Antioxidantii

Grama Alex
Hosu Teodor
Hogea Andrei
• Antioxidantii sunt substante
chimice care au proprietatea
unica de a neutraliza
substantele periculoase
pentru organism, numite
radicali liberi (de oxigen)
care ataca membranele
celulelor, tulburandu-le
functionarea normala si
uneori chiar distrugandu-le.
Clasificare
Antioxidantii se pot clasifica dupa functia lor principala si dupa natura lor.

Dupa functia lor principala, antioxidantii pot fi:

• antioxidanti propriu-zisi ( antioxidanti primari);
• substante care au actiune antioxidanta, dar care prezinta in egala masura aalte
functii;
Dupa natura lor, antioxidantii pot fi:
• antioxidanti naturali care cuprind, in general, tocoferolii (varietati de vitamina E);
• antioxidanti de sinteza.

Impreuna cu antioxidantii propriu-zisi, se folosesc si substante care pot

intari actiunea antioxidantilor primari. Aceste substante se numesc
substante sinergetice sau substante de complexare a metalelor.
Substante cu actiune antioxidanta, dar si cu alte functii, precum si substante
care potenteaza actiunea antioxidantilor.
Nr. CEE Denumire
1 2
Agenti antioxidanti propriu-zisi Agenti antioxidanti propriu-zisi
E-300 Acidul L-ascorbic
E-301 L- ascorbatul de sodiu
E-307 α-tocoferolul de sinteza
E-308 -tocoferolul de sinteza
E-309 -tocoferolul de sinteza
E-320 Butilhidroxianisolul (BHA)
E-321 Butilhidroxitoluenul (BHT)
Substante care au actiune antioxidanta dar Substante care au actiune antioxidanta dar
si alte functii si alte functii
E-221 Sulfitul de sodiu
E-226 Sulfitul de calciu
E-322 Lecitina
Substante care intaresc actiunea Substante care intaresc actiunea
antioxidantilor primari antioxidantilor primari
E-270 Acidul lactic
E-330 Acidul citric
E-334 Acidul tartric
E-338 Acidul ortofosforic
Radicalii liberi
• Radicalii liberi sunt molecule inalt reactive cu un electron impar (sau "liber")
pe orbitalul extern, conditie de dezechilibru care transforma aceste molecule
fragmentate in agenti foarte instabili si periculosi din punct de vedere
biochimic. Compusii chimici complecsi, cum sunt cei din structura fiintei
umane, dobandesc stabilitatea prin paritatea electronilor moleculelor. Atunci
cand o molecula pierde un electron, ea devine dezechilibrata din punct de
vedere electrochimic, instabila biochimic si extrem reactiva, cautand sa-si
recapete stabilitatea prin sustragerea violenta a unui electron de la alta
molecula.
Modul de actiune al radicalilor liberi
• De fiecare data cand un radical liber ataca o molecula normala pentru
a-i sustrage un electron, molecula isi modifica in urma acestui proces
proprietatile initiale, transformandu-se la randul ei in radical liber. O
celula mutilata in acest fel la nivel molecular isi pierde functiile de
baza, transformandu-se intr-o sursa de noi radicali liberi, gata sa atace
alte celule si denaturandu-le functiile. Se genereaza astfel un lant
necontrolat de reactii biochimice daunatoare pentru organism, cu
repercursiuni foarte grave in timp.
• Cei mai importanţi radicali liberi sunt : superoxidul (O2 -),
peroxidul (-O-O-), hidroxilul (OH-), nitritul (NO2 -), nitratul
(NO3 -) , oxigenul singlet (O2 ), ozonul (O3 ) etc.

