Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
EXAMENULUI POST-MORTEM
LA UNGULATELE DOMESTICE
I. BAZA LEGALĂ
A. EXAMINAREA ORGANELOR.
Organele sunt examinate primele, deoarece acestea sunt ţesuturile care
înregistrează cel mai fidel orice modificare apărută la nivelul organismului. În
funcţie de rezultatul examenului organelor, carcasa poate fi examinată obişnuit
sau în amănunt, în aşa fel încât să se poată aprecia dacă modificările apărute la
nivelul organelor au influenţat sau nu carcasa.
Ca regulă generală, organele se examinează ţinând cont de următoarele
obiective: seroasele de acoperire, parenchimul propriu-zis şi limfocentrii
constanţi.
1. Examinarea capului.
Capul la bovine şi bubaline se prezintă detaşat şi este considerat organ,
deoarece rămân în aderenţe naturale limba, faringele, laringele, creierul, iar
examinarea se face după regulile controlului organelor.
La solipede, capul se detaşează de carcasă şi va fi secţionat pe linia
mediană în vederea evidenţierii septumului nazal, sinusurilor şi corneţilor
(leziuni de morvă).
La ovine şi caprine, capul se poate prezenta detaşat sau nu. Când se face
detaşarea se pune lângă celelalte organe.
La animalele tinere: miei, iezi, viţei, capul poate rămâne ataşat la carcasă.
La porcine, în funcţie de tehnologie sau de interesul comercial, capul
poate fi desprins de carcasă sau poate rămâne ataşat, situaţie când este secţionat
sagital odată cu carcasa. Indiferent de situaţie, examenul urmăreşte aceleaşi
obiective: inspecţia de ansamblu, aspectul cavităţii bucale şi a limbii şi
examinarea limfocentrilor. Detaşarea capului se face printr-o secţionare
efectuată la nivelul articulaţiei occipito-atloidiene, prin secţionarea traheii,
esofagului şi a celorlaltor ţesuturi.
La bovine, capul se poate prezenta pentru examinare, fie agăţat în suport
special pentru cap, fie pe masa de examinare. Se au în vedere trei obiective de
bază:
¾ capul în ansamblu;
¾ cavitatea bucală şi limba;
¾ limfocentrii.
a. Examenul capului în ansamblu se face mai întâi prin inspecţie şi are în
vedere modul cum s-a făcut prelucrarea tehnologică (jupuirea completă,
emisiunea sangvină, decornarea, toaletarea), examenul botului cu prezenţa
bureletului gingival superior, unde examinatorul va constata dacă sunt prezente
sau nu afte sau cicatrici, consecutive evoluţiei febrei aftoase. Tot la inspecţie se
constată dacă sunt prezente leziuni de suprafaţă ale ţesutului muscular (abcese,
cisticerci, chisturi, edeme, tumori etc) sau osos (actinomicoame, fracturi, tumori
etc) examinându-se, de asemenea, şi globii oculari.
Palpaţia poate completa examenul şi se execută numai atunci când la
inspecţie se constată zone modificate.
Secţionarea se practică obligatoriu la bovinele în vârstă de peste 6 luni, în
musculatura maseterină internă şi externă pentru depistarea formaţiunilor
parazitare (cisticerci) din cisticercoză. Secţiunile se fac în 2-3 planuri paralele cu
suprafaţa osoasă în aşa fel încât să se evidenţieze o suprafaţă musculară cât mai
mare.
b. Examinarea cavităţii bucale şi limbii. Se examinează în primul rând
prin inspecţie cavitatea bucală, faringele, laringele, urmărindu-se dacă sunt
prezente modificări de aspect, culoare, formă etc. Prezenţa unor modificări
presupune continuarea examenului prin palpaţie şi eventual secţionarea
formaţiunilor respective.
Faringele se deschide în mod obligatoriu prin secţionarea părţii dorsale,
se examinează zona tonsilelor, după care acestea se îndepărtează.
Limba se examinează în prima fază prin inspecţie, apreciindu-se
dimensiunile, forma, volumul, culoarea şi dacă sunt prezente formaţiuni
anormale. Palpaţia se face obligatoriu pentru a se aprecia elasticitatea,
consistenţa şi eventualele modificări de profunzime.
Aspecte morfopatologice :
- bovine - afte, cisticerci, actinomicoame, leziuni specifice telaziozei;
- cabaline - ulcere şi cicatrice stelate;
- ovine - chisturi, afte, leziuni oculare specifice agalaxiei contagioase;
-suine - dermatite eritematoase, leziuni ulcero-necrotice, afte,
actinomicoame, edeme submandibulare
Diferite aspecte morfopatologice sesizabile la examenul sanitar veterinar
al capului sunt redate în figurile următoare :
Figura 1.1. Ulceraţii linguale şi la baza vălului palatin
2. Examinarea pulmonului.
Pentru examinare, pulmonul de bovine şi solipede, se prezintă cel mai
adesea detaşat, agăţat în suport de primele inele traheale.
La ovine şi caprine, pulmonul se prezintă în aderenţele naturale împreună
cu ficatul şi cordul.
La suine, pulmonul se prezintă în aderenţele naturale împreună cu ficatul,
cordul şi limba (când capul rămâne la carcasă este secţionat sagital odată cu
aceasta) sau fără limbă (când capul este detaşat de carcasă). Tehnica de
examinare este aceeaşi, inclusiv secţionarea obligatorie practicată în lobii
diafragmatici.
