Ministerul Educatiei si Cercetarii al Republicii Moldova

Universitatea Tehnica
Facultatea Tehnologia produselor alimentare

REFERAT
1. Tema: Impactul/influența consumului de vin asupra sănătății și frumuseții

Elaborat de: Ecaterina Bucarciuc

Grupa: TPA-201
Email: ecaterina.bucarciuc@tpa.utm.md
Telefon: 060286092
INTRODUCERE

Paradoxul francez sugerează că consumul zilnic de vin roșu nu numai că ajută sistemul
cardiovascular, dar crește și durata de viață datorită conținutului de resveratrol.
Cercetările au arătat că o doză zilnică de vin roșu este legată, în medie, de o creștere cu 12%
a HDL. Cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătatea inimii , consumul de vin roșu poate avea
un impact pozitiv asupra sănătății în alte moduri. De la reținerea memoriei la sănătatea dentară.
În anii 1980, de la oamenii de știință francezi a apărut o teorie numită paradoxul francez . S-a
referit la modul în care francezii au avut o incidență scăzută a decesului din cauza bolilor de inimă,
deși consumă o cantitate mai mare de grăsimi saturate și colesterol din alimente precum brânza
și untul. Factorul X, spuneau ei: vinul rosu. Compușii antioxidanti din vinul roșu, numiți flavonoide
- în special resveratrolul, care provine din cojile de struguri - au fost creditați ca fiind
cardioprotectori.
Resveratrolul, un compus natural găsit în unele plante și alimente, a captat atenția
cercetătorilor, datorită potențialelor sale beneficii pentru organism. Acest compus, care a fost asociat
în special cu coaja strugurilor roșii și cu vinul roșu, oferă beneficii antioxidante, antiinflamatorii și
are un mare potențial de prevenire a bolilor.
Resveratrolul face parte din familia polifenolilor, compuși naturali care se găsesc în plante și
sunt cunoscuți pentru capacitățile lor antioxidante. Acest compus este prezent într-o varietate de
surse vegetale, precum struguri, afine, merișoare, arahide și ciocolată neagră. Totuși, strugurii roșii

și, implicit, vinul roșu, rămân sursele cele mai recunoscute.

Pe lângă faptul că vinul roșu crește pofta de viață, previne accidentul vascular
cerebral, acesta poate da și dureri de cap. Oamenii de știință au descoperit că de vină ar putea fi un
flavonol, care este prezent în mod natural în această băutură, relatează CNN.
„Atunci când quercetina ajunge în sânge, corpul o transformă într-o formă diferită numită
quercetină glucuronidă", a spus coautorul studiului Andrew Waterhouse, profesor emerit în cadrul
departamentului de viticultură și enologie de la Universitatea din California, Davis. „În această
formă, blochează metabolizarea alcoolului", a mai adăugat Waterhouse.
Andrew Waterhouse și ceilalți oameni de știință au încercat să înțeleagă din ce cauză pot
apărea durerile de cap după consumul a doar unul sau două pahare de vin roșu chiar și la cei care nu
acuză dureri de cap la alte băuturi alcoolice. Astfel, au cercetat felul în care flavonolul ar putea
afecta o variantă genetică a unei enzime numite ALDH2, care este implicată în metabolizarea
alcoolului de către organism.
 La nivel mondial, în jur de 8% din populație prezintă o variantă a enzimei care nu este foarte
activă, iar lipsa acesteia este foarte răspândită în rândul celor de origine est-asiatică, afectând
circa 40% din această populație.

Existența unei variante disfuncționale a ALDH2 a fost legată de înroșirea pielii, palpitații și
dureri de cap după consumul de vin roșu.

De exemplu, spune dr. Bhatt, când se compară cei care consumă absența cu cei care beau cu
modestie, ați putea observa că băutorii responsabili se descurcă mai bine în ceea ce privește
sănătatea generală. Întoarceți-vă, totuși, și ar putea exista niște litere mici: că cei care nu beau
alcool ar putea sărituri alcoolul în mod expres pentru că medicul lor le-a sfătuit să nu bea din cauza
unei stări de sănătate, spune el, în timp ce cei care beau sunt, în general, sănătoși. „Este acel efect
de „utilizator sănătos” care duce la asocierea greșită între aportul moderat și ratele mai scăzute ale
bolilor cardiovasculare”, spune Bhatt.

