Un raport de proiect

pe
De gestionare a operațiunilor
de
Metrou

Prezentat la: Trimis de:

Dr. Sharad Chaturvedi Anshika Bhatnagar
Facultatea de Management Operațional Rola numărul. 20
Sectiunea A
Institutul Fortune de Afaceri Internaționale
Lotul 2018-20

Cuprins
Metrou.........................................................................................................................................................4
Introducere..............................................................................................................................................4
Subway India...........................................................................................................................................4
De gestionare a operațiunilor.......................................................................................................................5
Procesul de transformare............................................................................................................................5
Proces de transformare – Metrou.................................................................................................................6
Intrări.......................................................................................................................................................7
Proces......................................................................................................................................................8
Ieșire........................................................................................................................................................9
 Tulburări aleatorii....................................................................................................................................9
Mecanisme de feedback...........................................................................................................................9
Referințe....................................................................................................................................................10

Metrou
Introducere
Subway este un lanț american de fast-food
deținut privat. Produsul principal al metroului
sunt sandvișurile și salatele submarine. Subway
a fost fondată pe 28 august 1965 de către
fondatorii Fred DeLuca și Peter Buck. Are
sediul în Milford, Connecticut, SUA. Astăzi,
Subway este una dintre francizele cu cea mai
rapidă creștere din lume. Din 2007, Subway s-a
clasat constant în topul celor mai bune 500 de
francize a revistei Entrepreneur. În 2015, s-a clasat pe locul 3 pe lista „Cele mai bune francize
globale” și pe locul 1 drept „Franciza cu cea mai rapidă creștere”. La sfârșitul anului 2010,
Subway a devenit cel mai mare lanț de fast-food din lume, cu 33.749 de restaurante, adică cu
1012 mai mult decât McDonald's.

Conform înregistrărilor până în iunie 2017, avea 45.000 de puncte de vânzare situate
aproximativ în peste 100 de țări. Mai mult de jumătate din magazinele sale sunt în SUA. Este cel
mai mare operator de restaurante din lume.

Subway India
Subway și-a deschis primul punct de vânzare
în India în 2001, în Saket, New Delhi. Până
în 2007, metroul avea 100 de magazine în
India. În 2015, metroul și-a încheiat piatra de
-lea
hotar prin deschiderea celui de-al 500
restaurant în Mumbai. În prezent, Subway
operează restaurante în peste 70 de orașe
indiene.

De gestionare a operațiunilor
„Managementul operațiunilor este administrarea practicilor de afaceri pentru a crea cel mai înalt
nivel de eficiență posibil în cadrul unei organizații. Este preocupat de transformarea materialelor
și a forței de muncă în bunuri și servicii cât mai eficient posibil pentru a maximiza profitul unei
organizații. Echipele de management al operațiunilor încearcă să echilibreze costurile cu
veniturile pentru a obține cel mai mare profit net din exploatare posibil”. (Sursa: Investopedia)
 Procesul de transformare
Procesul de transformare și adăugare de valoare a intrărilor pentru a produce ieșire pentru clienți
se numește proces de transformare. Fiecare organizație, fie că este vorba de produse sau servicii,
transformă anumite intrări în Tulburări ieșiri.
aleatorii
- Rugarea mare a
personalului și a
artistului sandwich.

-Indisponibilitate/lipsă
Calitatea intrărilor de ingrediente. Calitatea rezultatelor
monitorizate monitorizate
-Client care modifică
ordinea între proces.
TRANSFORMARE
INTRARI IEȘIRI
PROCES

Mecanisme de feedback

Proces de transformare – Metrou

 Calitatea Calitatea
intrărilor ieșirii
monitorizate monitorizată

PROCESUL DE IEȘIRI
-Sandwich
TRANSFORMARE - Satisfacția clientului

INTRARI
Ingrediente:
-Pâine
-Legume
-Pui și carne
-Sosuri
-Sare si piper Mecanisme de feedback
-Brânză - Recenziile clienților
Transformarea - Venituri în creștere
resurselor: - Cresterea volumului vanzarilor
-Informații despre client -Calitatea sandwich-ului este menținută
-Personal
-Cuptor cu microunde
-Prajitor de paine
-Artist de sandwich

Intrări
Intrările sunt resurse precum informații, materie primă, oameni etc. care sunt introduse într-un
sistem pentru a obține rezultatele dorite.
În cazul metroului, clienții își pot personaliza sandvișul și pot alege intrările pe care le doresc.
Intrările pentru prepararea unui sandviș submarin sunt:

1. Pâini – În pâini există 6 soiuri din care să alegeți:

 Italiană
 Italiană copios
 Miere de ovăz
 Oregano
 Bob multiplu
 parmezan

Mărimea pâinii poate fi, de asemenea, selectată, adică dacă 6 inci sau 12 inci (picior
lungime).

