ACADЕMIA DЕ STUDII ЕCONOMICЕ A MOLDOVEI

FACULTATЕA BUSINЕSS ŞI ADMINISTRARЕA

AFACЕRILOR
DEPARTAMENTUL MANAGЕMЕNT ȘI ANTREPRENORIAT

STUDIU INDIVIDUAL
la disciplina Managementul aprovizionării și vânzărilor

PROCESUL DE APROVIZIONARE A
ÎNTREPRINDERII ”STAR KEBAB” SRL

Autor:
Studеnt / a grupei BA XXX IFR
NUME, Prenume

Profesor:
dr., conf. univ. NEGRU Ion

Chișinău 2021
 Descrierea generală a întreprinderii
comerciale ‘Star Kebab’ S.R.L.
Am visat să tratăm fiecare oaspete așa cum am vrea noi să fim tratați!
Și am reușit! Pe 15 noiembrie 2011 am deschis primul restaurant Star Kebab pe
str. Kiev 4. Astăzi îndeplinim gustul visului în 13 locații din Chișinău, Bălți,
Ungheni și București cu același drag pentru oameni și mâncare gustoasă.
Star Kebab continuă să se orienteze spre calitate, diversitate, deservire
calitativă şi preţuri avantajoase, spre deschiderea şi dezvoltarea de noi
restaurante, pentru a oferi clienţilor o experienţă de alimenatare cât mai
placută.
La inceput cand era o singura locatia activau doar 10 angajati. La moment in
compania Star Kebab activeaza 225 angajati, care indeplinesc in fiecare zi
visurile oaspetilor, echipei si vecinilor nostril! Asigurand un nivel inalt al
deserviri si al calitatii bucatelor.

Etapele de aprovizionare.
Noţiunea de aprovizionare a restaurantelor în sens larg include un ansamblu
de operaţii de negociere, organizatorice şi comercial-tehnologice realizate cu
scopul deplasa marfa până la veriga finală în procesul de distribuţie – până la
unitatea de comerţ cu amănuntul. În sens mai îngust, aprovizionarea presupune
procesul de satisfacere a locatiilor cu marfă în sortiment şi de calitate solicitată
de cumpărători. Aprovizionarea - este faza finală a procesului de manipulare cu
marfa şi asigură la timp primirea loturilor de marfă în unităţile de comerţ cu
amănuntul.
Sarcinile principale ale intreprinderii “Star Kebab” in procesul de
aprovizionare:
- De a organiza cu furnizorii livrarea ritmică a mărfurilor în reţeaua de comerţ
cu amănuntul;
- Să se asigure crearea unui sortiment de marfă variat în toate restaurantele;
- Să se creeze în unităţile de comerţ un sortiment corespunzător cererii
consumatorilor de pe piaţa dată;
- Să se asigure respectarea specializării unităţilor de comerţ şi a tabelului de
sortiment obligatoriu aprobat;
- Aprovizionarea operativă şi eficientă, reducerea timpului şi cheltuielilor de
aprovizionare.
- Efectuarea aprovizionării fără participarea nemijlocită a personalului unităţilor
de comerţ cu amănuntul.
În condiţiile moderne realizarea acestor sarcini este dictată de relaţiile de piaţă,
care impun o luptă concurenţială acută pentru poziţia de lider de piaţă şi
obţinerea unor beneficii mai mari.

PRINCIPIILE ŞI CERINŢELE ORGANIZĂRII A PROCESULUI DE

APROVIZIONARE

1. Principiul planificării procesului de aprovizionare. Planificarea prevede ca

aprovizionarea să se efectueze după un plan şi grafic ţinând cont de profilul şi
specificul sortimentului.
2. Principiul ritmicităţii. Aprovizionarea ritmică presupune livrarea loturilor
de marfă unităţilor de comerţ cu amănuntul în perioade de timp egale.
Ritmicitatea aprovizionării accelerează procesul de rotaţie a stocurilor, exclude
formarea surplusurilor de stocuri. De asemenea ritmicitatea aprovizionării
creează condiţii optime de lucru în depozitele angro şi a mijloacelor de
transport. Ritmicitatea asigură utilizarea raţională a suprafeţei depozitelor şi.
Pentru a evalua gradul de respectare a ritmicităţii aprovizionării se utilizează ca
indicator coeficientul ritmicităţii (Kr), care se determină prin raportul sumei
livrărilor în perioada de raport faţă de suma livrărilor după graficul stabilit, sau
Kr = ∑Vr / ∑Vp, unde
∑Vr - suma/numărul livrărilor în perioada de raport real efectuat lei/unităţi;
∑Vp – suma/numărul livrărilor în perioada de raport conform graficului
lei/unităţi.