Vinul roșu poate fi dăunător inimii tale. Cercetările arată că chiar și cantitățile mici de alcool
crește riscul de fibrilație atrială (afib), conform unui studiu din septembrie 2016 publicat în Journal
of the American Heart Association . AFib este o bătăie neregulate ale inimii care vă poate crește
riscul de cheaguri de sânge, accident vascular cerebral și insuficiență cardiacă, conform AHA.
Riscul de fibrilație atrială crește pe măsură ce îmbătrânești, notează CDC.Abuzul de alcool poate
crește, de asemenea, riscul de atac de cord și insuficiență cardiacă congestivă, potrivit unui studiu
care analizează date de la 14,7 milioane de americani, publicat în Numărul din ianuarie 2017 al
Colegiului American de Cardiologie.
Consumul excesiv de alcool este asociat cu alte probleme, notează CDC, inclusiv probleme
de învățare și memorie, un sistem imunitar mai slab și tulburări de sănătate mintală, cum ar fi
anxietatea și depresia.

Potrivit ipotezei lor, interferența ar determina o acumulare de acetaldehidă, o toxină, și

dureri de cap la persoanele mai sensibile.

Însă specialiștii care nu au fost implicați în cercetare sunt sceptici, calificând studiul ca fiind
o teorie și nu o dovadă.
 Când este savurat cu moderație, vinul în special nu pare să aibă atât de multe efecte negative
precum consumul altor băuturi alcoolice”, spune dr. Septimus. „Dar, să se spună adevărul, studiile
care susțin acest lucru nu sunt pe deplin convingătoare”.

Când vine vorba de vin, a bea cu moderație înseamnă:

 O porție de vin pe zi pentru femei

 Două porții de vin pe zi pentru bărbați

În plus, multe femei nu se opresc la o singură porție de vin de 1 pahar și mulți bărbați nu se opresc la
doar două.

„Ceea ce este sigur despre vin și alte tipuri de alcool este că consumul peste măsură are un impact
clar asupra sănătății unei persoane”, avertizează dr. Septimus. „Băutul regulat de mai mult vin decât
este recomandat crește riscul unei persoane de a dezvolta cancer, boli hepatice, pancreatită cronică,
tulburări de somn și multe altele.”

Beneficii:
La fel există si alte variante de beneficii pentru sănătate ale vinului roșu care au fost studiate
științific
„Rezultatele obținute ne demonstrează, că vinul este un remediu excepțional cu un efect
antibacterian puternic, care distruge bacteriile streptococice și infecțiile tractului respirator
superior”, a remarcat profesorul Gabriella Gazzani
La Universitatea Johns Hopkins oamenii de știință susțin că vinul roșu crește imunitatea.
Totodată consumul regulat de vin, strict limitat în cantitate, contribuie la încetinirea procesului
schimbărilor vârstnice ale vaselor creierului și la micșorarea riscului unui accident vascular
cerebral.
 A jută la reglarea zahărului din sânge

