Marinata (bait) pentru fezandare rapida

recomanda aceasta reteta

Marinata (bait) pentru fezandare rapida - versiunea printabila

reteta trimisa de Dana Cernat

Timp de preparare:
(complexitate medie)
Ingrediente
Pentru 10 kg carne de vinat: 800 g ceapa, 600 g telina, 3g piper pisat si piper boabe, enibahar, 10 foi de dafin, 3 fire
cimbru, 300 ml vin negru, sare.
Mod de preparare
Vanatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la fezandat
numai 2—3 ore. Carnea se curata, se sterge (nu se spala) şi se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru
friptura — pulpele si muschii spatelui, pentru mincare — pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca,
cocorul, lisita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune intr-un vas si se adauga toate componentele (ceapa
curatata si taiata inele, telina curatata, spalata si taiata felii subtiri). Se amesteca toate componentele cu carnea, se
acopera. si se lasa la marinat 2—3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 — 3 zile, in functie de timpul pregatirii.
Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust si un miros mai placut. Cind se scoate din bait,
se scurge de zeama care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu catei de usturoi. Baitul se
strecoara si se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 — 6 minute.

Marinata (bast) pentru fezandare de durata

recomanda aceasta reteta
Marinata (bast) pentru fezandare de durata - versiunea printabila

reteta trimisa de Dana Cernat

Timp de preparare:
(complexitate ridicata)
Ingrediente
Pentru 10 kg carne de vinat (iepure) 1 I vin rosu, 50 ml otet de vin, 1 I apa, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 200 g telina,
50 g usturoi, 5-6 foi de dafin, cimbru, enibahar boabe, 2 g piper, sare, dupa gust.
Mod de preparare
Vinatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la fezandat
numai 2—3 ore. Carnea se curata, se sterge (nu se spala) şi se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru
friptura — pulpele si muschii spatelui, pentru mincare — pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca,
cocorul, lisita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune intr-un vas si se adauga toate componentele (ceapa
curatata si taiata inele, telina curatata, spalata si taiata felii subtiri). Se amesteca toate componentele cu carnea, se
acopera si se iasa la marinat 2—3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 — 3 zile, in functie de timpul pregatirii.
Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust si un miros mai placut. Cand se scoate din bait,
se scurge de zearna care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu catei de usturoi. Baitul se
strecoara si se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 — 6 minute. Zarzavatul se curata, se spala, se taie in felii
subtiri si se pune la fiert impreuna cu toate componentele. Se fierb acoperit 10 -15 minute, pe foc iute. Carnea de
vinat se asaza intr-un vas smaltuit sau de inox, in care se toarna marinata calduta. Se pastreaza intr-un loc racoros,
vasul fiind acoperit cu capac, 2 -3-4 zile, in functie de virsta si felul vinatului. In timpul fezandarii carnea se va
intoarce cel putin o data pe zi.

Medalion de caprioara Complexitate: Medie

Nota:
Trimisa de: balescu daniel 6417 Numar voturi: 3
Durata
30 min Comentarii: Fara
 comentarii
Ingrediente:
200 gr muschi de caprioara, 100 ml smintina, 100 gr ciuperci, 1 gr
sare, 50 ml sos brun, 10 ml coniac, 2 felii piine toast
Mod de preparare
Se taie carnea in doua transe si se bate un pic dupa care se da prin faina pe ambele parti apoi se
trage in 100 ml ulei neincins. Dupa ce a prins o crusta maronie se flambeaza cu coniac dupa care se
adauga ciupercile si sarea, sosul brun si smintina se adauga dupa ce in prealabil ciupercile au fost
prajite timp de 2 min. Totul se lasa la foc mic 15 min.

