Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
APA ȘI BIOELECTROLIȚII
1
ionizantă ca anioni și cationi, care în condiții fiziologice se află intr-un
echilibru perfect. Principalele funcții ale acestor compuși anorganici în
organism sunt acelea că: participă la procese de morfogeneză; au rol de
efectori metabolici; asigură echilibrului acido-bazic și presiunea
osmotică; participă la formarea sistemelor tampon, etc [13]. Astfel, se
pot menționa câteva exemple: Mg2+, Ca2+, Fe2+, Zn2 – activatori
enzimatici +; rolul Ca2+ în procesul de coagulare și osificare, rolul Na+,
K+ în controlul osmotic al metabolismului apei și reglarea echilibrului
acido-bazic, rolul Fe2+ în biosinteza hemoproteinelor ș.a.
Elementele biominerale nu pot fi sintetizate sau degradate în
organism. În anumite condiții fiziologice, ele se găsesc în cantități
constante iar în cazul în care aportul alimentar variază apreciabil,
funcția de excreție are un rol important în hemeostazie.
Importanța electroliților pentru organism este dată, nu din
greutatea lor atomică, ci de numărul de particule pe unitatea de volum
(exprimată sub formă de moli), de care depinde activitatea lor.
Substanțele biominerale se pot clasifica în funcție de cuantumul
lor în organism sau în sistemele biologice în trei clase de compuși
biominerali (tabel 2.1.): macrobioelemente, ologobioelemente și
microbioelemente [1, 2, 19, 20]. Din punct de vedere al caracterului
chimic al bioelementelor acestea se clasifică în bioelemente cu caracter
cationic sau anionic.
Din categoria macoelemetelor fac parte bioelemetele cuaternare
(C, H, O, N), calciul și fosforul. Elementele oligobiogene
(oligobioelementele) sunt de natură cationică (Na, K, Mg) și anionice (S
și Cl). Microbioelementele, elementele microbiogene, pot fi de natură
anionică și cationică, variabile și invariabile.
În clasificarea elementelor minerale prezente în organismele vii
se are în vedere mai multe criterii precum rolul acestora în organism
2
(bioelemente cu rol benefic sau cu potențial toxicogen), sau chiar direct
având în vedere caracterul chimic anionic sau cationic [1, 19, 30].
3
• aprecierea puterii de conservare;
• verificarea în ce măsură a fost respectată rețeta oficială
de fabricație, dar și decelarea de adaosuri nepermise.
4
Pentru determinarea umidității, sunt folosite, în mod frecvent,
metodele indirecte [4, 38].
5
Parte experimentală
Principiul metodei
Această metodă are la bază determinarea umidității prin
pierderea de masă a produselor alimentare sau a produselor biologice
prin încălzire în etuvă la temperatura de 103±20C și respectiv
temperaturile de 130 ± 2 0C și 150 ± 20C, până la masă constantă [13-16,
18, 26, 28, 30, 38]. Temperatura la care se realizează uscarea depinde de
natura probei care este analizată.
Este indicat, pentru fiecare probă, să se realizeze în paralel
două determinări pentru aceeași probă luată pentru analiză.
Reactivi și aparatură:
• proba alimentară (material vegetal sau animal);
• proba alimentară (material vegetal sau animal);
• balanță analitică cu precizie de 0,0001g;
• etuvă electrică;
• exicator cu capac și substanțe higroscopice (higro-
absorbante), CaCl2 sau CaCO3 (este de preferat);
• fiole de cântărire prevăzute cu capac, care în prealabil au
fost uscate în etuvă până la greutate constantă;
• baghete de sticlă, spatule, tăvițe, lingurițe;
• nisip de mare. Acesta a fost pregătit în prealabil prin
fierbere în acid clorhidric 18,5% timp de o jumătate de
oră, sub agitare continuă. Operația se repetă până când,
6
după fierbere, nisipul nu se mai îngălbenește. Nisipul
este apoi spălat cu apă distilată și se usucă la etuvă la
temperatura de 150 0C. Se va păstra într-un flacon închis;
• alcool etilic 97 %.
