Kefirul de apă

Chefirul (cunoscut și sub numele de kefir) este un produs

lactat din lapte fermentat, care își are originea în regiunea Caucaz. Este preparat
prin introducerea granulelor de chefir în lapte de vacă, capră sau oaie. Chefirul
tradițional era făcut în burdufuri care erau atârnate lângă o ușă; oricine trecea pe
acolo lovea burduful pentru ca laptele și granulele de chefir să se amestece bine.
Kefirul de apă este o băutură fermentată, carbogazoasă, care este produsă cu boabe
de chefir de apă.
Cunoscut și sub denumirea de tibicos, albine din California, cristale japoneze de
apă și alte denumiri, se crede că kefirul de apă își are originea la sfârșitul anilor
1800.
Spre deosebire de kefirul obișnuit, care este obținut din lapte de vacă, oaie sau
capră, kefirul de apă se realizează prin combinarea apei cu zahăr cu boabele de
kefir de apă - un tip de cultură asemănătoare cu bacteriile și drojdia.
Amestecul este apoi fermentat tipic timp de 24-48 de ore, producând o băutură
probiotică bogată în bacterii benefice. Granulele de kefir sunt o cultura de diferite
tulpini de bacterii benefice si drojdii constituite intr-o matrice de polizaharide
creata de catre bacterii. Relatia simbiotica a microbilor produce o cultura cu o rata
de crestere stabila. Microbii se hranesc cu zahar si produc in schimb acid lactic,
alcool (etanol) si dioxid de carbon, din care rezulta o bautura fermentata carbonata.
Continutul de alcool din kefir variaza in functie de timpul de fermentie si este in
general sub 1%.
Unele persoane au convertit cu succes granulele de kefir de lapte pentru a le cultiva
in solutie de apa cu zahar, insa granulele de de kefir de apa difera de granulele de
kefir de lapte. Granulele de kefir de lapte sunt albe si sunt asemanatoare ca si
aspect cu branza cottage sau cu mugurii de conopida. Acestea sunt moi la atingere,
oarecum gelatinoase si cauciucate ca si textura.  Granulele de kefir de apa sunt in
schimb translucide si se strivesc cu usurinta atunci cand sunt presate.  Acestea se
aseamana mai degraba cu niste cristale neregulate.  Granulele de kefir de apa au
gustul neutru si textura fina iar granulele de kefir de lapte sunt mai consistente ca
structura. Ambele varietati de granule de kefir sunt comestibile putand fi
consumate ca atare sau in shake-uri.
Granulele de kefir de apa mai sunt denumite "tibicos" , sau "Cristale Japoneze de
apa" iar culturile pot varia ca si densitate si tipuri de microorganisme.  In mod tipic
granulele de kefir de apa sunt compuse dintr-un amestec de tulpini bacteriene
probiotice precum:
Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei rhamnosus , Lactobacillus alactosus,
Lactobacillus casei casei, Lactobacillus pseudoplantarum, Lactobacillus plantarum,
Streptococcus lactis, Streptococcus cremeris, Leuconostoc mesenteroide,
Saccharomyces florentinus, Saccharomyces pretoriensis, Kloeckera apiculata,
Candida lambica, Candida valida si posibil si altele. Lactobacillus brevis a fost
identificata ca fiind specia responsabila de creerea matricei de polizaharide care
formeaza granulele.
Toate aceste varietati de microorganisme din kefirul de apa au un efect probiotic
sinergetic, oferind beneficii fara a fi necesar laptele pentru cultura.  Kefirul de apa
poate fi un inlocuitor sanatos si valoros al bauturilor racoritoare carbogazoase din
comert.  Motivul pentru care se adauga zahar in retetele de kefir de apa este faptul
ca zaharul constituie sursa primara de hrana a granulelor.  Continutul de zahar din
produsul finit este insa redus considerabil.

 Indulcitorii artificiali sau indulcitorii naturali precum stevia nu pot sustine

fermentatia si dezvoltarea kefirului.
Este important ca apa utilizata pentru kefir sa fie minerala. Apa filtrata sau distilata
nu produce granule sanatoase deoarece nu contine mineralele necesare dezvoltarii
kefirului. Apa dura de fantana, apa de izvor sau apa minerala plata
(necarbogazoasa) sunt ideale.
Temperatura de peste 40 grade Celsius poate distruge granulele.  Kefirul prefera
mai degraba temperaturile joase decat cele mari. In functie de temperatura
ambientala si alte variabile fermentarea are loc intre 1 si 4 zile. Temperatura ideala
pentru kefir este de 22 de grade Celsius. Temperaturile mai joase nu dauneaza insa
incetinesc fermentatia.
- Este important ca la manevrarea granulelor de kefir sa se utilizeze doar ustensile
non-metalice. Materiale precum sticla, ceramica sau plasticul sunt cele mai
indicate.
Kefirul contine :

Vitamina B1: combate stresul, crește energia și protejează ficatul;

Vitamina B12: acționează asupra sănătății sângelui și a sistemului nervos central;

Vitamina K: intareste oasele, ajuta la functionarea creierului si ajuta la prevenirea
cancerului;

Vitamina K12: ajută la prevenirea bolilor de inimă și a osteoporozei;

Biotină: Biotina acționează în formarea părului, a pielii și a unghiilor;

Printre cele mai mari beneficii ale kefirului de apă se numără:

1 - Previne alergii alimentare

Lactobacilii și alte bacterii prezente în boabele de kefir au capacitatea de a stimula

defalcarea proteinelor care ar putea provoca alergii la sistemul digestiv.

2 - Acționează ca antiinflamator

Probioticele au fost observate în prevenirea bolilor grave cum ar fi cancerul, artrita

și alte probleme cardiace cauzate de inflamația cronică.

