Coloranți de

origine animală
Boitor Diana - Bianca
Cuprins :
• Definiție
• Scurt istoric
1. Carmin ( E120 )
2. Cerneala de sepie
3. Purpura
4. Colorantul sângelui
• Bibliografie
 Definiție
Colorantul este o substanță naturală sau obținută prin sinteză chimică,
care într-o cantitate foarte mică este capabilă să imprime culoarea sa altor
compuși cu care intră în contact: piele, materiale textile, produse alimentare,
etc.
Coloranții utilizați în industria alimentară reprezintă o clasă
importantă de aditivi alimentari. Aceștia sunt compuși responsabili de aspectul
produselor alimentare.
 Scurt istoric
• Omul a utilizat coloranţii naturali din timpuri foarte vechi.
• Cel mai celebru colorant folosit în vechime era purpura antică
şi a fost folosit pentru prima dată de fenicieni în jurul anului
1500 î. Hr.
• Coloranţii naturali extraşi erau folosiţi din antichitate
la vopsirea fibrelor textile.
• Obţinerea lor se realiza cu randamente mici iar vopsirile
rezultate erau în multe cazuri relativ slabe şi gama de
nuanţe restrânse.
 Carminul E 120
• Colorantul carmin este folosit din cele mai vechi timpuri pentru vopsirea
textilelor, dar acum este folosit din belșug și în industria
alimentară, cosmetică și farmaceutică.
• Carminul este un colorant alimentar natural extras dintr-o specie de
gândaci, numită coșenilă.
• Insecta este originară din America de Sud și trăiește pe anumite varietăți de
cactus.
• Colorantul carmin este fabricat din pulberea obținută prin zdrobirea femelei
acestei specii, după ce a fost în prealabil înecată, apoi uscată.
 Cerneala de sepie
• Cerneala de sepie este un colorant alimentar natural , de culoare maro
închis spre negru.
• Cernela de sepie este cel mai adesea utilizata în procesul de gătit, ca și
un colorant alimentar sau pentru a da o aroma deosebita sosurilor si
pastelor.
• Utilizată în exces, cerneala de sepie are un gust puternic de iod.
• Cerneala de sepie este mai populara in tari precum Italia si Spania, iar
aspectul unic al acesteia o claseaza printre adevaratele delicatese gourmet.
 Purpura
• Cel mai celebru colorant folosit în vechime era purpura antica și a fost
folosit pentru prima dată de fenicieni în jurul anului 1500 i.Hr.
• Purpura, o combinaţie de albastru şi roşu, cuprinde o gamă largă de nuanţe,
de la violet la roşu închis.
• Exista doua specii de melci cu cochilie (Murex brandaris si Murex
trunculus), răspandiți în zona de coastă a Mediteranei, care produc cantități
diferite de purpură.
• Nuanta acestei culori depindea de locul de unde erau culesi melcii.
 Colorantul sângelui
• Hemoglobina, prezentă în eritrocite, este alcătuită din hem, un pigment de
culoare roşie şi partea proteică, globina.
• În industria alimentară se poate utiliza sânge integral stabilizat sau
concentrat eritrocitar (uscat) , pentru colorarea preparatelor din carne
simulată sau cu adaos substanţial de derivate proteice din soia, cazeină,
amidon etc.
• Colorantul sângelui nu este inclus în lista aditivilor alimentari aprobaţi de
UE, dar este un produs natural.
 Bibliogrfie
• https://www.academia.edu/13446938/Coloranti_ch
imie?auto=download
• https://www.slideshare.net/emilyacdc/coloranti-
organici
• https://prezi.com/p/vyvjvz8xnvtc/coloranti-de-
origine-animala/