ALIMENTELE PROCESATE

ARGUMENTE PRO I CONTRA

MATEI IULIANA VALENTINA PROF. TACHE GABRIELA

DUMITRACHE AURELIA

LICEUL TEHNOLOGIC COSTIN NENIESCU BUZU

Alimentele procesate nu sunt doar
alimentele pe care le pregtim la
cuptorul cu microunde ci sunt toate
celelalte alimente care i-au modificat/ au
fost modificate, de la starea lor natural
ntr-un anumit mod, fie din motive de
securitate sau din comoditate
Ce conteaz la alimentele procesate, unde ne ntlnim cu
ele?
Cerealele de la micul dejun, brnza, legumele conservate,

pinea, snacks-urile, produsele de carne-unca, salamul,

alimentele comoditii mesele la microunde sau cele gata
pregtite, buturile precum laptele sau sucurile.
Micul dejun
Plec la coal grbit- nu am timp s mnnc nici s-mi fac
un sandwich- dar gsesc soluia
Magazinul colii- !!!!!!!!! Sunt salvat(?)
Hamburger- analiz
Hamburgerul (scurt i Burger) este un fel de mncare
rapid, cald, servit ca produs standard n multe lanturi fast
-food. Const dintr-o chifl (bun), o felie la grtar de carne
tocat de vit (patty), i n general, diverse legume (roii,
ceap,
salat etc.), sosuri (ketchup, mutar, maionez etc.).
Chifteaua se face n general din carne tocat de vit, la
care se adaug condimente, (ceap, usturoi, sare, boia,
ptrunjel etc.) i se frige pe grtar sau n vas teflonat fr
grsime.
HAMBURGER
Din analiza coninutului toul pare OK. Atunci de ce
sunt attea preri contra?
ANALIZ HAMBURGER
Valori nutriionale
Hamburger
Valoare per 100 g
Calorii (kcal) 294
Lipide totale 14 g
Lipide saturate 5 g
Lipide polinesaturate 0,4 g
Lipide mononesaturate 5 g
Lipide trans 0,8 g
Colesterol 47 mg
Sodiu 414 mg
Potasiu 226 mg
Carbohidrai 24 g
Fibre alimentare 0,9 g
Zahr 4,2 g
Proteine 17 g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg
Calciu 102 mg Fier2,9 mg
Vitamina B60,2 mg Vitamina B-12 1,4 g
Magneziu 20mg
Shaorma vs hamburger
Shaormaeste un produs mai puin procesat.
Frigerea crnii se face ntr-un mod adecvat,
pentru c atunci cnd preparm kebab-ul sau
shaorma cldura vine din lateral. Asta e bine
pentrucgrsimeanucadepefoculdirect,nuse
autoaprinde i nu impurific carnea cuproduse
cancerigene,explicprof.Mencinicopschi.
Expertul n nutriie spune c shaorma este
unprodus sntos,dac alegem o carne slab
i ne ferim demaionezicartofi prjii.
Shaorma vs hamburger

Hamburgerul,nschimb,aremaimulte bile negre.

Hamburgerulesteocarne tocat. Estedefoartemulte
orifoarteaditivaticoninemult saredinfabricaie.
Carneatocatnuestepreasntoasi,nplus,
hamburgerulestentotdeaunansoitdeochiflfoarte
albsaudebrnz.Hamburgeriiconinfoarte
multegrsimi,maialesdinsosuriledetipmaionez,a
explicatnutriionistul.

Shaorma vs hamburger
Maioneza tradiional este un condiment obinut din
ulei vegetal, glbenu de ou i oet sau zeam de
lmie. n afar de ulei de rapi/floarea soarelui,
glbenu de ou i oet, n maioneza industrial s-au
mai identificat urmtoarele ingrediente: ap, zahr,
amestec de condimente (neprecizate ca tip), sare, acid
citric (acidifiant), acid lactic (corector de aciditate) i
amidon modificat, gum de guar, gum de xantan,
gum din semine de caruba.
TEHNOLOGIILE ALIMENTELOR PROCESATE

Tehnologiile alimentelor procesate includ-

congelarea,
conservarea,
coacerea,
uscarea,
pasteurizarea
congelarea
Congelarea este
procesul de rcire a
produselor alimentare
pn la temperaturi
mult mai coborte
dect punctul de
solidificare a apei. n
aceste condiii se pot
asigura durate de
conservare mult mai
lungi, de 550 ori mai
lungi fa de
refrigerare.
Punctul de solidificare,
se atinge n jur de
-0,5-4C, n funcie
de natura produsului.
 CONGELAREA
AVANTAJE
cele mai multe substane
nutritive sunt bine
pstrate
majoritatea alimentelor i
pstreaz culoarea,
textura i aroma natural
scade riscul deteriorrii n
timpul transportului-
metod ieftin i igienic transportului sau depozitrii de
DEZAVANTAJE
legumele pierd unele vitamine
n procesul de blanare
alimentele cu coninut mare de
ap i pot pierde consistena
dup ce sunt dezgheate
nu putem ti cu siguran dac
alimentele pe care le procurm
gata congelate au fost pstrate
n mod corect i nu s-au
dezgheat parial n timpul
ctre diferii comerciani
Conservarea alimentelor prin srare

Conservarea produselor de origine animal i

vegetal prin srare este eficient i conduce la
obinerea unui gust mai bun. Totui, prin aceasta
se urmrete n primul rnd pstrarea alimentelor
nutritive aflate n alimente i distrugerea agenilor
microbieni.
Srarea se realizeaz prin dou moduri: prin
srare umed sau uscat. Srarea umed se
face prin intermediul unei soluii concentrate cu
sare, care uneori poate atinge un procent de
maxim 20%, iar cea uscat prin presrarea
direct a srii pe produs dup care se aeaz n
vase.
ALIMENTELE PROCESATE I SNTATEA
Potrivit unui studiu efectuat de Rodale Institute
(organizaie american nonprofit ce sprijin
cercetarea n domeniul agriculturii organice),
alimentele procesate conin adesea fosfai care ne
distrug oasele i principalele organe.

