UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ

VETERINARĂ A BANATULUI“REGELE MIHAI I AL

ROMÂNIEI“-TIMIŞOARA
FACULTATEA DE MANAGEMENT ȘI TURISM RURAL

Specializarea: IMAA

REFERAT
LA
DISCIPLINA: CHIMIA ALIMENTELOR

COORDONATOR:
Prof.Dr. PÎRVULESCU LUMINIŢA
STUDENT:
PALFI ALEXIA
ANUL I
Timişoara
2022

1
 TITLUL:
SURSE ALIMENTARE ŞI BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE A
VITAMINEI A ŞI A POTASIULUI

2
 CUPRINS

Introducere 4
1. Surse alimentare şi beneficii pentru sănătate a vitaminei A 5
2. Surse alimentare şi beneficii pentru sănătate a potasiului 9
Bibliografie 12

3
 Introducere

Vitaminele sunt substanţe chimice complexe care au un rol esenţial în creşterea şi

dezvoltarea normal a organismului omenesc. Ele se regăsesc în majoritatea alimentelor, în
cantităţi mici, de provenienţă naturală şi sunt absolut necesare pentru creşterea şi menţinerea
vitalităţii şi bunăstarea general a organismului nostrum, acestea fiind absorbite de către
organism. [https://www.lotus-med.ro/articole-medicale/vitaminele-si-rolul-lor-organism]
Lipsa vitaminelor din alimentaţia de zi cu zi poate provoca anumite tulburari la nivelul
organismului, poate provoca anumite boli de carenţă care reprezintă lipsa totală a unei vitamine
din organism,această afecţiune poartă numele de ,,avitaminoză’’ ; sau lipsa parţială a
organismelor, care poartă numele de ,,hipovitaminoză’’. De asemenea, şi excesul de vitamine din
alimente poate provoca dezechilibre în desfăşurarea unor procese metabolice, această afecţiune
poarta numele de ,,hipervitaminozei’’ [ după Luminiţa Pîrvulescu, Despina-Maria Bodean,
Iuliana Popescu în ,, Chimia Alimentelor’’, editura Agroprint, Timisoara 2014]
Sărurile minerale, la fel ca şi vitaminele, sunt esenţiale pentru sănătate, fiind elemente ce
fac parte din compoziţia regnului vegetal şi animal. Acestea îi permit organismmului să
îndeplinească anumite funcţii, sa crească, să producă energie, să se vindece. Sărurile minerale se
regăsesc în produsele alimentare, fiind prezente sub formă de săruri ale acizilor minerali şi
organici. Sărurile minerale sunt clasificate în trei elemente în funcţie de proporţia în care se
gasesc în alimente, acestea sunt: macroelemente, microelemente, ultramicroelemente. [ după
Luminiţa Pîrvulescu, Despina-Maria Bodean, Iuliana Popescu în ,, Chimia Alimentelor’’, editura
Agroprint, Timisoara 2014]
Carențele de minerale se întâmplă adesea lent, în timp, și pot fi cauzate de lipsa sarurilor
minerale din organism. Deficiențele de minerale pot duce la o varietate de probleme de sănătate,
cum ar fi oasele fragile, oboseală sau un sistem imunitar scăzut.
[https://www.alevia.com.ro/sarurile-minerale-si-echilibrul-necesar-pe-timpul-verii/]
Excesul de săruri minerale apare în momentul în care sunt ingerate prea multe suplimente
alimentare a unuia sau a mai multe minerale, care nu au fost recomandate medical, acestea având
de asemenea efecte negative asupra organismului

4
 1.Surse alimentare şi importanţa pentru sănătate a vitaminei A

Asemenea celorlalte vitamine, vitamina A are rol esenţial pentru buna funcţionare a
organismului uman. Este o vitamină liposolubilă, adica o vitamină solubilă în grasimi, acestea
pot păstra anumite rezerve în organism, însă luate în cantităţi prea mari pot fii toxice. Asemenea
vitaminei A, vitaminele D, E şi K sunt liposolubile, iar vitamina A şi D se găsesc în plante sub
formă de provitamine. [dupa Gavril Neamtu, in ,,Biochimie Alimentara”, editura Ceres 1997]
Vitamina A, a fost descoperită la începutul secolului trecut de catre o echipa de
cercetătoti de la Universitatea din Wisconsin şi de către o altă echipa de la Yale.
[https://ro.wikipedia.org/wiki/Retinol]
În alimentaţia noastră vitamina se regăseşte în două forme: vitamina A preformata,
anume retinolul, retinalul şi acidul retinoic, fiind absorbite din carne, peşte sau lactate; cea de-a
doua forma sunt carotenoidele, anume alfacaroten, betacaroten şi beta-criptoxantina, iar acestea
sunt absorbite din fructe şi legume. [dupa Laurentiu Ghiosa si Neuman Maur, in ,,Vitamine si
Antivitamine”, editura Medicala]
Absorţia vitaminei se realizează la nivelul intestinului subţire, prin intermediul sarurilor
biliare şi a mineralelor, ulterior substanţa este depozitata în ficat, fata de care organismul nostru
depinde. [https://www.drmax.ro/articole/vitamina-a-ce-face-pentru-tenul-si-sanatatea-ta]