Examenul pulmonului are ca obiective :
¾ pleura viscerală
¾ parenchimul
¾limfocentrii adiacenţi.
a. Examenul pleurei se face în prima etapă prin inspecţie, urmărind
aspectul, umiditatea, culoarea, netezimea, integritatea şi dacă sunt abateri de
structură. Palpaţia se face numai atunci când la inspecţie au fost sesizate
modificări.
b. Parenchimul pulmonar este examinat prin inspecţie, apreciindu-se
forma, volumul, culoarea şi aspectul marginilor. Palpaţia se face bimanual şi
profund (malaxare), începând cu lobul apical, continuând cu cardiacul şi
diafragmaticul, pe fiecare parte. Secţionarea se face obligatoriu, practicând câte
o secţiune transversală pe marele ax în lobii diafragmatici, la limita dintre 1/3
mijlocie şi posterioară, după care se presează dinspre periferie pentru a putea fi
observate cantitatea şi caracterul secreţiilor. Dacă se constată modificări ale
parenchimului pulmonar, se execută secţiuni suplimentare care interesează zona
modificată. Se impune şi secţionarea longitudinală a traheii prin deschiderea
lumenului şi a mucoasei traheale, inclusiv a bronhiilor principale.
c.Limfocentrii adiacenţi obligatoriu de examinat la bovine sunt:
traheobronşic stâng, apical drept şi mediastinali posteriori. Aceştia vor fi
descoperiţi ţinându-se cont de topografia caracteristică şi examinaţi prin
inspecţie, palpaţie şi secţionare.
Limfocentrul traheobronşic stâng este o formaţiune unică, situată la
originea bronhiei stângi, în ţesutul adipos de la bifurcarea traheii. Pentru
examinare, există două modalităţi de punere în evidenţă: se execută o secţiune
mergând cu lama cuţitului pe marginea superioară a lobului apical stâng care
este poziţionat cu ajutorul mâinii astfel încât să formeze un unghi drept cu
traheea şi se face o secţiune până la trahee, secţiune ce va tăia limfocentrul
interesat; dacă aorta este prezentă în legătură naturală, se execută o secţiune
verticală între aortă şi trahee până la nivelul bronhiei stângi.
Limfocentrul apical drept este discoidal, are 3-4 cm în diametru şi este
situat în faţa şi la originea bronhiei apicale, într-o masă de ţesut adipos.
Limfocentrii mediastinali sunt reprezentaţi de un grup de limfocentri cu
dimensiuni variabile, situaţi între foiţele mediastinale în zona mediană a cavităţii
toracice, începând de la intrarea pieptului până la mediastinul posterior. După
topografie se pot grupa astfel: limfocentri mediastinali dorsali sau spino-aortici,
limfocentri mediastinali anteriori sau craniali, limfocentri mediastinali mediali
sau esofagieni, limfocentri mediastinali ventrali şi limfocentri mediastinali
posteriori. Cei mai dezvoltaţi, în special la rumegătoare sunt limfocentri
mediastinali posteriori, care sunt în număr de 2-3, de formă alungită. Aceştia
rămân ataşaţi la pulmon şi se observă uşor între foiţele mediastinale dintre cei
doi lobi diafragmatici, deasupra esofagului. Este bine ca aceşti limfocentri să fie
examinaţi cu atenţie deoarece ei drenează cea mai mare parte din limfa provenită
de la pulmon şi cavitatea toracică.
Limfocentru accesoriu (al inspectorului, Reissmann) este o formaţiune
inconstantă situată într-o masă de ţesut conjunctiv la scizura dintre lobul apical
drept şi cardiac sau în scizura dintre cei doi lobi cardiaci. Când sunt examinate
doar fragmente de ţesut pulmonar, se poate recurge şi la examenul
limfonodurilor dispuse intrinsec parenchimului pulmonar. Acestea sunt situate la
bifurcaţia căilor aerofore şi au dimensiunile unui bob de grâu, dar se măresc în
stări patologice.
La solipede - se secţionează obligatoriu traheea, continuându-se cu marile
bronhii. Tot obligatoriu se fac câte 4-5 secţiuni în fiecare pulmon, în plan
longitudinal şi paralele între ele. Pe suprafeţele rezultate în urma secţionării se
execută o palpaţie uşoară cu pulpa degetului în scopul depistării focarelor
miliare de morvă. Se examinează după regulile obişnuite limfonodulii traheo-
bronhici stâng şi drept, mediastinali anteriori, mediani şi posteriori;
La ovine şi caprine examinarea se face după metodologia folosită la
bovine;
La suine examinarea decurge într-un mod asemănător ca la bovine, iar
deschiderea marilor bronhii se face numai când examenul traheii impune acest
lucru. Limfonodulii examinaţi în mod obişnuit sunt bronhicul stâng, apicalul
drept şi mediastinalii mediani (situaţi în spaţiul dintre cele două bronhii
principale), ceilalţi limfocentri fiind puţin dezvoltaţi sau inconstanţi.
Aspectele morfopatologice
a)Modificările circulatorii importante sunt: anemia, hipostaza, congestia,
hemoragia şi edemul.
Pulmonii anemici au culoarea roz-roşietică palidă, aspect normal şi sunt
întâlniţi la tăierile efectuate corect.
Hipostaza este consecinţa tăierii animalelor în agonie sau după moarte şi
apare la pulmonul de pe partea pe care animalul a murit. Se caracterizează prin
culoarea roşie-închisă, pe secţiune apare “splenizat”, iar sângele este hemolizat.
Celălalt pulmon apare cu caracteristici apropiate de aspectul normal.
