Varza murata pentru iarna - tutorial si pentru

persoane cu deficiente de auz

antel
Publicat pe 15 oct. 2015
Intr-un butoi de 200 de litri intra 40 de capatani de varza de marime medie.
Butoiul se opareste cu apa clocotita cu capacul pus pe el. Dupa 1 ora se limpezeste cu apa si se baga
in pivnita.
La inceput nu vor intra toate verzele, asa ca se vor lasa afara capatanile care n-au incaput. Dupa 1
saptamana varza se va inmuia si se va crea spatiu in butoi. Atunci se vor aseza in butoi si celelalte
verze.
Se foloseste morcov (1 kg) 2 legaturi mari de marar uscat, 3 legaturi mari de busuioc uscat, 1 sfecla
rosie mare, 9-10 buc de hrean gros si cateva kilograme de sare grunjoasa fara iod, pentru muraturi.
Cu un cutit se decupeaza cotorul verzei pana se formeaza o gaura in care se baga un fir de busuioc
si o fasie de hrean. La fundul butoiului se aseaza marar, busuioc, fasii de hrean si rondele de
morcov. Se monteaza varza in butoi iar deasupra ei se pune restul de busuioc, marar, morcov si
hrean. Sfecla rosie se taie cuburi si se pune si ea. Va colora frumos varza. Saramura se face astfel: o
galeata de 10 litri (o masura) se umple cu apa rece si se topesc in ea 10 linguri pline cu sare
grunjoasa pentru muraturi (fara iod). Lingurile cu sare trebuie sa fie aproape cu varf. Se dizolva
sarea si se continua aceasta operatiune pana cand butoiul s-a umplut cu saramura. Deasupra verzei
se pune un gratar de lemn (teasc) cu care se preseaza varza in butoi. Se inchide ermetic butoiul.
Dupa o saptamana se pritoceste (se vantura) saramura. Cu un furtun se scoate intr-o galeata
saramura si se toarna de cateva ori inapoi in butoi. Pritocirea se face de 2 ori pe saptamana. Cand
varza s-a murat suficient, pentru a-i opri procesul de acrire se pun 5-6 plicuri de conservant bine
dizolvat in apa, dupa care se face si ultima pritocire.

Ingrediente

Varz: 10 cpni medii (1,45 Kg) + 2!!!

sfecl roie: 0,5 kg
porumb: 1 tiulete
morcov: 1 mare
elin (cu tulpin): 1 mare
mrar (uscat): 1 leg.
cimbru (uscat): 1 leg.
Saramur: 32 l

Preparare
Butoiul

1. Se umple cu ap fierbinte
2. se adaug bicarbonat alimentar: 10 gr/1
3. se las cteva ore
4. se cltete cu ap rece

saramura

Ap
sare gem, mrunt, fr iod: 18 gr./l

restul

1.
2.
3.
4.
5.

Se cur i se spal toate ingredientele

se detaeaz tulpina de elin
se taie elina n 4
se taie sfecla potrivit
se aeaz n straturi:
a) un rnd de condimente (elin, frunze, mrar, sfecl, porumb, morcov, cimbru)
b) un rnd de verze
c) not: vor fi 3 rnduri de cte 4 verze
6. se duce n pivni
7. se toarn sarea (18 gr/l * 32 l = 576 gr)
8. se umple cu ap

pritocitul
1. Odat la 2-3 zile
2. Cand varza s-a murat suficient, pentru a-i opri procesul de acrire, se pun
a) 5-6 plicuri de conservant bine dizolvat in apa,
sau
b) aspirine
3. dupa care se face si ultima pritocire.