Studiu Individual

Tema:Dotarea sectiilor de producere

cu utilaj mecanic destinat procesului
tehnologic de prelucrare primara a
materiilor prime
A elaborat:Cazacu
Andreea,gr.TAP211
Profesor:Mocan Dina
Secția Bucate Calde (
Secției fierbinte)
+ Secția caldă este destinată pentru tratamentul
termic a produselor și a semipreparatelor, în secția
caldă se prepară bulioane, supe, sosuri, garnituri,
bucate de felul II și bucate dulci. În secţia Bucate
Calde se tratează termic atât produsele culinare ce
se prepară nemijlocit în Secţia Caldă cât şi
semipreparatele ce au fost preparate iniţial în alte
secţii.
+ Secția  Bucate Calde reprezintă
secția de finisare și este necesară
amplasarea acesteia în cadrul
întreprinderii astfel încât să
asigure comunicarea comodă între
secții și sălile de comerț
(sectoarele de realizare a bucatelor
gata.

Plita electrica
Masa de
lucru;vas gradat,p
alete sau tocator
si tigaie. 
Secția Bucate reci

+ În secție se utilizează produse care , în majoritatea cazurilor, nu se

necesită prelucrarea termică, de aceea e necesar ca în această secție
să se respecte strict regulile sanitare la organizarea procesului
tehnologic. Secția în conformitate cu condițiile tehnologice, se
dotează cu dulapuri frigorifice, tejghele cu temperaturi joase,
numărul cărora depinde de programul de producție.
+    În secție se amenajează două linii tehnologice separate: 
+ pentru pregătirea bucatelor reci și gustărilor  
+ pentru preparate de desert și băuturi.
+ Loc de muncă pentru pregătirea salatelor, care se dotează
cu masă de lucru cu cuvă de spălat, în care se spală și se
prelucrează legumele proaspete. Pentru prelucrarea și
tăierea legumelor fierte se instalează masa de lucru. În
cazul unui volum mare de lucru, acest loc de muncă se
dotează cu mașină pentru tăiatul legumelor fierte. Pentru Masina de taiat legume
păstrarea fiecărui component al salatelor și altor gustări fierte
reci este rațional să se instaleze o masă-secție cu dulap-
frigorific cu casete pentru ornare;
+ Secţia Bucate reci se planifică în
vecinătatea secţiei Bucate calde , iar în
unităţi mici (pîna la 75 locuri) se admite
îmbinarea acestor secţii într-o încăpere
divizată în sectoare de producere ,
asigurate cu sistem de ventilare , pentru
menţinerea condiţiilor de temperatură
anumită pentru fiecare sector
+ In sectia Bucate reci sunt necesare utilaje mecanice:
+ -robor universal cu mecanisme de schimb;
+ -masina pentru taerea legumelor crude;
+ -masina pentru taierea legumelor fierte;
+ masina pentru felierea produselor gastronomice (slaicer);
+ -masina pentru taierea piinei;
+ -instalatii pentru portionarea untului.
Masina de portionat untul
 Sectia carne si peste 

+ Loc de muncă pentru pregătirea bucatelor din carne și pește destinat

pentru efectuarea următoarelor operații: curățirea, tăierea, porționarea.
Se dotează cu masă de lucru și mașină pentru tăierea produselor din
carne și pește;
Masina de curatat peste
di de taiat rondele
Malaxor pentru carne si masina de tocat
carne