2. Legume – Clienții pot alege dintre următoarele legume pentru a fi adăugate în sandvișul
lor: roșii, salată verde, castraveți, ardei, ceapă roșie, măsline, murături, jalapenos.
3. Pui și carne
4. Sosuri – In sosuri se gasesc mustar, mustar cu miere, ceapa dulce, chili rosu, chipotle
sud-vest, maia usoara etc.
5. Brânza, sare și piper depind și de voința clienților.
6. Informațiile despre client sunt necesare de către artistul sandwich pentru a personaliza
comenzile după dorința clientului.
7. Cuptorul cu microunde și alte echipamente precum prăjitorul de pâine sunt plasate chiar
în spatele blatului pentru a iniția procesul de coacere a pâinii.
8. Calitatea intrărilor este monitorizată în mod constant, deoarece siguranța și calitatea
alimentelor sunt prioritatea principală a metroului.
Proces
Subway este cunoscut pentru procesul său unic în care procesul de preparare a sandvișului este
complet personalizat în funcție de nevoile clientului. Clientul alege ingredientele de intrare
pentru sandviș. Are următorii pași:

ORGANIZA PROCESULUI DE TRANSFORMARE

-6 inci
Alegeți -12 inchi (picior
Dimensiun lungime)
e
-Italiană
- Italiană din
suflet
Alege -Miere de ovăz
-Oregano
Pâine - Multi-bob
-Parmezan

-Adăugați pui
-Brânză suplimentară
Adăugați
-Adăugați carne
Supliment
e

-Rosii -Salata verde -Castraveti -Ardei -Red Chilly -Ceapa -Msline

Alege -murături -Jalapenos
legume

-Muştar
-Mustar cu miere
Alege - Ceapa dulce
Sosuri -Chili roșu
-Chipotle sud-vest
-Maia ușoară

Fă-i o - Adăugați
cookie
masă
-Adăugați
băuturi
Ieșire
Ieșirea se referă la produsul finit. În cazul metroului, produsul finit, adică ieșirea este un
sandwich care este pregătit exact așa cum cer clienții. Motivul major din spatele unui astfel de
proces unic în care consumatorii își aleg propriile intrări este satisfacția consumatorului, care
devine un alt rezultat pentru companie.

Tulburări aleatorii
Există unele perturbări aleatorii în procesul de transformare a metroului, cum ar fi:

1. Turnover mare a personalului și a artistului sandwich – Cifra de afaceri mare poate

provoca o perturbare majoră în proces. Bărbații și mașinile sunt intrări importante
utilizate în procesul de transformare, fără ele rezultatul dorit nu poate fi atins.
2. Indisponibilitatea/lipsa ingredientelor – Lipsa ingredientelor este o altă perturbare în
procesul de transformare care poate afecta rezultatul. În cazul metroului, cumpără unele
dintre ingredientele sale cheie folosite ca intrări de la furnizori. În situația oricăror lipsuri,
procesul de transformare a metroului va avea de suferit. În cele din urmă, ieșirea nu va fi
cea dorită.
3. Clientul care modifică comanda între proces uneori poate perturba procesul.

Mecanisme de feedback
Pentru a verifica execuția procesului de transformare mecanismele de feedback este important.
Indicatorii de performanță ai procesului de transformare a metroului sunt:

1. Recenziile clienților – Recenziile bune ale clienților sunt indicatori clari ai procesului de
transformare eficient.
2. Creșterea veniturilor, creșterea volumului vânzărilor și a calității sandvișurilor indică
faptul că rezultatul procesului de transformare, adică sandvișurile, și satisfacția clienților
este atinsă într-o manieră dorită.
Referințe
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Subway_(restaurant)
2. https://www.linkedin.com/company/subway-india/?originalSubdomain=in