Congestia poate fi activă (hiperemie arterială) atunci când pulmonul este
mărit în volum, cu marginile rotunjite, culoarea roşie spre brună, iar pe secţiune
se scurge un lichid de culoare roşie şi este spumos. În congestia pasivă (stază
venoasă), procesul se localizează la baza pulmonului, iar sângele rezultat în
urma practicării inciziilor este negricios, în cantitate mică. Docimazia
hidrostatică este pozitivă, sau între două ape, faţă de congestia activă unde este
între două ape sau negativă (aspectele sunt diferite în funcţie de gradul de
afectare a spaţiului alveolar).
Hemoragia pulmonară se evidenţiază prin prezenţa peteşiilor sau
echimozelor subseroase.
În edemul pulmonar alveolele şi bronhiolele se umplu cu lichid seros,
consecinţa creşterii permeabilităţii vaselor. Când volumul pulmonar este mai
mare, parenchimul îşi pierde elasticitatea, culoarea este roz-pal, iar secţionarea
evidenţiază un lichid spumos albicios sau roşietic. Docimazia hidrostatică este
între două ape în edemul acut, faţă de edemul cronic când docimazia
hidrostatică poate fi pozitivă. În edemul agonic, căile respiratorii sunt pline cu
spumozităţi, datorită tăierii animalelor în agonie, sângerate necorespunzător sau
chiar tăiate după moarte. Creşterea cantităţii de plasmă extravazată se realizează
şi datorită efortului pe care-l fac animalele de a evita moartea.
b)Modificările de volum se referă la emfizem şi atelectazie.
Emfizemul apare consecutiv ruperii pereţilor alveolari datorită creşterii în
volum a alveolelor şi atrofierii septumului. Zonele cu emfizem sunt deformate,
mărite, crepitante, au aspect anemiat-palid, fără a mai prezenta elasticitatea
caracteristică. Docimazia hidrostatică este negativă.
Atelectazia se caracterizează prin micşorarea volumului alveolelor
pulmonare până la golirea completă a acestora de aer. La animalele care au
suferit obstrucţii bronhice apare sub formă de focare, forma totală întâlnindu-se
la pulmonii fetuşilor născuţi morţi. Prin inspecţie se constată că zona
atelectazică este micşorată, iar culoarea este închisă. La palpaţie, consistenţa
este compactă şi fără a mai prezenta crepitaţii. Secţionarea zonei modificate lasă
să se evidenţieze o suprafaţă netedă, uscată de culoare închisă. Docimazia
hidrostatică este pozitivă.
Aspiraţia este o modificare care apare în cursul procesului de tăiere-
prelucrare şi se poate realiza cu sânge, apă sau materii alimentare. În timpul
jugulaţiei se pot secţiona traheea şi esofagul. Datorită eforturilor făcute de
animal pentru a evita moartea, o parte din sânge, materii alimentare sau apă (din
cazanul de opărire al porcilor) pot ajunge chiar la nivelul alveolelor, iar materiile
alimentare în bronhii. Aspiraţia de apă se caracterizează prin apariţia pe pulmoni
a unor pete translucide, bine delimitate (forma alveolelor). Când se aspiră sânge
apar teritorii de dimensiuni reduse, roşii, din loc în loc, contrastând cu zonele
normale.
Resturile alimentare sunt evidenţiate după secţionarea longitudinală a
traheii şi marilor bronhii.
Este necesar să se aibă în vedere diagnosticul diferenţial faţă de congestie
şi hipostază. În cazul congestiei, trecerea de la zona normală la cea modificată se
face gradat, hipostaza interesând un singur pulmon, culoarea fiind închisă, iar în
aspiraţie trecerea de la zona normală la cea modificată se face brusc.
c)Modificări inflamatorii
Pneumonia fibrinoasă sau crupală se manifestă în majoritatea cazurilor
prin prezenţa leziunilor pe suprafeţe mari, cuprinzând zone întinse dintr-un lob,
lobul întreg sau mai mulţi lobi, de obicei unilateral. Evoluează sub forma a
patru faze: congestie, hepatizaţie roşie, hepatizaţie cenuşie şi rezoluţie. În faza
de congestie, parenchimul este dilatat, având o culoare roşie-vişinie. Pe secţiune
se scurge o serozitate abundentă şi spumoasă de culoare roz. Docimazia
hidrostatică este negativă sau între două ape. În faza de hepatizaţie roşie, zona
este rigidă, de culoare roşie-brună şi nu prezintă crepitaţii. Docimazia
hidrostatică este pozitivă. Faza de hepatizaţie cenuşie păstrează aceeaşi
consistenţă fermă, culoarea schimbându-se în cenuşiu. Hepatizaţia însoţeşte de
obicei şi unele leziuni extrapulmonare cum ar fi localizările de la nivelul
bronhiilor. În faza de rezoluţie se produce liza exsudatului fibrinos de la nivelul
alveolelor.
Bronhopneumonia fibrinoasă se caracterizează prin prezenţa focarelor
multiple, de dimensiuni mici, circumscrise şi izolate între ele de parenchim
normal. Focarele apar simultan sau succesiv, de aceea şi evoluţia lor este
independentă, ceea ce face ca la examenul de abator să se surprindă stadii
evolutive diferite. Leziunile superficiale sunt descoperite la inspecţie, când
parenchimul este proeminent, iar pe pleură pot fi prezente exsudate fibrinoase.
La palpaţie, sunt depistate zone modificate sub formă de noduli duri, cu
dimensiuni variabile şi răspândire neuniformă. Pe suprafaţa de secţiune apar
zone de culoare roşie şi cenuşie ce imprimă un aspect de mozaic.
Atât pneumonia fibrinoasă, cât şi bronhopneumonia fibrinoasă pot fi
întâlnite în salmoneloză, pasteureloză, pestă, pneumonia catarală, pneumoniile
viţeilor etc.