Surse alimentare de vitamina A

Vitamina A, cunoscuta dupa denumirea de vitamina creşterii, este prezentă doar în
produsele de origine animală, cele mai importante surse fiind: gălbenuşul de ou, ficatul
animalelor, laptele şi produsele lactate. [după Luminiţa Pîrvulescu, Despina-Maria Bodean,
Iuliana Popescu în ,, Chimia Alimentelor’’, editura Agroprint, Timisoara 2014]
Tabel 1.1.Conţinutul de vitamina A din alimente:

Produs Vitamina A, U.I/100g

Ficat de bovine mari 6500-7000
Ficat de viţel 20000-80000
Ficat de porc 40000
Ficat de găină 20000

5
Ficat de gâscă 14000
Ficat de peşte de apă dulce 8000
Ficat de ton 34000-80000
Ficat de balenă 30000-50000
Gălbenuş de ou 230-300
Lapte de vacă 30-45
Rinichi 300-450
Sursa: Pîrvulescu Luminiţa, 2014

De asemenea beta-carotenul, care poarta numele de provitamina A, este sintetizat de către

ficat şi transformat în vitamina A, în funcţie de nevoile organismului. Sursle cele mai importante
de provitamina A sunt produsele de origine vegetala precum fructele şi legumele. [ dupa
Laurentiu Ghiosa si Neuman Maur, in ,,Vitamine si Antivitamine”, editura Medicala]
Tabel 1.2. Conţinutul de provitamina A în fructe şi legume:

Produs-legume Vitamina A* Produs-fructe Vitamina A*

Ardei roşu 516 Afine 10
Ardei verde 62 Agrişe 48
Brocoli 104 Avocado 24
Castravete 12 Banane 10
Ceapă verde 667 Caise 317
Cimbru verde 783 Cătină 72
Dovleac 1200 Cireşe amare 213
Dovlecel 82 Coacăze 38
Mărar verde 1300 Kiwi 14
Mazăre verde 127 Kaki 267
Morcov 2800 Mango 166
Pătrunjel verde 1400 Mandarine 113
Praz 283 Măceşe 733
Roşii 139 Mere 65

6
Salată verde 1500 Mure 35
Sparanghel 126 Papaya 158
Spanac 1600 Piersici 154
Ţelină frunze 74 Prune 57
Varză roşie 200 Vişine 216
Sursa: Luminiţa Pîrvulescu,2014

Beneficiile vitaminei A
Beneficiile vitaminei A faţă de organism sunt numeroase, aceasta fiind o substanţă foarte
importantă care contribuie la menţinerea unui corp sănătos. Fiind una dintre cele mai importante
vitamine, aceasta are multe beneficii asupra sănătăţii şi anume: întăreşte sistemul imunitar, ajuta
la îmbunătăţirea vederii, mai ales pe timpul noptii, previne apariţia sindromului de ochi uscat,
cataracta sau glaucomul, stimulează formarea celulelor albe, ajută la regenerarea cicatricilor,
rănilor sau arsurilor, şi multe alte motive. [https://www.drmax.ro/articole/vitamina-a-ce-face-
pentru-tenul-si-sanatatea-ta]
De asemenea, aceasta are beneficii asupra pielii, cum ar fii: este adjuvant in acnee, reduce
excesul de sebum, consumul regulat de vitamina A reduce apariţia ridurilor de expresie, a
vergeturilor şi previne îmbătrânirea prematură. [https://www.drmax.ro/articole/vitamina-a-ce-
face-pentru-tenul-si-sanatatea-ta]
Totodata, vitamina A contribuie şi la formarea şi menţinerea unui par şi a unui scalp
sănătos, deoarece aceste reduce excesul de sebum din par ameliorand uscarea acestuia. Vitamina
A previne deteriorarea firului de par, apariţia mătreţii şi oferă stralucire părului.
[https://www.drmax.ro/articole/vitamina-a-ce-face-pentru-tenul-si-sanatatea-ta]

