Măsurile de prevenire

a intoxicaţiilor alimentare a copiilor din instituţiile

de învăţămînt preşcolar şi preuniversitar

I. Intoxicaţiile alimentare constituie îmbolnăviri acute, mai rar cronice,

necontagioase, care apar în urma ingestiei alimentelor contaminate cu bacterii patogene
sau cu conţinut de produşi toxici proveniţi din metabolismul bacterian, etc.
Intoxicaţiile alimentare se caracterizează prin debit exploziv: cazuri multiple
care apar simultan, prin evoluţie de o scurtă durată cu o simptomatologie comună pentru
un grup anumit de consumatori ai unui aliment suspect, care fiind înlăturat nu mai
declanşară noi cazuri.
Conform clasificaţiei, intoxicaţiile alimentare se divizează în
- intoxicaţii microbiene condiţionate de microbii patogeni, E.coli,
protecus, cerireus, pergringhes, etc;
- intoxicare cu bacterii st.aureus, cl.Botulinium, Fuzarium, Pensilinium
şi mixte – provocate de agenţi patogeni ca Cerireus, Aureus;
- intoxicaţii nemicrobiene, provocate de plante, ciuperci otrăvitoare,
plante otrăvitoare, substanţe chimice, ca pesticide, nitraţi, metale grele
ş.a.
II. Cauzele principale a apariţiei intoxicaţiilor alimentare sunt:
- nerespectarea cerinţelor igienice la transportarea, recepţia, prepararea şi
realizarea produselor alimentare;
- nerespectarea procesului tehnologic de preparare a bucatelor;
- nerespectarea cerinţelor faţă de prelucrarea veselei şi tacîmurilor;
- angajarea la bucătărie a salariaţilor bolnavi de infecţii intestinale, purulente etc.;
- nerespectarea igienei personale;
- evitarea de către salariaţi a examenelor medicale profilactice;
- cultura sanitară joasă;
- întrebuinţarea ciupercilor şi plantelor otrăvitoare;
- folosirea veselei ce conţine metale grele etc.
Pe perioada 16 ianuarie – 25 martie au fost supuse controlului sanitaro-
antiepidemic la capitolul respectării măsurilor de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare şi
bolilor diareice acute 63 instituţii de învăţămînt preşcolar şi preuniversitar.
Evaluarea blocurilor alimentare a fost realizată pentru determinarea nivelului:
- funcţionării utilajului tehnologic şi frigorific, asigurarea secţiilor de producere
cu inventar de tranşare, tacîmuri, veselă ş.a.;
- respectării proceselor tehnologice de preparare a bucatelor gata, igienei
personale, perfectarea registrelor la blocul alimentar;
- aprecierii calităţii bucatelor gata şi a materiei prime de către comisia de triaj;
- asigurării chiuvetelor pentru spălarea veselei cu apă fierbinte curgătoare, tratarea
veselei, şi cîrpelor folosite pentru spălarea farfuriilor, inventarului;
- asigurării blocului alimentar cu detergenţi, dezinfectanţi şi întrebuinţarea corectă
a acestora;
- stării sanitare-igienice în secţiile de producere, asigurare a lucrătorilor blocului
alimentar cu echipament special, apreciere a cunoştinţelor conform minimului
sanitar-igienic.
Rezultatele controalelor au atestat, că în majoritatea instituţiilor
de învăţămînt preşcolar şi preuniversitar se respectă prevederile actelor normative,
cerinţele sanitare-igienice şi de ocrotire a vieţii şi sănătăţii copiilor.
La capitolul perfectării documentaţiei, alcătuirii şi elaborării meniului s-a
constatat, că blocurile alimentare a liceelor „S.Haret”, „A.Cantemir”, „I.Creangă”,
„Gh.Asachi”, „N.Gogol”, „T.Maiorescu”, „Mihai Viteazul”, gimnaziul internat nr.3,
grădiniţele nr. 8, 59, 127, 141, 183, 185 şi 215 au fost elaborate ordine la început de an
şcolar în scopul constituirii comisiei de triere. Meniurile propuse preşcolarilor şi
şcolarilor sunt diferite şi aceleaşi bucate nu se repetă pe parcursul zilei.
Recepţia şi păstrarea produselor alimentare se efectuează în conformitate cu
cerinţele regulamentului sanitar-igienic în vigoare: la depozite se respectă cerinţele
igienice privind termenii de păstrare şi realizare a materiei prime şi produselor
alimentare. Vesela, inventarul de tranşare a materiei prime şi bucatelor este marcat, se
păstrează conform cerinţelor sanitare, se respectă procesele tehnologice de preparare a
bucatelor gata la blocurile alimentare a liceelor: „M.Kogălniceanu”, „M.Koţiubinski”,
„Petru Rareş”, „Gh.Asachi”, „M.Grecu”, „E.Alistar”, şcolile primare nr. 95, „G.Vieru”,
„A.Ursu”, grădiniţele nr.52, 55, 80, 100, 119, 122, 125, 153, 175, 216, 225.
De menţionat şi faptul, că în majoritatea instituţiilor de învăţămînt preşcolar şi
preuniversitar se menţine la nivel satisfăcător curăţenia curentă şi generală, se
întrebuinţează soluţii de clorură de var de 1-2%.
În ultimii 5 ani la blocurile alimentare a instituţiilor pentru copii n-au fost
înregistrate intoxicaţii alimentare sau boli diareice acute în lanţ.
Totodată, pe parcursul desfăşurării controalelor la capitolul respectării cerinţelor
sanitare-igienice în unele blocuri alimentare din instituţiile de învăţămînt preşcolar şi
preuniversitar au fost depistate rezerve, neajunsuri şi încălcări a cerinţelor igienice în