Bronhopneumonia supurativă poate fi consecinţa bronho-pneumoniei
fibrinoase complicate şi se caracterizează prin prezenţa abceselor de mărimi
variabile, de la cele miliare până la prezenţa focarelor nodulare mari. Focarele
prezintă capsulă iar conţinutul este cremos, de la alb-gălbui la galben-verzui.
Examenul de abator în aceste situaţii trebuie să se facă cu mai multă atenţie,
existând şi probabilitatea prezenţei piemiei. Asemenea focare pot fi întâlnite în
piobaciloză şi gurmă.
Bronhopneumonia gangrenoasă ar putea fi continuarea nefavorabilă a
celei fibrinoase sau purulente, dar poate evolua şi ca o bronhopneumonie prin
corpi străini, ca urmare a unei reticulite traumatice sau a deglutiţiei false. La
inspecţie sunt depistate focare circumscrise sau difuze, zonele respective fiind
iniţial uscate şi palide datorită inflamaţiei fibrino-purulente, după care, prin
necroza de lichefiere (ramolire) se transformă într-o masă fluidă, brun-verzuie,
cu miros ihoros. Conţinutul lichefiat poate fi eliminat printr-o bronhie, rezultând
o cavitate (cavernă). Când la examenul cărnurilor se constată astfel de
modificări este necesar a se completa cu examenul de laborator (bacteriologic).
Bronhopneumonia necrotică este obişnuit prezentă în necrobaciloza
viţeilor şi a mieilor. La inspecţie se constată prezenţa focarelor de necroză, bine
delimitate, uscate, de culoare cenuşie sau galben-cenuşie, cu mărimi variabile
(de la cea a unui bob de mazăre până la dimensiunea unei portocale).
Bronhopneumonia cu aspect productiv sau productiv-necrotic apare în
formele subacute sau cronice ale unor procese primare sau în urma unor infecţii
şi/sau infestaţii (tuberculoză, actinobaciloză, morvă, echinococoză, strongiloză
etc.).
Leziunile de tuberculoză se întâlnesc frecvent în pulmonii de taurine, mai
rar la ovine şi foarte rar la cabaline. Se constată prezenţa complexului primar
complet, fiind vorba de un focar de hepatizaţie roşie înconjurat de un edem,
după care apare un nodul fibrozat sau calcificat. Limfocentrii traheobronhici
sunt măriţi, induraţi, pe secţiune evidenţiindu-se numeroşi noduli cazeificaţi sau
calcificaţi, dispuşi radiar. În funcţie de evoluţia procesului tuberculos şi leziunile
pulmonare pot îmbrăca forme diferite astfel că: în tuberculoza generalizată
precoce leziunile sunt dispuse pe suprafeţe întinse, focarele pot fi de la
dimensiunea unui bob de mazăre la ce a unei nuci, iar în urma cronicizării şi
ramolismentului rezultă caverne; în tuberculoza cronică miliară leziunile pot fi
de tip productiv sau exsudativ în forma acinoasă, sau de tip exsudativ-cazeos în
formele acino-nodulare şi lobare. Focarele cu cazeificarea de tip infiltrativ sunt
uscate, cu o consistenţă crescută, iar pe secţiune cazeumul este dispus
concentric, delimitat de inflamaţie perifocală; în forma acinoasă de tip
productiv, focarele din pulmoni sunt neregulate, bine delimitate, cu aspect
slăninos pe secţiune şi culoare cenuşie-albicioasă; în forma acinoasă de tip
exsudativ-infiltrativ, focarele au o culoare gălbuie, iar conţinutul este necrotic-
cazeos. Limfocentrii sunt modificaţi, se începe cu o hipertrofie, infiltraţie
seroasă şi congestie. Limforeticulita tuberculoasă poate fi cazeoasă-infiltrativă
(limfocentrul este mărit, dur, congestionat, iar după secţionare se observă o
cazeificare difuză cu aspect radiar), exsudativă nodulară (prezenţa nodulilor
miliari, cazeificaţi sau calcificaţi, dispuşi cu precădere în zona corticală) şi
limforeticulită productivă sau hiperplastică (datorită proliferării difuze a
ţesutului de granulaţie, limfocentrii sunt măriţi, consistenţa crescută, au pe
secţiune aspect slăninos, dar necazeificaţi); în tuberculoza cronică se constată în
mod obişnuit şi lezarea pleurei. Când evoluează ca o formă proliferativă se
vorbeşte de tuberculoza “perlată’ sau a seroaselor, nodulii sunt variabili ca
număr, rotunzi, încapsulaţi şi pot forma conglomerate de dimensiuni variabile.
În bronhopneumonia cronică morvoasă sunt prezente focare cu
dimensiuni diferite, culoare cenuşie-gălbuie, indurate, înconjurate de o zonă
periferică inflamatorie, ţesutul pulmonar este infiltrat cu exsudat serofibrinos
care poate fi parţial coagulat şi gelatinos. Leziunea se poate complica cu procese
purulente şi poate avea loc ramolismentul ţesutului inflamat. Tot în morvă poate
fi vorba şi de o bronhopneumonie productivă, caracterizată de prezenţa focarelor
lobulare sau lobare, izolate sau confluente, culoare cenuşie-albicioasă,
consistenţă dură, iar pe secţiune are aspect slăninos.
În hidatidoză sunt constatate modificări variate, de la prezenţa chistului
hidatic, când pulmonii sunt cu suprafaţa neregulată-boselată, până la existenţa
chistului hidatic inveterat. La palpaţie sunt percepute veziculele pline cu lichid,
de dimensiuni variabile. La secţionarea zonelor cu modificări se scurge un lichid
clar, după scurgerea acestuia rămânând o cavitate delimitată de ţesut conjunctiv.
