Compartiment SSM, PSI, SU, PC Aprobat,

Nr. Inreg…9.../ 21.07.2023 Manager interimar,

Ec. Mihai Corneliu

INSTRUCTIUNI PROPRII DE SECURITATE SI SANATATE IN

MUNCA
PENTRU
PERSONAL BUCATARIE

1. SCOP
1.1. Instructiunea proprie urmareste informarea, cunoasterea si insusirea de catre lucratorii din
Spitalul Clinic Judetean de Urgenta „ Sf. Spiridon” Iasi, a cerintelor minime obligatorii de securitate in
munca pentru personalul ce deserveste bucataria unitatii.
2. DOMENIU
2.1. Instructiunea proprie se aplica tuturor lucratorilor din Spitalul Clinic Judetean de Urgenta „ Sf.
Spiridon” Iasi , care lucreaza in cadrulbucatariei unitatii.
3. DOCUMENTE DE REFERINTÀ
3.1. Legea 319/14.07.2006 a Securitatii si Sanatatii in Munca
3.2. Norme Metodologice de aplicare a Legii Securitatii §i Sanatatii in Munca nr.319/14.07.2006
aprobate prin H.G. nr. 1425/11.10.2006, actualizata;
3.3. Hotărârea nr. 1091 din 16/08/2006 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru
locul de muncă
3.4. Hotărâre nr. 1146 din 30/08/2006 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru
utilizarea în muncă de către lucrători a echipamentelor de muncă
3.5. Hotărâre nr. 971 din 26/07/2006 privind cerinţele minime pentru semnalizarea de securitate
şi / sau de sănătate la locul de muncă
3.6. Hotărâre nr. 1048 din 09/08/2006 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru
utilizarea de către lucrători a echipamentelor individuale de EIP la locul de muncă
3.7. Hotărâre nr. 1136 din 30/08/2006 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate referitoare
la expunerea lucrătorilor la riscuri generate de câmpuri electromagnetice
3.8. Hotărâre nr. 1876 din 22/12/2005 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate referitoare
la expunerea lucrătorilor la riscurile generate de vibraţii
3.9. Hotărâre nr. 1051 din 09/08/2006 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru
manipularea manuală a maselor care prezintă riscuri pentru lucrători, în special de afecţiuni dorsolombare
4. DEFINITII SI PRESCURTÀRI
4.1. DEFINITII
4.1.1. Dispozitie verbala (DV) - dispozitia data direct, prin viu grai, de catre conducatorul
formatiei de lucru, pentru executarea unei (unor) lucrari.
4.1.2. Fisa tehnologica - documentala complexa, aprobata de conducatorul unitatii, care prezinta
succesiunea operatiilor tehnologice aferente unei anumite lucrari, utilajele necesare realizarii acesteia
inclusiv masurile specifice de securitate a muncii pentru evitarea accidentarii sau imbolnavirii profesionale,
pe durata executarii operatiilor tehnologice.
4.1.3. Instructiune tehnica interna de securitate a muncii (ITI-SM) - documentul, aprobat de
conducatorul unitatii (subunitatii), care prezinta succesiunea operatiilor tehnologice aferente unei anumite
lucrari, dispozitivele, sculele si utilajele necesare realizarii acesteia precum si masurile specifice de
securitate a muncii, care trebuie aplicate si/sau respectate pentru evitarea accidentarii sau ìmbolnavirii
profesionale, pe durata executarii operatiilor tehnologice.
 4.1.4. Incident periculos - evenimentul identificabil, cum ar fi explozia, incendiul, avaria,
accidentul tehnic, emisiile majore de noxe, rezultat din disfunctionalitatea unei activitati sau a unui
echipament de munca sau/si din comportamentul neadecvat al factorului uman, care nu a afectat lucratorii,
dar ar fi fost posibil sa aiba asmenea urmari si/sau a cauzat ori ar fi posibil sa produca pagube materiale.
4.1.5. Loc de munca - locul destinat sa cuprinda posturi de lucru, situate in cladirile
intreprinderii si/sau unitatii, inclusiv orice alt loc de munca din aria intreprinderii si/sau unitatii la care
lucratorul are acces in cadrul desfasurarii activitatii.
4.1.6. Lucrare - ansamblul de operatii al carui scop este executarea unei sarcini.
