UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI

MEDICINĂ VETERINARĂ A BANATULUI REGELE

MIHAI I AL ROMÂNIEI DIN TIMIȘOARA

Disciplina: Inocuitatea produselor alimentare II

Facultatea de inginerie alimentară

Temă-Proiect: Antioxidanții BHA și BHT

Coordonator: Student:
Conf.dr.ing. Mărioara DRUGĂ Ardelean Edmond Andrei 421B

1
 Antioxidanții BHA și BHT Introducere

Antioxidanții BHA ( Butilhidroxianisol E320) și BHT ( Butilhidroxitoluen E321) sunt doi aditivi care previn oxidarea
substanțelor grase și modificarea culorii și a altor calități ale produselor în care sunt folosiți. Acești aditivi pot fi găsiți în hrană pentru
animale de companie, dar și în alimentele pentru om, cum ar fi: alimente congelate, supele gata preparate și chipsurile de cartofi.

Antioxidanții BHA și BHT, regăsiți în hrana pentru animale de la Purina sunt esențiali și autorizați atât pentru uzul animalelor,
cât și al oamenilor. Acești agenți protejează grăsimile de oxidare, menținând calitatea produselor pentru câini și pisici. Autorizarea lor este
supravegheată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, pentru o calitate impecabilă în hrana de calitate pentru animalele de
companie.

BHA și BHT fac parte din lista aditivilor autorizați în nutiția animalelor de către Uniunea Europeană sub limitele maxime
stabilite pentru utilizarea în hrana animalelor de companie. Autorizarea aditivilor este un proces foarte riguros și se află sub
supravegherea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA).

2
 Efectul toxic al antioxidanțiilor BHA și BHT asupra eritrocitelor de șobolan

Utilizarea pe scară largă a antioxidanților în industriile de prelucrare a alimentelor, în special în cele pe bază de ulei, are mai
mari avantaje economice.

Cu toatea acestea, de la interzicerea utilizării în continuare a hidroxianisolului butilat (BHA) și a hidroxitoluenului

butilat (BHT) de către FAO în 1980 au existat mai multe rapoarte care indică faptul că BHA și BHT ar putea avea atât efecte
benefice, cât și dăunătoare.

Studiile au fost efectuate pe șobolani maturi sănătoși, atât masculi cât și femele într-un raport de 1 : 1. Estimările în
vitro ale procentului de hemoliză ( 50% hemoliză indicând un nivel de toxicitate de 50%) au arătat că BHT este mai toxic decât
BHA, iar activitățiile hemolitice (cinetica) au arătat un vârf de 60-65% după 12 minute cu BHT și la 50% după 20 minute cu
BHA.

3
 Clasificarea antioxidanților

1. după funcția lor principală:

- antioxidanți propriu-ziși ( antioxidanți primari, E300- E321)
- substanțe cu acțiune antioxidantă dar care prezintă și alte funcții

2. după natura lor:

- antioxidanți naturali
- antioxidanți de rezervă

4
 Alimente bogate în antioxidanți

Organismul produce în mod natural o serie de antioxidanți. Pentru a ajuta celulele corpului și implicit ale pielii este
recomandată dietă echilibrată. De asemenea pot îmbunătăți aportul acestor substanțe prin utilizarea suplimentelor cu antioxidanți, așa
cum recomandă medicul specialist.

Include în alimentația zilnică în special surse vegetale, în formă crudă, bogate în antioxidanți:
- Fructe – portocale, struguri, afine, zmeură, coacăze negre, mango, cireșe, mere, pere, caise, banane etc.
- Legume – morcov, cartofi, vinete, brocoli, spanac, varză, conopidă, avocado, ceapă, fasole, țelină etc.
- Semințe și plante oleaginoase – semințe de susan, grâu, alune, arahide, fistic etc.

5
 Efecte patogene

O problemă globală este afectarea organismului uman de diferite boli patogene, mutagene și psihologice. La fel de actuală este
problema procesului rapid de îmbătrânire. Una din cauzele apariției dereglărilor la nivel biologic, chimic, genetic și psihologic este formarea
radicalilor liberi.

Antioxidanți sunt compuși naturali (exogeni), sau produși de organism (endogeni), ce au posibilitatea de a reduce sau inhiba
efectele toxice ale radicalilor liberi, de a neutraliza moleculele de oxigen instabile. Procesul de antioxidare este în acest caz determinat prin
dozări minore, deci cantitățile de antioxidanți sunt net inferioare, chiar infime față de cantitatea de substanță supusă oxidării.