În situaţia hidatidozei inveterate, cavitatea este plină cu un cazeum de culoare
galbenă şi aspect cremos uneori chiar calcificat. Eliminarea conţinutului se face
uşor, la fel ca şi în situaţia chistului hidatic, limfocentrii nu prezintă modificări,
aspecte importante în vederea diferenţierii de leziunile de tuberculoză.
5. Examinarea diafragmei.
În condiţii obişnuite de lucru, diafragma nu se detaşează de celelalte
organe (cum ar trebui), rămânând ataşată la demicarcase, de aceea, examinarea
se face în aceste condiţii.
Examinarea se face prin inspecţia porţiunii cărnoase, pe cele două feţe
dar şi a pilierilor, palpaţia şi secţionarea efectuându-se când s-au depistat
modificări.
Aspecte morfopatologice
La nivelul diafragmei pot fi întâlnite modificări ca: abcese, aderenţe,
Cysticercus etc. La suine, pilierii diafragmatici constituie locurile de elecţie
obişnuite de unde se recoltează probe pentru examenul trichineloscopic.
6. Examinarea ficatului.
La taurine şi cabaline, ficatul se prezintă detaşat de celelalte organe şi se
agaţă în suportul de examinare sau se pune pe masa sau tava de examinare. La
ovine, caprine şi suine, ficatul este împreună cu cordul şi pulmonul formând un
pachet comun. În funcţie de tehnologia aplicată, la suine, la această piesă
comună poate fi şi limba, situaţie când se examinează odată cu acestea.
Obiectivele urmărite la examinare sunt
¾ capsula hepatică;
¾ parenchimul;
¾ vezica biliară;
¾ limfocentrii portali.
a.Capsula hepatică se examinează prin inspecţie urmărindu-se
transparenţa, integritatea, netezimea şi existenţa unor formaţiuni de tipul
nodulilor, aderenţelor etc.
b. Parenchimul se examinează prin inspecţie, când se poate aprecia forma,
mărimea, culoarea, aspectul marginilor şi dacă sunt prezente alte formaţiuni pe
suprafaţă.
La taurine ficatul este voluminos, cu scizurile interlobulare superficiale şi
este compus din doi lobi principali (stâng şi drept) şi doi lobi secundari (caudat
= Spiegel şi pătrat). Lobulaţia nu este bine evidenţiată.
La ovine şi caprine ficatul este asemănător cu cel de la rumegătoarele
mari, cu deosebirea că scizura ventrală este adâncă.
La suine, scizurile ventrale sunt foarte adânci şi fac o delimitare distinctă
a celor patru lobi (drept, intermediar drept, intermediar stâng şi stâng). Lobul
pătrat este foarte redus şi are formă triunghiulară. Desenul interlobular este
foarte evident, dat de o dezvoltare abundentă a ţesutului conjunctiv.
La cabaline, ficatul este format din trei lobi principali (stâng, intermediar
şi drept), nu are vezică biliară, lobulaţia este ştearsă, iar culoarea este mai
deschisă decât la celelalte specii.
Culoarea este diferită în funcţie de timpul scurs de la eviscerare. Imediat
după eviscerare, ficatul este de culoare cenuşiu-verzuie cu reflexe metalice, până
la cafeniu deschis. După răcire, ficatul capătă o culoare roşie-cafenie, până la o
culoare brun-ciocolatie.
Palpaţia se face pe ambele feţe şi cu ambele mâini, de la o simplă
atingere cu pulpele degetelor, până la o palpaţie profundă, în aşa fel încât să se
poată percepe eventualele zone modificate din interiorul parenchimului. Când
este cald, ficatul are o consistenţă moale şi friabilă, asemănătoare albuşului fiert,
fapt constatat la o apăsare profundă cu vârful degetelor. Pe măsură ce timpul
trece devine mai dur şi elastic.
Secţionarea se execută la rumegătoarele mari şi mici prin practicarea pe
faţa viscerală a două secţiuni în aşa fel încât să se pună în evidenţă cât mai mult
parenchim şi cât mai multe canale biliare. Pentru aceasta, se practică o primă
incizie care porneşte de la baza lobului caudat şi se termină la nivelul scizurii
interlobulare, între lobul stâng şi drept, urmată de o a doua secţiune în lobul
stâng, perpendiculară pe prima. În scopul elucidării altor situaţii se pot practica
un număr nelimitat de secţiuni şi în orice zonă. În timpul secţionării se apreciază
rezistenţa pe care o opune parenchimul la secţionare, arhitectura organului,
consistenţa, culoarea, aspectul şi conţinutul canalelor biliare. La suine,
secţionarea parenchimului se impune numai atunci când sunt constatate
modificări la inspecţie şi palpaţie.
c.Vezica biliară se examinează prin inspecţie, apreciindu-se forma,
mărimea, starea de plenitudine şi conexiunea cu parenchimul. Palpaţia se
execută cu scopul de a verifica funcţionabilitatea canalului coledoc, după care,
vezica împreună cu canalul coledoc se extirpă.
d.Limfocentrii portali se află situaţi pe faţa viscerală în zona hilului,
acoperiţi de o masă de ţesut adipos şi conjunctiv. Examinarea acestora se face
prin inspecţie, palpaţie şi secţionare. Tot în aceeaşi zonă, la bovine se întâlnesc,
de cele mai multe ori, porţiuni de pancreas care se examinează după aceleaşi
reguli.
