Sunteți pe pagina 1din 26

HANSEATIC

Meniul masinii automate de paine:


1. NORMAL 2. SCHNELL
3. WEISSBROT 4. SUSSES BROT

- Preparare normala - Preparare rapida - Paine alba - Paine dulce - Faina integrala - Tort - Aluat - Coacere suplimentara -pentru a reincalzi sau a face crocante painile deja
coapte si racite cand se afla inca in cuva - pentru a termina coacerea dupa o pana de curent prelungita in cadrul unui ciclu de preparare a painii.

5. VOLLKORN 6. KUCHEN
7. TEIG 8. BACHEN

9. MARMELADE

- Gem - Sandwich

10.

SANDWICH

RETETELE SUNT VALABILE PENTRU ORICA TIP DE MASINA AUTOMATA DE PAINE CU ADAPTAREA PROGRAMELOR PRNTRU COACERE DE RIGOARE

RETETE
PAINE
350 ml apa 2 linguri de ulei 1 lingura zahar 1 lingurita si jumatate sare 600 g faina 1 lingurita si un jumatate de drojdie uscata PROGRAM 1, grad de rumenire 3, greutate 900g. Iese o paine buna, putin mai densa, dar foarte satioasa.

PAINE DE 1 KG:
Faina 720 g apa 420 ml (doua pahare din dotare, pline cat sa nu o vars de la chiuveta la cuva) sare 1 1/2 lingurite Ulei 1 lingura ( de obicei pun la ochi ca sa nu mai murdaresc lingura de grasime) zahar 1 lingura drojdie 1 1/2 lingurite din dotare Cand am chef, mai pun si un ou.

PAINE DE SECARA
lapte 400 ml faina de secara 650 g (in carte scrie 750, dupa mai multe painici am invatzat care e mersu treburilor si am scazut cantitatea la 650) unt 30 g sare 1 linguritza rasa zahar juma de linguritza drojdie uscata de la dr otker 2 pliculetze de 7 g (mai pun uneori, susan sau mac cat vreau eu) le pun in ordinea care ti-am dat-o mai sus, si la program 5 (cel rapid de 1 ora jumate). 3

painea de secara si faina integrala nu creste ca cea normala, deci o sa fie la jumatatea recipientului ca si inaltime.

PAINE CU UNT,
a iesit superdelicioasa. am pus 100gr de unt si n-am mai adaugat uleiul iar cantitatea de apa am scazut-o cu 75gr. a iesit delicioasa, e super moale, e gustoasa, iar mirosul care-l face in timpul coptului e inebunitor. va recomand sa incercati. reteta pt 1kg e asta: apa sau lapte: 225ml unt topit la micounde: 100gr zahar: o lingura sare: 1,5 lingurite faina: 550gr drojdie: 1,5lingurite programul 1 (paine de baza)

PAINE ALBA
440ml apa 2 1/2lingura unt 2 1/2lingurita sare 2 1/2lingura lapte praf 2 1/2lingura zahar 3/4cup tarate de grau 525gr faina 1 1/4 lingurita drojdie uscata pROgram: BAZA Grad de rumenire:MEDIU

PAINE CU BUSUIOC
Ingrediente 1 linguri drojdie sau o jumatate de pachetel 500g faina alba 325ml de ap 1,5 linguri sare 1 linguri de zahr
4

2 linguri ulei de msline extra virgin (peferabil presat la rece) 2 linguri de busuioc proaspat, tiat mrunt Mod de preparare Greutatea painii: 1000 gr.. Coacei pe ciclu regulat. Gradul de rumenire: "Mediu/Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet. Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti programul de baza si introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.