Îm bunătățește m em oria și funcția cognitivă

R educe riscul de cancer

Îm bunătățește sănătatea inim ii

P rom oveaza sănătatea ochilor

A jută la com baterea virușilor

C ontrolează tensiunea arterială

Respondenții au atribuit vinului roșu trei dintre cele opt beneficii posibile pentru sănătate și
unul dintre cele opt beneficii pentru sănătate vinului alb
Frecvența identificării beneficiilor pentru sănătate.
Tabelul 1.
Vin vin Testul t eșantion P-
Celulă goală
roșu alb pereche (df=210) valoarea
Ajută sistemul cardiovascular 76,3% 9% −19.563 .000
Îți scade colesterolul 71,1% 9% −17.516 .000
Ajută la controlul zahărului din
29,9% 7,6% −5.749 .000
sânge
Ajută la creșterea memoriei 26,5% 10,9% −4,187 .000
Reduce riscul de pietre la rinichi 25,1% 13,7% −2,877 .0047
Ajută la elasticitatea pielii tale 24,2% 13,7% −2,794 .006
Îmbunătățește vederea 22,3% 12,8% −2,532 .012
Îți crește nivelul de energie 16,6% 15,6% −.253 .800
  Menține creierul ascuțit
 Reduce riscurile de Alzheimer
 Reduce riscul de cataractă
 Ajută la răspândirea cariilor
 Protejează de răceala comună
 Protejează împotriva bolilor de
inimă.
 Reduce riscurile de atac de cord
 Creșteți longevitatea
 Îmbunătățește densitatea oaselor.
 Contribuie la un colesterol sănătos.
 Reduce riscul de diabet de tip 2
 Reduce riscul de boli hepatice.
 Reduce riscurile de accident
vascular cerebral
 Combate depresia
 Ajută memoria pe termen scurt

Cum afectează alcoolul pielea

Alcoolul îți deshidratează corpul, inclusiv pielea – și asta se întâmplă de fiecare dată când
bei. 1

Când bei, efectul deshidratant (sau „diuretic”) al alcoolului înseamnă că pielea ta pierde
lichide și substanțe nutritive care sunt vitale pentru o piele cu aspect sănătos. Acest lucru vă poate
face pielea să arate încrețită, plictisitoare și gri sau balonată și umflată. Pielea deshidratată poate fi,
de asemenea, mai predispusă la unele tipuri de eczeme.

Efectul alcoolului asupra sistemului imunitar și modul în care funcționează sistemul

circulator afectează și pielea. Consumul de alcool poate provoca sau agrava psoriazisul(o afecțiune
care provoacă descuamarea pielii) și rozaceea (roșeață sau înroșirea feței).
 Limitarea cantității de alcool pe care o bei și consumul de apă sau băuturi răcoritoare din
belșug între băuturi alcoolice poate ajuta la evitarea deshidratării – care este, de asemenea,
principala cauză a mahmurelii.

Dacă beți în mod regulat mai mult decât recomandările privind consumul de alcool cu risc
scăzut ale directorilor medicali din Marea Britanie (nu mai mult de 14 unități pe săptămână, cu
câteva zile fără băutură) vă dăunează ficatului. Unul dintre semnele bolii hepatice severe legate de
alcool este icterul - o îngălbenire a pielii și a albului ochilor

Alcool și creștere în greutate

Alcoolul conține aproximativ șapte calorii pe gram - aproape la fel de multe ca grăsimea
pură.

Caloriile din alcool sunt „calorii goale”, adică nu au valoare nutritivă. 5 Ele nu beneficiază în
niciun fel organismului tău.

Iar caloriile dintr-o băutură alcoolică nu provin doar din alcool - multe au calorii
suplimentare și din carbohidrați, cum ar fi zahărul sau amidonul. Acest lucru poate face o băutură
foarte calorică - de exemplu, o halbă de lager poate conține aceeași cantitate de calorii ca o felie de
pizza sau un pahar mare de vin la fel ca un sundae cu înghețată.

Cercetările au descoperit că caloriile pe care oamenii le consumă prin alcool tind să fie
suplimentare față de caloriile pe care le consumă în restul dietei lor, mai degrabă decât un
înlocuitor. Asta înseamnă că ai putea avea o mulțime de calorii în plus „pasiv”, sau fără să te
gândești la asta și asta va duce la creșterea în greutate.

Când bei alcool, corpul tău prioritizează scăparea de el înaintea altor procese, deoarece este
recunoscut ca o toxină (otrăvire). Sarcinile esențiale precum absorbția nutrienților și arderea
grăsimilor sunt întrerupte până când alcoolul este procesat.

Dacă sunteți supraponderal, reducerea cantității de alcool pe care o beți în fiecare săptămână
este o modalitate bună de a pierde în greutate. Și este mai ușor să vă mențineți o greutate mai
sănătoasă, asigurându-vă că beți în conformitate cu regulile privind consumul de alcool cu risc
scăzut ale directorilor medicali din Marea Britanie - asta înseamnă nu mai mult de 14 unități pe
săptămână, repartizate pe trei sau mai multe zile, cu mai multe zile fără băutură.
Ochi

Efectul deshidratant al alcoolului vă poate lăsa ochii zgârieturi și uscați, deoarece produceți
mai puține lacrimi care vă mențin ochii hidratați.