Mod de lucru
a. Determinarea umidității pentru făină
Într-o fiolă de cântărire cu capac se cântăresc 5 g făină cu o
precizie de 10–4 g. Fiola a fost adusă în prealabil la masă constantă prin
încălzire la 105 0C cu o precizie de 10–4. Proba se întinde în fiolă în strat
uniform. Se va introduce fiola cu probă, cu capacul alături, în etuvă,
încălzită în prealabil la 103 ± 2 0C. Etuva se reglează la 103 °C și, timp de
120 minute, se menține fiola la această temperatură. Se acoperă fiola cu
capacul și se introduce în exicator pentru a se răci până la temperatura
mediului ambiant [1, 2, 6, 42]. După răcire, fiola se cântărește cu precizie
de 10–4g. Pentru aceeași probă sunt efectuate două determinări.
Determinarea umidității din făină prin uscare la 130 °C
presupune respectarea etapelor de la metoda anterioară de uscare la
etuvă la temperatura de 103 ± 2 °C. Această metoda este una expeditivă
(timpul de încălzire în etuvă se va reduce la jumătate), însă există o
anumită eroare deoarece la această temperatură are loc o ușoară
carbonizare a produsului testat [38, 42].
𝑚 −𝑚
𝑈, % = ∙ 100 [%]
𝑚 −𝑚
7
în care: m0 = masa fiolei goale cu capac, exprimată în grame;
m1 = masa fiolei cu făină (cu capac) înainte de uscare,
exprimată în grame;
m2 = masa fiolei cu făină (cu capac) după uscare, exprimată în
grame;
8
nisip și bagheta se scade masa fiolei cu nisip și bagetă înainte de
adăugarea probei). Se toarnă în fiolă, după cântărire, 5 ml alcool etilic şi
se omogenizează bine cu bagheta. Fiola fără capac se așază pe o baie de
apă cu temperatură reglată la 60-80 0C, pe care se menține, amestecând
cu bagheta, până se evaporă alcoolul. Apoi fiola se introduce în etuvă,
care, în prealabil, a fost reglată la temperatura de 103 ± 2°C și se menține
cu capacul și bagheta alături timp de 2 ore. Se introduce fiola acoperită
cu capac în exsicator. Fiola se cântărește, după ce s-a răcit la temperatura
ambiantă, masa acesteia se notează. Operațiile de încălzire la etuvă
(câte o oră), răcire și cântărire, se repetă până când rezultatele a două
cântăriri consecutive nu diferă cu mai mult de 0,1 din masa probei.
Metoda prin uscare la etuvă la temperatura de 150 °C
presupune același mod de lucru anterior. Metoda este mai rapidă (se
reduce la jumătate timpul de încălzire la etuvă), dar va exista o eroare
de 1-3, indusă de o carbonizare ușoară a produsului investigat la acesta
temperatură [30, 38].
Se vor face câte două determinări pentru aceeași probă
9
exprimată în grame;
m1_1 = masa fiolei cu nisip (cu capac și baghetă) înainte de
uscarea probei, exprimată în grame;
m1_2 = masa fiolei cu nisip și probă (cu capac și baghetă) înainte
de uscarea probei, exprimată în grame;
m2_1 = masa fiolei cu nisip și probă (cu capac) după de uscare,
exprimată în grame;
m2 = masa fiolei cu nisip și probă (cu capac și baghetă) după
uscare, exprimată în grame;
10
2.1.2. Determinarea umidității și a substanței uscate prin
uscarea cu radiații infraroșii
Principiul metodei
Principul acestei metode de uscare este asemănător uscării la
etuvă. Spre deosebire de uscarea la etuvă sunt folosite termobalanțe,
dispozitive prevăzute cu bec de radiații infraroșii. Uscarea cu radiații
infraroșii se realizează in timp scurt. Este o metodă folosită frecvent în
laboratoarele industriale, cu toate că, datorită uscării forțate, prin
această metodă apar mici erori. Metoda Karl Fisher este folosită ca
metodă de referință de metodă de uscare cu radiații infraroșii [24, 38].
Reactivi și aparatură:
• probă alimentară;
• termobalanță;
• tăviță de aluminiu (accesoriu pentru termobalanță).