PAINE INTEGRALA CU ROZMARIN


Ingrediente 7 g drojdie uscata 75 g fin integrala 175 g pine sau fin simplu fin 60 g ovz tre fine sau fulgi de ovz 1 linguri de sare 2 linguri ulei de msline extravirgin 2 linguri de miere 2 linguri rozmarin proaspat tocat 60 g brnz mozzarella ras 60 g brnz parmezan ras 1 linguri de piper negru proaspt 1 linguri de sare de usturoi 30 g gluten de gru 275 ml apa calda (45 C) Mod de preparare Aseaza ingrediente n tigaie de pine n main, pentru a sugerat de ctre productor. Selectai ovz / francez sau ciclu de pine alb i de lumin pentru a se acoperi cu o coaj. Start a mainii.

PAINE CU DOVLEAC
Ingrediente 1 ou adaugat la 350ml ap, se amestec Drojdie 1 linguri sau 1/2 pachetel
5

500g Faina integrala 180g dovleac, rcit i facut piure lingurita de boia 1,5 lingurite de sare 3 lingurie de lapte praf degresat 1 lingura de ulei de dovleac Mod de preparare Greutatea painii: 1000 gr.. Coacei pe ciclu regulat. Gradul de rumenire: "Normal". De preferat folosirea drojdiei la pachet. Este foarte important ca ingredientele sa fie tinute la temperatura camerei. Alegeti programul de baza si introduceti ingredientele in ordinea lichide, faina si altele.

PAINE CU UNT SI MIERE


Ingrediente 250g Faina integrala 250g faina alba 1 lingura Drojdie / 25 gr. 1 lingura sare 2 lingurite de miere 1 lingurita de unt 284ml lapte 120ml apa Mod de preparare Puneti ingredientele n cuva de pine a mainii, n ordinea recomandat de productor, lichide, faina, drojdie. Selectai setarea pine alb; apsai Start. Alegeti metoda de coacere cu crusta medie.

PAINE DE SECARA
apa:1 1/8 cani unt (margarina):2 1/2linguri faina alba:2 1/2cesti faina secara: 1 cana

PAINE CU CARTOFI
300ml apa sau lapte 6

2 linguri margarina 1 ou 90gr cartofi fierti si zdrobiti 1 lingurita sare 1 lingura zahar 540gr faina 1 pachetel drojtie uscata Preparare program: NORMAL

PAINE CU CARNATI USCATI


apa 300ml (se poate inlocui cu lapte, dar in cazul asta nu se mai pune lapte praf) ulei o lingura zahar o lingura sare 1 ligurita oregano uscat ligurita carnati uscat 200 gr mozarela rasa 100gr faina 550gr lapte praf 2 linguri drojdie 1 ligurita ingredientele se pun in ordinea scrisa de mine. in reteta scrie ca mozarela si carnatul se pun in compozitie inainte de faina, nu cand suna aparatul si cred ca asa e cel mai bine, eu le-am pus cu mult inainte de a bipai aparatul si tot am avut emotii ca nu le incorporeaza. carnatul trebuie sa fie uscat bine ca sa nu se dezintegreze la framantat si taiat marunt. am folosit programul 1 (paine de baza) si gradul de coacere 3. tura urmatoare am sa-i mai pun si 2 oua si cascaval afumat, sa vedem ce iese. deja imi lasa gura apa numai cand ma gandesc .

PAINE CU CEAPA
7

250ml apa 1 lingura unt sau margarina 1 lingurita sare 2 linguri zahar 1 ceapa mare taiata cubulete 540gr faina 3/4 pachetel drojdie uscata Mod de preparare program: NORMAL Se poate ca ceapa sa o calesti in putin ulei, apoi se pune la racit si zvantat pe un servet si se adauga mai departe ingredientelor.