Miros

Ficatul procesează cea mai mare parte din alcoolul pe care îl bei, dar o parte din acesta
părăsește corpul tău prin urină, respirație și transpirație. Alcoolul din respirația și transpirația ta pot
duce la un miros neplăcut.

Consumul de alcool și vin și impactul lor asupra sănătății umane

Vilahur și Badimon au analizat efectele cardioprotectoare ale dietei mediteraneene asupra

bolii coronariene și aterosclerozei. Analiza lor a confirmat că consumul zilnic de vin roșu pe termen
lung de 0,15 L pentru femei și 0,45 L pentru bărbați a redus inflamația și ateroscleroza și a
îmbunătățit metabolismul lipidelor, starea antioxidantă și funcția endotelială.

Rezumatul dozelor recomandate de vin sau alt alcool și efectele acestora asupra sănătății
umane. Tabelul 2.

Un fel
Recomandare Efect
de alcool
Creșterea tensiunii arteriale sistolice și
0,2 L Vin roșu
diastolice, hipertensiune arterială
Scăderea riscului de miocard
0,15 L de vin sau 0,33 L de bere
ischemic, cardiomiopatie și mortalitate
sau 0,03 L de lichior
generală
Efecte benefice asupra bolii coronariene,
0,2 L Vin roșu
efect cardioprotector
S-a îmbunătățit independent raportul
0,1 L femei sau 0,2 L bărbați de vin roșu
LDL/HDL la pacienții cu arterioscleroză
0,375 L de vin sau 0,1 L de vodcă Reduceți riscul de boli cardiovasculare
Inflamație redusă, ateroscleroză,
0,15 L pentru femei, 0,45 L pentru bărbați
metabolism îmbunătățit al lipidelor, stare
de vin roșu
antioxidantă și funcție endotelială
 Prezentare generală a organelor umane, a bolilor acestora și a efectelor componentelor
vinului.. Tabelul 3.

Organ Boala Substanță și dozare Efect

Fitochimice (lignani,
Esofag Cancer esofagul Barrett quercetină,
resveratrol) din vin
Flavonoide, etanol,
Cancerul Helicobacter băuturi alcoolice, în
Stomac
pylori special vin roșu 0,1
L/zi de vin roșu
Polifenoli din vin,
probiotice și
Intestinele Cancer IBD
antimicrobiene 8 mg
de trans -resveratrol
Carcinom Resveratrol 20 mg
Ficat
hepatocelular resveratrol pe zi
Pancreas Cancer Resveratrol
Reduce sinergic cancerul
esofagian, riscul moderat redus
de apariție a esofagului Barrett
Activitate antibacteriană, efect
protector împotriva efectului
ulcerogen al etanolului asupra
mucoasei gastrice
Reducerea progresiei fazei
maligne a cancerului, prevenirea
sau întârzierea progresiei bolii
inflamatorii intestinale a
colonului și a intestinului subțire
Carcinogeneza inhibată cu efect
pleiotrop, efect chimiopreventiv,
efecte hepatoprotectoare in vivo
Suprimă proliferarea creșterii
independente de ancorare prin
inhibarea producției de
leucotrienă B(4), expresia
receptorului de leucotrienă B(4) 1

Resveratrolul are un efect inhibitor relativ mai puternic decât bestatina, un inhibitor al
activității hidrolazei leucotrienei A(4). Este important ca resveratrolul să inhibe formarea tumorii în
modelul de xenogrefă a celulelor canceroase pancreatice umane
 Xiang şi colab a efectuat un studiu privind efectul consumului de vin roșu și efectele sale
benefice asupra reducerii riscului de boli de inimă și a prelungirii duratei de viață, atribuită
conținutului său ridicat de antioxidanți. Scopul articolului a fost de a studia contribuția relativă a
polifenolilor vinului asupra sănătății. Ei au descoperit că activitatea anti-radicală se corelează cu
cantitatea totală de polifenoli.
Studiu randomizat controlat al metabolismului lipidelor.Tabelul 4

