Domeniul de activitate HoReCa

-Restanta-
Prof Coordonatori : Prof.Univ.Dr. Paul Marinescu Student: Chirila Ana-Maria
Drd. Stoica Andreea Mihaela
 1) Am ales domeniul HoReCa. Restaurantul nostru este situata in centrul Bucurestiului si
are 15 angajati.Principalul nostru mod de servire este a-la-carte , specificul
restaurantului nostru este romanesc.

Organigrama

CEO

Departamentul de restaurant Departamentul contabil

Manager de bar Manager de restaurant Contabil Sef

Barmani

Ospatari Picoli

2) In urma pandemiei cu noul Coronavirus restaurantul nostru a cunoscut o pierdere

majora. Problema este ca toate restaurantele sunt inchise pe timpul pandemiei. Am
adoptat modelul lui Simon pentru a rezolva aceasta problema.

Definirea problemei- Inchiderea restaurantelor in urma pandemiei cu COVID-19

Identificarea factorilor critici- Pierderea locului inchiriat si neposibilitatea de plata a
angajatiilor.
Elaborarea alternativelor posibile- Adoptarea sistemului de home delivery
Analiza alternativelor- Avantajele constau in faptul ca ne putem continua activitatea ca si
pana acum, dezavantajele constau in faptul ca nu aveum un sistem bine pus la punct pentru
home delivery
Selectarea celei mai bune alternative- Singura alternativa viabila este implementarea unui
sistem de home delivery prin care sa diversificam meniul si sa alegem parteneri de catering
precum Uber EATS , Glovo , Food Panda etc.
Implementarea solutiei- Angajatii restaurantului vor deveni livratori in trei ture non-stop
Stabilirea sistemului de control si evaluare- Se va verifica saptamanal numarul de comenzii
facute si timpul de livrare pentru fiecare angajat

3) Analiza PESTEL

Factorii politici – Protectia consumatorului

Aviz de functionare
Aviz SANEPID

Factori economici – regiune dezvoltata

Nivelul mic al salariilor
Materii prime ieftine si accesibile
Chirii ieftine

Factori sociali – nivel de educatie crescut

Rata mare a natalitatii
Clienti din mediul urban
Personal calificat

Factori tehnologici – reclame online

Oferte pe aplicatia noastra
Bucatarie echipata de ultima generatie

Factori ecologici – utilizarea farfuriilor de carton si paie de carton

Reciclarea deseurilor
Filtru pentru aer in hotele bucatariei
Utilizarea de materii prime ecologice
Factori legislativi – legile anti-fumat in interior

Analiza Stakeholderiilor : Guvernul, Furnizorii, Clientii, Angajatii, Concurenta,

Analiza SWOT

S: Locatie centrala
Aparatura de ultima generatie
Angajati calificati

W: Meniu restrans
Lipsa terasei exterioare

O: Specializarea pe home-delivery
Extinderea suprafetei restaurantului prin distrugerea camarei

T: Infrastructura cladirii
Concurenta acerba

In concluzie , aceste analize/instrumente ne permit sa ne identificam punctele vulnerabile si

sa le transformam in puncte viabile, bine structurate.Strategia din matricea SWOT pe care o
alegem este S-O si anume locatia centrala ne permite sa implementam cu succes sistemul de
home-delivery intru-cat putem ajunge in orice punct din oras foarte rapid.

4) Modelul lui Fayol :

Previziune : Expansiunea suprafetei restaurantului si aranjarea unei terase exterioare

Organizare : Angajarea unei firme specializate in demolari si amenajari, procurarea de mese si

scaune si obiectele necesare de vesela.

Coordonare : Planificarea unui deadline pentru terminarea amenajariilor

Antrenare : Oferirea de sporuri si bonusuri pentru terminarea proiectului inainte de termen

Control / Evaluare: Urmarirea eficientei angajatiilor pe baza feedback-ului clientiilor in urma
renovarii si angajarea de personal nou daca este nevoie

Modelul lui Mintzberg – Rolurile manageriale :

Lider : Acest rol este vital pentru orice manager deoarece un lider inspira incredere si respect,
cele doua elemente necesare pentru o colaborare de succes intre manager si subalterni.Ca si
manager , respectul este cheia principala prin care reusesc sa aduc o eficienta maxima in
productivitatea echipei .

Liant : Acest rol este insusit de CEO-ul companiei si nu de manager

Reprezentare : Acest rol este jucat de catre manager deoarece acesta reprezinta toti oamenii
pe care ii are in subordine, si el este punctul de legatura dintre angajati si conducere.Ca si
manager trebuie sa imi reprezint echipa, sa devin o „voce” colectiva prin care sa exprim
nemultumirile sau satisfactiile echipei mele.

Monitorizare : Acest rol este jucat de catre manager deoarece acesta monitorizeaza si decide
daca un angajat merita sa fie promovat sau nu sau daca este fericit la locul de munca.Ca si
manager trebuie sa stiu cand sa promovez sau sa dau afara un angajat, acest rol ma ajuta sa am
un mai mare control asupra echipei mele

Diseminare : Acest rol este jucat de manager deoarece acesta le transmite mai departe
subalterniilor deciziile luate de catre conducere.Ca si manager trebuie sa imi tin mereu
angajatii informati cu orice noutate care ii priveste in mod direct.

Purtator de cuvant : Acest rol este jucat de CEO-ul firmei.

Rezolvare crize : Acest rol este jucat de CEO-ul firmei.

Alocare resurse : Acest rol este jucat de manager deoarece acesta stie cat, cum si unde sa isi
trimita echipa pentru a avea o eficienta cat mai mare si sa fie maxim de productivi.Ca si
manager trebuie sa indeplinesc acest rol deoarece este critic sa stiu unde si cand sa trimit o
parte din echipa

Negociator : Acest rol este jucat de CEO-ul firmei.

Antreprenor : Acest rol este jucat de CEO-ul firmei.

5) Furnizori de materie prima

Distribuitor local Restaurantul nostru Clienti

Furnizorii de materie prima sunt reprezentati de taranii locali, deoarece ne permit sa accesam
materii prime de calitate la un pret mai mica. Acestia beneficiaza de transportul gratuit al
marfii si de o reducere substantiala in restaurant.

Furnizorii de utilitati (gaz, curent etc)

Furnizor Restaurant

Relatia cu furnizorii de utilitati este neutra intru cat nu beneficiem de nici o reducere.
6)Flux informational

Input : O reclamatie din partea furnizoriilor de materii prime cum ca nu au beneficiat de

reducerea acordata de catre restaurantul nostru.

Reclamatia este evaluata de catre CEO-ul companiei apoi trimisa catre managerul de
restaurant pentru a valida sau invalida reclamatia.Dupa aceasta, raspunsul managerului se
intoarce catre CEO.
Output: Daca se valideaza reclamatia, CEO-ul ofera un bonus de consolare furnizoriilor prin
intermediul unu document prin care atesta ca acestia au dreptate si le ofera o masa din partea
casei.

7) Raportul intre lider si manager

Managerul se ocupa de angajarea persoanelor, de achizitionarea materialelor, mentine ideile si

organizarea, imita si copiaza ideile altora.

Liderul justifica activitatiile prestate impreuna cu echipa sa, se ocupa de motivatia angajatiilor
si starea lor pozitiva, dezvolta idei si principii noi.

Raportul dintre lider si manager este ca ambii cauta sa fie cat mai eficienti posibil.

Raportul dintre eficienta si eficacitate

Prin eficient intelegem ca , lucrurile se rezolva bine si intr-un timp rezonabil.

Prin eficace intelegem ca, lucrurile se rezolva cum trebuie.

Raportul dintre cele doua este dat de conjunctura situatiei, daca este o situate stresanta
lucrurile tind sa se rezolve eficient, daca nu este o situatie stresanta si timpul este mai mult
decat suficient lucrurile se vor rezolva eficace.

8) Diversitatea este prezenta in compania noastra, avem angajati atat barbati cat si femei, de
mai multe religii si din mai multe tari. In special cei doi bucatari din Mexic si Italia.