Aditivii pe baz de fosfai au menirea de a

intensifica gustul unui aliment, de a-i mbunti
textura i de a-i prelungi viaa. ns, de cealalt
parte, conduc la mbtrnire prematur, disfuncii
renale, demineralizare osoas.
 Mncarea procesat este gndit i apoi
preparat n aa fel ncat sa ne ofere satisfactie
maxima la nivel de gust. Foamea este un
mecanism firesc i absolut necesar cu care suntem
nzestrai pentru supravieuire. Prima problem a
mncrii procesate e aceea c are prea mult dulce
sau prea mult srat sau prea multe grsimi sau toate
trei la un loc, pentru a satisface creierul nostru la
maximum. A doua problem este c pentru a
mbunti mirosurile, aroma i gustul sunt folosite
industrial amelioratori i potenatori, substane ce,
netrebuind s ia contact cu tractul gastrointestinal
uman creeaz nenumrate probleme digestive.
 Mncarea procesat ne conduce la a ne pierde
bucuria i satisfacia mncnd alimente din
natur, care nu sunt la fel de intens de dulci,
srate sau grase
Mncarea procesat, activnd aceiai centri
nervoi ai satisfaciei ca i opiaceele, d
dependen i duce la consumul n exces. Ai
avut vreodat experiena de a mnca o pung de
chipsuri astzi i apoi alta mine, dup care s
vedei c i poimine mintea se duce tot la
chipsuri? Dar s desfacei o ciocolat i s nu v
oprii din mncat pn n-ai terminat-o? Da, i aici
bifm mai toi!
Mncarea procesat conine tot felul de
ingrediente artificiale.
 Mncarea procesat e foarte
srac n micronutrieni
(vitamine, minerale, antioxidani,
fenoli, fitochimcale, etc.), dei
bogat n calorii.
. Chiar i cele care sunt fortificate
(cereale cu calciu, lapte cu vitamina
D, de exemplu) nu ne ofer dect
varianta sintetic a nutrientului
respectiv, care nu va fi niciodat la fel
de bine preluat de ctre corpul
nostru precum varianta sa natural.
 Mncarea procesat este cel mai adesea plin
de grsimi nesntoase. Grsimile i schimb
foarte uor compoziia molecular, ajungnd
rncede ntr-un timp foarte scurt. Pentru a preveni
acest lucru i a asigura un termen de valabilitate
ct mai mare, industria alimentar proceseaz
grsimile vegetale modificndu-le molecular i
scotndu-le gustul i mirosul. Poarta numele
pompos de grsimi vegetale nehidrogenate. Odat
n tractul digestiv, vor da de furc multor procese
fiziologice, iar corpul le va trata ca pe nite inamici.
Un foarte mare impact au grsimile acestea
asupra sistemului hormonal i imunitii.
Alimente procesate bune

Laptele cu coninut redus de grsime sau degresat este foarte sntos i

considerat, n acelai timp, a fi un aliment procesat (este pasteurizat pentru
eliminarea bacteriilor i omogenizat pentru prevenirea separrii grsimilor
din compoziia sa).
Cerealele pentru micul dejun sunt i ele procesate, dar sntoase, dac sunt
100% integrale i fortificate cu vitamine i minerale. Cele care au n coninut
zahr i foarte puine fibre nu mai intr n categoria celor bune.
Alte alimente procesate sntoase sunt fructele i legumele congelate, care
nu conin sosuri, siropuri sau zahr. Unele sortimente de suc de portocale
sunt fortificate cu calciu i vitamina D.
Fulgii de ovz, petele congelat, fructele de mare, somonul i tonul la
conserv, fructele uscate, fructele oleaginoase coapte i pinea din fina
integral sunt alte exemple de alimente procesate sntoase.
Alimente procesate nocive

Alimentele procesate nocive sunt cele care au n compoziie

grsimi trans i saturate, cantiti mari de sare sau zahr. Acestea
nu aduc un aport satisfctor de vitamine i minerale, de aceea
consumul lor este nociv pentru siluet i sntate deopotriv.
Evitai s introducei n meniul zilnic urmtoarele produse
procesate sau ncercai s le consumai n cantiti ct mai mici i
ct mai rar
- alimentele conservate cu multe grsimi sau sare;
- semi-preparatele din paste rafinate;
- gustrile ambalate precum chipsurile, napolitanele i alte
dulciuri;
- semi-preparatele congelate cu mult sodiu;
- prjiturile de cofetrie;
- cerealele expandate pline de zahr;
- mezelurile i alte tipuri de carne procesat;
 Alimentele procesate distrug bacteriile "prietenoase"
din intestin, afirm nutriionistul Michael Pollan, care
militeaz pentru revenirea n dieta zilnic a alimentelor
preparate n cas, care ajut organismul s lupte
eficient contra infeciilor i a obezitii.

Informaiile primite, dei relativ succinte ,

sper c v-au trezit curiozitatea pentru a face
alegerea corect atunci cnd decidei ceea
ce punei n farfurie i, mai ales, ceea ce
consumai.
VA MULTUMESC !!!

i sper s-mi urmai

sfaturile.