Model de
Rezultat Studiu Efect
studiu
In vivo Activitățile
antioxidante și
Efectele vinului roșu
paraoxonaze au
Nivelurile de fără alcool se
crescut,
colesterol total, concentrează asupra
scăderea
In vitro trigliceride și nivelului de colesterol și
colesterolului
LDL colesterol apariției asociate a
total
bolilor cardiovasculare
intracelular și a
trigliceridelor
Efecte
Șobolani
Resveratrolul ca posibil vasodilatatoare,
de Autofagie
inductor de autofagie antiinflamatorii
canalizare
și antioxidante
Scade
activitatea
Efectul extractului de markerului
vin roșu Alibernet fără proinflamator și
alcool asupra activității expresia
Șobolani Endotelial NR
NO sintazei și a inductibilă a
markerilor NO sintazei atât
proinflamatori în ventriculul
stâng, cât și în
aortă
Nivel mai mare
de colesterol
LDL, HDL,
HDL și apariție
placă Beneficiile pentru
mai scăzută a
Oamenii coronariană și sănătate ale consumului
leziunilor
funcția moderat de vin roșu
coronariene în
endotelială
comparație cu
abstinenți
 Blomster și colab au avut rezultate similare la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. Prevalența
diabetului de tip 2 este în creștere și este influențată de factorii stilului de viață, cum ar fi consumul
alimentar bogat în calorii, comportamentul sedentar și creșterea rezultată a excesului de greutate.
Scopul acestui studiu a fost de a stabili efectele consumului moderat de alcool asupra bolilor
cardiovasculare la pacientii diabetici. În comparație cu pacienții care nu au raportat consum de
alcool, cei care au raportat un consum moderat au avut mai puține evenimente cardiovasculare și o
mortalitate mai mică de toate cauzele. Beneficiile au fost deosebit de evidente la participanții care au
băut predominant vin.
Studiu controlat randomizat al diabetului zaharat. Tabelul 5.

Model de
Rezultat Studiu Efect
studiu
Băutorii Băutorii au un nivel mai
vs. Nivelul de Beneficiile pentru sănătate scăzut de glucoză și o apariție
glucoză și ale consumului moderat de mai scăzută a diabetului în
Abstinent diabet vin roșu comparație cu cei care se
abțin
Cea mai mare doză de
Nivelul
Șobolani Doza de resveratrol resveratrol a scăzut nivelul de
glucozei
glucoză
Beneficiile consumului Scăderea insulinei plasmatice
Metabolismul moderat de alcool (vin și evaluarea modelului de
Bărbați
glucozei roșu, vin roșu dealcoolizat homeostazie a rezistenței la
și gin) insulină
Stabiliți efectele Consumul moderat a avut
consumului moderat de mai puține evenimente
Diabetici
CVD alcool asupra bolilor cardiovasculare și o
de tip 2
cardiovasculare la pacienții mortalitate mai mică de toate
diabetici cauzele

Levantesi şi colab au evaluat asocierea consumului de vin cu o incidență a evenimentelor

cardiovasculare și a mortalității totale după infarct miocardic. Participanții au inclus 11.248 de
pacienți italieni care au avut un infarct miocardic recent, iar consumul de vin a fost împărțit în trei
grupuri: Niciodată/aproape niciodată, până la 0,5 L pe zi și peste această cantitate. Consumul
moderat de vin a fost asociat cu un risc redus de evenimente cardiovasculare în comparație cu cei
care se abțin. Riscul de mortalitate totală a fost mai mic la pacienții cu consum regulat de vin, dar
numai până la un consum zilnic de vin de 0,5 L. Rezultatele generale au arătat că consumul moderat
de vin la pacienții cu boală cardiacă stabilită a dus la scăderea altor evenimente cardiovasculare .
 Rezumatul efectelor protectoare ale vinului rosu in raport cu bolile cronice. Tabelul 6.