Deficitul de vitamina A
Deficitul de vitamina A apare în momentul în care nivelul vitaminei scade sub limita
minimă admisă, valorile normale ale vitaminei A in sânge fiind cuprinse între 0,3-0,8 mg/L.
[https://www.romedic.ro/deficitul-de-vitamina-a-avitaminoza-a]
Odata cu instalarea deficitului de vitamina A în organism lipsa acesteia se va manifesta
prin diferite simptome precum: apariţia unor tulburări de vedere, scăderea sistemului imunitar,

7
senzaţie de gât şi gură uscată, infecţii intestinale, vaginale şi respiratorii frecvente, modificarea
aspectului pielii şi a părului, etc. [https://www.romedic.ro/deficitul-de-vitamina-a-avitaminoza-a]
Apariţia deficitului de vitamină A poate fii datorat mai multor cauze, cum ar fii: scăderea
aportului alimentar de vitamina A, consumul de alcool, fumatul, sarcina, lipsa alaptării la sân,
lipsa proteinelor din organism, etc. [https://www.romedic.ro/deficitul-de-vitamina-a-
avitaminoza-a]
Pentru tratarea deficitului de viatmina A din organism se recomandă corectarea acţiunii
ce a dus la această problemă şi suplimentarea alimentara de vitamina A.
[https://www.romedic.ro/deficitul-de-vitamina-a-avitaminoza-a]

Excesul de vitamina A
Exesul de vitamina A apare în momentul în care valorile din sange depăşesc valorile
maxime admise.
Simptomele şi semnele care indica un suplus de vitamina A în sânge sunt: greaţă,
vărsaturi, scăderea apetitului, dureri de cap, căderea părului, diaree, scăderea în greutate.
[https://www.drmax.ro/articole/vitamina-a-ce-face-pentru-tenul-si-sanatatea-ta]

Doza zilnică recomandată de vitamina A

Doza zilnică recomandată la aportul de vitamina A depinde de vârsta, sex şi starea de
sănătate. Aportul zilnic necesar pentru femei este de 600 de micrograme, pentru bărbaţi este de
800 de micrograme, pentru adolescenţi şi pentru vârstnici este de 600-700 de micrograme,
pentru copii este cuprins între 350(pentru sugari)-550(10-13 ani) micrograme.
[https://www.secom.ro/blogs/ghidul-secom/vitamina-a-beneficii-surse-si-efecte-secundare]

8
 2.Surse alimentare şi importanţa pentru sănătate a potasiului

Potasiul este un mineral cu rol fundamental pentru organism şi se regăseşte în interiorul

celulelor.Potasiul este un element ce se poate lua atât din alimente cât şi sub forma de
suplimente, fiind foarte important pentru mentinerea echilibrului acid şi basic din corpul uman,
astfel fiecare celula din organism are nevoie de un conţinut ridicat de potasiu pentru a rămâne
sănătoasă. [https://www.naturalis.ro/articole/potasiul-benefic-pentru-inima/]
Din punct de vedere chimic, potasiul este un metal alcalin, raspândit în natură, fiind al
şaptelea element ca şi abundenţă din scoarţa terestră. [https://www.naturalis.ro/articole/potasiul-
benefic-pentru-inima/]
Potasiul metalic a fost descoperit în anul 1807 de catre Sir Humphry Davy în Anglia, iar
in 1808 potasiul a fost separat printr-un amestec de hidroxid de potasiu şi fier încălzit la
temperature înalte de catre  chimiștii francezi Louis-Josef Gay-Lussac și Louis-Jacques Thenard.
[ https://ro.wikipedia.org/wiki/Potasiu]
Surse de potasiu
Potasiul este foarte răspândit în sursele alimentare, iar printer cele mai bogate surse de
potasiu sunt: carnea, peştele, legumele, fructele, boabele de cereale şi seminţele. [după Luminiţa
Pîrvulescu, Despina-Maria Bodean, Iuliana Popescu în ,, Chimia Alimentelor’’, editura
Agroprint, Timisoara 2014]
Tabel 2.1. Conţinutul de potasiu în alimente:

Produs Potasiu-mg/100g produs

Fructe uscate 1162
Fasole albă 561
Ciuperci 400
Fistic/migdale/nuci 1007
Spanac 558
Cartofi 535
Cartofi dulci 475
Avocado 485
Peşte 628
9
 Seminţe de dovleac 919
Seminţe de floarea soarelui 850
Banane 358
Sursa: Pîrvulescu Luminiţa, 2014

