IGIENA

Definitie

• Curatenia este operatia mecanica de indepartare a murdariei de pe obiecte si suprafete

folosind diferite substante chimice. Aplicarea corecta a curateniei face ca o data cu
indepartarea resturilor de murdarie sa se indeparteze si cea mai mare parte a
microorganismelor.

De unde uncepem curatenia?

• Aplicam legea gravitatiei.Curatenia se incepe din partea superioara a incaperilor catre

partea inferioara adica de sus in jos si din spatele incaperilor catre iesire. Nu vrem sa
murdarim o zona curatata si sa reluam munc de la capat.

Nota bene: niciodata nu se va intersecta fluxul de salubru cu fluxul de insalubru.

Flux – succesiunea etapelor intr-un proces tehnologic.

• Exemplu: ne aflam intro zona de preparare a hranei. Aceasta faza se numeste faza
salubra.

• Niciodata nu se va efectua curatenia in acelasi timp cu pregatirea preparatelor

alimentare. Curatenia reprezinta faza insalubra.

In procesul de curatenie parcurgem urmatoarele etape:

1. Identificarea suprafetei:

-suprafete dure: piatra, marmura, mosaic, gresie etc.

-lemn: parchet

-textile: covoare, machete, tapiterii.

2. Identificarea murdariei

-murdarie neaderenta: praf, fire de par, nisip

-murdarie aderenta: ulei, grasimi, noroi, depuneri de calcar

-microbi: bacterii, virusuri.

3. Alegerea detergentului adecvat si a ustensilelor, stabilirea dozei optime. Apa are rol de
transport al murdariei si al setergentului pe suprafata.

1
 4. Evaluarea fortei de munca si organizarea activitatii.

Curatenia propriu-zisa:

1. Indepartarea gunoiului

2. Umezirea suprafetelor

3. Spalarea propriu-zisa

4. Clatirea

5. Dezinfectia

6. Clatirea dupa dezinfectie.

Curatenia este de urmatoarele tipuri:

• Genarala – lunar sau saptamanal (frecventa efectuarii se stabileste in functie de tipul

incaperilor).
• Curatenia zilnica – la sfarsitul programului de lucru.
• Curatenia permanenta – ori de cate ori este nevoie. Curatenia se va efectua cu
intensitate sporita in spatiile cu risc mare de contaminare microbianasi/sau chimica
(spatii pentru deseuri, spatii social-sanitare, etc) de catre personalul special angajat
pentru aceste operatiuni.
• Nota bene: persoana care face curatenie trebuie sa poarte echipament de protectie si sa
prezinte o stare de sanatate adecvata (controale medicale efectuate la zi). Personalul din
unităţile alimentare trebuie să efectueze în mod obligatoriu controlul medical, la
angajare şi periodic. Examenele medicale periodice obligatorii cuprind examen clinic,
coprobacteoriologic, parazitologic, exudat, VDRL, conform ordinului MS nr. 933/2002
Ce produs de curatenie folosim?

 Pentru dumneavoastra nu este necesar sa tineti minte numele produsului de

curatenie. Acesta se poate schimba in functie de achizitiile care se fac la nivelul
institutiei.

 In schimb trebuie sa retineti două lucruri foarte importante:

 Cantitatea de detergent pe care o diluez.

 Timpul de mentinere pe suprafata.

 Exemplu: fiecare produs de curatenie are pe spatele ambalajului o eticheta pe care sunt
trecute cele doua informatii, dilutia si timpul de mentinere pe suprafata.

2
  Este foarte important sa lasam produsul sa actioneze cat scrie pe eticheta pentru a avea
efect.

 De asemenea este foarte important sa diluam cantitatea corecta scrisa pe ambalaj.

Mai mult nu inseamna mai bine.

 Orice cantitate suplimentara de substanta adaugata de la noi putere nu face decat

sa suplimenteze clatirea suprafetei pentru a indeparta surplusul.

 Cantitate insuficienta de substanta va compromite procesul de curatenie.

Ce substanta de dezinfectie folosim?

