Contaminarea cărnii de

porc și de oaie cu
Listeria Monocytogenes
Masterand: Popovici Roxana-Mihaela
 Carnea

• Carnea este partea comestibilă din corpul unor mamifere,

păsări, pești, crustacee etc. În general carnea este
constituită din musculatura scheletului animalelor cu porțiuni
de țesut conjunctiv și adipos. În cadrul acestui termen nu
sunt incluse organele, părțile cornoase (copite, coarne, pene
etc.), țesuturile cartilaginoase și osoase.
• După normele de igienă sanitar-veterinare carnea trebuie să
fie controlată înainte de consum de o persoană calificată.
• După timpul de intrare în consum carnea poate să fie carne
proaspătă sau carne conservată.
Carnea de porc
• Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură
de sodiu și are un conținut bogat de proteine, ajută la
producerea hemoglobinei. Aceasta reprezintă, de
asemenea, o sursă bună de vitamine și minerale,
necesare unui organism sănătos: fier, magneziu, fosfor,
potasiu și zinc, precum și o serie de vitamine din grupa
B, cum ai fi vitamina B6, B12, acid nicotinic, tiamina,
riboflavina. Carnea de porc conține mai multe grăsimi
nesaturate decât grăsimi saturate. De asemenea,
conține acidul linoleic conjugat, un bun aliat al
organismului împotriva cancerului sau al bolilor
cardiovasculare.
Compoziția chimică a cărnii de
porc
Carnea de oaie
Compoziţia chimică a cărnii de oaie
în raport cu regiunea corporală.

Părţi componente Muşchi Ţesut grăsos

Categoriile Muşchi Ţesut Oase Apa Albu- Gră- Cenuşa Apa Albu- Gră- Cenuşa
de carne % Grăsos % % mina sime % % mina sime %
% % % % %

Pulpă 54.16 30.45 15.39

74.02 18.86 6.14 1.08 11.16 3.11 85.50 0.23

Capul 56.61 25.38 18.01

pieptului

Gât 43.81 45.17 18.09

72.70 20.54 5.75 1.01 8.27 2.92 88.62 0.19

Abdomen 46.71 43.49 10.96