CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE

PRODUSELOR

PROF. ȚUNDREA-CRUCERU CRISTINA-MARIA

BUCUREȘTI 2021
Calitatea produselor este data de capacitatea acestora de
a satisface necesitatile de hrana ale organismului uman.

Insusirile de baza ale alimentelor se pot

grupa, in functie de capacitatea de
satisfacere a nevoilor organismului:
• Valoarea nutritiva
• Valoarea igienica
• Valoarea estetica
• Valoarea senzoriala
 1. Dupa natura si efectul pe care il au in procesul de utilizare:

Caracteristicile a. Caracteristici tehnice/tehnologice

produselor in b. Caracteristici psiho-senzoriale

- acestea vizează efectele de ordin estetic, organoleptic, ergonomie
functie de pe care produsele le au asupra consumatorilor prin formă, culoare,
miros, gust, grad de acoperire a necesarului energetic
diferite criterii: c. Caracteristici de disponibilitate
➢ fiabilitate;
➢ mentenabilitate.
2. După importanța lor în asigurarea utilității
produselor, caracteristicile se grupează astfel:

Caracteristici de
Caracteristici
bază (absolut
secundare
necesare);
3. După destinația și caracterul folosirii produselor în procesul de consum:
 a) Caracteristici măsurabile direct (greutate,
rezistență, conținutul de substanțe
4. După modul de nutritive);

compensare a b) Caracteristici comparabile obiectiv, cu

probă etalon;
caracteristicilor
de calitate: c) Caracteristici comparabile subiectiv, cu
proba etalon (asezonare, decorare,
asociere cu alte produse/preparate.
5. După modul de exprimare:

Caracteristici cuantificabile:
Caracteristici atributive: care
porții, cantitate/porție, perioada
definesc calitatea prin
de garanție/valabilitate,
calificative:
modificări ce au loc în timpul
corespunzător/necorespunzător.
păstrării;
Caracteristicile de calitate ale
unui produs/preparat/serviciu
în unitățile de alimentație
publică și turism pot fi redate
conform schemei următoare: