UNIVERSITATEA TEHNICA GH.

ASACHI IASI FACULATEA TEXTILE PIELARIE SI MANAGEMENT INDUSTRIAL SPECIALITATEA INGINERIE SI MANAGEMENT

Student :CHIHAIA RAMONA

Grupa Anul :10306 :III

Cuprins CAP.I.Prezentarea firmei KFC (3-5)

CAP.II.Partea teoretic a proiectului(6-7) CAPIII.Partea practic a proiectului(7) 3.1.Prezentarea problemei initiale(8-9) 3.2.Prezentarea soluiei propuse(10-13) 3.3.Evaluarea eficienei soluiei(14-15) CAP.IV. Concluzii i recomandri(16-17)

CAP.I.Prezentarea firmei

KFC ( Kentucky Fried Chicken ) opereaz sub un contract de franciz prin care licen este acordat companiei US Food Network SA. n 1997 KFC ii deschidea pentru prima dat un sediu n Romania pe Bulevardul Magheru,din Bucuresti. n 2004 KFC deschide al aptelea restaurant al sau,n Constana,la Tomis Mall,primul n afara capitalei.Succesul produselor KFC pe piaa romneasc a determinat ca anul acesta sa se deschid o nou locaie n lanul de restaurante. KFC Beldiman este al 10 lea restaurant din Bucureti si al 25 lea la nivel naional.

n prezent Compania US Food Network SA deine 35 de restaurante KFC,dintre care 15 n Bucureti i celelalte n Constana,Timioara,Oradea,Iai,Braov,Rmnicu-Vlcea, Ploieti,Piteti,Cluj,Bacu,Trgu Mure,Suceava,Craiova,Arad,Sibiu i unul n Republica 3

Moldova.Calitatea produselor,modul excepional de servire i standardele meninute la un nivel constant ridicat au ndreptait echipele KFC din Romnia s catige numeroase premii europene i mondiale n competiia cu celelalte restaurante KFC din lume pentru Restaurant Excellence. Astazi,n cele mai importante orae din ara restaurantele KFC i delecteaz clienii cu cele mai bune preparate din carne de pui.De la adolesceni pan la cei n varst,toi se pot bucura de meniurile KFC,care au la baz reeta secret a Colonelului Sanders.Unicitatea acestei reete a fost pus la punct n urma cu aproape 80 de ani de catre Harland Sanders,este pastrat ntr-un seif din Trezoreria Louisville,Kentucky i valoreaz milioane de dolari.

Reeta Original

Colonelul a dezvoltat-o nc din 1930,amestecul su de 11 ierburi i mirodenii i-a facut pe trectori s devin clieni fideli la Sanders Cafe. Am amestecat ierburile i mirodeniile pe o podea din spatele verandei din Corbin i amintea Colonelul . O companie face amestecul dup o formul care reprezint numai o parte din Reeta Original.O alt companie amestec restul.Un program informatic este folosit pentru securizarea i standardizarea amestecului de produse,dar nici una dintre companii nu tie retea complet,contractele semnate de acestea mpiedicndu-le sa o afle. M-a nspaimnt numai cnd m gndesc la toate procedurile i msurile de sigurana pe care 4

companiile le adopt pentru a proteja retea measpunea Colonelul,mai ales cnd m gndesc la Claudia,care se ocupa de ambalare,era supervisorul meu de magazie,persoana care se ngrijea de distribuie.Garajul era depozitul nostru. Cstorindu-se,Colonelul Sanders i Claudia au semnat la un moment dat cel mai bun contract de confidenialitate,ns nu i-ar fi imaginat niciodat c reeta lor va deveni faimoas n lumea intreag.

HOW WE WORK TOGETHER (HWWT)

Principiile"Cum lucrm impreun"reprezint valorile pe care s-a construit cultura

organizaional a companiei noastre.Sunt valabile att la KFC ct i la celelalte lanuri de restaurante YUM! Aceste principii exprim modul de lucru i comportamentul adoptat de fiecare membru al echipei noastre.

Principiile HWWT: 1. Customer Mania:

Nu doar ascultm vocea clienilor notri i rspundem cerinelor acestora,suntem pasionai n a depai ateptrile acestora pentru a-i mulumi.

2. Increderea in oameni:
Avem incredere n oameni,n inteniile lor pozitive,incurajm exprimarea ideilor i dezvoltm o echip diversificat n stil i componen.

3. Recunoatere:
Gsim motive de a sarbtori realizrile colegilor notri i ne distrm fcnd acest lucru.

4.Instruire i suport:
Oferim tuturor membrilor echipei instruire i suport n desfaurarea activitilor.

5. Responsabilitate:
Facem ceea ce spunem i suntem responsabili n tot ceea ce facem,acionm cu fiecare restaurant KFC ca i cu propria afacere.

6. Perfeciune:
Suntem mndri de munca noastr i dorim perfeciunea.

7. Energie pozitiv:
Lucrm cu plcere i pasiune,detestm birocraia i tot ceea ce genereaz ea.

8. Munca in echip:
Lucrm ca o echip dar respectm individualitatea. 5

CAP.II.Partea teoretic a proiectului

Conform standardului ISO 9001:2000 managementul calitii coordoneaz activitile pentru a direciona i controla o organizaie cu privire la calitate.Coordonare i control cu privire la calitate include n general stabilirea politicii n domeniul calitii i a obiectivelor calitii,planificarea calitii,controlul calitii,asigurarea calitii i mbuntirea calitii. Managementul Calitii se bazeaz pe urmtoarele principii: Orientarea la consumatori organizaia depinde de consumatorii si,de aceea trebuie s in cont de necesitile lor curente i viitoare,s se conforme cerinelor lor i s tind la ntrecerea ateptrilor consumatorilor; Leaderschip capacitatea de a conduce liderii stabilesc unitatea scopului i direciei organizaiei.Ei creeaz i susin un mediu intern,n care angajaii ar fi implicai n atingerea obiectivelor organizaiei; Implicarea personalului angajaii de toate nivelele constituie baza organizaiei i implicarea lor complet permite utilizarea capacitilor lor spre beneficiul organizaiei; Orientarea la procese rezultatul dorit se atinge mai eficient atunci cnd activitatea i resursele corespunztoare sunt tratate ca procese.Procesul este o serie de activiti logic dependente,care produc un rezultat final concret pentru consumatorii interni i externi; Abordarea managementului ca sistem identificarea,nelegerea i managementul sistemului de procese interdependente pentru un scop bine definit contribuie la creterea productivitii i eficienei organizaiei n atingerea scopurilor sale; mbuntire continu mbuntirea continu a activitii organizaiei trebuie s devin un scop permanent; Decizii bazate pe date deciziile eficiente se bazeaz pe analiza datelor i informaiei; Relaii reciproc avantajoase cu furnizorii organizaia i furnizorii ei sunt interdependeni,iar relaiile reciproc avantajoase contribuie la capacitatea ambelor pri de a crea valori.

CAP.III.Partea practic a proiectului

n cadrul acestui proiect am decis s aleg firma KFC deoarece am avut posibilitatea de a-mi procura informaiile prin intermediul unei cunotine care lucreaz n cadrul firmei.Astfel persoana respectiv avea urmtoarele atribuii: avea contact direct cu clienii cnd lucra pe service; lua parte la livrrile sptmnale unde numra,depozita i aranja produsele primite; fcea training cu angajaii noi ; avea grij de timpii de returnare a comenzilor primite,de timpii de realizare a produselor. Departamentul care necesit cele mai multe imbuntiri e cel de aprovizionare deoarece se intlnesc mari pierderi legate de termenele de valabilitate ale produselor primite.

CAP.III.1.Prezentarea problemei iniiale

Problema principal cu care se confrunt aceasta firm este cea cu pierderile mari legate de termenele de valabilitate.Aceast problem apare mai ales dup efectuarea livrrilor sptmnale.Aceste livrri sunt fcute de civa lucrtori(4)ai firmei impreun cu un manager de tur.Din cauza numrului mare de produse primite la livrare i de lipsa de disciplin a acestora,aceste produse primite nu sunt aezate conform regulilor fifo(first in first out),lifo(last in last out) astfel nct produsele care sunt mai vechi i sunt pe cale de expirare rman n spate iar cele venite recent cu termene mai lungi de valabilitate sunt puse in faa de unde se iau de obicei.Astfel se iau spre consum produsele venite recent iar cele cu termene de valabilitate mai vechi rmn n spate devenind n puin timp expirate. Piederile legate de aceast problem sunt date n tabelul.1 i graficul 1.

Tabelul.1.Pierderi legate de termenele de valabilitate pe o saptaman

Produs

Cost produs 5,5 11,0 9,0 6,0 21,0 22,0 14,0

Numr bucai 5 9 10 4 4 2 5 Total

Crispy Sandwich Aripioare picante Piept de pui Hamburge r Bonfillet Meniu Kentucky Meniu Crispy Strips Salat Greek

Total pre pe saptaman a 27,0 99,0 90,0 24,0 84,0 44,0 70,0 438,0

Total pre pe an 1404,0 5148,0 4680,0 1248,0 4368,0 2288,0 3640,0 22776,0

CAP.III.2.Prezentarea soluiei propuse

Pentru reducerea pierderilor cauzate de aceast problem s-a propus urmtoarea soluie: Realizarea unui tabel n care fiecare angajat s aib anumite sarcini de calitate a produselor i punerea pe produse a unor etichete de culori diferite.Aceste tabele se vor completa de lucrtor n fiecare saptaman i va trebui s controleze inainte de a scrie termenele de valabilitate a produselor care le are ca sarcin i s le aranjeze fifo(first in first out)cu etichete roz si lifo(last in last out)cu etichete verzi. Un astfel de tabel ar arta astfel i cuprinde:

Tabelul.2.Fia de verificare a produselor pe o saptaman

Data Nume curent prenum e 12.10.20 Ionescu 09 Tudor 12.10.20 09 Melinte 12.10.20 Ioan 09 12.10.20 Ciobanu 09 Iulian 12.10.20 09 Stan 12.10.20 Cristian 09 12.10.20 Asandei 09 Irina

Produs verificat

Crispy Sandwich Aripioare picante Piep de pui Hanburge r Bonfillet Meniu Kentucky Meniu Crispy Strips Salat 8.10.200 Greek 9

Data de fabricai e 10.10.20 09 7.10.200 9 6.10.200 9 9.10.200 9 3.10.200 9 4.10.200 9

Data de expirare 17.10.20 09 14.10.20 09 13.10.20 09 16.10.20 09 10.10.20 09 11.10.20 09 14.10.20 09

Managerii de tur vor trebui s verifice prin sondaj de cteva ori pe lun aceste tabele i corectitudinea acestora i avnd n considerare cele scrise acolo vor da calificative lunare fiecrui angajat n funcie de sarcinile avute i de ndeplinirea acestora.Lunar se vor ntocmi tabele cu note date lucrtorilor de la 1-5 astfel: Nota 1=nesatisfctor Nota 2=satisfctor Nota 3=bine Nota 4=foarte bine Nota 5=excelent

n funcie de aceste calificative la fiecare jumtate de an vor fi evaluri de performana a fiecrui angajat unde se vor da bonusuri de performan n bani n funcie de punctajele obinute n aceste tabele pe lang alte sarcini avute n timpul acelei jumti de an. Dup aplicarea soluiei s-a observat o reducere a pierderilor legate de termenele de valabilitate,acestea fiind prezentate n tabebul 3 i graficul 2.

Tabelul.3.Pierderi legate de termenele de valabilitate al produselor pe o saptaman dupa aplicarea soluiei Produs Cost produs 5,5 11,0 9,0 6,0 21,0 22,0 Numr buci 3 6 7 1 2 0 Total pre pe saptama n 16,5 66,0 63,0 6,0 42,0 0 Total pre pe an 78,0 3432,0 3276,0 312,0 2184,0 0

Crispy Sandwich Aripioare picante Piept de pui Hamburger Bonfillet Meniu Kentucky Meniu Crispy Strips

10

Salat Greek

14,0 Total

28,0 221.5

1456,0 10738,0

CAP.III.3.Evaluarea eficienei soluiei

n urma aplicrii soluiilor s-a observat o reducere eficient a pierderilor cauzate de termenele de valabilitate de la 438 la 221,5 ceea ce rezult un profit de 216,5 ceea ce nseamn foarte mult innd cont c acea pierdere iniial era calculat la o sptman.Valoarea pierderilor anuale nainte de implementarea soluiei se ridica la:438*52=22776lei.Dup implementarea soluiei pierderea anuala era de : 221,5*52=10738lei. Din calculele fcute rezult c pierderile s-au redus considerabil:2277610738=12038lei,aproape injumtindu-se.Acest lucru se poate observa mai bine n graficul4. unde sunt evideniate mai bine pierderile inainte i dup implementarea soluiei.

Pentru implementarea soluiei care a dus la reducerea pierderilor cauzate de termenele de valabilitate firma nu a cheltuit prea mult astfel inct: a)pentru etichete s-a cheltuit: 2cutii etichete=6lei/saptaman=>6*52=312lei/an b)pentru premiile acordate angajailor: Nota 5=excelent=>120lei/6luni=>240lei/an Nota 4=foarte bine=>80lei/6luni=>160lei/an Nota 3=bine=>50lei/6ani=>100lei/an Total cheltuieli/an:312+240+160+100=812lei Valoarea pierderilor anuale nainte de implementarea soluiei se ridica la 22776lei.Dup implementarea soluiei pierderea anuala era de 10738lei.Comparnd cu cheltuielile care au fost facute pentru rezolvarea problemei legate de pierderile cauzate de termenele de 11

valabilitate putem observa ca valoarea este foarte mica faa de pierderile anuale care au fost prezente inainte de implementarea soluiei(812lei<22776lei).

CAP.IV.Concluzii si recomandri

Oriunde exist KFC exist QSC&V (Quality=Calitate,Service=Servire,Cleanlines= Curaenie,Value=Valoare),acestea rmn principiile de baz ale filosofiei afacerii,i sunt valabile n fiecare restaurant KFC din lume.Cu alte cuvinte,aceste litere inseamn:Produse de o calitate superioar,servite cu un zmbet amabil,ntr-o atmosfera curat,la cel mai mic pre posibil. Recomandrile mele pentru aceast organizaie ar fi acelea ca trainingul angajailor s fie mai complex si s se bazeze mai mult pe lucrurile cu adevrat importante cum ar fi i realizarea de tabele cu termene de valabilitate i de a le dezvolta simurile de responsabilitate i de a realiza cu corectitudine sarcinile impuse.

12