Efect Mecanism de acțiune Model de studiu

A prevenit depunerea lipidelor aortice, a inhibat activarea
fosforilării, translocarea nucleară, destabilizarea Hamsteri, celule
mitocondrială, a prevenit formarea radicalilor liberi de umane, oameni
Antiinflamator oxigen, a crescut activitatea antioxidantă
Inhibarea producției de oxid nitric, progresia fazei maligne
Șobolani
a cancerului intestinal
Modele in vivo și
Prevenirea diabetului
in vitro, oameni
Antidiabetic A îmbunătățit utilizarea glucozei și a controlat nivelul de
Șobolani
stres oxidativ în condiții de diabet
Scăderea nivelului de glucoză Șobolani
Oameni, porci,
Reducerea riscului de boli cardiovasculare
șobolani
Celule umane,
Cardioprotector Scăderea stresului oxidativ oameni, șobolani,
hamsteri
Hipertensiune arterială, hipertrofie, boală coronariană și
Oamenii
arterioscleroză

CONCLUZIE:
După studierea recentelor studii clinice disponibile, este evident că nu numai alimentele
sănătoase, ci și consumul moderat de vin au o legătură cu prevenirea cancerului. Mecanismele
biologice de prevenire oncologică sunt asociate cu consumul de antioxidanți și polifenoli care sunt
conținute în fructe, produsele lor, cum ar fi vinul și legumele. Se recomandă un consum moderat de
vin zilnic, în principal cu alimente
Studiile epidemiologice au arătat că cinci până la șapte porții de fructe și legume proaspete și
două pahare de vin pe zi pot duce la o viață mai lungă și mai sănătoasă .Efectul benefic al vinului
este atribuit în principal proprietăților sale antioxidante ale numărului mare și cantității mari de
compuși polifenolici prezenți în vinul roșu
Se recomanda ca un consum moderat, optional, zilnic de alcool sa fie de aproximativ 15,
respectiv 30 g de alcool pentru femei, respectiv barbati. Cea mai mare doză tolerată variază până la
36 g pe zi pentru femeile sănătoase și până la 60 g pe zi pentru bărbații sănătoși.
 Polifenolii din vin ar putea fi eficienți în prevenirea bolilor cardiovasculare (CVD). Studiile
clinice arată că BCV poate fi influențată de un consum moderat de vin. Aceste teze sunt susținute de
mulți oameni de știință și de teste științifice și studii clinice, dar unii resping efectele benefice ale
resveratrolului. Conform studiilor menționate mai sus, este posibil să se întărească efectul
resveratrolului printr-o dietă bine echilibrată, cum ar fi o formă de „dietă mediteraneană”, care
include vin roșu, pește, fructe și legume și alimente bogate. în fibre alimentare, vitamine și minerale
din dietă. Potrivit cercetării, se poate presupune că substanțele conținute de vinul roșu și acțiunea lor
comună, atunci când se completează reciproc, produc efectul dorit, și anume protecție împotriva
bolilor cardiovasculare. Un mecanism de acțiune al resveratrolului este reducerea daunelor asupra
sistemului cardiovascular din cauza stresului oxidativ prin neutralizarea radicalilor liberi de oxigen
și a radicalilor azotați reactivi. În comparație cu alți antioxidanți, resveratrolul poate pătrunde în
bariera creier-creier și, astfel, poate proteja creierul și celulele nervoase. Resveratrolul reduce, de
asemenea, agregarea trombocitară și, astfel, contracarează formarea de cheaguri de sânge sau
trombi. Efectele pozitive ale consumului de vin pot fluctua în funcție de substanțele individuale, în
special datorită absorbției acestora, percepției substanțelor biologic active și alți factori. Prin urmare,
acest subiect necesită o cercetare atentă suplimentară.

BIBLIOGRAFIE:
1. https://www.everydayhealth.com/longevity/is-red-wine-good-for-you.aspx
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212977415000022#bib8
3. https://www.drinkaware.co.uk/facts/health-effects-of-alcohol/general-health-effects/
how-alcohol-affects-your-appearance
4. https://adevarul.ro/tag/vin%20rosu
5. https://ea.md/casa-petru-frumusetea-sanatatea-si-vinul/
6. https://www.mdpi.com/1420-3049/23/7/1684