3. Principiul economicităţii. Se caracterizează prin cheltuieli minime de timp,

materiale şi financiare pentru toate operaţiile realizate în procesul aprovizionării
unităţilor de comerţ cu amănuntul. Realizarea acestui principiu poate fi
asigurată prin utilizarea raţională a mijloacelor de transport, mecanizarea şi
automatizarea proceselor de manipulare, stabilirea raţională a verigilor lanţului
de intermediari în procesul aprovizionării. Elaborarea schemelor şi rutelor
optime de livrare sunt elemente importante în asigurarea principiului
economicităţii.
4. Principiul aprovizionării centralizate. Aprovizionarea centralizată a
unităţilor de comerţ cu amănuntul presupune livrarea mărfurilor de la furnizori
cu forţele proprii ale acestuia (transportul: încărcarea, însoţirea), în baza
acordurilor între furnizor şi cumpărător.
Aprovizionarea restaurantelor trebuie să corespundă următoarelor cerinţe:
1. Aprovizionarea din sursele locale sau cele mai apropiate surse. Iniţial
se vor căuta surse de aprovizionare din zona pieţei unde este amplasată unitatea
comercială, apoi pe piaţa regională (raională), republicană şi după aceasta
internaţională.
2. Periodicitatea aprovizionării se va efectua ţinând cont de
proprietăţile mărfurilor, termenul de valabilitate, garanţie. Pentru aceasta este
necesar de a elabora grafice de aprovizionare pentru diferite grupe de marfă.
3. Cantitatea de marfă pentru aprovizionare va asigura pragul minim de
rentabilitate a activităţii comerciale. Veniturile din vânzări trebuie să acopere
nivelul cheltuielilor în perioada de activitate. Mărimea lotului optim de marfă se
poate determina după formula:
Mlot = √¯2Ch..apr. * Vtot.an , unde
2Ch.p

Chapr. – cheltuieli pentru aprovizionare;

Vtot.an - volumul vânzărilor total pe an;
Chp - cheltuieli pentru păstrarea mărfurilor.
4. Restaurantele se vor antrena în prelucrarea unor mărfuri cu
forţele proprii pentru a diversifica sortimentul şi a spori nivelul de satisfacere a
cererii consumatorilor. De exemplu, preambalarea unor mărfuri, fabricarea din
legume, fructe, carne etc. proaspete a salatelor, semifabricatelor şi punerea lor
în vânzare. De asemenea este important de a organiza în cadrul restaurantelor
mari a unor secţii de producere a produselor semifabricate, carne doner, lipie
etc. de prelucrare a boabelor de cafea, de producere a sucurilor proaspete din
fructe şi legume, prin urmare asigurând un nivel mai înalt de satisfacere a
nevoilor consumatorilor.
 5. Aprovizionarea din mai multe surse pentru a forma un sortiment mai
larg, variat.

Pentru a satisface gusturile rafinate şi mofturile cumpărătorilor în restaurant

trebuie să creăm şi să menţinem în continuu un sortiment variat de produse
6. Cantitatea de marfă să asigure îndeplinirea indicilor planului de
circulaţie a mărfurilor. Orice întreprindere comercială activează pe baza
principiului de autogestiune, adică aceasta trebuie să-şi acopere toate
cheltuielile prin adaosurile la marfa comercializată. Acest obiectiv poate fi
realizat în cazul când întreprinderea îşi elaborează şi realizează activitatea în
baza unui plan de desfacere (vânzări) a mărfurilor, a unui volum, cantităţi de
marfă care trebuie să fie comercializat pentru a asigura principiul autofinanţării.
7. Aprovizionarea să se efectueze în baza unui grafic bazat pe
monitorizarea cererii consumatorilor şi stabilirea volumului minim-maxim de
achiziţie. Pentru a asigura o activitate uniformă şi continuă a întreprinderilor
comerciale este nevoie de a efectua aprovizionarea în baza unui grafic, care ar
permite crearea şi menţinerea unui sortiment de marfă şi minimizarea
cheltuielilor legate de aprovizionare şi păstrare a mărfurilor.