Stresul oxidativ este cauzat de dezechilibru între acțiunea speciilor reactive de oxigen și capacitatea sistemului biologic de
a detoxifia cu rapiditate reactivii intermediari sau de a repara eventualele daune cauzate. Perturbării ale stării normale redox a unei
celule pot provoca efecte toxice.

6
 Beneficiile antioxidanților pentru organism

Beneficiile antioxidanțiilor sunt de 2 feluri:

1. pentru organism:
- prevenirea sau reducerea riscului de afecțiuni ale sistemului imunitar, cardiac sau ocular;
- prin neutralizarea radicalilor liberi, antioxidanții au un aport asupra sistemului imunitar și reduc riscul de infecții;
- prevenirea îmbătrânirii precoce a întregului organism.

2. pentru piele:
- îmbunătățesc aspectul pielii și reduc liniile fine și ridurile – în acest caz cosmeticele cu antioxidanți sunt utilizate pentru
îngrijirea tenului matur și limitarea efectelor îmbătrânirii precoce a pielii;
- datorită proprietățiilor antiinflamatoare, previn degradarea celulelor pielii ca urmare a expunerii radiațiilor UV;
- anumiți antioxidanți, precum vitamina C contribuie la menținerea elasticității pielii și mai mult reduc apariția petelor
pigmentare și arsurilor solare

7
 Contraindicații

În cazul suplimentelor alimentare cu antioxidanți, nu depăși doza zilnică recomandată. În concentrații, ridicate, aceste substanțe
pot favoriza procesele oxidative și apariția unor reacții adverse precum greața.

Cosmeticele pot conține atât antioxidanți naturali, cât și sinetici. De asemenea este importantă concentrația substanțelor.
Produsul trebuie testat pe o porțiune mică a pielii și atunci se observă efectele. Dacă te confrunți cu orice fel de problemă, trebuie
vorbit cu medicul dermatolog.

În același timp anumite cosmetice cu antioxidanți pot să nu aibă efecte dorite, dacă produsul nu a fost ținut la o temperatură
corespunzătoare. Trebuie citită eticheta și trebuie respectată recomandările specialiștilor.

8
 Antioxidanți în rutina zilnică de îngrijire a pielii

Pentru a beneficia de efectele acestor compuși antioxidanți, aplică pe ten sau pe corp, cosmetice potrivite tipului de piele pe
care îl ai și așteaptă rezultatele pe care le obții:

1. Soluții și creme hidratante – soluțiile precum cele cu concentrație mică de niacinamide se aplică înainte de a utiliza crema
obișnuită de hidratare. De asemenea, crema poate conține antioxidanți cum ar fi vitamina C sau coenzima Q10.

2. Soluții și creme antirid – antioxidanții au rol important în reducerea riscurilor și prevenirea îmbătrânirii premature a pielii.

3. Protecție solară – cremele, loțiunile și emulsiile cu SPF și substanțe antioxidante protejează pielea de acțiunile radiațiilor UV
și pot împiedica degradarea celulelor.

9
 Imaginii antioxidanți

Coenzima Q 10 Flavonoid Complex Vitamina C

10
 Concluzii

Antioxidanții se găsesc în orice celulă, protejează organismul de distrugerile provocate la nivel celular de radicalii liberi.

Vitamina E este un important antioxidant solubil în grăsime, reduce oxidarea lipoproteinelor cu densitate joasă LDL,
previne inițierea și progresia de ateroscleroză.

Antioxidanții naturali cu efect în stabilitatea oxidativă la alimente previne râncezirea.

Este recomandat consumul de antioxidanți care apără organismul de efectele radicalilor liberi.

Alături de producția internă de antioxidanți ai organismului, există și agenți externi care manifestă activitatea antioxidantă
atunci când ajung în sistemul digestiv uman.

11
 Bibliografie

1. https://www.drmax.ro/articole/antioxidantii-ce-sunt-tipuri-si-utilizari

2. https://www.scribd.com/doc/78864242/referat-ANTOXIDANTI

3. https://life-care.com/antioxidant-cu-vitamine-si-coenzima-q-10-life-care-743

4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0013935186801852

5. https://plantum.ro/suplimente-alimentare/24462-complex-de-flavonoizi-250-ml.html

6. https://www.doc.ro/anti-aging/antioxidantii-ce-sunt-si-care-este-rolul-lor#Doza%20zilnic%C4%83%20recomandat%C4%83%20de%20antioxidan%C8%9Bi

12