Lucrare de laborator

Influența usturoiului, cepei

și a muștarului asupra
mucegaiului de pâine

R O T A RU V L A DIMIR
I. Scopul lucrarii
Studierea influenței usturoiului, cepei și muștarului asupra dezvoltării mucegaiului de piine.
II. Materiale necesare
Materiale biologice: bulbi de ceapă și usturoi, praf de muștar.
Ustensile: piine neagră, cinci pahare mici de plastic, cinci vase de sticlă cu capac, zdrobitor de usturoi, cuțit,
fund de bucătarie, mănuși și măști de protecție (pentru persoane care sunt alegice la usturoi).
Aparate: cîntar
III. Etape de lucru
1. Etichetează borcanele și paharele de plastic după cum urmează: I, II, III, IV, V.
2. Taie piinea cubulețe și pune cite 10 cubulețe de piine în fiecare borcan.
3. Toarnă în paharul II cca 20 ml de apă.
4. Curăți ceapa și usturoiul.
5. Cintărește cite 100 g de ceapă și usturoi.
6. Zdrobește ceapa și pune masa obținută în paharul III.
7. Zdrobește usturoiul și pune masa obținută în paharul IV.
8. Toarnă în paharul V praf de muștar.
9. Pune paharele de plastic în borcanele de sticlă cu cubulețele de piine în felul următor. vasul I - paharul gol.
vasul II - paharul cu apă. vasul III paharul cu ceapă. vasul IV- paharul cu usturoi. vasul V - paharul cu muștar.
10. Închide vasele cu capac și lasă-le pentru 10 zile la temperatura camerei.
Desfășurarea
activității
1. Am ales cinci borcane, le-am
etichetat cu numerele: I, II, III, IV,
V.
2. Am tăiat pîinea neagră
cubulețe, punînd în fiecare
borcan cîte zece cubulețe de
pîine
1 .Utilizînd paharul gradat am
măsurat 200 ml de apă și am
turnat în paharul II.
2. Am luat două cepe și 16 căței
de usturoi de diferite dimensiuni
și le-am curățat.
5. Am cântărit cca 200 g de ceapă și usturoi.
6. Am zdrobit ceapa cu ajutorul zdrobitorului de
usturoi și apoi am pus masa obținută în paharul
de plastic III.
7. Am zdrobit usturoiul cu ajutorul zdrobitorului
de usturoi și apoi am pus masa obținută în
paharul de plastic IV
8. În paharul de plastic V am pus trei lingurițe de muștar.
9. Am repartizat paharele de plastic în vasele corespunzător:

În vasul I am pus paharul În vasul II am pus În vasul III am pus

de plastic gol. paharul de plastic cu apă. paharul de plastic cu
ceapă.

În vasul V am pus
În vasul IV am pus paharul de plastic cu
muștar.
paharul de plastic cu
usturoi
 Concluzii: Pîinea în borcanul cu paharul cu apă peste cinci zile a început să mucegăiască. De ce?
Deoarece apa mărește nivelul de umiditate, ce este benefică pentru apariția și dezvoltarea
mucegaiului. Iar pe pîinea în borcanul cu paharul gol peste trei zile au apărut semne de mucegai. De ce?
Deoarece nivelul de oxigen şi valoarea pH-ului joacă un rol secundar în creşterea ciupercilor. Pîinea în
borcanul cu paharul cu ceapă doar peste șapte zile a început să mucegăiască. De ce? Deoarece ceapa
conține alicină și datorită ei ea elimină bacteriile din pîine, dar cînd nu mai avea alicină nu putea să
distrugă acele bacterii. Pîinea în borcanul cu paharul cu muștar doar peste opt zile a început să
mucegăiască. De ce? Deoarece muștarul conține izotiocianat și datorită ei ea elimină bacteriile din pîine,
dar cînd nu mai avea izotiocianat nu putea să distrugă acele bacterii. Pîinea în borcanul cu paharul cu
usturoi nu a începea să mucegăiască. De ce? Deoarece usturoiul conține sulfonil, care este foarte
puternic și elimină bacteriile intr-un timp mai îndelungat. Ca și ciupercile mucegaiurile fac rost de
energie nu prin fotosinteză, ci cu ajutorul materiei organice în jurul căreia ele trăiesc. Creşterea
ciupercilor de mucegai este determinată, în primul rând, de trei factori de mediu: umiditate, resursele de
hrană şi temperatura.
Mucegaiul de pe alimente
Unele mucegaiuri sunt sănătoase, altele ucid. Sunt mucegaiuri
care dau gust și aroma anumitor brânzeturi sau salamuri, în
schimb altele alterează alimentele facându-le toxice. Mucegaiul
se găsește peste tot. Dacă ați observat, în momentul în care lăsa-
ti o pâine mai mult timp afară, aceasta prinde mucegai. Mucegaiul
își începe viața ca spor microscopic purtat de curenții de aer. În
momentul în care ia contact cu o sursă de hrană, sporul
germineaza. Acea pată, deobicei așa arată mucegaiul, distruge
sursa de hrana și nu se mai poate consuma. Mucegaiurile pot
produce substanțe toxice, care dăunează sănătății omului dar și
animalelor. Dar mucegaiul are și proprietăți foarte folositoare.
Datorită mucegaiului a fost descoperită penicilina.