AMINOACIZII

Aminoacizii sunt
cărămizile şi mortarul
construcţiei organice.
Ei sunt pietrele de
temelie ale unuia din cele
mai importante elemente
nutritive, şi anume
proteinele. Fiecare celulă
din trupul nostru conţine
proteine — şi are nevoie
de ele.
CUPRINS

• 1. Definiţie
• 2. Nomenclatură
• 3. Clasificare
• 4. Proprietăţi fizice
• 5. Proprietăţi chimice.
• 6. Importanţa aminoacizilor.
Definiţie.
• Amino-acizii sunt produşi naturali de mare
importanţă care conţin o grupare
- amino - NH2 şi o grupare
- carboxil -COOH
• Formula lor generală este:
R CH COOH

NH2
Nomenclatură.
• Aminoacizii se denumesc folosind cuvântul
„acid“, urmat de cifra ce indică poziția
grupei „amino“ şi numele acidului
corespunzător. Poziţia grupe funcţionale
„amino“ se mai precizează în biochimiecu
literele alfabetului grecesc „α“, „β“, „γ“,
„δ“, „ε“,.
Exemple de aminoacizi:

Exemplul 1. Acidul aminoetanoic sau acidul

aminoacetic
* În biochimie se mai numește: Glicocol sau glicină

CH2 COOH
NH2
Exemplul 2: acidul 2 – aminopropanoic

*În biochimie: Alanină (acid α-amino-propionic)

H3C CH COOH
NH2
Exemplul 3: acidul 2-amino-3-metilbutanoic

*În biochimie: Valină (acid α-amino- izovalerianic)

H3C
CH CH COOH
H3C
NH2
Exemplul 4: acidul 4-metil-2-aminopentanoic
*În biochimie: Leucină (acid α-amino - izocapronic)

H3C
CH CH2 CH COOH
H3C
NH2
 Structura dipolară sau amfionică

• Amino-acizii având în aceeaşi moleculă atât

grupa NH2 (bazică) cât şi grupa COOH
(acidă), formula I , cele două grupe se
neutralizează reciproc, dând o structură dipolară
sau amfionica formula II:
 Proprietăţi fizice

• Amino-acizii sunt substanţe

cristalizate care se topesc la
temperaturi înalte (peste 250 C)
cu descompunere. Sunt solubili
în apă .
• Mulţi aminoacizi au gust dulce
 Izomerie
Aminoacizii prezintă :
•izomerie de catenă
•izomerie de poziţie a grupării
amino.
• Scieti câte un izomer de fiecare tip
posibil, un omolog și denumirile pentru:
Acidul 3-metil-2-aminobutanoic
Proprietățile chimice:
Ionizarea amino-acizilor

• Grupa carboxil ( - COOH), cu caracter acid, cedează un proton grupei

amino ( - NH2), cu caracter bazic.
• Ionul format prin ionizarea intramoleculară a unui aminoacid conţine
ambele tipuri de sarcini şi este numit amfion.

CH3 - CH - COOH CH3 - CH - COO -

NH2 + NH
3
• Aminoacizii au caracter amfoter: pot reacţiona atât ca acizi cât
şi ca baze.

• *Aminoacizii se folosesc la prepararea soluţiilor tampon. Acestea

sunt soluţiile în care, dacă se adaugă o cantitate limitată (mică) de acid
sau de bază, aceasta este neutralizată şi pH-ul soluţiei nu se schimbă
I. Reacţii caracteristice aminelor
Datorită grupării amino, care este specifică
aminelor, aminoacizii reacţionează la această grupare
în mod similar.
II. Reacţii caracteristice acizilor organici

• Deoarece conţin gruparea carboxil, care este specifică acizilor

carboxilici, aminoacizii reacţionează la această grupare în
acelaşi fel (cu baze, cu oxizi bazici, cu metale până la
hidrogen, cu săruri de acizi slabi, cu alcooli). Exemplu:
III. Reacţia de condensare

• Reacţia de condensare este o proprietate

importantă a aminoacizilor.
• Aminoacizii reacţionează intermolecular prin
intermediul celor două grupe funcţionale din
moleculă rezultând peptide, polipeptide, proteine.
• Grupa –CO-NH- se numește grupă peptidică
Prin policondensarea ɑ-aminoacizilor pot fi obținute
proteine.
Exemplu: Structura primară a unei proteine ce indică
succesiunea aminoacizilor.
 Utilizarea:
• Aminoacizii se folosesc în medicină pentru prepararea unor medicamente şi
pentru alimentaţia artificială în anumite îmbolnăviri ale sistemului digestiv,
în caz de intervenţii chirurgicale etc.
• Se folosesc în alimentaţie, pentru suplimentarea unor produse deficitare în
aminoacizi esenţiali, pentru accentuarea aromelor, pentru prepararea
supelor concentrate, a alimentelor pentru copii, alimentaţia dietetică pentru
cosmonauţi, ca antioxidanţi la prepararea conservelor şi băuturilor.

• Cantităţi mari de aminoacizi se folosesc în zootehnie, pentru obţinerea

concentratelor furajere şi pentru a mări digestibilitatea furajelor bogate în
hidraţi de carbon şi sărace în proteine complete. Se folosesc, de asemenea,
pentru prepararea unor medii bacteriologice necesare depistării unor boli.

• Din punct de vedere fiziologic aminoacizii au un rol deosebit: aminoacizii au

un rol hotărâtor în formarea de noi ţesuturi, în înlocuirea celulelor
vătămate; tot ei ajuta la sintetizarea hormonilor şi enzimelor, la menţinerea
echilibrului acido-bazic al sângelui şi la eliminarea toxinelor din organism. În
procesul de digestie, proteinele sunt descompuse în aminoacizi. Odată
ajunşi în celulele corpului uman, aceşti aminoacizi formează din nou proteine.