Mod de lucru:
Termobalanțele (umidometre, balanțe de umiditate) sunt
concepute pentru determinarea umidității, oferind precizie și rapiditate
în investigarea probei. Accesoriile cu care este prevăzută termobalanța
sunt următoarele: lampă infraroșu (IR), tăvițe de cântărire metalice,
software pentru prelucrarea datelor pe calculator.
Termobalanțele pot, simultan, să determine masei probei și să o usuce
pe aceasta prin încălzire cu scopul determinării umidității probei în mod
automat [24, 38 ].
Probele de investigat se usucă în tăvițe (de aluminiu), care, în
prealabil, au fost tarate în termobalanță.
11
Cantitatea de probă care trebuie analizată este aleasă în funcție
de mărimea tăvițelor de aluminiu și de granulația probei [1, 2, 38].
Pentru o bună acuratețe a metodei trebuie ca proba să fie întinsă
uniform într-un strat cât mai subțire pe întreaga suprafață a tăviței
metalice (de aluminiu). Tăvița cu probă se introduce în termobalanță,
unde se încălzește sub acțiune a lămpii de halogen cu o emisie cuprinsă
între 1 - 2 µm [26, 27].
12
Mod de calcul și exprimarea rezultatelor
Datele măsurate de termobalanță sunt notate, dar pot fi tipărite
la o imprimantă, prin cuplarea la calculator a imprimantei și a
termobalanței [24, 38].
Observații și discuții
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
13
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
...........................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
14
Proba practică
Uscarea la termobalanță
Uscarea la termobalanță
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
15
Tabel 2. Determinare umiditate - experimental
Nr. Proba m0 m1 m2 U, % Observații
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
16
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
17
Rezultate, observații și discuții
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
18
2.2. Determinarea conținutului total de substanțe mienerale
19
Parte experimentală
Principiul metodei
Substanțele minerale totale reprezintă reziduul anorganic
obținut după calcinarea probei la temperatura de 550 °C până la
greutate constantă.
Reactivi și aparatură:
balanță analitică;
creuzete de porțelan;
etuvă termoreglabilă;
cuptor de calcinare;
proba de analizat: făină de grâu.
Mod de lucru
Într-un creuzet de porțelan se cântăresc la balanța analitică 5 g
din produsul de analizat, cu precizie de 10–3 g. Creuzetul a fost adusă
în prealabil la masă constantă prin calcinare la 550 °C . Proba se întinde
în creuzet în strat uniform. Se va introduce fiola cu probă în cuptorul de
calcinare model Naberthem (figura 2.2.). Calcinarea probei se face la 550
°C. Dacă după incinerare mai rămân puncte negre de cărbune, se
umectează reziduu cu 2-3 picături de apă distilată.
20
Fig. 2.2. Cuptor de calcinare (model Nabertherm)
Apoi, se ține creuzetul la gura cuptorului, până când reziduu devine alb
sau alb-cenușiu. Timpul de calcinarea este de circa șase ore.
Creuzetul se scoate din cuptor, după calcinare. Se va răci într-
un exicator (prevăzut cu clorură de calciu anhidră). După răcire,
creuzetul se cântărește cu precizie de 10–4g. Durata de răcire nu trebuie
să fie mai mare de 2 ore. Pentru aceeași probă sunt efectuate două
determinări [2, 16, 17, 28 ].
21
Rezultate, observații și discuții
Rezultatul reprezintă media a două determinări paralele și
este exprimat în procente, cu precizie de 10–2 g cenușă la 100 g probă.
Între aceste determinări parale trebuie să nu existe diferențe (cu o
precizie de 0,1 g cenușa Ia 100 g probă). Cenușa obținută prin această
metodă (de mineralizare uscata) este folosită pentru:
a determina elementele minerale (e.g.: dozarea Zn, Cu,
Sn, Pb din conservele de carne),
a determina cenușa insolubile în HCl 10% (din făină,
pâine, condimente),
a determina alcalinitatea cenușii, etc.
22
Proba practică
Calcinare, 550°C, 2h
Calcinare, 550°C, 2h
Calcinare, 550°C, 4h
Calcinare, 550°C, 4h
Calcinare, 550°C, 6h
Calcinare, 550°C, 6h
23
Tabel 2. Determinare cenușă - experimnetal
Nr. Proba m0 m1 m2 U, % Observații
24
Rezolvare, observații și discuții
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
25