La organizarea aprovizionării unităţilor de comerţ cu amănuntul influenţează un

ansamblu de factori, principalii fiind:
a) nivelul de administrare a procesului de aprovizionare;
b) gradul de precizie a informaţiei despre cerere utilizată la întocmirea
comenzilor pentru aprovizionare;
c) amplasarea unităţilor de comerţ cu amănuntul;
d) starea şi amplasarea depozitelor angro;
e) condiţiile de transportare, dotarea unităţilor de transport cu utilaje de
încărcare-descărcare şi manipulare cu marfa în magazin.
Restaurantele Star Kebab folosesc forma de aprovizionare prin tranzit direct
ceeea ce presupune stabilirea relaţiilor directe dintre cumpărătorul detailist (Star
Kebab) cu întreprinderea producătoare sau agricolă şi încheierea unui contract
de vânzare-cumpărare.
Inrteprinderile Star Kebab folosesc metoda de aprovizionare centralizata.
Prin metoda centralizată marfa se livrează de la depozitul întreprinderii
producătoare sau angro cu transportul propriu sau închiriat de către
întreprindere, aceasta purtând şi toate cheltuielile pentru efectuarea operaţiilor
de încărcare, transportare şi descărcare a mărfurilor.

Ca părţi tari şi slabe ale aprovizionării prin metoda centralizată pot fi

evidenţiate, atuuri: aprovizionarea cu transportul furnizorului, după un grafic
stabil, etc., şi neajunsuri: lipsa de informare despre înnoirea sortimentului,
livrarea preponderent în ambalaj de transport.

Aprovizionarea se poate realiza eficient doar în cazul când sunt

elaborate rute şi grafice argumentate. Ruta este o schemă de deplasare a
transportului de la depozitul firmei de producere până la unitatea de comerţ cu
amănuntul.
Pentru a elabora o rută de aprovizionare este important de a se analiza
căile de comunicaţie între localităţi, starea drumurilor, mijloacele de transport
utilizate etc. Se deosebesc două tipuri de rute: liniare şi circulare.
In cazul nostru avem tipul de ruta circular.

Graficul aprovizionării se elaborează cu scopul de a respecta o anumită

periodicitate a livrării, pentru a regla, a uniformiza procesul de primire a
comenzilor şi de livrare in restaurantele Star Kebab mărfurilor. Graficul se
elaborează în baza contractelor încheiate între furnizor şi Star Kebab şi se
coordonează de ambele părţi. Se elaborează în 2 exemplare şi includ pe de o
parte graficul primirii comenzilor, iar pe de altă parte graficul de livrare a
mărfurilor de la depozit.