PAINEA TARANULUI
750gr faina 4 liguritze zahar 2 linguritze sare 1-1/2 linguritze drojdie uscata 500ml apa Program: DARK

PAINE CI NUCI SI STAFIDE


Apa : 1 1/8 cani Unt(margarina) : 2 linguri Faina alba : 3 cani Lapte praf : 1 1/2 lingurite Zahar : 2lingurite Sare : 1 1/2lingurite Scortisoara : 1 1/2 lingurite Drojdie : 2 1/2lingurite Stafide : 1/2 cana Nuci : 1/2 cana Adaugati stafidele la primul set de semnale sonore. Programul la STANDARD sau FRENCH

PAINE CU IERBURI
Apa : 1 1/8 cani Ulei de masline : 1 1/2 cani Faina alba : 3 cani Lapte praf : 2 linguri 8

Zahar : 2 linguri Sare : 1 1/2 lingurite Tarhon : 1 1/2 lingurite Basilic : 1 1/2 lingurite Oregano : 1 1/2 lingurite Drojdie : 2 1/2 lingurite Program la pozitia STANDARD Aceste retete sunt pentru o masina de facut paine cu capacitatea cuvei de 750- 900 gr. Pentru o masina de capacitate de pana la 1000 gr. Urmatoarele retete ;

PAINE CU FULGI DIN TARATE SI OVAZ


Drojdie uscata : 1 lingurita Faina alba tip 550 : 360gr. Fulgi din tarate de ovaz :110 gr. Zahar: 1 1/2 lingurite Sare: 1/2 lngurita Unt(margarina): 2 lingurite Lapte : 390 gr. Program : VOLLKORN

PAINE CU SEMINTE DE IN:


Ordinea ingredientelor de mai jos este si cea pe care o urmez: - 10g. sare ( 2 linugurite) - 3 linguri de ulei (obisnuit) - 200 ml de lapte - 200 ml de apa calduta - 600 g de faina (4 cups - la mine 1cup de faina =150g de faina) - o lingurita de drojdie speciala aratata de mine in postul de mai sus ( cam 4-5g) si - 50 g de seminte de in (flax seed) = 4 linguri pline 9

Semintele le pun dupa ce masina incepe sa anunte ca putem adauga ingredientele solide dupa malaxare. Programul folosit de mine pentru aceasta paine este Basic -Regular de 3:50h timp in care malaxeaza si dospeste de 2 ori si in final coace.

PAINE CU TARATE
Drojdie uscata: 1 lingurita Faina alba tip 550 : 450 gr. Tarate de grau : 1/2 cup. Zahar : 2 lingurite Lapte praf : 2 lingurite Sare Unt(margarina) : 2 lingurite Apa : 380 ml.

RETETA CLASICA, DIN RETZETARUL MASINII:


400ml apa + 2 lingurite sare + 1 lingura zahar + 700faina (de obicei pun 720, ca-i faina de la moara ) + 1,5 lingurite drojdiuta uscata

PAINE DE BAZA
500 grame * 750 g* 1000 g - ulei 3,5 lg * 1,5 LG * 2 LG - apa 190 ml * 250 ml * 330 ml - sare 1 lg * 1 lg * 1,5 lg - zahar 2,5 lg * 3 lg * 1 LG - lapte praf 1,5 LG * 1,5 LG * 2 LG - faina 350 g * 455 g * 605 g - drojdie 1 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE FRANTUZEASCA
500 g * 750 g * 1000 g - apa 210 ml * 275 ml * 375 ml - sare 1 lg * 1,5 lg * 2 lg - faina 360 g * 425 g * 620 g
10

- drojdie 0,5 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE DE TARA
500 g * 750 g * 1000 g - apa 210 ml * 275 ml * 365 ml - sare 1 lg * 1,5 lg * 2 lg - faina 290 g * 370 g * 395g - faina de secara 70 g * 90 g * 125g - drojdie 1 lg * 1 lg * 1,5 lg

PAINE DULCE/ BRIOSA


500 g * 750 g * 1000 g - oua 2 * 2 * 3 - unt 115 g * 150 g * 195 g - lapte lichid 45 ml * 60 ml * 80 ml - sare 1 lg * 1 lg * 1,5 lg - zahar 2,5 LG * 3 LG * 4 LG - faina 280 g * 365 g * 485 g - drojdie 1,5 lg * 2 lg * 3 lg