4.1.7. Pericol grav si iminent de accidentare - situatie concreta, reala si actuala careia ii lipseste
doar prilejul declarator pentru a produce un accident in orice moment.
5. RESPONSABILITATI
5.1. Reprezentantul legal:
5.1.1. Dispune catre Compartimentul SSM, PSI, SU, PC intocmirea / modificarea IP-SSM, in
conformitate cu legislatia in vigoare.
5.1.2. Verifica si aproba IP-SSM elaborata / modificata de catre Compartimentul SSM, PSI, SU,
PC
5.1.4. Propune modificari pe drafturile IP-SSM.
5.1.5. Asigura cadrul organizatoric pentru informarea lucratorilor si desfasurarea procesului de
munca respectand prevederile prezentei instructiuni proprii de securitate a muncii, privind activitatea de
spalatorie .
5.1.6. Aproba si dispune aprovizionarea cu materialele si mijloacele de protectie solicitate de
Compartimentul SSM, PSI, SU, PC.
5.2. Directorul Serviciului Financiar Contabil:
5.2.1. Asigura in bugetul anual fondurile necesare pentru asigurarea bazei materiale in
conformitate cu cerinetele de securitate privind activitatea bucatariei unitatii.
5.3. Serviciul intern de protectie si prevenire (Compartimentul SSM, PSI, SU, PC):
5.3.1. Participa la elaborarea / modificarea IP-SSM.
5.3.2. Difuzeaza prezenta IP-SSM.
5.3.3. Verifica aplicarea prevederilor acestei IP-SSM in cadrul unitatii
5.4. Sefii de Servicii, compartimente, clinici direct implicati in activitatea bucatariei unitatii:
5.4.1. Urmaresc implementarea acestei IP-SSM in activitatea personalului din subordine.
5.4.2. Urmaresc, controleaza si intocmesc referatele pentru achizitionarea mijloacelor de
protectie necesare, desfasurarii activitatii.
5.5. Lucratorii din Spitalul Clinic Judetean de Urgenta „ Sf. Spiridon” Iasi , sunt obligati:
5.5.1. Sa cunoasca, sa-si insuseasca si sa respecte prezenta IP-SSM.
5.4.2. Sa desfasoarea activitatea cu respectarea stricta a cerintelor tehnice in vigoare privind
utilizarea echipamentelor din sectie si a prevederilor prevazute in prezenta IP-SSM.
5.4.3. Sa participe la orice actiune coordonata de prevenire a riscurilor de accidentare si
imbolnavire profesionala la locul de munca.
5.4.4. Sa utilizeze echipamente de munca ce indeplinesc conditile de securitate si sanatate.
5.4.5. Sa aleaga si sa utilizeze echipamente individuale de protectie conform riscurilor la care
sunt expusi.
5.4.6. Sa respecte prevederile planului de prevenire si protectie.
6. DESCRIEREA INSTRUCTIUNII
In activitatea de bucatarie personalul de deservire este supus unor serii de riscuri asupra caror se
insista in prezenta instructiune pentru a fi evitate. Aceste obligatii ale lucratorilor sunt descrise in cele ce
urmeaza:
Se vor instrui periodic operatorii cu privire la pericolul ce-l prezinta transportul sarcinilor fierbinti
pe orizontala;
 Interzicerea stationarii si deplasarii in zone de rostogolire, alunecare a pieselor si materialelor
transportate;
Pentru prevenirea de curgeri si deversari de fluide fierbinti vasele si recipientele nu se vor umple
prea mult cu lichide ce urmeaza a fi fierte sau deversate;
Se vor intretine libere, curate si nealunecoase caile de acces;
Oalele sub presiune vor fi folosite numai conform instructiunilor si anume cu miscarea capacului
intr-un singur sens si ferire a corpului de jetul de aburi ce se poate forma;
La masina de gatit cu gaz pornirea se realizeaza obligatoriu in ordinea: se deschide robinetul
arzatorului prin apasarea si rotirea butonului in sens invers acelor de ceasornic, sub un unghi de 90º; se
aprinde arzatorul corespunzator cu fitilul si se mentine butonul apasat, circa 30 de secunde, pentru a
permite anclansarea termocuplei de siguranta;
Aprinderea arzatorului de la cuptor, se face cu fitilul mai intii prin orificiul din plita mobila situat