Beneficiile potasiului
Potasiul are un rol foarte important pentru buna funcţionare a sistemului neuromuscular,
deoarece acesta controlează atât nervii cât şi contracţia muşchilor, de asemenea, potasiul este
foarte important pentru buna funcţionare a inimii, aceasta fiind cel mai important muşchi
dincorpul uman.[ https://www.naturalis.ro/articole/potasiul-benefic-pentru-inima/]
Totodata, potasiul reduce tensiunea arterială şi riscul bolilor cardiovasculare, menţine
oasele şi muşchii sănătoşi, reduce riscul formării pietrelor la rinichi, previne inflamaţia renală.[
https://bioclinica.ro/pentru-pacienti/articole-medicale/potasiul-k-doza-optima-surse-si-beneficii-
pentru-organism]
De asemenea, ajuta la buna funcţionare a ficatului. Potasiul impiedica transformarea
zahărului în grasimi, astfel zahărul este depozitat în muşchi şi în ficat, prevenind astfel apariţia
diabetului zaharat.[ https://www.naturalis.ro/articole/potasiul-benefic-pentru-inima/]

Deficitul de potasiu
Deficitul de potasiu apare în momentul în care cantitatea de potasiu din celule scade. O
cauză ce duce la apariţia deficitului de potasiu o reprezintă alimentaţia necorespunzătoare bazată
pe alimente nesănătoase.[ https://dozadesanatate.ro/deficitul-de-potasiu-4-simptome/]
Deficitul de potasiu poate fi recunoscut de semnele si simptomele specific acestuia. Lipsa
potasiului din organism se manifestă prin urmatoarele semne şi simptome: durerile musculare,
crampele, oboseala, palpitaţii, ameţeli, hipertensiune arterilala, senzaţii de slabiciune a corpului
şi balonare.[ https://dozadesanatate.ro/deficitul-de-potasiu-4-simptome/]
În termini medicali afecţiunea cauzată de deficitul de potasiu poartă numele de
hipokaliemia sau hipopotasemia. Această afecţiune poate fi tratată prin asiugurarea unui aport
optim de potasiu.[ https://bioclinica.ro/pentru-pacienti/articole-medicale/potasiul-k-doza-optima-
surse-si-beneficii-pentru-organism]

10
 Excesul de potasiu
Pe de altă parte, afecţiunea cauzată de excesul de potasiu este denumită hiperkaliemie şi
reprezintă valorile mult prea mari ale potasiului din sânge.
Excesul de potasiu se manifestă prin urmatoarele semne: greaţă, crampe, stare de
oboseala, bătăi neregulate ale inimii, dureri şi dureri musculare.
Cauzele care conduc la un exces de potasiu în organism sunt: bolile cornice renale,
deshidratarea, consumul excesiv de suplimente pe bază de potasiu.[
https://www.naturalis.ro/articole/potasiul-benefic-pentru-inima/]

Doza zilnică recomandată de potasiu

Doza zilnică recomandată de potasiu este stabilită în funţie de vârsta. Pentru copii cu
vârsta cuprinsă între 7 si 11 luni doza recomandata este de 750 mg, pentru copii cu vârsta
cuprinsă între 1 şi 3 ani este de 800 mg, pentru copii cu vârsta cuprinsă între 4 şi 6 ani este de
1100 mg, pentru vârsta cuprinsă între 7 şi 10 ani este de 1800 mg, pentru vârsta cuprinsă între 11
şi 14 ani este de 2700 mg şi la adolescenţi doza recomandata zilnic este de 3500 mg. Pentru
adulţi doza zilnică necesara e de 4000 mg. [https://www.naturalis.ro/articole/potasiul-benefic-
pentru-inima/]

11
Bibliografie

1. Pîrvulescu Luminiţa, Bordean Despina-Maria, Popescu Iuliana- ,,Chimia Alimentelor’’ ,

editura Agroprint, Timişoara 2014
2. Neamţu Gavril- ,,Biochimie Alimentară’’, editura Ceres, 1997
3. Chioşa Laurenţiu, Neuman Maur-,,Vitamine şi Antivitamine’’, editura Medicală
4. https://www.drmax.ro/articole/vitamina-a-ce-face-pentru-tenul-si-sanatatea-ta
5. https://www.secom.ro/blogs/ghidul-secom/vitamina-a-beneficii-surse-si-efecte-secundare
6. https://ro.wikipedia.org/wiki/Retinol
7. https://www.romedic.ro/deficitul-de-vitamina-a-avitaminoza-a
8. https://ro.wikipedia.org/wiki/Potasiu
9. https://www.naturalis.ro/articole/potasiul-benefic-pentru-inima/
10. https://bioclinica.ro/pentru-pacienti/articole-medicale/potasiul-k-doza-optima-surse-si-
beneficii-pentru-organism
11. https://dozadesanatate.ro/deficitul-de-potasiu-4-simptome/
12. https://www.lotus-med.ro/articole-medicale/vitaminele-si-rolul-lor-organism

12