PAINE SUPER RAPIDA


1000 g - ulei 1,5 LG - apa 360 ml - sare 1,5 lg - zahar 1 LG - lapte praf 2,5 LG - faina 565 g - drojdie 3,5 lg

ALUAT PENTRU PIZZA (PROGRAM FARA COACERE)


11

750 g - ulei de masline 1 LG - apa 240 ml - sare 1,5 lg - faina 480 g - drojdie 1 lg

COMPOTURI SI DULCETURI
a. dulceata de capsuni, piersici, rubarba sau caise - fructe 580 g - zahar 360 g - pectina 30 g - zeama de lamaie 1 b. dulceata de portocale - fructe 500 g - zahar 400 g - pectina 50 g c. compot de mere, rubarba - fructe 750 g - zahar 5 LG

PAINE CU LAPTE SI TARATE


Ingrediente 440 ml apa 2 lingura unt 2 lingurita sare 2 lingura lapte praf
12

2 lingura zahar cup tarate de grau 525 gr faina alba 1 lingurita drojdie uscata

Mod de preparare:

Program: BAZA Grad de rumenire: MEDIU

PAINE CU SECARA
0.5 kg faina 650 ( 450 ) 300 ml apa 1 lingurite sare 1/2 cub drojdie sau un plic de drojdie uscata 50 g faina secara ( eventual msli macinati secara/ovaz ) 25-50 g seminte floarea soarelui/dovleac 25-50 g tarte 1 ligurita unt sau un capacel ulei masline 2 lingurite iaurt/sana sau 0,5 lingurita otet Preparare: -se dizolva drojdia si sarea in 200ml de apa calduta si se toarna peste faina -recomand drojdia uscata ( nu trebuie dizolvata in apa ) -apa cat cuprinde (restul de 100 ml ) -cu 10 min inainte de a fi gata , se da cu o pensula cu apa

PROGRAM PAINE ALBA NORMALA


ingredientele se adauga in ordinea in care le am scris 300 ml apa 4 linguri ulei masline presat la rece 13

1 lingurita mica zahar (cea a aparatului de paine) 2,5 lingurite mici sare 800 g faina ungureasca 1 pachet drojdie uscata dr oetker

COZONAC
KUGELHOPF 500g 750g 1000g Oua 2 2 3 Unt 100g 130g 175g (se taie cubulete ATENTIE!! NU SE TOPESTE) Lapte lichid 60ml 80ml 105ml (scos din frigider la temp camerei) Sare 1lg 1lg 1,5lg (lg=masurica mica venita cu masina) Zahar 3,5LG 4LG 6LG (LG= masurica mare venita cu masina) Faina 270g 345g 460g (am folosit Dobrogea 000) Drojdie 1,5lg 2lg 3lg Stafide 80g 100g 130g (se umezesc inainte cu ceva alcool ex. rom se introduc atunci cand cere masina ) Mai spune la carte ca la sfarsitul dospirii inainte de coacere sa se presare ceva alune, migdale, etc pisate dar nu am avut. Programul 6 (3h18min) sau 7 (2h42min) Am foosit prog 6

COZONAC CU MIERE
Lapte: 250 ml Miere: 5 LG Sare: 1/2 lg Zahar vanilat: 2 pliculete Unt: 150 gr Drojdie: 20 gr Esenta de rom: 1 fiola mica. Faina: 500 gr Avantajul e ca nu necesita ou, iar zaharul se rezuma doar la cel vanilat. Macar teoretic, vine in sprijinul gospodarilor cu burtica.