3 - Lucrează ca un antiviral

În plus față de consolidarea sistemului imunitar (care are grijă de apărarea

organismului nostru), kefirul previne, de asemenea, răcelile și gripa, precum și
ameliorează simptomele rotavirusului și scade timpul în care aceste probleme
durează de obicei.

4 - Îmbunătățește sănătatea pielii și a pielii

În ceea ce privește părul, kefirul poate ajuta la absorbția nutrienților elementari
pentru păr și scalp, cum ar fi zincul și fosforul.
Aceasta, prin urmare, previne sau ameliorează cazurile de căderea părului,
matreata și alte dermatite.

Pe piele, kefirul este excelent pentru a ajuta împotriva tulburărilor fungice sau
bacteriene.

Promovează elasticitatea, întinerirea, reducerea afectării soarelui și ajută la

tratamentul micozelor, acneei, psoriazisului etc..
5 - Reduceți colesterolul rău

Unele cercetări au arătat că lactofacitele de kefir au reușit să reducă unele niveluri

de LDL (așa-numitul colesterol rău), în timp ce acestea nu au modificat nivelul
HDL (colesterol bun).

În aceste studii, sa constatat că și colesterolul total din ficat a scăzut.

6 - Previne tulburări mentale și nervoase

Unele boli legate de sistemul nervos pot fi legate de inflamația intestinală, potrivit
unor cercetări.Menținerea echilibrată și sănătoasă a florei intestinale poate ajuta la
producerea de serotonină și dopamină, neurotransmițătorii care acționează direct
împotriva depresiei, anxietății, insomniei, sindromului de panică etc. Același lucru
apare și în cazul bolii Alzheimer și Parkinson, care poate fi cauzată sau agravată de
radicalii liberi. Unele dintre tipurile de lactobacili prezente în kefir s-au dovedit a fi
eficiente în distrugerea acestor radicali.

7 - Ajută la sănătatea intestinală

Poate că cel mai mare beneficiu al ambelor tipuri de kefir este îngrijirea sistemului
digestiv, oferind o mai bună funcționare - în special sănătatea intestinului.Unele
studii au arătat că probioticele pot reduce impactul și pot atenua simptomele colitei
ulcerative, pacilită și, în unele cazuri, Crohn (deși acest lucru este încă cercetat).În
plus, microorganismele prezente în kefir reduc riscul apariției de compuși
 dăunători care intră în intestin prin hrănirea sau expunerea la apă contaminată, sol
sau praf.

Unii dintre acești agenți externi pe care componentele împotriva cărora se

poate lupta cu kefirul de apă sunt:

 micotoxine (produse de ciuperci prezente în cereale);

 xenobiotice (care posedă proprietăți toxice cauzate de contaminarea mediului);

 Și niște compuși dăunători care apar în timpul procesului alimentar.

Fermentația de kefir încă funcționează ca un chelator, adică ajută la eliminarea

metalelor grele din organism.

Printre unele dintre bolile și problemele digestive pe care consumul de probiotice îl

pot trata sau evita sunt:

 colită;

 constipație;

 Sindromul intestinului iritabil;

 crampe;

 Diaree legate de medicamente infecțioase și diaree;

 ulcere;

 gastrită;

 Arsuri si reflux;

 gastroenterită.

8 -Infecțiile urinare
Probioticele sunt mari luptători pentru infecții. Multe dintre infecțiile tractului
urinar sunt cauzate de bacteriile E. coli. Kefir, fiind un produs fermentat, este
inamicul ideal al acestui tip de bacterii, care acționează foarte bine împotriva lui.

Consumul de kefir în fiecare zi reduce drastic șansele de a dezvolta oricare dintre

aceste infecții sau alte probleme legate de tractul urinar, precum și ameliorarea
simptomelor dacă aveți deja o boală.

9 - Ajutor în tratarea problemelor și a infecțiilor respiratorii

După cum sa menționat deja, probioticele ajută într-adevăr sistemul imunitar să

devină mai puternic și mai puternic. Acesta este motivul pentru care pot preveni
dezvoltarea rinitelor alergice și a tuberculozei.

În plus, probioticele binecuvântate au, de asemenea, un efect antialergic, care poate

întârzia simptomele, precum și prevenirea alergiilor și a infecțiilor tractului
respirator.
Printre problemele care pot fi ajutate cu o dietă bogată în kefir se numără: sinuzita,
bronșita, amigdalita, pneumonie, otita etc..

10 - Acționează asupra sănătății ficatului și a rinichilor

Lasă funcțiile hepatice mai rezistente și împiedică ficatul să acumuleze prea mult
grăsime sau ajută la prevenirea multor probleme ale ficatului gras.

În ceea ce privește rinichii, consumul de kefir stimulează secreția hormonilor și, de

asemenea, ajută la curățarea sângelui.
Kefirul poate fi avantajos pentru cei care doresc să piardă în greutate deoarece, pe
lângă toate beneficiile importante pentru intestin, poate inhiba, de asemenea,
foamea, deoarece promovează un sentiment bun de sațietate.În plus, cantitatea
mare de bacterii bune conținute în acest produs alimentar este, de asemenea,
capabilă să acționeze în procesul de slăbire.Unele cercetări au constatat că există o
legătură între supraponderabilitate / obezitate și tulburări ale bacteriilor intestinale.
Acest lucru nu este de menționat că kefirul are un conținut scăzut de calorii,
favorizând scăderea în greutate.
 Bibliografie

1. https://ro.mondozena.com/articles/dietas-e-nutricao/kefir-de-gua-o-que-
para-que-serve-10-benefcios-e-como-cuidar.html
2. https://ro.drderamus.com/water-kefir-4654
3. https://ro.wikipedia.org/wiki/Chefir