Examenul limfocentrilor hepatici evidenţiază în mod curent o distrofie
cromoprotidică prin tezaurizare (depunere) de pigmenţi biliari în corticala
limfonodurilor. Acest fenomen determină apariţia unei culori caracteristice,
brun-verzuie a zonei medulare a limfocentrilor, fiind observată pe secţiune.
Aspecte morfopatologice
a) Modificări cadaverice. Datorită conţinutului mare de sânge şi glicogen
la care se adaugă şi vecinătatea cu intestinele, ficatul este sediul unor
transformări alterabile. După tăiere, se poate produce hemoliza, ceea ce atrage
după sine şi o imbibiţie cu hemoglobină a parenchimului hepatic, manifestându-
se sub forma petelor de culoare roşie-negricioasă, pete care însoţesc traiectele
vasculare de pe faţa viscerală. Apariţia unei nuanţe cenuşii la nivelul capsulei
din jurul canalelor biliare şi a vezicii este consecinţa imbibiţiei cu bilă. Culoarea
negricioasă, brun-verzuie sau albăstruie spre violacee, în formă de pete sau cu
aspect difuz se datorează formării sulfmethemoglobinei în cazul eviscerării
tardive sau la ficatul provenit de la cadavre. Autoliza post-mortem apare sub
forma zonelor de culoare cenuşiu-albcioasă pe suprafaţa ficatului, dar pot
continua şi în profunzime, fără o delimitare precisă. Apariţia unor pete bine
circumscrise de culoare alb-cenuşie, care pot avea o distribuţie zonală sau
generală se datorează contactului capsulei cu sarea, provocând o deshidratare a
zonelor respective, ceea ce s-ar putea confunda cu necroza. Imbibiţia ficatului cu
apă este o altă modificare care apare după tăiere şi se produce ca urmare a
stivuirii ficatului, capsula îmbibată având o culoare deschisă, albicioasă.
b) Modificări preexistente.
Atrofia totală apare datorită stărilor de inaniţie sau a unor afecţiuni
infecţioase, parazitare etc. Ficatul are un volum redus şi prezintă marginile
subţiate. Capsula poate fi încreţită şi îngroşată, de culoare cenuşie, continuând în
grosimea lobilor cu ţesut conjunctiv interstiţial dezvoltat.
Atrofia parţială se produce prin compresiunile de lungă durată asupra
unor zone sau lobi de către organele vecine, tumori, chisturi, granuloame etc.
Hipertrofia totală este mai rar întâlnită şi se caracterizează printr-o mărire
în volum a ficatului, marginile fiind rotunjite şi uşor bombate.
Distrofiile. Distrofia granulară apare în urma evoluţiilor unor boli
infecţioase acute, intoxicaţii etc. Ficatul este mărit, decolorat cu nuanţe gălbui-
cenuşii (ca lutul). Consistenţa parenchimului este redusă, iar suprafaţa de
secţiune proemină.
Hepatosteatoza sau steatoza hepatică, macroscopic este asemănătoare cu
infiltraţia grasă şi se caracterizează prin mărirea în volum a ficatului,
modificarea consistenţei în friabil (sau cu friabilitate crescută la păsări), apariţia
culorii galben-lutoasă difuză şi accentuarea desenului lobular. Prin creşterea
friabilităţii, ficatul este predispus la rupturi.
Distrofia grasă apare în intoxicaţiile acute, hipoxiemiile cronice, apărând
în focare sau total. Ficatul poate fi micşorat sau mărit în volum, cu marginile
rotunjite, capsula este transparentă şi întinsă, de culoare galben-ocru, galben-
şofraniu. Consistenţa este moale, păstrând amprenta digitală după apăsare.
Distrofia grasă este ireversibilă.
Distrofia toxică sau atrofia galben-roşie se caracterizează prin reducerea
la jumătate a volumului ficatului, marginile sunt ascuţite şi capsula este
zbârcită, culoarea galben-deschis sau galben-ocru. La suprafaţă, dar şi pe
suprafaţa de secţiune, apar pete roşii care dau un aspect de mozaic. Este vorba
de o degenerare grasă cu urmarea unei necrobioze rapide a celulelor hepatice şi
se poate întâlni în intoxicaţiile cu fosfor, tetraclorură de carbon, micotoxicoze,
infecţii virale etc.
Distrofiile pigmentare cum ar fi melanoza poate apărea sub formă
maculată sau difuză la viţel, miel şi cal. Pe suprafaţă, dar şi pe secţiune, apar
pete variabile ca dimensiune şi număr, de culoare neagră sau neagră-albăstruie,
bine delimitate de restul parenchimului.
Icterul apare prin impregnarea cu pigmenţi biliari a parenchimului, ficatul
căpătând o culoare galben-verzuie sau galben-brună. Este mărit în volum, pe
secţiune are aspect omogen, iar desenul lobular poate fi exagerat sau nedefinit.
Leziunile necrotice pot apărea ca o acţiune a unor agenţi biologici sau în
urma ingestiei unor substanţe toxice.
Necrobaciloza ficatului este produsă de Bacillus necrophorus şi se
caracterizează prin prezenţa unor focare de dimensiuni diferite, cu marginile
regulate. Focarele de necroză au culoare galben-brună, iar pe secţiune suprafaţa
este uscată.
Tulburările circulatorii.
În anemie, ficatul apare micşorat în volum, consistenţa este scăzută, iar
culoarea este palidă. Pot fi constatate şi anemii parţiale (urmare a compresiunii
exercitate de trombuşi sau alte formaţiuni), când zonele respective apar de
culoare gălbui-cenuşie, net delimitate de restul parenchimului.