COZONAC - program paine cu fructe


ingredientele se adauga in ordinea in care le am scris 200ml lapte 2 oua intregi 2 galbenusuri 1 lg cacao jumate lingurita sare 14

100 g unt topit 4 linguri zahar, lingura de supa 1 sticluta vanilie dr oetker 600 g faina ungureasca 1 pachet drojdie uscata dr oetker la semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai 120 g!!! evident cacao pui daca vrei

COZONAC
500 g faina 200 ml lapte 2 galbenusuri + un ou intreg 150 g unt + ulei (100 g unt + 50 ml ulei) 175 g zahar 25 g drojdie proaspata 50 g stafide + 1 lingurita rom (nu esenta) vanilie, coaja de lamaie si de portocala

COZONAC
Se poate face cozonac in MP. Si interpretarea (subiectiva, bineinteles) a rezultatelor obtinute: Chiar daca cozonacul insemna cu mult mai mult, (si-i o blasfemie sa-l faci in MP), se poate face usor. Reteta de la care am pornit: Ingrediente: 3/4 cup apa calda 1/4 cup unt 2 oua (cele de casa vor asigura culoarea) 1,5 teaspoons extract de vanilie (cred ca jumatate de baton de vanilie macinat in rasnita de cafea este OK) 3 cup si 1/4 cups faina 000 6 tablespoons zahar (in urmatorul voi merge pe dublu) 2 tablespoons lapte praf 1,5 teaspoons sare 3 teaspoons drojdie uscata 0,5 cup stafide (si aici voi dubla cantitatea) Settari pe Alaska: programul 2, light, 2 Lb 15

GOGOSI
Reteta este simpla si usor de facut (MP munceste!) Faina 480 g Apa calduta 240 ml Un ou (crud si nevopsit Zahar vanilat 2 pliculete Zahar 4 linguri Sare o lingurita Drojdie un plic. )

Totul pus in MP, in ordinea clasica (lichide+sare+zahar, faina, drojdie) si ales programul de framantare. Dupa vreo jumatate de ora de framantat (programul dureaza 1h30m), am oprit MP si am lasat sa creasca aluatul. Din cand in cand, incalzeam rezistenta pentru vreo 10 secunde (programul "doar coacere") pentru a asigura caldura necesara cresterii. Cand a crescut 100%, am scos aluatul, l-am mai framantat un pic si l-am intins cu sucitorul pe masa pana a ajuns cam de 0.5 cm grosime. Cu un pahar am inceput sa tai rondele si sa le prajesc intr-un tuci. Dupa un timp ma plictisisem sa mai tai cu paharul - aveam si multe rebuturi pe care trebuia sa le framant si sa le intind din nou -, asa ca am facut gogosi patrate, dreptunghiulare sau orice forma iesea din taiere.

CIABATTA CU MASLINE
Ingrediente: - 400g faina - 1 cub de drojdie - putin zahar - 240ml aoa calda - 20 masline fara samburi - 2 linguri ulei de masline - putina sare

CHEC CU NUCI SI VISINE (DE POST)


2 cani faina alba 1 cana apa / sucul de la compotul de visine 16

100ml ulei 8 linguri de zahar 1 sticluta esenta de rom scortisoara 1 plic amoniac 1 cana de nuci maruntite 2 linguri stafide 1 cana de visine congelate sau din compot Mod de preparare Stingeti amoniacul cu lamaie. Incalziti 1 cana de apa pana la aprox. 40-45grade, Puneti ingredientele n cuva de pine a mainii, n ordinea recomandat de productor, adica lichide, faina si agent de crestere. Selectai setarea chec; apsai Start. sau puteti sa acordati manual masina la necesitatile acestei retete (15 minute amestecat, 5 minute crescut, adaugat sfafidele, nucile si visinele, 2 minute amestecat si copt aproximativ 1:20)

COVRIGI CU BERE (PREZEL)


