varză călită; condimente

• roșii
• ardei gras
• ardei iute
• cimbru
• piper
• boia dulce, afumată
• mărar
• foi de defin
• năut: 3-4 boabe ?!

Informatii despre produs "Condiment pentru varza calita"

Ingrediente: Sare (40%), boia dulce, marar, cimbru, piper macinat, foi de dafin, antiaglomerant:
dioxid de siliciu

Varza rosie calita simpla sau cu mere

Ce condimente se pun la varza rosie calita? Cum se face varza rosie calita in stil nemtesc? In Ardeal
si Banat mancam des varza. Si cartofi (crumpi). Reteta de varza rosie calita este una simpla, ieftina
si rapida. Se face in 25-30 de minute. Am invatat-o de la strabunica-mea Buia din Sibiu.
Asa se face varza rosie calita si la Viena, Budapesta sau in Bavaria. V-am mai spus ca pe langa
fripturile din carne de porc, gasca sau rata avem mereu 2-3 garnituri: de obicei una din cartofi
(piure, copti sau natur) si 1-2 din alte legume – de obicei soteuri de morcovi, mazare sau fasole
verde. Varza proaspata (dulce) calita, alba sau rosie, poate fi una dintre aceste garnituri.
Varza calita alba (dulce, varza noua) o facem dupa reteta ardeleneasca de aici.
Am aratat si in reteta de taietei cu varza cum se prepara varza alba calita: cu ceapa, sare si piper –
vezi aici.

Punem si chimen in varza calita, in special in cea care se serveste pe post de garnitura, fie ea alba
sau rosie. Doar la taieteii cu varza o facem cu sare si piper.
Teoria spune ca la varza calita NU se adauga deloc apa ci se inabusa in sucul lasat de ea. De la caz
la caz se poate turna o mica cescuta de apa, mai ales cand varza este una mai seaca sau mai ofilita.
Varza trebuie sa ramana usor crocanta dupa gatire, sa nu fie terciuita si pastoasa, asa ca avem grija
sa nu o fierbem in exces. Culoarea frumoasa de rosu-carmin a verzei rosii se obtine printr-un truc: la
final se adauga cateva picaturi de otet. Veti vedea cum varza rosie calita isi schimba imediat
culoarea din violet inchis in rosu carmin! Magic ?
Am pomenit in titlu despre mere. Da, se pot pune si cubulete de mar in varza calita rosie. Ele dau o
nota de prospetime si o dulceata foarte placuta. Ca sa nu se inmoaie excesiv eu pun merele spre
final.
Am folosit o varza rosie de cca. 600-800 g, suficienta pentru 4-5 portii.
Portii: 4-5 portii

Ingrediente
• 1 varza rosie de 0,6 - 0,8 kg
• 2 linguri de ulei
• 1-2 cepe rosii mici sau 1 ceapa rosie mare
• 1 lingurita seminte de chimen
• sare, piper
• 1-2 mere (optional)
• 1 lingurita de otet
Varză călită, moldovenească

Igrediente
• o varză albă medie (între 1 și 2 kg);
1-2 ardei grași;
1-2 cepe albe medii;
1-2 roșii medii;
2-3 linguri de sos de roșii;
ulei, sare, piper – după gust, iar opțional poți adăuga – boia afumată.

Preparare:
Toacă ardeii și ceapa. Pune-i la călit în puțin ulei, la foc mic, într-un vas mai mare. Iar, când s-au
mai înmuiat, asezonează cu sare și piper și adaugă și roșiile tăiate cubulețe. Între timp, spală și toacă
varza, nu foarte mărunt. După 2-3 minute de când ai pus roșiile la călit, adaugă și pasta de tomate.
Amestecă, pune și un praf de boia afumată dacă ai, după care pune capacul și lasă la foc mic. Pune
varza tocată în vasul în care călești legumele și amestecă ușor. Dacă nu încape toată din prima, pune
cât încape și pe măsură ce se înmoaie, mai adaugă din când în când. Lasă ingredientele la călit la
foc mic, amestecând cam din 10 în 10 minute și acoperită cu capac, ca să nu se ardă și să lase
singură zeamă. Nu uita acest lucru este foarte important!
Spre final, mai puteți adăuga și alte condimente ca cimbru, frunză de dafin, pentru a da o aromă
deosebită.

Varza dulce calita, ca in Moldova

***reteta traditionala romaneasca
Academia de Gatit - Cooking Academy
► Reteta detaliata ♨http://academiadegatit.ro