Hemoragiile au cauze dintre cele mai diferite şi pot îmbrăca aspect
punctiform, de echimoze, sufuziuni sau adevărate hematoame subcapsulare şi în
parenchim.
Congestia activă (hiperemia) se caracterizează prin mărirea în volum a
ficatului, capsula este întinsă şi marginile rotunjite, vasele sunt pline cu sânge,
iar la secţionare se scurge sânge în cantitate mare.
Congestia pasivă (staza) se produce ca urmare a insuficienţei circulaţiei de
întoarcere. Într-o primă fază ficatul este mărit în volum, de culoare negricioasă,
iar după secţionare se scurge sânge negricios. Apoi, lobulaţia se evidenţiază
datorită unei congestii centrolobulare, rezultând un contrast între culoarea brun
închisă a venei centrolobulare dilatate şi culoarea gălbuie a zonei din exteriorul
acesteia, aspect ce a determinat să se ajungă şi la denumirea de “ficat muşcat”
(asemănător cu muşcata). Se produce în continuare o creştere a consistenţei
ficatului ca urmare a proliferării ţesutului conjunctiv interstiţial şi perivascular
care imprimă un aspect pătat, cu pete brun-violacee pe suprafaţă, dar şi în
profunzime. Pe secţiune, zonele cu pete apar de culoare roşie deschisă, cu aspect
buretos. Toate aceste modificări au condus la denumirea de teleangiectazie
maculată.
Tulburări inflamatorii.
Hepatita supurativă se produce ca urmare a intervenţiei unor agenţi
piogeni, poate avea un caracter limitat sub forma abceselor hepatice, denumită şi
hepatită aposteomatoasă sau sub formă difuză, ca flegmon al ficatului denumită
şi hepatită flegmonoasă. Cu ocazia inspecţiei se constată prezenţa abceselor
separate sau grupate, în faze evolutive diferite, cu zone hepatice delimitate sau
aspect generalizat. Zonele modificate recent nu au capsulă, iar abcesele vechi se
încapsulează şi îşi modifică conţinutul care devine grunjos, consistent şi uscat.
Hepatitele hemoragice sau hemoragico-necrotice sunt provocate de
migraţia larvelor de trematode tinere prin capsulă şi parenchimul hepatic. La
suprafaţă, ficatul apare brăzdat de linii sinuoase roşii-brune, care se prelungesc
în profunzimea parenchimului. În stadii mai vechi, în jurul zonelor respective, ca
şi în jurul paraziţilor se produc reacţii de încapsulare cu formare de ţesut
cicatriceal.
Hepatita necrotică produsă curent de germeni specifici se caracterizează
prin prezenţa focarelor rotunde de mărimi variabile, culoarea este galbenă, iar
conturul focarelor este roşiatic. În faza cronică, urmare a proceselor de
fibrinogeneză se produce încapsularea zonei modificate.
Hepatitele proliferative difuze ale elementelor de tip mezenchimal,
cunoscute sub denumirea de ciroze hepatice se pot manifesta ca ciroze
hipertrofice, când ficatul este mărit în volum sau ciroză atrofică, caracterizată de
micşorarea în volum a ficatului. La inspecţie se remarcă o suprafaţă neregulată a
ficatului, capsula este îngroşată, iar consistenţa este mărită. Când se face
secţionarea se constată o rezistenţă specifică a ţesuturilor (perceperea
„scârţâitului sub cuţit”).
Hepatitele infecţioase cu importanţă în controlul cărnurilor sunt cele
consecutive infecţiilor cu bacilul tuberculozei, din morvă şi actinobaciloză.
În tuberculoza miliară, pe ficat sunt observate focare proliferative, în
număr mai mare sau mic, de dimensiunea unui bob de mei sau cânepă. Focarele
pot avea dimensiuni asemănătoare sau diferite, sunt atât la suprafaţa ficatului,
cât şi în profunzime şi au culoare cenuşiu-gălbuie.
În tuberculoza cronică de organ, se constată prezenţa focarelor izolate, cu
mărimi variabile, de la o alună până la o portocală sau chiar mai mari. Nodulii
sunt înconjuraţi de o capsulă conjunctivă şi sunt albicioşi-cenuşii, iar conţinutul
este sub forma unei mase cazeoase, alteori având consistenţă crescută în urma
calcificării.
La porc, tuberculoza productivă este produsă de bacilul de tip aviar şi se
caracterizează prin prezenţa unor focare neregulate, nedelimitate de ţesutul
învecinat. Nodulii au dimensiuni diferite, până la mărimea unui bob de mazăre
sau mai mari, sunt răspândiţi în tot ficatul, au culoare cenuşiu-albicioasă,
aspectul slăninos, sarcomatos şi fără cazeificare.
La cal, leziunile de tuberculoză au caracter productiv, sarcomatos. În toate
cazurile de tuberculoză la nivelul ficatului, limfocentrii portali prezintă leziuni.
În cazul morvei, la cal şi măgar, apar noduli de culoare cenuşie şi aspect
translucid, iar după o perioadă, nodulii prezintă un conţinut galben cazeos, de
consistenţă moale, înconjuraţi de o capsulă conjunctivă.
Leziunile întâlnite la nivelul ficatului în cazul actinobacilozei îmbracă
aspectul unei hepatite granulomatoase, în care nodulii au mărimi diferite (de la
mărimea unei alune până la cea a unei portocale), de culoare alb-sidefie,
conferită de constituţia fibroasă a acestora. La secţionare, poate fi observată
proliferarea conjunctivă abundentă la exterior şi conţinutul verde-gălbui al
puroiului de la centrul focarului. Limfocentrii portali nu sunt modificaţi.
