cu apă să nu se înnegrească. Curăţaţi ardeii graşi şi tăiaţi-i în pătrate mari. Procedaţi la fel cu cei
mici dar pe care îi tăiaţi mai mărunt. Faceţi focul. Beţi o bere.
2. Încingeţi untura în ceaun şi, după ce sfârâie bine, adăugaţi carnea de vită. Amestecaţi energic
câteva secunde să se rumenească bine până când carnea începe să-şi lase zeama. Nu spumiţi că e
păcat de Dumnezeu. Lăsaţi carnea să-şi facă de cap în amestecul ei, să prindă a se frăgezi înăbuşit.
Când toată zeama a scăzut şi carnea prinde a se prăji din nou în grăsime, adăugaţi ceapa şi ardeii şi
căliţi-i cu pricepere. Când prind a se înmuia adăugaţi boiaua şi seminţele de chimen (măcinat sau
întreg). Lăsaţi-le şi pe ele să se rumenească. Aveţi grijă însă să nu le ardeţi. Stingeţi cu vreo doi litri
şi jumătate de apă şi lăsaţi să fiarbă vreo jumătate de oră. Mai beţi o bere.
3. Când carnea e aproape fiartă, adăugaţi cartofii şi roşiile (tăiate în bucăţi generoase), cu grijă să nu
vă ardeţi (nu uitaţi că aţi băut deja două beri! lăsaţi-o mai uşor). Săraţi delicat amestecul şi dacă e
prea puţin lichid mai completaţi. Nu exageraţi cu apa. Ingredientele trebuie să fie acoperite la limită.
Adăugaţi şi linguriţa de zahăr care trebuie să taie din acreala roşiilor.
4. Lăsaţi gulaşul să mai fiarbă vreo jumătate de oră. Carnea trebuie să fie moale, cartofii fierţi, iar
fiertura grosuţă şi gustoasă. Completaţi cu sare şi piper. Dacă o doriţi mai groasă puteţi să legaţi
fiertura cu puţină făină amestecată cu smântână sau suc de roşii. Aveţi grijă doar ca făina să fie bine
înglobată în lichid înainte de a o turna în gulaş.

Serviţi cu pătrunjel tocat deasupra, o felie de pită neagră, un ardei iute şi o lingură de smântână lângă.
Acum chiar puteţi bea o bere. Meritaţi!

Dacă faceţi gulaşul la ceaun aveţi grijă la foc. Să nu vă ardă. Nici pe dumneavoastră şi nici gulaşul.

După gust, se pot adăuga în gulaş şi două foi de dafin. Aveţi grijă, însă, la ele întrucât sunt cunoscute
pentru aroma puternică şi capacitatea de a schimba -radical uneori – gustul mâncărurilor.

4 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

________________________________________

Citeşte, tipăreşte şi dă mai departe:

Poate te intereseaza si :

Gulaş de căprioară cu cartofi noi

Gulaşul de căprioară cu cartofi noi este mai aromat şi mai dens decât clasicul gulaş de vită şi, în
acelaşi timp, mai proaspăt datorită cartofilor noi. Vinu ...
Gulaş cu găluşte gnocchi

În centrul Europei, din Ungaria şi până în Germania în vest, şi din Cehia până în Italia şi Croaţia în
sud, gulaşul este inseparabil de găluşte, cele care î ...
Tocăniţă de cartofi cu cârnaţi afumaţi
Adaugaşiogustoase
Una dintre cele mai simple reteta inmâncăruri
cartea de bucate a comunitatii
ale lumii. cevabun.ro
Baza sa carnivoră, cârnatul, o
garantează. Căci nu există pe lumea asta niciun produs din carne ...
{ 12 comentarii… citeste-le mai jos sau adauga altul }

liviu Iunie 6, 2009 la 13:59

Suna grozav si arata foarte tare, iar harul de povestitor merita pomenit…Oi face treaba asta si pe
munte, deocamdata ma multumesc cu varianta domestica, si sper sa iasa asa cum promite reteta.
felicitari , ca-s meritate!

cevabun Iunie 7, 2009 la 11:21

@Liviu

Multumim de aprecieri.Gulasul e o mancare de prieteni, fie ca e la munte sau aiurea. Sa ne zici cum
a iesit.