vigoare.
Cele mai frecvente neajunsuri şi încălcări au fost depistate la asigurarea secţiilor
de producere cu utilaj tehnologic şi termofrigorific. 50-60% din utilaj este foarte vechi,
uzat, o parte din el se exploatează pe parcursul a 2,0-2,5 termene de exploatare. Urmare
a acestui fapt este ieşirea din funcţiune, lucru care poate duce la apariţia intoxicaţiilor
alimentare şi bolilor diareice acute în colectivele de copii.
Raidurile de control au demonstrat, că nu funcţionează cîte 2-3 unităţi
tehnologice şi frigorifice în secţiile blocurilor alimentare a liceelor „M.Berezovschi”,
„P.Movilă”, „A.Cantemir”, „P.Zadnipru”, „C.Negruzzi”, „Ginta Latină”, Academia
Copiilor, LTPS nr.3, şcoala nr.33.
O situaţie critică s-a creat la blocul alimentar a liceului „Mircea cel Bătrîn”.
Secţiile de producere activează în lipsa a două frigidere pentru păstrarea produselor
alimentare din carne şi peşte, nu funcţionează maşina de spălat vesela, fierbătorul
electric, 4 reşouri a plitei electrice. La alimentara liceului „A.Cantemir”, plita electrică
prezintă pericol pentru viaţa şi sănătatea lucrătorilor de la bucătărie. În secţiile de
spălare a veselei şi tacîmurilor mai mult de 10 ani nu funcţionează maşina pentru
spălarea veselei şi ventilaţia aflux-reflux din secţiile de preparare a bucatelor şi spălatul
veselei.
La gimnaziul-internat nr.2 se alimentează circa 500 elevi de 4 ori pe zi, însă
maşina pentru spălarea veselei a ieşit din funcţiune la începutul anului şcolar 2009-
2010.
Nu se respectă măsurile de preîntîmpinare şi profilaxie a gripei pandemice. La
momentul controlului din cele 2 uscătorii electrice nu funcţiona nici una, iar dozatoarele
pentru săpun lichid erau goale.
Nu funcţionează ventilaţia aflux-reflux din secţiile de preparare a bucatelor la
LTPS nr.2, nr.3, liceele „M.Berezovschi”, „P.Movilă”, „A.Cantemir”, şcolile primare
nr.88, „G.Vieru”, şcoala-internat nr.6, şcoala specială nr.12, grădiniţele nr. 55, 141.
Blocul alimentar al LT „V.Vasilache” funcţionează cu încălcări grave a
normelor şi cerinţelor sanitare-antiepidemice. În una din secţiile de preparare a
bucatelor şi de spălare a veselei lipseşte ventilaţia atît naturală cît şi artificială.
Condensatorul de aburi acoperă pereţii şi tavanele secţiilor. Personalul tehnic spală
vesela, tacîmurile în preajma nourilor de aburi şi condensat, umiditatea se apreciază cu
100%. Totodată s-a construit un bloc alimentar nou cu toate secţiile de producere, s-a
procurat pentru toate secţiile de producere utilaj tehnologic şi termofrigorific nou, însă
pînă în prezent blocul alimentar nu funcţionează, utilajul a ruginit şi ieşit din uz.
De ani de zile, utilajul tehnologic şi termofrigorific vechi, deteriorat nu se
evacuează din secţiile de producere care ocupă suprafeţe, încurcă la desfăşurarea
proceselor tehnologice şi prezintă focare de infecţii.
S-au depistat încălcări şi la perfectarea documentaţiei, registrelor de rebutului
materiei prime, bucatelor gata.
La şcoala grădiniţă nr.90 la momentul controlului lipsea meniul zilnic, precum şi
meniul model pentru 10 zile.
S-au atestat diferenţe la verificarea masei porţiilor, deşi au fost depistate
surplusuri de unt, ulei vegetal, lapte condensat, hrişcă, jeleu la şcoala grădiniţă nr.90,
şcoala auxiliară nr.12.
La blocurile alimentare din liceele „M.Berezovschi”, „P.Movilă”, „P.Zadnipru”,
„C.Negruzzi” şi şcoala auxiliară nr.6 produsele alimentare uşor alterabile se păstrează
incorect, nu se respectă regulile de învecinare a produselor alimentare.
Nu se respectă graficul efectuării şi desfăşurării curăţeniei curente şi generale a
secţiilor de producere, depozitelor la LT „V.Lupu”, LTPS nr.3, şcolile auxiliare nr.6,
12, şcoala nr.6.
În municipiul Chişinău pînă în prezent nu-i organizată şcoala de perfecţionare a
lucrătorilor de la bucătăriile instituţiilor de învăţămînt preşcolar şi preuniversitar.
Intenţia de a iniţia pregătirea şi apoi susţinerea examenului cunoştinţelor despre
îndeplinirea normelor tehnologice de preparare a bucatelor şi respectării igienei
personale odată la 5 ani ţine de perspectivă.
În scopul prevenirii intoxicaţiilor alimentare a copiilor din instituţiile
de învăţămînt preşcolar şi preuniversitar, a redresării situaţiei sanitare-antiepidemice
agravate de infecţii virale acute, gripei pandemice şi maladii intestinale acute,
respectării cerinţelor sanitaro-igienice se propune:
1. Asigurarea blocurilor alimentare cu utilaj tehnologic şi
termofrigorific funcţional.
2. Repararea oportună a utilajului tehnologic şi termofrigorific
existent.
3. Repararea sistemului de ventilaţie în secţiile de preparare a
bucatelor şi de spălare a veselei.
4. Decontarea unităţilor tehnologice ce nu funcţionează în secţiile
de producere.
5. Organizarea cursurilor de perfecţionare a bucătarilor şi ajutorilor
de bucătari odată în 5 ani.

C.Manic