Leziuni produse în urma localizării unor paraziţi.
Interesează în mod deosebit leziunile din fascioloză, dictiocauloză,
hidatidoză şi cisticercoză.
Fascioloza este întâlnită frecvent la ovine, caprine şi bovine, dictiocauloza
fiind specifică rumegătoarelor mici. Se constată prezenţa unei hepatite
hemoragice, iar datorită localizării paraziţilor în canalele biliare se produce şi
colangita; canalele biliare sunt îngroşate şi rezistente la secţionare datorită
proliferării ţesutului conjunctiv, ca urmare a impregnării cu săruri de calciu.
În hidatidoză, chisturile au mărimi şi localizări diferite, delimitate net de
parenchim printr-o capsulă. În faza iniţială, conţinutul este format dintr-un lichid
clar, transparent. Uneori, suprafaţa ficatului apare boselată datorită dezvoltării
chisturilor, iar la palpaţie lasă impresia unei pungi pline cu lichid. Chisturile
inveterate au un conţinut cremos, enuclearea făcându-se cu destulă uşurinţă,
lăsând în urmă o cavitate delimitată de capsula conjunctivă. În hidatidoză ca de
altfel în toate leziunile apărute datorită intervenţiilor unor paraziţi nu sunt
constatate leziuni ale limfocentrilor portali.
Cisticercoza seroasă a ficatului este produsă de Cysticercus tenuicollis
(forma larvară a speciei Taenia hydatigena), întâlnită frecvent la oaie şi porc. La
început, chistul este alungit, piriform, după care devine rotund şi de dimensiunea
unei portocale, cu localizare frecventă subcapsulară, producând compresiune
asupra parenchimului zonal. Uneori, se formează granuloame parazitare care,
prin degenerare, devin focare de necroză, de mărimea unui bob de mazăre sau a
unei nuci. Pe mezenter şi epiploon se formează chisturi caracteristice, de
mărimea unei nuci sau a unei portocale, cu o prelungire caracteristică de fixare.
Mai rar sunt posibile şi localizări extraseroase (eratice) cum ar fi la nivelul
pulmonilor, musculaturii şi în encefal.
În figurile următoare sunt ilustrate câteva dintre posibilele aspecte
morfopatologice care pot fi surprinse la nivel hepatic.
Figura 6.1. Diferite aspecte de hepatită supurativă (abcese unice sau multiple).
Figura 6.2. Aspectul parenchimului hepatic în distrofia granulară.
Fascioloză moderată
Fascioloză severă
C
A
Figura 8.6. Stomac de porc cu mucoasa exteriorizată – catar gleros galben – prin
reflux biliar (A); stază accentuată în zona fundică (B).
Figura 9.2. Leucoză enzootică bovină – infiltraţii tumorale ale peretelui uterin şi
ale ovarelor.
10. Examinarea testiculelor se face prin inspecţie şi palpaţie, prilej cu
care s-ar putea depista sechele de castrare şi inflamaţiile specifice (orhita
necrotică, de natură brucelică; orhitele şi orhiepididimitele productive din
tuberculoza taurilor şi vierilor şi morva cabalinelor).
RISCURI SPECIFICE
Cisticercoza
Carnea care prezintă o infestare cu cisticercoză trebuie să fie declarată
improprie pentru consumul uman. Cu toate acestea, în cazul în care această
infestare nu este generalizată, părțile neinfectate pot fi declarate corespunzătoare
pentru consumul uman după ce au fost supuse unui tratament la rece.
Trichineloza
Carnea care provine de la animale infectate de trichine trebuie să fie
declarată improprie pentru consumul uman.
Morva
Carnea care provine de la cai la care a fost diagnosticată prezența morvei
trebuie să fie declarată improprie pentru consumul uman.
Tuberculoza
În cazul în care animalele prezintă o reacție pozitivă sau neconcludentă la
tuberculină sau în cazul care există alte motive pentru suspectarea unei infecții,
acestea trebuie să fie sacrificate separat față de celelalte animale, luându-se toate
precauțiile necesare pentru evitarea riscului de contaminare a celorlalte carcase,
a liniei de sacrificare și a personalului prezent în abator.
Toată carnea care provine de la animale la care inspecția post-mortem a
permis punerea în evidență a unor leziuni tuberculoase în mai multe organe sau
părți ale carcasei trebuie să fie declarată improprie pentru consumul uman. Cu
toate acestea, în cazul în care a fost evidențiată o leziune tuberculoasă în
ganglionii limfatici ai aceluiași organ sau în aceeași parte a carcasei, numai
organul afectat sau această parte a carcasei și ganglionii limfatici asociați trebuie
să fie declarați improprii pentru consumul uman.
Bruceloza
În cazul în care animalele prezintă o reacție pozitivă sau neconcludentă la
un test de depistare a brucelozei sau în cazul care există alte motive pentru
suspectarea unei infecții, acestea trebuie să fie sacrificate separate față de
celelalte animale, luându-se toate precauțiile necesare pentru evitarea riscului de
contaminare a celorlalte carcase, a liniei de sacrificare și a personalului prezent
în abator.
Carnea care provine de la animale la care inspecția post-mortem a permis
punerea în evidență a unei bruceloze acute trebuie să fie declarată improprie
pentru consumul uman. În ceea ce privește animalele la care a fost depistată o
reacție pozitivă sau neconcludentă la un test de depistare a brucelozei,
mamelele, tractusul genital și sângele trebuie să fie declarate improprii pentru
consumul uman, chiar dacă nu a fost detectată nici o leziune de acest tip.