Subiecte examen Falsificari IPA/IMAPA 1. Ce este laptele? 2. Apa si substanta uscata din lapte 3. Aciditatea laptelui 4.

Categorii de falsificari produse laptelui 5. Scopul si consecintele adaosului de apa in lapte 6. Cum se modifica densitatea laptelui falsificat? 7. Cum se modifica temperatura de congelare a laptelui falsificat? 8. Cum se modifica punctul de fierbere al laptelui falsificat? 9. Falsificarea laptelui si SUN 10. Grasimea din laptele falsificat 11. Modificarea continutului de lactoza la laptele falsificat 12. Modificarea continutului de cenusa la laptele falsificat 13. Cum se calculeaza continutul de apa adaugata in lapte? 14. Cum se calculeaza gradul de degresare al laptelui? 15. Cum este decelata substituirea grasimii laptelui cu grasimi straine? 16. Adaosul de inlavit in lapte 17. Scopul adaosului clorurii de sodiu in lapte 18. Analize pentru decelarea adaosului de NaCl in lapte 19. Falsificarea laptelui prin adaos de substante amidonoase 20. Adaosul de azotati in lapte 21. Scopul adaosului de neutralizanti in lapte 22. Cum se modifica aciditatea si pH-ul laptelui in cazul adaosului de neutralizanti? 23. Cand este laptele suspectat de falsificare prin adaos de neutralizanti? 24. Falsificarea laptelui prin adaos de apa oxigenata 25. Falsificarea laptelui prin adaos de aldehida formica 26. Decelarea substituirii laptelui de oaie cu cel de vaca 27. Falsificarea smantanii prin adaos de faina de grau 28. Falsificarea smantanii prin adaos de albus de ou 29. Falsificarea smantanii prin adaos de gelatina 30. Falsificarea smantanii prin adaos de lapte batut 31. Falsificarea untului 32. Indicele Reichert Meissl 33. Indicele Polenske 34. Falsificarea branzeturilor 35. Ce sunt produsele lactate fermentate? 36. Falsificarea laptelui praf

37. Ce este carnea? 38. Clasificarea carnii dupa provenienta 39. Care sunt cele mai frecventa falsificari la producerea si comercializarea carnii? 40. pH-ul carnii 41. prezenta amoniacului liber in carne 42. indicii de scindare proteica 43. analiza H2S in stare libera 44. analiza unor compusi rezultati in urma hidrolizei grasimii din carne 45. indicatii oferite de cantitatea de colagen cu privire la falsificarea carnii 46. substituirea cu carne de la alte specii 47. criterii de clasificare a preparatelor din carne 48. substantele minerale din carne si decelarea falsificarilor 49. falsificarea conservelor si semiconservelor din carne 50. determinarea continutului de proteina musculara din conservele din carne 51. determinarea continutului real de carne din conservele de carne cu sosuri sau legume 52. determinarea continutului de apa adaugata in produsele de carne 53. determinarea amidonului din produsele de carne 54. determinarea continutului de proteina vegetala din unele produse de carne tocata cu adaos de faina de grau 55. determinarea continutului de faina de soia din preparatele de carne 56. Cum poate fi falsificat vinul? 57. Adaosul de zaharoza in must si metode de identificare 58. Adaosul de indulcitori naturali in vin 59. Determinarea deviatiei polarimetrice a vinului 60. Determnarea raportului P/alfa 61. Determinarea hidroximetilfurfuralului 62. Determinarea izotopilor stabili si a rapoartelor izotopice 63. Adaosul de indulcitori sintetici in vin 64. Adaosul de apa in must si vin 65. Corelatia intre concentratia alcoolica si aciditate 66. Concentratia vinurilor in alcool etilic 67. Aciditatea vinului 68. Suma Gautier 69. Regulile Blarez 70. Raportul Halphen

71. Extractul vinului 72. Corelatia intre alcool si extract 73. Corelatia intre alcool si glicerol 74. Adaosul de coloranti naturali in vin 75. Adaosul de coloranti sintetici in vin 76. Adaosul de arome naturale sau artificiale 77. Identificarea vinurilor de hibrizi in vinurile nobile 78. Identificarea vinului obtinut prin prelucrarea tescovinei si drojdiei 79. Identificarea antisepticilor adaugati in vin 80. Derivatele din oua 81. Metode de apreciere a prospetimii oului intreg 82. Analiza aspectului exterior 83. Examenul ovoscopic 84. Examinarea cu radiatii UV 85. Proba densitatii in apa obisnuita 86. Proba densitatii in apa sarata 87. Metode de analiza a prospetimii care necesita spargerea oului 88. Examenul organoleptic al continutului oului 89. Determinarea puterii de cristalizare a albusului 90. Determinarea indicelui vitelinic 91. Determinarea pH-ului 92. Identificarea falsificarilor derivatelor din oua 93. Determinarea continutului de oua din produse