simplis Iunie 29, 2009 la 11:45

bun!
am mancat cel mai bun gulas in praga. acolo il serveau cu niste feliute de paine extrem de moale si
pufoasa. din pacate nu mi-au dat reteta. stii cumva despre ce e vorba? in meniu erau trecute
“dumpling”

cevabun Iunie 29, 2009 la 16:32

@simplis

5 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

Buna observatia despre gulasul servit in Praga. Da, este foarte bun. Feliutele de paine – acele
dumplings (houskove knedliky in ceha) – fac parte din bucataria traditionala a Cehiei si se servesc
cu mai toate fripturile, tocanitele, cu paprikas de pui etc. Nu sunt usor de facut. Exista un inlocuitor
– dumplings marca Chateau (se gaseste doar in Cehia).

Pentru a le prepara, ai nevoie de urmatoarele ingrediente: un varf de drojdie, 1 lingurita de zahar,

1/2 de cana de lapte fiert si racit, 1 ou, un varf de lingura de sare, 3 cesti si 1/2 de faina alba, 3 felii
de paine fara coaja, taiate cubulete.

Modul de preparare:
Se face o maia din lapte, sare, ou si drojdie care se lasa la racorit 10 minute. Se amesteca maiaua cu
faina si cu cuburile de miez de paine. Se framanta bine si se lasa la dospit cam 2 ore. Se imparte in 3
bucati egale care se formeaza in rulouri lungi. Se mai lasa jumatate de ora sa se linisteasca. Se baga
in apa clocotita cate un rulou de coca si se fierbe la foc mic cam 15 minute. Dupa ce a fiert, se
scoate cu spumiera pe un farfurie unsa cu unt si se taie felii (cu sfoara e cel mai usor).

Exista si variante cu ceapa si bacon.

simplis Iunie 29, 2009 la 19:08

cevabun, esti de vis! mersi mult!

adrian Noiembrie 9, 2009 la 12:01

frate bucatar , nu cumva gulasul asta e folosit de fapt ptr. a masca berulele or vinul de tokai , hait ?

cevabun Noiembrie 9, 2009 la 13:58

pretextele nu lipsesc/nu prisosesc

ovi Noiembrie 22, 2009 la 18:23

e ok reteta,dar dupa parerea mea ceapa este prea putina.eu am incercat cu cantitati egale de
carne,ceapa si cartofi si a iesit ceva super

miha Martie 3, 2010 la 11:25

Si dupa o asa masa copiaoasa mai merge o bere, ha? )))

bukatarul Aprilie 7, 2010 la 15:22

reteta asta rules!!! e clar ca cel mai bun gulash e ala la ceaun facut in aer liber. face toti banii. eu il
prefer iute-iute si pun ardei iute mult.

Mia Aprilie 7, 2010 la 15:44

6 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

@bukatarul, o, da. akum ca incepe sezonul de gatit in aer liber…

florin Iunie 11, 2010 la 10:39

Foarte bun

Adauga un comentariu

Nume *

E-mail *

Website

Anunta-ma prin email daca sunt raspunsuri la acest comentariu

{ 1 trackback }

Ceva bun (cuprins) « Ceva Bun

Articolul anterior: Finger food

Urmatorul articol: Nucşoara

Caută în site

Bunătăţi pe alese

Gustări Rapide Ieftine

7 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

Supe,Ciorbe... ...cu carne ...fără carne

Fripturi Grătare Sosuri

Paste Dietetice Deserturi

Publicitate

Categorii

Căutare avansată

Publică o reţetă

8 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

Widget de dat

click pe logo pentru a prelua

codul la tine în site

lista completă de reţete

reţete video
reţete cu carne de porc
reţete cu carne de vită
reţete cu carne de pui

9 of 10 7/31/2010 10:07 PM
Reteta ungureasca de gulas din carne de vita la ceaun http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

reţete cu carne de miel

mâncălătorii
ingrediente
glosar de termeni culinari
condimente și mirodenii
ustensile
tehnici culinare

acasă
forumul cevabun.ro
despre cevabun.ro
contact
termeni și condiţii
site map

suntem sociabili pe:

Copyright © Cevabun.ro® 2009. Toate mesele rezervate.

se incarca

10 of 10 7/31/2010 10:07 PM