Elaborarea comenzii se efectuează de către managerul (şeful) unităţii Star

Kebab structurale în baza unui set de date.
În primul rând se va lua în consideraţie evenimente inportante care vor avea loc
in regiunea restaurantelor şi tabelul minim de sortiment stabilit pentru această
unitate comercială. Pentru fiecare unitate comercială administraţia firmei
stabileşte o anumită specializare, sau o structură a grupelor de marfă care vor fi
comercializate. În baza specializării magazinului departamentul de marketing şi
comerţ al întreprinderii elaborează pentru fiecare restaurant un tabel minim de
sortiment obligatoriu, o listă de mărfuri care trebuie să persiste în mod obligator
în restaurant pe tot parcursul perioadei de lucru. De menţionat că tabelul minim
de sortiment obligator este un indicator în activitatea retaurantului, dar acesta nu
înseamnă că în restaurant trebuie să fie permanent în vânzare doar mărfurile
enumerate în el.
Pentru a asigura un nivel mai înalt de satisfacere a cererii de consum a
cumpărătorilor, managerul restaurantului, trebuie să includă în sortiment şi
multe alte mărfuri din categoria specializării concrete pentru a putea atrage mai
mulţi cumpărători şi a creşte nivelul încasărilor, a creşte productivitatea muncii
şi rezultatele economice ale restaurantului în ansamblu.
Pentru a elabora o comandă argumentată managerii, casierii-operatori,
consultanţii şi alte categorii de gestionari trebuie să ţină la control tot
sortimentul (articolele de marfă) care se află în vânzare, totodată şi să
înregistreze orice sugestie a cumpărătorilor privitor la mărfurile solicitate de
aceştia. Informaţia despre starea actuală a sortimentului de marfă în vânzare,
precum şi mărfurile care nu sunt în vânzare dar sunt solicitate de cumpărători
vor servi drept temei de a întocmi o listă de marfă cu care trebuie aprovizionată
unitatea comercială.
În scopul asigurării vânzării mărfurilor calitative este important de
determina durata, sau periodicitatea aprovizionării unităţii de comerţ. Durata
aprovizionării va depinde de tipul mărfurilor comercializate în magazin (uşor
alterabile, sau cu termen lung de păstrare şi consum), de volumul (cantitatea)
vânzării în medie pe zi, de capacitatea restaurantului, de locul amplasării
locatiei şi depozitului de la care este livrată marfa, etc. Pentru restaurante,
unităţi de comerţ cu amănuntul se consideră raţional dacă aprovizionarea cu
mărfuri alterabile se efectuează o dată la 3 zile, iar cu mărfuri nealterabile o dată
la 7-10 zile.
Unele mărfuri alterabile (lipia, lactatele, produsele din carne, patiserie,
etc.) pot fi livrate după un grafic aparte, care ar putea fi şi de 2 sau mai multe ori
pe zi.
De menţionat că Restaurantele Star kebab nu fac stocuri pe termen lung.
Pentru a face faţă cererii de cumpărare fără întrerupere managerii
restaurantelor trebuie să creeze stocuri de garanţie pentru 2-3 zile de lucru
pentru mărfurile cu termen lung de păstrare şi câteva ore în plus la acel termen
care este fixat în graficul de aprovizionare. Rezervele de garanţie ar permite să
avem în permanenţă mărfuri în vânzare, chiar şi în cazul când au intervenit
forţele majore la aprovizionare (calamităţi, accidente, etc.). În cazul când nu vor
forma rezerve de garanţie, sar putea întâmpla că la ziua sau ora cuvenită încă să
nu fie primit următorul lot de marfă şi atunci unii din cumpărători să plece
nemulţumiţi, dar mai grav că vor cumpăra această marfă de la concurenti.
 Aşadar, la elaborarea comenzii economic argumentate pentru
aprovizionarea curentă avem nevoie de următoarele informaţii şi date:
1. Programul de lucru al restaurantului.
2. Cantitatea de marfă aflată în stoc la momentul formării comenzii (in bucatarie
şi în depozit), sau rezervele reale pe fiecare articol în parte (unităţi, m, kg.).
3. Datele despre graficul aprovizionării, din care desprindem periodicitatea sau
durata – o dată în câte zile (ore) se efectuează aprovizionarea la fel pe categorii
de marfă (zile/ore).
4. Datele despre comenzile primite de la cumpărători în mod individual (buc, m,
kg).
5. Informaţia despre vânzările şi tendinţele vânzării în medie pe zi/săptămână
(în buc, kg, m, etc.).
6. Informaţia despre vânzările în perioada analogică a anului precedent, despre
sărbători, evenimente, obiceiuri, etc. cu referire la localitatea dată.
7. Informaţia despre primirea mărfurilor comandate în perioada precedentă (sar
putea întâmpla ca marfa care a fost comandată şi acceptată anterior să nu fie
primită la momentul când se elaborează următoarea comandă).
8. Alte date relevante care ar putea influenţa într-un mod sau altul mărirea sau
diminuarea cererii în perioada de aprovizionare.
În baza acestor date se efectueaza şir de calcule prin care se va determina
cantitatea de marfă necesară pentru aprovizionarea curentă a unei entitati Star
Kebab
Na = Rg + Vp.a. + Ci – Rr – Cp , unde
- Rg – rezerve de garanţie (zile);
- Vp.a. – vânzarea în medie pe zi (unităţi, buc, m, kg);
- Ci – comenzi individuale ((unităţi, buc, m, kg).
- Rr – rezerve reale (unităţi, buc, m, kg).
- Cp – comenzi precedente ((unităţi, buc, m, kg).
Vp.a. = Vm.z. * Da , unde
- Vm.z. – vânzarea medie pe zi
- Da – periodicitatea aprovizionării (zile/ore).
 Rg = Vm.z. * Nz.g. , unde
- Nz.g. - numărul de zile/ore garanţie, determinat de către administraţie
pentru fiecare categorie de mărfuri (zile/ore).
În rezultatul calculelor, putem obţine ca rezultat egal cu un număr cu „= +
”, cu „ = – „ sau „ = 0”. În cazul, dacă rezultatul va „ = +” această poziţie
(articol de marfă) va fi inclusă în comanda de aprovizionare curentă, iar în
celelalte cazuri poziţia dată nu trebuie inclusă în comandă, deoarece, acest
indicator ne demonstrează că în stocurile restauranteor este o cantitate suficientă
pentru perioada curentă de lucru.