• Radicalul liber cel mai răspândit, este anionul superoxid (O2 -).
El este capabil să reacţioneze cu H2O2 , generând extrem de
puternicul ion OH-.
• Radicalii liberi din corpul nostru provin in primul rand de
la procesele de oxidare derulate in organism pe fond de
stres si stari emotionale negative, dar si de la toxinele de
tot felul provenite din exterior si ajunse in corp pe diferite
cai (alcool, tutun, medicamente, droguri, poluare,
malnutritie, radiaţiile ionizante, ionii pozitivi generaţi de
ecranul PC-ului sau al TV-ului, consumul de alimente
râncede sau alterate, al dulciurilor concentrate, uleiurile
vegetale omega 6 şi omega 3 rafinate, unele margarine,
expunerea prelungita la soare).
Antioxidanti mai importanti
BUTILHIDROXIANISOLUL (BHA, E320)
• BHA este unul dintre antioxidanţii cel mai des
utilizaţi în grăsimi şi uleiuri.
• Prezintă avantajul ca are acţiune antioxidantă
puternică, nu schimbă calităţile senzoriale ale
produsului şi nu-şi pierde proprietăţile antioxidante
la prelucrarea termica a produselor alimentare în
care se încorporează
• Prezintă risc de reacţii alergice, cancer,
hiperactivitate, efect estrogenic, creşte nivelul de
colesterol din sânge. Este interzis în hrana pentru
copii şi bebeluşi.
• Se foloseşte pentru maioneze, grăsimi şi uleiuri
comestibile, materii grase lactate.
Antioxidanti mai importanti
GATALUL DE PROPIL (E310)
• Este mai eficace dacă se asociază cu acidul citric.
Se obţine din alune.
• Prezintă risc de reacţii alergice, tulburări gastrice,
afecţiuni dermatologice. Interzis în hrana copiilor
deoarece duce la tulburări sanguine.
• Se foloseşte în aceleaşi tipuri de alimente ca şi
BHA.
Antioxidanti mai importanti
ACIDUL ASCRORBIC sau VITAMINA C (E300)
• Este un agent antioxidant, natural, se obţine din
fructe şi vegetale, iar pe cale sintetică se obţine din
glucoză. Se administrează cu precauţie, în cantităţi
mari atacă smalţul dinţilor şi formează calculi la
rinichi. Adaosul de vitamina C la alimente
procesate previne formarea de nitrosamină, una din
substanţele considerate responsabile de apariţia
cancerului.
Antioxidanti mai importanti
TOCOFEROLII
• Sunt inofensivi şi se folosesc pentru bulion,
maioneză, grăsimi şi uleiuri comestibile,
alimente pe bază de cereale.
Antioxidanti mai importanti
TOCOFEROLII
Surse alimentare

Aliment mg/100g Aliment mg/100

g
Alimente de natura vegetala Alimente de natura animala
Ulei de floarea soarelui 5,0 Ou 3,0
Ulei de masline 8,0 Carne 0,7-1,0
Malai 3,0 Unt 2,6
Paine neagra 2,3 Ficat 1,0
Paine alba 1,3 Lapte 0,06
Fasole alba 3,0
Mazare 2,1
Salata 3,0
Spanac 1,7
Cacao 3,1
Antioxidanti mai importanti
• Fructele si legumele contin antioxidanti care ofera protectie organismului
uman.
• Beta-carotenul se gaseste in majoritatea fructelor si legumelor, mai ales in
cele care sunt de culoare portocalie, incluzand si morcovii. De asemenea,
exista o mare cantitate de beta-caroten si in funzele verzi a catorva legume,
cum sunt spanacul si varza.
• Luteina, cunoscuta mai ales pentru proprietatile benefice asociate cu
sanatatea ochilor, se gaseste din abundenta in frunzele verzi ale legumelor,
cum sunt: spanacul si varza.
• Licopina este un puternic antioxidant, care se gaseste din abundenta in
tomate.
Antioxidanti mai importanti
• Resveratrolul este cel mai puternic antioxidant natural cunoscut ;
• Se găseşte în general în fructele de culoare violet -neagră (dar nu numai) :
sucul de struguri negri, sâmburii de struguri, dude, mure, coacăze, prune,
affine, fragi, alune;

• Resveratrolul este un antioxidant puternic si o substanta antiinflamatoare,

poate prevenii formarea cheagurilor de sange prin pastrarea circulatia sangelui
in vasele sangvine la nivelul optim. Ajuta la scaderea colesterolului si este de
10-20 de ori mai puternic decat vitamina E in protejarea organismului.