Mod de servire
Se serveste cald alaturi de un vin rosu, de preferinta Cabernet sauvgnon de Murfatlar

Mincarica orientala din carne de vinat Complexitate: Medie

Nota: -
Trimisa de: Elena din Suedia Numar voturi: -
Durata
Fara
1 h50 min Comentarii:
comentarii
Ingrediente:
600 gr carne de caprioara, iepure, etc, 3 linguri margarina, 2 cepe,
1 mar mare, 1 banana, un pumn stafide, 3-4 catei de usturoi,
pisati, 4 cuisoare, 1 1/2 lingurita curry, 1 lingurita sare, 3-4 picaturi
tabasco (un sos foarte condimentat, poate fi inlocuit cu boia de
ardei), 1 1/2 lingura pasta de rosii, 1 1/2 lingura soia, 2 linguri
faina, 4,5 dl supa din Vegeta, 1,5 dl smintina
Mod de preparare
Se curata carnea bine si se taie in bucatele potrivite. Se curata marul, banana si ceapa. Se taie ceapa
in felii, marul si banana in bucatele. Se prajeste carnea pina capata culoare frumoasa. Intr-o alta
cratita se prajesc in putina grasime curry, marul, usturoiul si ceapa. Se pune deasupra carnea prajita
si se adauga pasta de rosii, soia, faina, supa din Vegeta,stafidele, banana, tabasco. Mincarea se fierbe
pe foc mic aprox. 45 minute sau pina cind carnea este fiarta bine. Smintina se adauga la sfirsit.

Mod de servire
Se serveste cu orez fiert si o garnitura de legume, alaturi de un pahar de bere

Pulpa de caprioara la tava Complexitate: Medie

Nota:
Durata Numar voturi: 3
1 h40 min
Fara
Comentarii:
Ingrediente: comentarii
1 - 1 1/2 kg pulpa de caprioara, 100 g slanina, 2-3 linguri vin, sare.
Pentru marinata: un pahar de vin, 1 pahar de otet de vin, o lingura
untdelemn, 2 cepe un morcov, 1/2 telina, 2-3 fire cimbru, 2-3 foi
de dafin, sare, 10 boabe piper
Mod de preparare
Friptura de caprioara se poate prepara si fara sa fi stat in marinata, carnea fiind destul de frageda.
Este mai gustoaa insa daca inainte de a o pune la tava carnea a stat cateva ore in marinata. Se asaza
in tava o bucata de pulpa impanata cu felioare de slanina. Se unge cu untdelemn si se adauga, la
fript, cate o lingura-doua din zeama marinatei. Cand carnea este frageda si bine rumenita, se taie felii
si se asaza pe farfurie.
Sosului din tava i se mai adauga 2-3 linguri de vin, se fierbe impreuna si se serveste in sosiera.
 Fazan umplut cu ciuperci

Ingrediente: un fazan , 150-200 gr. slanina , 500 gr. ciuperci proaspete , 2 linguri unt ,
50 ml ulei , 2 cepe , 2 oua , sare , piper , patrunjel , 1 pahar supa de carne , 1 pahar de
vin alb .
Mod de preparare: se lasa fazanul la fezandat timp de 12 ore , golit de intestine , apoi
se curata de pene si se parleste . Se spala, se sareaza, dupa care se trece la
pregatirea umpluturii . Ciupercile spalate se taie felii si se inabusa cu ceapa tocata
marunt in ulei amestecat cu unt. Se potrivesc de sare, piper, si se fierb pana ce lichidul
scade . Dupa ce compozitia s-a racit, adaugati patrunjelul tocat marunt , ouale, se
amesteca bine si se umple fazanul Se coase taietura si se infasoara fazanul intr-o felie
mare de slanina, se pune intr-o oala in care s-a adaugat supa de carne si vinul. Se da la
cuptor, la foc mic pana ce se inabusa bine si carnea este bine patrunsa. Pe focul de la
cuptor se mai lasa 5-7 minute pentru a se rumeni corespunzator . Si cum o vorba din
popor spune ca friptura merge cu vinul, va lasam pe dumneavoastra sa alegeti licoarea,
bineinteles daca aveti fazanul.
Pofta buna!

Fazan fript

Durata
1 h20 min

Ingrediente:
un fazan, o felie de slanina proaspata, sare, un paharel de vin alb
Mod de preparare
Fazanul trebuie neaparat tinut 2-3 zile dupa ce a fost vanat, inainte sa fie pregatit.Dupa ce s-a
jumulit, s-a curatat de intestine, s-a sters cu o carpa pe dinauntru si pe dinafara, se sareaza si se
inveleste cu o patura foarte subtire de slanina proaspata. Se frige la frigare sau la cuptor. Se adauga
catre sfarsit putin vin alb. Se stropeste mereu cu sosul din tava.