Fișă de protocol - Efectul căldurii asupra vitaminelor

În acest experiment, elevii vor descoperi dacă gătitul alimentelor distruge vitaminele pe
care le conțin. În acest caz, vitamina C (citrică) va fi studiată. Cu toate acestea, elevii pot extinde
experimentul la alte alimente și vitamine.

Vitamina C este prezentă în citrice precum: lămâi, portocale, grapefruit etc. Din punct de
vedere chimic, vitamina C este acid ascorbic și este o moleculă foarte importantă pentru
organism. Această vitamină participă la mai multe procese metabolice esențiale pentru sănătate,
iar deficiența sa provoacă o boală numită scorbut.

Materiale

 Citrice (portocale, lămâi etc.);

 1 lingură amidon de porumb (amidon de porumb);
 Iod;
 Apă;
 2 recipiente de sticlă;
 Arzător;
 Pipetă (sau picurător);
 Mai multe eprubete cu raft;
 Mănuși rezistente la căldură;
 O foaie albă de hârtie;
 Creion;

Procedura experimentala

 Pregătirea indicatorului de iod

1. Amestecați lingura de amidon de porumb cu un volum mic de apă, amestecați pentru a forma
o pastă.

2. Adăugați 250 ml de apă și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

3. Cu pipeta, se adaugă 10 picături din soluția fiartă la 75 ml de apă.

4. Adăugați iod în amestec până când capătă o culoare violet închis.

 Compararea nivelurilor de vitamina C

1. Strângeți sucul citricelor alese în 2 recipiente separate.

2. Un container va fi marcat ca „încălzit”, iar celălalt ca „neîncălzit”.

3. Încălziți-l pe cel marcat ca „încălzit” până fierbe.
4. Cu mănuși, îndepărtați cu atenție de pe foc.
5. Utilizând picurătorul, adăugați 5 ml soluție indicator de iod într-o eprubetă standard de 15
ml.
6. Folosind un picurător curat (pentru a evita contaminarea), adăugați 10 picături de suc gătit în
eprubetă. Curățați picurătorul și repetați cu proba în recipientul „neîncălzit”.
7. Observați care produce o culoare mai închisă. Culoarea mai închisă înseamnă că există mai
puțină vitamina C prezentă în proba respectivă. Comparați rezultatele și analizați.