ZAHARIDE

Zaharidele sunt o categorie de compuşi organici care intră în alcătuirea tuturor pereţilor
celulelor organismelor vii.
Acestea mai sunt numite, impropriu şi hidraţi de carbon sau carbohidraţi.

Sarcină de lucru :
Explicaţi , pe baza informaţiilor din manual, de ce denumirea de carbohidraţi este incorectă ?

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Clasificarea zaharidelor
Un criteriu de clasificare al zaharidelor este comportamentul acestora în reacţia de hidroliză
( reacţia cu apa ).
În funcţie de acest criteriu , zaharidele se împart în 3 categorii :
1. Monozaharide ( le notăm cu M) - nu hidrolizează;
2. Zaharide complexe ( formate dintr-un număr mare de molecule de monozaharide ,
condensate între ele): ( -M-M-M-M-)n
a. Oligozaharide : la hidroliză generează între 2-10 molecule de monozaharidă.
b. Polizaharide : la hidroliză generează ˃10 molecule de monozaharidă.

MONOZAHARIDE
- compuşi cu funcţiune mixtă, care conţin o grupare carbonil( C=O ) şi mai multe grupări
hidroxil (OH ) .
Clasificare :
a. După natura grupării carbonil :
1. Aldoze ( au grupare carbonil de tip aldehidă ( R- C=O )
H
2. Cetoze ( au grupare carbonil de tip cetonă ( R- C=O )
R
b. După numărul atomilor de carbon din moleculă :
- Trioze
- Tetroze
- Pentoze
- Hexoze , etc.
 STRUCTURA MONOZAHARIDELOR

Cele mai răspândite monozaharide sunt glucoza şi fructoza ( ambele sunt hexoze ), cu formula
moleculară : C6H12O6 .

Strucura liniară a Strucura liniară a

Glucozei (Aldohexoză) Fructozei ( Cetohexoză)
H-C=O CH 2-OH
H-C-OH C=O
HO-C-H HO-C-H
H-C-OH H-C-OH
H-C-OH H-C-OH
CH2-OH CH2-OH

Temă :
Reprezentaţi structurile ciclice , apoi desccrieţi proprietăţile, rolul biologic şi
importanţa celor două zaharide ( Manual, internet – fără multe detalii).

Problemă :
O cantitate de 2 tone de fructe cu un conţinut de 36% glucoză, se supun fermentaţiei
alcoolice ( vezi reacţia în manual ).
Calculaţi cantitatea de etanol obţinută dacă, în procesul de separare prin distilare, se pierde
20% din cel rezultat în urma reacţiei.

Fermentaţia alcoolică :

C6H12O6 2CH3-CH2-OH + 2 CO2

Glucoză Etanol