deasupra termocuplei, apoi prin celelalte doua orificii;
Se verifica aprinderea arzatorului care trebuie sa fie instantanee, fara rabufniri sau tendinte de
rupere a flacarii;
Se interzice depozitarea substantelor inflamabile in incaperea in care functioneaza masina;
Se interzice aprinderea flacarii cu bucati de hirtie aprinsa;
Se interzice folosirea arzatorului fara dispozitivul de siguranta si control;
Se interzice efectuarea oricaror modificari sau improvizatii asupra masinii de gatit sau a instalatiei
de gaze combustibile la care este racordata acesta;
La feliatoarele electrice profesionale nu vor fi taiate produse inghetate, carne cu oase, si orice
produse nealimentare;
Desi pe feliatoare sunt aplicate dispozitive de siguranta , evitati apropierea miinilor de lama si de
partile in miscare;
In timpul operatiilor de intretinere sau spalare a feliatorului (atunci cind se demonteaza protectiile)
trebuie sa luati in considerare riscurile ramase;
Inainte de operatia de intretinere, deconectati de la curent feliatorul si asigurati-va ca butonul
gradat este in pozitia “ 0 “;
Obiectele ambalate în cutii, lăzi etc., trebuie fixate în interiorul ambalajelor. Se interzice
transportul prin purtare a maselor nefixate corespunzător în cutii, lăzi etc.;
Traseul pe care îl parcurge salariatul in timpul transportului prin purtare nu trebuie să fie cu
obstacole, instabil sau alunecos;
Se interzice manipularea manuală a maselor în/din locuri în care nu există spaţiu pe orizontală sau
verticală corespunzător pentru realizarea acestei activităţi, dacă nu se iau măsuri suplimentare pentru
micşorarea riscului de accidentare sau îmbolnăviri profesionale;
Se interzice utilizarea salariaţilor la manipularea şi transportul manual al maselor dacă nu au
echipament individual de protecţie şi / sau de lucru corespunzător şi în bună stare;
Se interzice utilizarea mijloacelor de transport nemecanizate care prezintă defecţiuni;
Depozitarea materialelor pe rafturi se face în aşa fel încât să nu fie posibilă căderea lor;
La stivuirea materialelor în încăperi, greutatea stivelor nu va depăşi sarcina maximă admisă a
planşeului şi/sau pardoseli;
În cazul depozitării materialelor ambalate în cutii, lăzi, butoaie sau alte ambalaje cu forme
geometrice regulate, când suprapunerea se face direct pe ambalaje, pereţii ambalajelor trebuie să reziste
presiunii exercitate de materialele situate deasupra, să nu prezinte deformări sau deteriorări, iar înălţimea
de stivuire va fi determinată de rezistenţa mecanică a ambalajelor, stabilită prin standarde sau norme
interne de fabricaţie;
Pentru ambalajele cu mai multe cicluri de utilizare, se vor face verificări după fiecare folosire,
pentru stabilirea oportunităţii folosirii în continuare a acestora în condiţii de siguranţă;
Scoaterea materialelor din stivă se va face astfel încât să se evite prăbuşirea stivei;
 Încărcăturile stivuite pe mijloacele de transport nemecanizate trebuie asigurate împotriva
deplasării, răsturnării sau căderii. Încărcătura va fi astfel aranjată încât conducătorul mijlocului de transport
să poată supraveghea drumul parcurs;
Pentru a evita împrăştierea materialelor în vrac, depozitarea lor se va face în boxe, buncăre,
silozuri etc. În cazul în care acest lucru nu este posibil, materialele se vor aşeza în grămezi, având forma
unui trunchi de piramidă cu înclinarea feţelor laterale după unghiul taluzului natural al materialului
respectiv;
Descărcarea materialelor în vrac trebuie făcută începând de la partea superioară a grămezii. Este
interzisă descărcarea acestor materiale prin săpare la baza grămezilor;
În vederea micşorării producerii prafului la manipularea materialelor caustice în vrac, se vor folosi
roabe, tărgi, jgheaburi etc.;
La deschiderea obloanelor mijloacelor de transport, echipa de lucru trebuie să stea lateral la