Cultura noastra organizationala este puternica, grupul nostru este unit si ne sprijinim reciproc
si comunicarea dintre angajati este eficienta, cu caracter pozitiv, prin prezenta motivarii si a
spiritului de echipa, participativa, caracterizata prin implicarea directa a CEO-ului in
dezvoltarea angajatiilor. Configuratia culturii noastre este de TIP RETEA deoarece se pune
pret pe latura umana, spiritul de echipa este prezent iar colaborarea este eficienta.
Diversitatea ne-a ajutat pe timpul pandemiei deorace am putut sa ne extindem meniul cu
specialitati mexicane si italienesti gatite de cei doi bucatari straini.

9) Lansarea unui nou produs

Pentru lansarea unui nou fel de mancare am decis sa organizam un eveniment prin care sa
oferim oameniilor mostre gratuite din respectivul produs.
Comunicarea va fi atat directa , prin intermediul angajatiilor, cat si pe retelele de
socializareprin care vom promova evenimentul. Mesajul va fi unul entropic, scurt si la obiect.
Feedback-ul oferit de clienti va fi unul direct, chiar dupa ce acestia vor gusta din produsul
nostru.

10) Restaurantul nostru nu dispune de un departament de marketing, acesta este facut chiar de
CEO-ul nostru. In situatia actuala , anume pandemia de CORONAVIRUS, CEO-ul a decis sa
promoveze prin mediul online ( canal de distributie direct ) aplicatia restaurantului prin care
se realizeaza procesul de home delivery.
Acesta a creeat promotii pentru comenzile care depasesc anumite sume. Neavand un
departament de distributie, aceasta sarcina le-a revenit angajatiilor din restaurant, acestia
impreuna cu firmele de catering au facut livrari catre casele clientilor.

11)Evaluare personalului este oferita chiar de clientii restaurantului.Fiecarui client ii este

oferit un biletel pe care are o scala de la 1 la 5. Acest biletel pe langa acea scala are numele
ospatarului care a servi la aceea masa. La sfarsitul saptamanii se aduna notele si ospatarul care
are cea mai mare nota castiga un bonus substantial in bani.

12) In cazul undei forte generatoare de schimbare de origine interna precum schimbarea unu
anumit numar al angajatiilor calificati care se poate manifesta prin certuri si intarzieri atat in
productie cat si in servirea produselor, organizatia doreste sa presteze o rezistenta cat mai
mare la aceste manifestari prin calificarea personalului nou ducand astfel la disparitia
celorlalte manifestari.
Schimbarea are loc in trei etape astfel ca are loc restructurarea vechiului sistem prin
aducerea de oameni noi, transformarea prin calificarea personalului si reinghetarea prin
acceptarea si consolidarea noilor angajati, poate chiar incurajarea lor.
Diagrama campului de forte Lewin
Forte de schimbare Forte de rezistanta

Productivitate mai mare Numar mic de personal

Extinderea restaurantului Infrastructura slaba a restaurantului

Extinderea unei terase Costuri prea mari

exterioare

Din aceasta diagrama tragem concluzia ca pentru a initia o schimbare a structurii

restaurantului trebuie sa apelam la o firma specializata care sa ne ofere o solutie eficace si fara
riscuri. De asemenea problema productivitatii se poate remedia usor prin angajarea de
personal nou calificat.

Concluzii

In urma acestei lucrari am invatat ca pentru a fi un bun manager trebuie sa fii mai intai un
bun lider deoarece prin respectul primit iti consolidezi relatia cu echipa proprie.

De asemenea am invatat ca, atunci cand apare o schimbare sau o piedica in afacere trebuie
sa luam in calcul toate oportunitatile pe care le avem la indemana.

Nu in ultimul rand, am invatat ca o cultura organizationala bine definita poate face diferenta
intre un business de mare succes si faliment , intru cat bunastarea angajatiilor reflecta direct
modul in care afacerea ta este vazuta din exterior de catre clienti. ( angajati multimiti ->
clienti multumiti -> profit -> patron multumit)