Ingrediente 1 can de bere 1 lingur de unt 2 linguri zahr pudr 1 linguri de sare 410g faina alba 3 / 4 linguri de drojdie uscat activ de coacere 1 ou, uor btui 1 lingur apa calda 2 linguri de sare de mare fulgi Mod de preparare Msur primele 6 ingrediente pentru enumerate n coacere pan. Selectai: aluat / Paste Setarea i apsai ncepe. 17

n cazul n care ciclul este complet, pentru a elimina un aluat uor floured suprafa. Dac este necesar, n forma destul de faina pentru a face aluat uor de manipulat. Roll ntr-un dreptunghi aproximativ 21cm x 29cm si cu un cuit ascuit, tiat n fii optsprezece 2.5cm. Uor trage fiecare benzi ntr-o funie 40cm lung. Pentru a forma n covrigei: Curve se termin de fiecare coard pentru a face un cerc; cruce se ncheie la nceput. Twist o dat i s se ncheie peste partea de jos a cercului. Locul pe uns tvi de coacere. A nu se lsa s creasc. Combin i 1 lingur de ap; perie pe covrigei. Presra cu sare de mare fulgi. Coacei preheated ntr-un cuptor de 180 C timp de 18 la 20 de minute, sau pn la gtit. Eliminai din foi i covrigei s se rceasc pe srm/raft.

COZONAC CU CACAO SI VANILIE


Ingrediente 200 ml lapte 2 oua intregi 2 galbenusuri 1 lingura cacao 1 jumatate lingurita sare 100 g unt topit 4 linguri zahar, lingura de supa 1 sticluta vanilie dr.oetker 600 g faina ungureasca 1 pachet drojdie uscata Mod de preparare la semnalul sonor al masinii de paine se adauga daca vrei nuci sau rahat insa numai o greutate pana la 120 g evident cacao se adauga dupa preferin

18

19

20

21

22

23

24

25

SFATURI
Niciodata nu este prea tarziu. Sofranul nu are gust. Se foloseste frecvent in industria alimentara pentru culoare. Mai am cateva sfaturi: - la painea cu cartofi luati in calcul si cantitatea de apa pe care o absorb fulgii de cartofi; nu am cantitati exacte am folosit pana acum 2 linguri de apa la o lingura de fulgi de cartofi. - la painea cu ceapa caliti ceapa pana devine transparenta si capata o culoare usor maronie, asa se pastreaza gustul dulce al cepei; nu o prajiti foarte tare deoarece devine amaruie. - puteti presara cateva fire de rozmarin in paine pentru a avea un gust deosebit, mai ales la painea cu usturoi. - daca folositi seminte de floarea soarelui sau dovleac este bine sa le prajiti inainte. - la cozonacii in care folositi fructe deshidratate (stafide, caise) este bine sa tineti fructul sa se hidrateze in lapte caldut circa 10 - 15 minute. - la cozonacii cu rahat folositi bucati mici de rahat, se gasesc ca atare in magazine. - la cozonacii cu nuca, prajiti nuca in cuptor inainte de a o macina sau da pe razatoare. - daca vreti sa folositi ciocolata in paine sau cozonac utilizati fie granule de ciocolata, fie pastile de ciocolata, fie razatura de ciocolata. Ciocolata are temperatura de preparare SUB temperatura de functionare a masinii de paine. Deci, daca painea se lasa atunci e din cauza ca: - e prea putina faina sau - prea multa drojdiuta sau - prea multa apa sau prea fierbinte ( si-a ucis drojdiuta ) -iaurt / otet anuleaza mirosul de drojdie -unt pine pufoasa -ulei pine dura -apa prea multa - pine cu goluri mari ,se poate prabusi -apa prea putina pinea creste mai greu, necesita timp de dospire mai lung -faina de secara prea multa pinea creste mai greu , se poate prabusi in V- se adauga gluten -faina de gru umeda - se poate prabusi in V (nu e cazul la faina preambalata ) -faina 000 creste prea tare ( prea mult gluten ) -faina xxx xxx procent de cenusa ( 0-1110 ) -dupa unele retete se pot adauga 1-2 lingurita zahar , 10% pireu de cartofi , 50g/1,0 kg faina cu continut ridicat de proteine : soia sau naut -semintele de oleaginoase sunt bune pt. prostata
26