capetele obloanelor, la distanţă pentru a nu fi atinşi de oblon sau de material în cazul unei căderi
accidentale. Muncitorii desemnaţi pentru deschiderea obloanelor trebuie să stea lateral faţă de acestea, fiind
instruiţi asupra pericolelor ce pot apare;
Reguli de securitate impotriva electrocutarii:
Nu se vor introduce stecherele in priza cu mina umeda;
Instruirea bucatarilor cu privire la electrosecuritate;
Verificarea impamintarii prizelor electrice si inscriptionarea acestora;
Verificarea integritatii cordoanelor de alimentare cu energie electrica a mijloacelor de productie;
Orice intervenţie asupra instalaţiilor electrice (reparaţii, reglaje etc.) se va face numai după
întreruperea alimentării cu energie electrică şi numai de electricieni instruiţi şi autorizaţi;
Cablurile electrice se vor proteja împotriva deteriorărilor;
Pentru protecţia împotriva electrocutării prin atingere directă sau indirectă se vor lua măsuri
tehnice şi organizatori ce, conform reglementărilor în vigoare;
Se interzice descompletarea echipamentului electroizolant (podeţe, covoare electroizolante etc.)
aferent echipamentelor tehnice;
Se interzice efectuarea oricărei intervenţii cu mâinile umede la echipamentele tehnice electrice;
La feliatoare se verifica periodic starea cablului de alimentare, in cazul defectarii trebuie inlocuit
cu cablu special;
Nu introduceti feliatorul in apa cind il spalati;
Nu folositi extensii ale cablurilor;
Nu deconectati prin tragerea cablului;
Nu folositi aparatul cu miinele ude sau cu picioarele ude;
Reguli de securitate impotriva incendiilor şi exploziilor;
În cazul în care pe pardoseală s-au scurs lichide inflamabile sau explozive, aceasta va fi ştearsă iar
materialele utilizate la curăţarea pardoselii vor fi scoase din încăpere şi depozitate în locuri special
amenajate;
Sa se asigure o buna etansare a instalatiei de gaz si a arzatoarelor;
Inainte de aprinderea flacarii sa se verifice daca nu sunt emanatii de gaze in incapere, caz in care
se face aerisirea camerei in care este instalata masina de gatit, timp de 30 de minute;
Este interzisa verificarea etanseitatii cu flacara;
Sa se verifice periodic etanseitatea instalatiei de gaze, cu emulsie de apa cu sapun si modul de
racordare la cos;
Este interzisa functionarea cu o presiune de gaze mai mare decit cea indicata care poate duce la :
-acumulari de gaze nearse si pericol iminent de explozie; -distrugerea rapida a elementelor de actionare si
siguranta(robinete, termocuple etc.);-aparitia scaparilor de gaze care prezinta un real pericol de explozie.
Prevederi generale:
Este interzisă funcţionarea instalaţiei termice fără aparatele de măsură şi control cerute de procesul
tehnologic şi de prevenirea accidentelor;
 Toate aparatele sau dispozitivele de măsură şi control trebuie să fie folosite numai în limita
termenelor de verificare metrologică şi având sigiliul intact;
Presiunea de lucru maximă admisibilă în instalaţie va fi înscrisă pe cadranul manometrului cu o
linie roşie, iar indicaţiile lor să fie vizibile;
Este interzisă utilizarea aparatelor de măsură şi control neverificate în termen sau defecte.
În punctele de pericol, atât aparatele indicatoare, cât şi instalaţiile de reglare sau de automatizare,
vor fi prevăzute cu sisteme de alarmă acustică, optică sau mixtă;
Este interzisă orice modificare a reglării aparatelor de măsură şi control, ca şi blocarea cu orice
mijloc a aparatelor de reglare şi siguranţă;
Este interzisă orice fel de reparaţie sau intervenţie la aparatele de măsură şi control de către alte
persoane decât de personalul de specialitate;
Aparatele de măsură şi control vor fi însoţite de instrucţiuni de funcţionare, în vederea folosirii lor
nepericuloase;

Compartiment SSM PSI, SU, PC

Ing. Nanu Radu