Este important ca atunci cand faceti mamaliga sa folositi o oala cu fund

dublu/triplu sau un tuci pentru a transfera incet si uniform caldura. Deci folositi
cea mai buna oala pe care o detineti. In lipsa unei astfel de oale, puteti folosi o
plita din acea care se pune pe ochiul aragazului, sub oala.
Am dat in reteta si cantitatile exacte in grame, respectiv ml pentru malai si apa,
dar de obicei nu cantaresc, folosesc o cana clasica de lapte si cu ea masor 1
masura de malai si 4 masuri de apa. Din aceste cantitati veti obtine mamaliga cam
pentru 3 portii.
Se pune malaiul intr-o oala, se adauga apa rece si sarea. Se amesteca bine sa se
desfaca malaiul in apa.
Se pune oala pe foc mediu si se amesteca incet pana apa incepe sa fiarba (cand se
vad cativa bulbuci pe margine) si malaiul a absorbit apa. Va arata ca o mamaliga
super moale, care nu sta pe lingura. Pana ajunge asa, nu va opriti din amestecat,
altfel riscati sa se faca cocoloase. Nu trebuie sa amestecati repede sau cu forta,
doar sa treceti cu lingura in ritm lent pe toata suprafata oalei. Acest proces
dureaza putin peste 5 minute.
In momentul in care malaiul a absorbit apa, dati focul la mic (eu folosesc ochiul
mic al plitei). Acoperiti oala cu o sita antistropire daca aveti (mamaliga
stropeste chiar si cand fierbe incet, deci o sita antistropire e ideala pentru a va
proteja plita). Lasati mamaliga sa fiarba asa, timp de 20 minute. Tot cam la 5
minute (depinde de calitatea oalei folosite), ridicati sita si amestecati vartos in
mamaliga, insistand mai ales pe fund si pe margini.
Puneti apoi capacul pe oala si mai lasati sa fiarba 5 minute. Stingeti focul.
Amestecati vartos in mamaliga.
Acum mamaliga e gata, e o mamaliga mai moale, care curge incet de pe lingura. Ea
trebuie servita imediat, altfel se intareste. Cand o pun in farfurii procedez
astfel: iau cate o lingura de mamaliga si o pun in centrul farfuriei si fiecare
lingura care o adaug va veni peste ea. Practic, puneti mamaliga in acelasi loc, iar
ea se va intinde frumos spre marginea farfuriei, formand valuri (vezi poza
principala).
In caz ca intarziati cu masa din diferite motive, dar mamaliga voastra e gata,
exista o solutie pentru a pastra mamaliga moale maxim 1 ora. Se ia oala cu
mamaliga, se acopera cu folie de plastic, apoi acoperiti oala cu un prosop si la
final puneti capacul. Asezati oala astfel pregatita pe abur (adica pe o oala mai
mare in care aveti apa fiarta; aveti grija ca oala de deasupra sa nu atinga apa
fierbinte din oala de dedesubt).