• Se aplica aceasi regula ca la substanta pentru curatenie.

• Nu este necesar sa retinem denumirea dar sunt importante doua aspecte:

- Cantitatea de apa pe care o diluez.

- Daca substanta de dezinfectie necesita clatire dupa utilizare conform timpului de

actiune recomandat de producator.

Dezinfectia:

Metoda prin care se distrug germeni situati in mediul exterior pe diferite obiecte: in apa, in
alimente, pe tegumente, pe suprafete si in diferite spatii. Efectuarea corecta a dezimfectiei
duce la distrugerea microbilor in proportie de 99.9%.

Dezinfectia este de doua feluri:

-dezinfectia preventiva (profilactica)

-dezinfectia de combatere.

Cand dezinfectia de aplica pentru prevenirea unei infectii vorbim de dezinfectia profilactica

• Cand dezinfectia se aplica pentru stoparea infectiei deja prezente vorbim despre
dezinfectia de combatere.

• Dezinfectia profilactica se aplica zilnic dupa curatenie.

• Se poate efectua prin metode fizice si chimice.

• Metode fizice:

- Fierberea (minim 30 min), dezinfectia apei, alimentelor, obiecte care rezista la fierbere.

3
-Pasteurizare se foloseste in industria alimentara pentru dezinfectia lipidelor. Se realizeaza prin
incalzirea alimentelor la o temperature mai mica de 100 gC (60-70), urmata de o racire brusca a
acestora la 4-6 g C.

-Tindalizarea in industria alimentara se foloseste pentru dezinfectia conservelor. Denumirea

vine de la numele inventatorului sau John Tindall. Consta in incalzirea substantei care trebuie
dezinfectata pana la valoarea de121 g C timp de 15 minute sub presiune.

Razele ultraviolete se folosesc pentru dezinfectarea suprafetelor si a incaperilor. Folosim lampi

special in acest scop.Ne asiguram ca nu sunt personae prezente in incapere.

-Metode chimice, germeni se distrug cu ajutarul unor substante chimice numite dezinfectant.

-Un exemplu: cloramina se pastreaza ferit de lumina si umezeala. Se foloseste sub forma de
solutie sau pulbere. Concentratia in clor activ este de 25%.

Igiena personala:

• Este necesara pentru pastrarea starii de sanatate cat si pentru a preveni contaminarea
alimentelor.

• Prin igiena personala se intelege curatenia coeporala, a lenjeriei, a hainelor si a

incaltamintei.

• Curatenia corporala se mentine prin baie, dus o data pe zi si ori de cate ori este nevoie.
Pentru aceasta folosim apa calda, sapun, burete sau perie, prosop individual.

• Igiena mainilor – prin mainile murdare se pot transmite multe boli cu cale de
transmitere digestiva cum ar fi: hepatita virala de tip A, dizenteria, holera.

Igiena mainilor:

• Pentru spalarea mainilor se foloseste apa calda potabila, sapun, perie individuala.

• SAPUNUL isi primeste numele de la mitologicul munte SAPO. Grasimea si cenusa

provenite de la sacrificiile de animale ajungeau in apele muntelui Tibru. In contact cu
apa se crea un agent rudimentar de curatare care ajutau femeile la spalatul rufelor.

• Spalarea mainilor se face in urmatoarele situatii:

- la inceperea operatiei de lucru

- la schimbarea operatiei de lucru

- dupa manipularea ambalajelor si a materiei prime

4
 - dupa pauza

- dupa efectuarea curateniei

- dupa atingerea parului , nasului, urechilor

Etapele spalarii corecte a mainilor:

1.uda bine mainile cu apa

2. adauga sapun

3. freaca puternic mainile una de cealalta

4.freaca spatele palmei viguros cu cealalta mana

5.obligatoriu spala mainile intre degete

6. freaca energic podul palmei cu degetele impreunate ale celeilalte maini

7. freaca bine degetul mare si incheietura palmei

8. freaca bine spatele degetelor de palma celeilalte maini

9. clateste bine mainile