Sosuri Autor: lucia_bp

Reteta Piure de Ceapa

- Varianta Printabila
PREGĂTIRE
50min

Ingrediente
● Pentru 7 linguri cu varf
● 1,5 kg ceapa alba / rosie
sau in amestec
● 1 lingurita sare
● 6 linguri ulei
mod de preparare
Curatati si tocati ceapa (dupa dorinta: rondele,
pestisori, solzisori, in robot). Puneti-o in uleiul
incins impreuna cu sarea, intr-o tigaia intinsa,
cat mai mare, pentru a se gati uniform.
Caliti la foc mic, circa 40- 50 min, amestecand
continuu, pana devine caramelizata, aurie-
maronie, fara sa o ardeti. Stingeti focul si lasati
sa se racoreasca.
Transformati-o in pasta; folositi mojarul si
pasati ceapa cu pistilul (modalitatea
traditionala) sau treceti-o prin masina de tocat
carne ori mixati cu . Oricare varianta duce la
acelasi rezultat.
Puneti-o intr-un recipient cu capac si dati la
frigider unde se poate pastra pana la 2
saptamani.
Folositi-o dupa cum cere reteta.
In India ceapa este baza pentru cele mai multe
sosuri. Aproape orice reteta nord- indiana
incepe cu aceeasi procedura: se prajeste incet
ceapa tocata, se adauga condimente (de multe
ori usturoi proaspat si ghimbir, dar si
condimente uscate, cum ar coriandrul,
chimionul turcesc, cernusca, curcuma,
cardamomul negru, ardeii iuti, etc) si se prajesc
pana cand ceapa devine aurie.
Amestecul (numit masala umeda) poate apoi
pasat, inabusit cu rosii sau iaurt ori pur si
simplu adaugat la legumele sau carnea, care
erb. Prin prajire ceapa isi schimba gustul si
devine mai dulce si mai aromata; aroma se
dezvolta cel mai bine daca dupa prajirea
indelungata se transfera in grasime mai rece.
Acest proces dureaza in jur de 50 min, asa ca
daca reusiti sa preparati o cantitate mai mare in
/
avans, o sa scurtati foarte mult prepararea
retetelor indiene.